წვრილმანი "თაიგულის" ტორტი: მასტერკლასი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რეკომენდაციები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან სასიამოვნოა დაბადების დღეზე ან სხვა მხიარულ ღონისძიებაზე ყვავილების თაიგულის მიღება. მაგრამ კიდევ უფრო მეტ სიამოვნებას მოგანიჭებთ, თუ საჭმელი აღმოჩნდება. დამშვიდდი: არავინ გაიძულებს, დაღეჭო ვარდები ან მიხაკები. ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბუკეტი ტორტი. ჩვენ ჩავატარებთ მასტერკლასს მის დამზადებაზე ამ სტატიაში. ამ ნამცხვრის რეცეპტი იმდენია, რამდენიც ყვავილია. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ვარდების, იასამნის, ელეგანტური ჰიაცინტების ბუკეტი. და გამოაცხვეთ ბისკვიტის ან ცომის ნამცხვრისგან. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, თაიგულის ტორტის შექმნისას მთავარია არა კულინარიული მომზადება, არამედ გაფორმება. წარმატებას მაშინ მიაღწევთ, როცა ყვავილები ცოცხლად გამოიყურებიან. და ამაში დახმარება შეიძლება იყოს როგორც კარაქი, ასევე მასტიკა. ქვემოთ განვიხილავთ თაიგულის ნამცხვრის რამდენიმე რეცეპტს, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და მზა პროდუქტის ფოტოებით. გავბედოთ?

ვარდის თაიგული

ყვავილების დედოფალი ყოველთვისსაოცარი. არ შეგეშინდეთ ყვავილების კვირტების დამზადება - ეს არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. მაშ, როგორ გააკეთოთ ბუკეტი ტორტი საკუთარი ხელით? ვიწყებთ უმარტივესით - ბისკვიტების გამოცხობით. დაგვჭირდება 19 სმ დიამეტრის მრგვალი ნამცხვარი და მართკუთხა, საცხობი ფურცლის ზომის. ჩვენ აქ არ შევჩერდებით ბისკვიტის ცომის დამზადების აღწერაზე. გადავიდეთ კრემზე. ნახევარ ლიტრ რძეში ჩაასხით 200 გრამი შაქარი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. სამ კვერცხთან ერთად ას ოთხმოცი გრამ შაქარს ვფქვავთ. სწრაფად მოურიეთ და დაასხით რძის სიროფი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში შესქელებული რძის კონსისტენციამდე. ექვსასი გრამი ცივი კარაქი ავთქვიფოთ და ნელ-ნელა, მიქსერით მუშაობის შეწყვეტის გარეშე დავამატოთ ჩვენი რძის სიროფი. უნდა მივიღოთ პრიალა კრემი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ნამცხვრებს ვჭრით ფენებად: მრგვალი - სამად და მართკუთხა - ოთხ ნაწილად, სიგანეში. სიროფის მომზადება გაჟღენთისთვის. დაუმატეთ მას ერთი ჭიქა კონიაკი. ნამცხვრებს ვსვამთ და ვასხამთ კრემით. მრგვალი ბლანკებისთვის, ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელებს თავზე. ჩვენ ვამატებთ ორ ოთხკუთხედს. წაისვით ისინი მრგვალ ნამცხვრებზე. სახსარი წაუსვით კრემით, შედგით მაცივარში.

ტორტის ფორმირება

2 ლიტრი ნაღები ავთქვიფოთ. თაიგულის მომზადებას გადავიტანთ ლამაზ აჟურულ ხელსახოცებზე. საკვების შეღებვა გვჭირდება: ღეროებისა და ფოთლებისთვის მწვანე, კვირტებისთვის ალისფერი. და, რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ საქშენების გარეშე. ღეროების გამოწურვა შესაძლებელია მწვანე შეფერილობის ათქვეფილი კრემისგან ჩვეულებრივი კორნეტით. კვირტებისთვის კი ფანქარი გჭირდებათ. საქშენი სახით ვიწროოვალური, თქვენ უნდა გაწუროთ კრემი ქვემოდან ზევით, რომ შექმნათ ფურცელი. ფანქარზე ვაყალიბებთ ვარდს, გადავრგავთ ნამცხვრზე. ჩვენ ვაგრძელებთ ყვავილების შექმნას. გამოწურეთ "ფოთლები" ვიწრო ნაჭრის მსგავსი საქშენებით. უმჯობესია კრემი ათქვიფეთ არა ერთდროულად, არამედ ნაწილ-ნაწილ. და შეღებეთ ისინი საჭიროებისამებრ. დატოვეთ მცირე რაოდენობით კრემი თეთრი. დაამშვენებს ტორტს ლენტით ყვავილების თაიგულის სახით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაბეჭდოთ წარწერა შოკოლადის ყინულით.

ვერტიკალური ტორტი

ის მსგავსი თაიგული ძალიან ლამაზია. მაგრამ ვაზაში ჩასმა არ შეიძლება. რა მოხდება, თუ ყვავილების კალათას გააკეთებ? ყველა ნაწილი მთლიანად საკვებია. როგორც წინა რეცეპტში, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ პროდუქტის შეკრებასა და გაფორმებაზე. როგორ გააკეთოთ ვერტიკალური ტორტი ბუკეტის სახით? ნამცხვრებმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნონ. ეს შეიძლება იყოს ორცხობილა, თაფლის ნამცხვრები, ნამცხვარი სახელად „ჭიანჭველა“. ეს უკანასკნელი სასურველია. მისი ნამცხვრებისა და შემწვარი არაქისის ცომი, შედედებულ რძესთან და კარაქთან ერთად, ძალიან მკვრივია. შეავსეთ კალათის ფორმა. ეს შეიძლება იყოს ნამდვილი კალათა, შიგნიდან მოპირკეთებული ფილებით. „ჭიანჭველას“კოვზით ვტკეპნით, შედგით მაცივარში. ახლა ავიღოთ ფერების საფუძველი. გამოვაცხოთ ჩვეულებრივი ბისკვიტი, დავჭრათ ნაჭრებად. გაადნეთ შოკოლადის ფილა და 165 გრ კარაქი. შეურიეთ ეს ნამცხვრები და ასი გრამი დაქუცმაცებული თხილის ბირთვი. ამ რბილი და ელასტიური მასიდან ჩვენ ვქმნით საფუძველს იასამნისფერი მტევნისთვის. ეს უნდა იყოს კონუსები, ბუნებრივად მოხრილი ქვემოთ. შედგით მაცივარში სანამ არ გამაგრდება.

აწყობა

დაგვჭირდება ბევრი კრემი. როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი „ბუკეტი“ისე, რომ თავდაყირა დადგეს? ასეა: კრემიც ძალიან გამძლე უნდა იყოს. ათქვეფილი კრემი, როგორც წინა რეცეპტში, არ გამოდგება. ვაკეთებთ კარაქისა და შესქელებული რძის კრემს თითო ქილაში ორასი გრამი პროპორციით. ახლა მოდით შევკრიბოთ ტორტი. კალათიდან „ჭიანჭველას“ამოვიღებთ. ის საკმარისად ცივია? ჩვენ ამოვიღებთ საკვები ფილმს. კალათას ვისვამთ კრემს, ვასწორებთ სპატულით, რომ "ბასტის" ნაკერები მივიღოთ. ჭიანჭველა ნამცხვრის თავზე ვერტიკალურად ვათავსებთ ჩვენს გირჩებს, რომლებიც მოგვიანებით იასამნის გემრიელ მტევნად გადაიქცევა. კრემს დაუმატეთ მწვანე საღებავი. იასამნის ფოთლებს ვრგავთ საქშენით. აქ შეგიძლიათ გადაუხვიოთ რეცეპტს. ნებადართულია ტორტზე მასტიკის ფოთლების დამაგრება. მაგრამ ისინი უნდა დაფიქსირდეს ბოლოს ისე, რომ კრემთან შეხებისას არ იცურონ.

დეკორაცია

ვერტიკალურ ტორტს "იასამნის თაიგული" მეტი ბუნებრიობისთვის სჭირდება ზეთოვან-ცილოვანი კრემი. გააცალკევეთ გულები. პროტეინებს შაქართან ერთად ვაცხელებთ 65 გრადუსამდე, გამუდმებით ვზილოთ, რომ არ დახვეულიყო. ამის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ ცემას ათი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ისევ ათქვიფეთ. გვაქვს გლუვი და მბზინავი კრემი. თუ იასამნისფერი გირჩები სრიალებენ, ისინი შეიძლება კალათაში მიმაგრდეს მწვადის შამფურების გამოყენებით. ჩვენ ვღებავთ ჩვენს ცილოვან-ზეთოვან კრემს დელიკატურ იასამნისფერ ფერებში. შეგიძლიათ მასა რამდენიმე ნაწილად გაყოთ და სხვადასხვა ელფერი მისცეთ. კრემს ვაგროვებთ ჩანთაში. აქ იქნება იდეალური საქშენი ოთხი სხივი-ნაპრალით. მისგან გამოწურული ყვავილები ზუსტად იასამნისფერი გამოდის.ყველა გირჩს ვასხამთ კრემით. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში გასაგრილებლად. მწვანედ შეღებილი მასტიკის ფოთლები ბოლოს ემაგრება.

ვაშლის ვარდის თაიგული

მოზილეთ ცომის ცომი. მოვასხათ ზეთით ცხიმწასმულ მოსახსნელ მრგვალ ფორმაში. შევდგათ მაცივარში. ფრანგიპანის მომზადება. ას ორმოცდაათი გრამი რბილი კარაქი წაუსვით კოვზი ვანილი, ცოტა მარილი, 150 გრ შაქარი, 150 გრ ნუშის ფქვილი და სამი კვერცხი. დაუმატეთ 150 გრ ხორბლის ფქვილი, აურიეთ. ცომზე მოვასხათ ფრანგიპანი და ვაცხობთ 180C-ზე ერთი საათი. ახლა ვარდებს მივხედოთ. გარეცხეთ წითელი ტკბილი ვაშლი (800 გრ) და დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს ორი მილიმეტრის სისქით. მოხარშეთ სიროფი ლიტრი წყლისა და 350 გრ შაქრისგან. ჩაყარეთ მასში ვაშლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააციეთ. "ფურცლები" მზად არის. ტორტის ზედაპირი შეზეთეთ წყლით განზავებული ჯემით, მოაყარეთ ნუშის ნაჭრები კიდეებს გარშემო. ვაშლის ნაჭრებისგან ვარდის კვირტებს ვაყალიბებთ. ტორტის ზედაპირზე დანით გაკეთებულ ნახვრეტებში ვამაგრებთ. კიდევ ერთხელ ვაგზავნით ტორტს "ბუკეტი" ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსზე. მაგრამ ამჯერად, ათი წუთის განმავლობაში.

ტორტი "ბუკეტი" მასტიკისგან

გვჭირდება ორი ნამცხვარი - მრგვალი და მართკუთხა. როცა გამომცხვარია, ვასხამთ რაიმე სახის კრემით. მთავარი ის არის, რომ მთელი სტრუქტურა სტაბილურია. ჩვენ ვაყალიბებთ პროდუქტის ჩარჩოს. მართკუთხა ნამცხვარი გრძელი უნდა იყოს. მისგან პატარა ნაწილს ვჭრით, ზემოდან მოვასხამთ. მრგვალი ნამცხვარი შუაზე გავჭრათ. დააინსტალირეთ ეს ნაწილებიმართკუთხედის ორივე მხარე. უნდა მივიღოთ ისეთი რამ, რაც შუბს ჰგავს: ერთ მხარეს ვიწრო და ბრტყელი (ღეროების მომავალი ბოლოები), ხოლო მეორეზე ამოზნექილი და ფართო (ყვავილები). ამ ჩარჩოს ზედაპირს ვაფარებთ განაშით. ნამცხვრის ამოზნექილ ნაწილზე მწვანე მასტიკას ვასხამთ. მაღაზიებში ბლანკები "ვარდები" იყიდება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი დროის დაზოგვის მიზნით. კვირტებს კბილის ჩხირებით ვრგავთ მწვანე ფონზე. ახლა საბოლოო შეხება არის ბუკეტის შეფუთვა. ვიღებთ მასტიკის ფენას. გოფრირებულ ქაღალდზე ვდებთ. ჩვენ ვეთანხმებით, რომ ნახატი გადადის მასტიკაზე. ფრთხილად გადაიტანეთ თაიგულის ვიწრო ნაწილზე. შეგიძლიათ დაამაგროთ ფლირტის მშვილდი - ასევე მასტიკისგან დამზადებული, რა თქმა უნდა.

კრემის ბუკეტი ტორტი

დაეთანხმებით, უხვი სუფრის შემდეგ ძნელია გადალახო დესერტი, რომელშიც ბევრი ცომია. ამიტომ, ჩვენი „თაიგულის“გაკეთება შეგვიძლია საერთოდ ნამცხვრების გარეშე. ავიღოთ ლამაზი ვაზა. მისთვის ერთადერთი მოთხოვნაა ფართო კისერი. მასტიკის ფოთლებით ვაყალიბებთ კრემის სადგამს. კარგია თუ ღეროები და სხვა მწვანილი ვაზას კისერზე ჩამოკიდება. მაგრამ ფოთლებმა ასევე უნდა შექმნან ერთგვარი რგოლი, რომ კრემი არ გავრცელდეს. ყვავილების შესაქმნელად საჭიროა საქშენები, საღებავები და თქვენი ფანტაზია. Შექმნა! კრემის მიღება შესაძლებელია როგორც ზეთის, ასევე ცილის. ათქვეფილი კრემისგან შეგიძლიათ შექმნათ ნაზი ყვავილები. მაგრამ ეს ტორტი არ გაუძლებს დროის გამოცდას.

ყვავილების თაიგულის ვაზის ვარიანტები

ბევრი შეფ-მზარეული ცდილობს თავისი შემოქმედება რაც შეიძლება ახლოს მიიტანოს რეალობასთან. ისეთი შედევრებია მიღებული, რომ ძნელი დასაჯერებელია, რომ ასეთი თაიგულის აღება შეიძლება დაჭამე. რაც შეეხება გამჭვირვალე ვაზას? მასში არსებული წყალი შეიძლება დამზადდეს ჟელედან. ღეროები (მაგალითად, ტიტები) - მარმელადისგან. ვაზას ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა ჰქონდეს ფართო კისერი, თუ არ გსურთ ბუკეტის ნამცხვრის დამაგრება მავთულით და სხვა უჭამი ხრიკებით. მასტიკის ფოთლებს ვაფარებთ. ზემოდან კი კვირტებს ვრგავთ. მათი დამზადება მასტიკისგანაც შეიძლება. ეს არის ყველაზე მოქნილი მასალა მოდელირებისთვის. ზოგიერთი მზარეული ახერხებს ყვავილების კვირტების შექმნას სხვადასხვა კრემისა თუ ნაყინისგან.

კიდევ ერთი "იასამნისფერი თაიგული"

გამოაცხვეთ ბისკვიტები - ერთი დიდი და მრგვალი, რამდენიმე გირჩების ფორმის. ვაკეთებთ კრემს. ვადუღებთ შესქელებული რძის ქილას, ვამატებთ კარაქს (ორი სუფრის კოვზი), 500 გრ მასკარპონეს, ხუთი გული. ჟელატინი განზავებულია წყალში და ასევე შეჰყავთ კრემში. ბოლოს ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა. მრგვალი ბისკვიტი დავჭრათ ორ-სამ ფენად. ვსვამთ მარტინის სიროფს, ვასხამთ კრემით. დავდებთ ბრტყელ ხილის თასზე (ფართო ვაზა ფეხზე). ზემოდან უხვად წაუსვით კრემი. ჩვენ ვამონტაჟებთ კონუსების თავზე. დარჩენილი კრემი შეღებილია იასამნისფერის სხვადასხვა ფერებში. ოთხი ჭრილის მქონე საქშენების გამოყენებით, ჩვენ ვქმნით ყვავილებს. ბუკეტის ნამცხვარს ვამატებთ ფოთლებით.

კულინარიული სასწაულის მიმოხილვა

არაა ტყუილად რომ ასეთ ნამცხვრებს ხელოვნების ნიმუშებს უწოდებენ. ისინი მზადდება ქორწილების, იუბილეებისა და სხვადასხვა ექსკლუზიური დღესასწაულებისთვის. სტუმრები კი ყოველთვის კმაყოფილები არიან. ასეთი ნამცხვარი ხომ მხოლოდ კუჭს არ აჯერებს - ის თვალებისა და ჩვენი ესთეტიკური გრძნობების სიამოვნებად იქცევა.