მარმელადის შემადგენლობა. რისგან მზადდება მარმელადი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარმელადი არის დელიკატესი, რომელიც უყვარს როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. თუმცა, ბევრი ეჭვქვეშ აყენებს ამ დესერტის სარგებელს. მარმელადის შემადგენლობა დიდ ინტერესს იწვევს მათთვის, ვინც ფრთხილად ყიდულობს მას შვილებისთვის. რისგან მზადდება დელიკატესი, რა ქიმიკატებს შეიცავს? რა თქმა უნდა, მრავალი წლის წინ დამზადებული პროდუქტის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება დღევანდელისაგან. იმის ცოდნაც კი, თუ რა ინგრედიენტებს უნდა შეიცავდეს მარმელადი, ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწარმოებლის რეპუტაციას.

მარმელადის ისტორია

მარმელადი რუსეთში ხმელთაშუა ზღვის და აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან შემოიტანეს. მაგრამ ძველ საბერძნეთშიც კი ხილის წვენს ღია ცის ქვეშ მზეზე ადუღებდნენ და სქელებდნენ. თავდაპირველად გამოიყენებოდა მხოლოდ ზოგიერთი ხილი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს. ეს არის გარგარი, ვაშლი, კომში და ზოგიერთი კენკრა. ხელოვნური გელის პროდუქტების გამოგონებით, ამ დელიკატესების ასორტიმენტი გაფართოვდა. მას შემდეგ შეიცვალა მარმელადის შემადგენლობაც. ბევრი მწარმოებელი იყენებს დაბალი ხარისხის ნივთიერებებს, არომატებს და იაფ ჟელატინს. თუ არ გინდა რისკზე წახვიდე და იყიდო „ღორი ღორში“, შეგიძლიასახლში მარმელადის დამზადება არც ისე რთულია.

მარმელადის შემადგენლობა

მარმელადი ითვლება დიეტურ ტკბილედ. რეკომენდირებულია მათთვისაც, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. ის შეიცავს გარკვეული რაოდენობის შაქარს. თუმცა, მას ანეიტრალებს დიეტური ბოჭკოები, პექტინი და აგარი. ეს ორი ინგრედიენტი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და მარმელადის ჭამას კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის. თუმცა, თანამედროვე წარმოება კიდევ რამდენიმე კომპონენტს მოიცავს. პირველ რიგში, ეს არის მელასა, რომელიც მზადდება სახამებლის საფუძველზე. მას შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივი დამატკბობელი. მარმელადს აძლევს კარგ ტექსტურას და სრულად ხაზს უსვამს ხილის გემოს. შაქარი ასევე მარმელადის აუცილებელი კომპონენტია. ეს ნახშირწყალი შეიძლება ჩაითვალოს ენერგიის კარგ წყაროდ. პექტინი ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს და მძიმე მეტალებს. ეს არის ბუნებრივი გამამკვრივებელი საშუალება, რომელიც გვხვდება ხილში.

აგარი მზადდება წყალმცენარეებისგან და გამოიყენება როგორც გელის აგენტი. ის ცვლის ჟელატინს. მარმელადის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით შეიცავს ამ ინგრედიენტს. აგარი სასარგებლოა და შეიცავს მინერალურ მარილებს და პოლისაქარიდებს. და ბოლოს, ლიმონმჟავა, რომელიც არეგულირებს საჭირო კონსისტენციის ფორმირებას. საღებავები ასევე აუცილებლად არის მარმელადში. პასუხისმგებელი მწარმოებლები ამატებენ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. ეს შეიძლება იყოს პაპრიკას ექსტრაქტი ან კურკუმინი. არომატიზატორები დელიკატესს ანიჭებენ არომატულ ნოტებს. ისინი ბუნებრივი და იდენტურია მათთვის. ამ ორ ვარიანტს შორის დიდი განსხვავება არ არის. ზოგი ექსტრაქტია, ზოგი კილაბორატორიაში სინთეზით მიღებული ნედლეული.

რეზინის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

მარმელადის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. განსხვავებულია მისი მომზადების ტექნოლოგიაც. ამ დელიკატესის საფუძველი იგივეა, მაგრამ დანამატები განსხვავებულია. კონსისტენციისა და შემადგენლობის მიხედვით გამოირჩევა ხილისა და ჟელე, ხილისა და კენკრის დესერტი და ჟელე მარმელადი. თითოეულ ვარიანტს აქვს განსხვავებული კალორიული შემცველობა. ამიტომ, ზუსტი ციფრის დადგენა შეუძლებელია.

საღეჭი მარმელადს აქვს მკვრივი სტრუქტურა. ის არის მტკიცე და ელასტიური. მას იყენებენ კულინარიაში, ნამცხვრების დასამატებლად და ნამცხვრების დეკორაციაში. თერმული დამუშავებისას ფორმას არ იცვლის. თუმცა, ასეთ მარმელადს არ შეიძლება ეწოდოს ძალიან სასარგებლო. ეს სახეობა ყველაზე მაღალკალორიულია. საღეჭი მარმელადის შემადგენლობა არ არის იდეალური. ბუნებრივი გასქელება არ შეუძლია შექმნას ასეთი თანმიმდევრულობა. ამიტომ, მწარმოებლები იყენებენ დამატებით ინგრედიენტებს, თუმცა ისინი ამტკიცებენ პროდუქტის ბუნებრიობას. სხვა საკითხებთან ერთად, ასეთი დელიკატესის შემადგენლობა მოიცავს უამრავ საღებავს, არომატს და შაქრის ღირსეულ პროპორციას. საღეჭი მარმელადის კალორიული შემცველობა 400 კკალ-ს აღწევს.

ჟელე მარმელადი

ეს პროდუქტი მზადდება ცხოველის ძვლების ექსტრაქტით ან აგარ-აგარის გამოყენებით. ეს დელიკატესი დნება, როდესაც ტემპერატურა იზრდება. მარმელადის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით შეიცავს ლიმონის მჟავას, პექტინს, მელასს, შაქარს, არომატიზატორებს და საღებავებს (ბუნებრივი). ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 330 კკალ. ჟელე მარმელადიითვლება იოდის შესანიშნავ წყაროდ. ის ძალიან დამაკმაყოფილებელია. აგარ-აგარი კუჭში ფართოვდება და ქმნის სისავსის შეგრძნებას. თუ ცხოველური ჟელატინი გამოიყენება, მაშინ მარმელადი სასარგებლო ხდება ძვლებისა და სახსრებისთვის.

ხილისა და კენკრის მარმელადი

ამ სახეობის მოსამზადებლად გამოიყენება ვაშლის პიურე, რომელიც პექტინის წყაროა. ხილისა და კენკრის მარმელადი ძალიან სასარგებლოა. ახდენს კუჭის, ღვიძლისა და პანკრეასის მუშაობის ნორმალიზებას. მისი კალორიული შემცველობა ყველაზე მცირეა და შეადგენს 290 კკალს. მაგრამ ეს განცხადება მართალია, თუ მწარმოებელი არ იყენებს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული GOST-ით. ასეთ პროდუქტში ასევე არის ვიტამინები. ეს არის ასკორბინის მჟავა, ფოლიუმის მჟავა და ზოგიერთი მინერალი.

ხელნაკეთი მარმელადი

როგორ მოვამზადოთ მარმელადი სახლში? საკუთარი კერძების მომზადება ძალიან მარტივია. მთავარი ის არის, რომ ამ შემთხვევაში მხოლოდ საუკეთესო კომპონენტებია გამოყენებული. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ჭიქა შაქარი, 7 გრამი ჟელატინი, 300 გრამი ჯემი (ნებისმიერი), 120 მილილიტრი წყალი და მეოთხედი პატარა კოვზი ლიმონმჟავა. სანამ მარმელადს გააკეთებ, უნდა მოამზადო ფორმა, რომელშიც დელიკატესი გამაგრდება. შეზეთეთ ზეთით და გააჩერეთ. ახლა ქვაბში აურიეთ შაქარი, წყალი, ჯემი, ლიმონმჟავა და ჟელატინი. დავდგათ პატარა ცეცხლზე და გამუდმებით ვურიოთ. აუცილებელია, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიშალა. ეს ნარევი არ მოხარშოთ, თორემ ჟელატინი თავის თვისებებს დაკარგავს.

მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში დაჩვენ ვაგზავნით მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჟელე წაუსვით პერგამენტის ფურცელზე, რომელსაც შაქარი ან ფხვნილი მოაყარეთ. მარმელადის კანფეტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის. ამიტომ, დაჭერით ის თვითნებურ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ასეთი მარმელადი აუცილებლად დააფასებს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. დელიკატესი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილი, რომელსაც ადუღებენ პიურემდე და შემდეგ უმატებენ ყველა საჭირო ინგრედიენტს.