სააღდგომო სუფრა: ტრადიციები, წეს-ჩვეულებები, რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

"აანთეთ თოვლები, ითამაშეთ ხევები" - ასე უწოდებდა ხალხი უხსოვარი დროიდან აპრილს. ბოლო თოვლი ჩამოდის მინდვრებიდან, იშლება მდინარეები და ზამთრის ყინულის ჯაჭვებს ზღვაში ატარებენ, ნაკადულები ღრიალებს. ხეებს უკვე მწვანე ნისლი შეეხო. გაზაფხულის მოწმენდილ ცაზე - გადამფრენი ფრინველების წვრილი შტოები. ბუნებაში დღესასწაული მოდის.

ადამიანს დღესასწაული მოდის: ხანგრძლივი შვიდკვირიანი მარხვის შემდეგ, ქრისტეს ნათელი აღდგომა მოდის წმიდა აღდგომა.

აღდგომის ტრადიციები

ყოველწლიურად, აღდგომა მოდის სხვადასხვა დღეებსა და თვეებში, მარტიდან მაისამდე. წინასწარ მოემზადეთ აღდგომისთვის. დიდ ხუთშაბათს (ხუთშაბათს) დიასახლისები ასუფთავებენ სახლებს, რეცხავენ და ასუფთავებენ, აცხობენ პურს იმის ნიშნად, რომ ის მთელი წლის განმავლობაში სახლში არ არის გადატანილი. დიდ ხუთშაბათს უწოდებენ "სუფთა" არა მხოლოდ მოწესრიგების გამო. დიდ ხუთშაბათს ყოველი მართლმადიდებელი სულიერად იწმინდება.

კვერცხს ღებავენ ყველგან დიდ ხუთშაბათს. ეს არის ოჯახური ოკუპაცია, ბავშვები სიამოვნებით აშორებენ ხახვის ქერქს დეკორაციისთვის. სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ დიდ პარასკევს, ხოლო ღამით დიდი შაბათიდან კვირამდე აკურთხებენ.

აღდგომამდე დიდი ხანია ჩვეულია სიკეთის კეთებასაქმეები: ფულის შეგროვება ციხიდან მოვალეების გამოსასყიდად, ციხის პატიმრებისთვის მოწყალების გადაცემა და მცველ ჯარისკაცებისთვის მკურნალი. ღარიბებმა ჩიტები იყიდეს ფრინველებისგან და გაათავისუფლეს ისინი ველურში.

აღდგომის მომდევნო კვირის სამშაბათს მოდის რადონიცა, სიტყვიდან "სიხარული". ეს სიხარული ადამიანებს უფლის აღდგომამ მოაქვს და ისინი ჩქარობენ ამქვეყნიდან წასულთა გაზიარებას. რადონიცაზე მთელი მართლმადიდებელი რუსეთი მიცვალებულთა ხსოვნის სასაფლაოებზე წავიდა. გატეხეს მწვანედ შეღებილი კვერცხები და მაშინვე დაამტვრიეს. ისინი სააღდგომო სუფრიდან ღარიბებს ურიგებდნენ ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, ღვეზელებს და სხვა კერძებს. მოხარშულის ნაწილი ეკლესიაში მიიტანეს, სადაც რექვიემები და წირვა-ლოცვა აღავლინეს.

აღდგომის ტრაპეზი

რუსეთში ძველად სააღდგომო სუფრა იშლებოდა სახლებში მთელი სააღდგომო კვირის განმავლობაში. მათთვის სტუმრები მიიწვიეს, ღარიბების სამკურნალოდ მოიყვანეს და მრავალშვილიანი ოჯახები შეიკრიბნენ. "Ქრისტე აღსდგა!" - ასე ულოცავენ ერთმანეთს მართლმადიდებლები ამ დღეს.

წმიდა აღდგომის სიმბოლო შეღებილი კვერცხია. ნაკურთხ კვერცხს სააღდგომო სუფრაზე პირველ რიგში მიირთმევენ. კვერცხებს უცვლიან ნათესავებთან, მეზობლებთან, ტაძარში დატოვებენ.

ფერადი კვერცხი

კვერცხი კარგად უნდა გაირეცხოს შეღებვამდე. ტრადიციულად, მაგრად მოხარშულ კვერცხებს ამზადებენ დეკორქციაში, რომელიც დაფუძნებულია ხახვის კანზე ან ახალგაზრდა არყის ფოთლებზე. ხახვის ბულიონის ინტენსივობიდან გამომდინარე, მიიღება ლამაზი ფერი, ოქროსფერი ყვითელიდან ყავისფერამდე. თუ შეღებვამდე კვერცხს ოხრახუშის ფოთლებს მიამაგრებთ, ლამაზი ნიმუშები დარჩება.

დღესდღეობით უფრო ხშირად გამოიყენება საკვების საღებავები. საღებავი უნდა გაიხსნას მდუღარე წყალში, ჩავასხათ მასშიმყარად მოხარშული კვერცხი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ და დადგით გასაშრობად.

შეგიძლიათ კვერცხები შეღებოთ ნაჭრებად და ფერად ძაფებში. წინასწარ გაჟღენთილ კვერცხს ახვევენ აბრეშუმში ან ახვევენ ნატურალური ფერის ძაფებით და ადუღებენ.

თუ სახლში ბავშვები არიან, მოხარშული კვერცხები, როგორც საფუძველი და საღებავი ფუნჯები გაახარებს და სააღდგომო სუფრის გაფორმებას სახალისო და დასამახსოვრებელ ღონისძიებად აქცევს.

მცენარეული ზეთი ხმელ კვერცხთან ერთად შეზელვისას მშვენიერ ბზინვარებას მისცემს.

კულიჩი სლავებში ითვლებოდა სარიტუალო პურად. სააღდგომო ტორტის პროტოტიპია არტოსი, საეკლესიო საფუვრიანი პური დიდი ცილინდრის სახით. ჩვეულებრივად იყო მისი დარიგება მრევლისთვის ნათელ შაბათს ლოცვის დასრულების შემდეგ. არსებობს მოსაზრება, რომ ადრე რუსეთში სააღდგომო ნამცხვრებს დიდი დღესასწაულების წინ აცხობდნენ წელიწადში რამდენჯერმე და იყენებდნენ რიტუალებში და მკითხაობაში..

სააღდგომო სუფრისთვის სააღდგომო ტორტის მომზადება უნდა მოხდეს ნათელი ფიქრებით და კარგი განწყობით, აჩქარებისა და აურზაურის გარეშე.

კულიჩი

რა გჭირდებათ:

• ბაზა: ფქვილი (ექვსასი გრამი), ნაღები (ერთი და ნახევარი ჭიქა), შაქარი (ორი ჭიქა), ექვსი კვერცხი, კარაქი (ორასი გრამი), საფუარი (ორმოცდაათი გრამი);
• დანამატები: ქიშმიში, ნებისმიერი თხილი, როგორიცაა ნუში, ვანილი, რომი, კონიაკი, ფორთოხლის ან ლიმონის კანი, ზაფრანა, დარიჩინი;
• დეკორაციისთვის: ყინული, კვერცხის ცილა ათქვეფილი შაქრის ფხვნილით, გამდნარი შოკოლადი.

როგორ მოვამზადოთ:

• კრემით განზავებულ საფუარს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ორასი გრამიფქვილი, გაცრილი საცერში სამჯერ. ეს არის ცომი, უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას.
• ხუთი გული გავხეხოთ შაქართან ერთად. გაადნეთ და გააგრილეთ კარაქი.
• ცომში (უკვე კარგად გაზრდილ ზომებში) დაამატეთ კარაქი, გული, ვანილი, მარილი, გაცივებული და ათქვეფილი ცილები და დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დააბრუნეთ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
• შეავსეთ ცომი ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით, თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი დანამატით.
• მიღებული მასა გადაანაწილეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმებში, სადაც ადუღდება. აცხვეთ 180°C-ზე 40-60 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ და გადააფარეთ თქვენი საყვარელი აისინგი, როგორც თქვენი ფანტაზია გიამბობთ, სააღდგომო ტორტი კი სააღდგომო სუფრის მთავარი დეკორაცია გახდება (ფოტო).

აღდგომას თვით კერძსაც უწოდებენ, რომელიც მხოლოდ სააღდგომო სუფრისთვის მზადდება. აღდგომა მზადდება სპეციალური ფორმით - პასტორი, რომელიც წაგებული პირამიდის მსგავსია. ფორმის შიგნით, XB (ქრისტე აღდგა) და ჯვარი, ყვავილების გამოსახულებები, ამონაყარი მარცვლები, რომლებიც განასახიერებენ ტანჯვასა და აღდგომას, ტრადიციულად იყო გამოკვეთილი.

მე-18 საუკუნეში, პრინც ვიაზემსკის ბრძანებით, ქალაქ სანკტ-პეტერბურგში აშენდა წმინდა სამების ეკლესია, მეტსახელად "კულიჩი და აღდგომა". ტაძრის სახელწოდება განპირობებულია მისი ფორმის როტონდის სახით, სამრეკლო კი პირამიდულ აღდგომას ჰგავს.

აღდგომის სამეფო კრემი

შემადგენლობა: ახალი ცხიმიანი ხაჭო (ნახევარი კილოგრამი), კვერცხის გული (სამი ცალი), ერთი ჭიქა არაჟანი, ასი გრამი კარაქი, ასი გრამი შაქარი, ვანილი, ქიშმიში, თხილი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ქიშმიში: დაასხით მდუღარე წყალინახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ. ხაჭო გახეხეთ, დაუმატეთ გულები, არაჟანი, შაქარი, ვანილი, დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა.

შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე და ურიეთ, დაელოდეთ ადუღების დაწყებას (არ ადუღოთ). გააგრილეთ, დაუმატეთ თხილი, ქიშმიში და გადაიტანეთ თასში. ორიოდე დღით დააყენეთ ზეწოლა ცივ ადგილას. მზა სააღდგომო ამოიღეთ ფორმიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში, გააფორმეთ და გადაიტანეთ სააღდგომო სუფრაზე (ფოტო).

კიდევ ერთი კერძი - ცხვრის ფიგურები. შაქრისგან დამზადდა და სააღდგომო ნამცხვრებით მორთული, ჯანჯაფილზე ბატკნის სილუეტი იყო მიმაგრებული. ადრე სააღდგომო სუფრის მენიუ უშეცდომოდ იყო კრავი, როგორც იესო ქრისტეს მსხვერპლშეწირვის სიმბოლო. ახლა სააღდგომო ბატკნის მოჭრა, მაგალითად, გაცივებული კარაქისგან, სასურველი ფორმის მიცემა თბილი დანით, ან ცომისგან ტრაფარეტის მიხედვით.

ძველი ტრადიციებისა და ადათ-წესების მიხედვით, სააღდგომო სუფრა შეიძლება შეიცავდეს 48-მდე კერძს, დიდმარხვის დღეების რაოდენობის მიხედვით. გარდა დღესასწაულის მთავარი ატრიბუტებისა, სუფრაზე ყოველთვის იყო სალათები, საჭმელები, სხვადასხვა მაფინები, კოცნა და სბიტნი.

სააღდგომო სუფრის ხორცის კერძები დიასახლისებისთვის მომზადებისთვის სავალდებულოდ ითვლებოდა (რეცეპტები ქვემოთ ფოტოებით).

გამომცხვარი ცხვრის

პროდუქტები: ახალგაზრდა ცხვრის ფეხი (დაახლოებით ორი კილოგრამი), ხახვი, როზმარინი, მდოგვი (ოთხი სუფრის კოვზი), თაფლი (ერთი სუფრის კოვზი), ნიორი, მცენარეული ზეთი (ორი სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (ერთი სუფრის კოვზი) მარილი, შავი პილპილი.

ბატკნის გარეცხვა, გაწმენდა და გაშრობა. გახეხეთ მარილით, პილპილით და მარინადეთ სამიდანოცი საათი ზეთის, მდოგვის, თაფლის, ლიმონის წვენის, ნივრის, როზმარინის/თიშის ფოთლების ნარევში. გამოაცხვეთ ღუმელში 100°C გახურებულ ღუმელში სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ფოლგათ დაფარული.

აღდგომის ხორცის ბეჭედი

დაგჭირდებათ საქონლის და ღორის ხორცი (ერთი კილოგრამი), შვიდი კვერცხი, ერთი ხახვი, ნიორი (ორი კბილი), მაიონეზი (სამი სუფრის კოვზი), მზესუმზირის ზეთი, მარილი, კამა, ოხრახუში, შავი პილპილი. ბეჭდის ფორმა გამოცხობისთვის.

შვიდი მოხარშული კვერცხიდან ექვსი ამოიღეთ ნაჭუჭი. დაფქულ ხორცში ავთქვიფოთ უმი კვერცხი, ოქროსფერამდე შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მაიონეზი, დაჭრილი ნიორი, პილპილი, მარილი და ავურიოთ. დაფქული ხორცის ნახევარი მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ მთლიანი მოხარშული კვერცხი და ხორცის მეორე ნაწილი.

გამოვაცხოთ ფოლგადაფარული, 30-40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180°C-ზე. შემდეგ ფორმა ფრთხილად გადააბრუნეთ, ბეჭედი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შებრაწეთ ოქროსფერამდე კიდევ ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში, დაასხით ხორცის წვენი. მორთეთ სიმწვანე.

ჩაყრილი ქათამი

გჭირდებათ ორი ქათამი, ორი ჭიქა პურის ნამცხვარი, ოთხი ქათმის კვერცხი, ნახევარი ჭიქა ნაღები, ცოტა ქათმის ბულიონი, ასი გრამი კარაქი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

ქათმები გარეცხეთ, გააშრეთ, მარილი. შეურიეთ კრეკერის ორი მესამედი, რამდენიმე მოხარშული და დაჭრილი კვერცხი, ორმოცდაათი გრამი კარაქი, ნაღები, ოხრახუში ან კამა, მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ქათამი ამ შიგთავსით და შეკერეთ. ამგვარად მომზადებული კარკასები ჩაასხით კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ღუმელში.კარადა, გადაბრუნება. მზა ქათმებს მოაცილეთ ძაფები, სლაიდში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან დაჭრილი ხორცი.

ხორცის სიმრავლე გაამრავალფეროვნებს და შეავსებს ბოსტნეულის სალათებს, რომლებიც არა მხოლოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, არამედ ხელს შეუწყობს მჭლე საკვების ჩანაცვლებას უფრო უხვი საკვებით.

კარტოფილის სალათი მწნილი სოკოთი

სალათის პროდუქტები: კარტოფილის ტუბერები (ექვსიდან შვიდი ცალი), მწნილი სოკო (ორასი გრამი), მწნილი კიტრი (ხუთი ცალი), ხახვი, მწვანე ბარდა (ორასი გრამი), ოხრახუში, კამა, მცენარეული ზეთი, შავი წიწაკა და მარილი.

მოხარშული კარტოფილი, მწნილი კიტრი, სოკო კუბიკებად იშლება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამ ყველაფერს აურიეთ მწვანე ბარდა, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. შეავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.

სადღესასწაულო ქლიავის სალათი

მოხარშული ქათმის ფილე (ორასი გრამი), ორთქლზე მოხარშული ქლიავი (ასი გრამი), გახეხილი ნიგოზი (ასი გრამი), მოხარშული კვერცხი (ორი ცალი), ერთი ახალი კიტრი, მარილი, მაიონეზი.

ქათამი, კვერცხი, კიტრი დაჭერით კუბიკებად და აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ქლიავი, დაჭრილი თხილი, მარილი და მაიონეზი.

აღდგომის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა, დედიდან ქალიშვილზე და დედამთილიდან რძალზე. კარგმა დიასახლისებმა ბევრი საიდუმლო იციან, რომ კერძები გემრიელი და მართლაც სადღესასწაულო იყოს. სახლში ცომის მოზელისას არ აწარმოოთ ხმამაღალი საუბარი, არ გააკეთოთ ხმაური, გააღოთ ფანჯრები და არ გააჯახუნოთ კარები.

თევზის ღვეზელები

საფუარი ცომი, სამასი გრამი თევზი, ბრინჯი (ერთი ჭიქა), კვერცხი (სამი ცალი), კარაქი (ასიგრამი), მარილი, წყალი.

პირველად მოამზადეთ დაფქული ბრინჯი: მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი ზეთით და აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ წრეებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის. თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ბრინჯი, ზემოდან - თევზის ფილე, ცოტა მარილი და პატარა ნაჭერი კარაქი. გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი, გამოაცხვეთ 200°C-ზე, წაუსვით ზეთი და გადაიტანეთ კერამიკულ ჭურჭელზე.

ეკლესიურ ტრადიციაში, ლამაზი და გულუხვი სადღესასწაულო სუფრა სიხარულის სიმბოლოა. სააღდგომო სუფრის გასაფორმებლად თოვლივით თეთრი სუფრა და საუკეთესო კომპლექტები გამოიყენეს. მორთული ახალი ყვავილებით, სანთლებით, მაქმანის ხელსახოცებით, ჩიტების ფიგურებით (ქრისტიანობაში მტრედი განასახიერებს სულიწმინდის გამოსახულებას).

ლარკები

ეს არის უცხიმო საფუარის ცომის ფუნთუშები. ცომი დაყოფილია პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ოცი სანტიმეტრის სიგრძის ტურნიკის სახით. ფლაგელისგან კეთდება კვანძი, ერთის მხრივ, ჩიტის თავი ქიშმიშის თვალებით, მეორე მხრივ, კუდი, დანით დაჭრილი. ასეთ ლარნაკებს აცხობენ ნახევარი საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

რა თქმა უნდა, სააღდგომო სუფრა დესერტებისა და სადღესასწაულო სასმელების გარეშე წარმოუდგენელია. იმისდა მიუხედავად, რომ ალკოჰოლი არ არის დამტკიცებული მართლმადიდებლური კანონებით, რუსეთში არც ერთი დღესასწაული არ არის სრული ლიქიორების, ნაყენების, ტრადიციული არყის ხეებისა და მილის გარეშე.

პეტერბურგის სტილის ვაშლის პუდინგი

ათი ვაშლი, ერთი და ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ხუთი კვერცხი, ერთი სუფრის კოვზიფქვილი, ორი დიდი კოვზი შაქარი, ნახევარი ლიმონის ცედრა, ერთი ჭიქა ჯემი, ოცდაათი გრამი კარაქი.

ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ცარიელი ცენტრი შეავსეთ ჯემით. გულებს შევურიოთ წინასწარ ათქვეფილი შაქარი, ცედრა, არაჟანი, ფქვილი და ცილა. ეს ნარევი დაასხით ვაშლებს. გამოაცხვეთ 180°C-ზე. მიირთვით გაცივებულ რძესთან ერთად.

მოცვის მუსი

სმოლინა (ორას ორმოცდაათი გრამი), მოცვი (ორი ჭიქა), შაქარი (სამი-ოთხი დიდი კოვზი), პიტნის ფოთლები.

მოხარშეთ მოცვი შაქართან ერთად ოთხ ჭიქა წყალში. ცოტა ადუღეთ და გაწურეთ საცერში. ისევ შედგით გაზქურაზე და დაასხით სემოლინა, ურიეთ სანამ არ გასქელდება. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. გაანაწილეთ თასებში და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.

Sbiten ღვინით

მშრალი ღვინო (ერთი ლიტრი), თაფლი (ას ორმოცდაათი გრამი), კბილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი.

გააცხელეთ ღვინო თაფლის, სანელებლების დამატებით და გააჩერეთ კარგად ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. ორცხობილა და ღვეზელები მიირთმევენ სბიტნიასთან ერთად.

რუსეთის ზოგიერთ სოფელში სააღდგომო სუფრის გაწყობას ავსებდა კერძი გაღივებული შვრიის ნერგებით და გარდაცვლილი წინაპრების რაოდენობის მიხედვით დადებული კვერცხებით. რადონიცას მოსვლის შემდეგ კვერცხებს აძლევდნენ პირუტყვის გამოსაკვებად და შვრია დარგეს..

აღდგომის სუფრის კიდევ ერთი ტრადიცია სააღდგომო კერძებისადმი პატივისცემით დამოკიდებულებაა. მას მიაწერდნენ სასწაულმოქმედ თვისებებს და არასოდეს ტოვებდა პატარა ნაჭერსაც კი დაუკრეფელი,მღრღნელებთან წვდომის დაბლოკვა. დაქუცმაცებული კვერცხის ნაჭუჭები მინდორში მიიტანეს კარგი მოსავლის მოსატანად.