ესტონური ნამცხვრები: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ესტონური ცომი არის ეგრეთ წოდებული საფუარის ცომის გვირგვინი დარიჩინით. ეს არის კლასიკური ვერსია, გარდა ამისა, არის მსგავსი პროდუქტები სხვა შიგთავსით: ყაყაჩო, თხილი, შოკოლადი, ჩირი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომი უფრო მდიდარი გახადოთ.

სტატიაში წარმოდგენილია ესტონური ცომის ტრადიციული რეცეპტი დარიჩინით, ასევე შიგთავსის შესაძლო ვარიაციები და როგორ მოვამზადოთ უფრო მდიდარი ცომი სადღესასწაულო კერძისთვის.

კლასიკური საცხობი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 300 გრ ფქვილი;
• 30გრ კარაქი;
• 120 მლ რძე;
• 15გ საფუარი;
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი გული;
• მარილი.

შიგთავსისთვის:

• ოთხი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• 50გრ კარაქი.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათლიმონის წვენი და შაქრის პუდრა.

სამზარეულო:

1. რძე ოდნავ გავათბოთ, გავხსნათ შაქარი და გავხსნათ საფუარი. დადგით თბილ ადგილას, რომ საფუარი ამოვიდეს.
2. გაადნეთ კარაქი და ათქვიფეთ გულთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ფქვილი, დაასხით საფუარი, ხელით მოზილეთ ცომი.
3. თასს წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ცომი, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი. გააჩერეთ რამდენიმე საათით თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს.
4. შიგთავსის მომზადება. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად აურიეთ გრანულირებული შაქარი, დარიჩინი და კარაქი.
5. მოზილეთ ცომი, შემდეგ გააბრტყელეთ სანტიმეტრის სისქის ფენად. წაუსვით მომზადებული დარიჩინის შიგთავსი.
6. შეახვიეთ ცომი მჭიდრო რულეტით, გაჭერით სიგრძეზე ისე, რომ ერთ ბოლოზე არ მიხვიდეთ.
7. შეაერთეთ ორი მიღებული ნაწილი და დააკავშირეთ რგოლში.
8. დარიჩინ-კარაქის დარჩენილი მასა წაუსვით ფუნჯით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ ცოტა ხანი და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
9. მზადამდე ხუთი წუთით ადრე შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
10. მზა ესტონური ცომი დარიჩინით გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შეიძლება წაუსვით ლიმონის და შაქრის ფხვნილის ნარევი.

კარაქის ცომი

ეს ესტონური საკონდიტრო რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სადღესასწაულო დესერტის მოსამზადებლად. მაგალითად, სააღდგომოდ გამოაცხვეთ ცომეულიდან.

ინგრედიენტები ორი პროდუქტისთვის:

• 600გრ ფქვილი;
• 120 გრ კარაქი;
• 120გრ შაქარი;
• 10გრ მშრალი საფუარი ან 30გრ ახალი;
• 200 მლ არაჟანი;
• სამი გული;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. შეურიეთ მშრალი საფუარი ფქვილში, ახალი - გახსენით ¼ ჭიქა თბილ წყალში.
2. ფქვილში ჩავასხათ მარილი, შაქარი, წყალში გახსნილი საფუარი, კვერცხის გული, არაჟანი (არა მაცივრიდან, ოთახის ტემპერატურაზე), დარბილებული კარაქი. მოზილეთ ცომი, რომელიც შედეგად გლუვი უნდა იყოს.
3. ცომს მსუბუქად წაუსვით გამდნარი კარაქი, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
4. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, გაყავით ორ ნაწილად. საჭრელ ზედაპირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, გააბრტყელეთ ორი მართკუთხედი 5-7 მლ სისქის და დაახლოებით 25 x 35 სმ ზომის.
5. შემდეგი ცომზე წაუსვით შიგთავსი, მოამზადეთ რულეტები, შემდეგ დაჭერით სიგრძეზე, დატოვეთ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი. შემოახვიეთ ტურნიკე, გააბრტყელეთ რგოლში და დადგით საცხობ ფირფიტაზე. შეიძლება გამომცხვარი ტორტის ფორმაში.
6. შეათავსეთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

გამოიღეთ ესტონური ცომი ღუმელიდან და დაასხით სიროფი, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

სიროფის მომზადება

პროდუქტები:

• 100გრ წყალი;
• 100გრ შაქრის ქვიშა;
• სუფრის კოვზი კონიაკი ან რომი.

წყალი ოდნავ გავაცხელოთ, გავხსნათ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მუდმივი მორევით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. Ბოლოსსამზარეულო დაასხით ალკოჰოლი.

და ახლა რამდენიმე არასტანდარტული რეცეპტი.

ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი

ერთი პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150გრ ქიშმიში;
• 150გრ ყაყაჩო;
• 100მლ რძე;
• 125გ გრანულირებული შაქარი;
• ½ ლიმონი.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და ყაყაჩოს თესლი ქვაბში.
2. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, დაასხით ყაყაჩოს თესლი და შაქარი.
3. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება მორევით.
4. მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და ცედრა, ასევე ქიშმიში.

თხილის შიგთავსი

ინგრედიენტები:

• 125მლ რძე;
• 125გ გრანულირებული შაქარი;
• ორი ჭიქა დაფქული ნიგოზი;
• ხუთი სუფრის კოვზი კონიაკი, რომი, კონიაკი.
• 50გრ კარაქი
• ცედრა და ½ ლიმონის წვენი.

სამზარეულო:

1. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, ჩაასხით რძეში, შედგით გაზქურაზე და მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ჩაავლეთ ლიმონის ცედრა, გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ ზეთი, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
3. დაამატეთ თხილი, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
4. ადუღების დასრულებამდე დაასხით კონიაკი, კონიაკი ან რომი, აურიეთ და გააგრილეთ.

თხილით და ჩირით

პროდუქტები:

• 60გ ნიგოზი;
• 80გრ გამხმარი გარგარი;
• 60გრ ქიშმიში;
• ნახევარი ლიმონი;
• დარიჩინი.

შევსების მომზადება:

1. თუ გამხმარი გარგარი და ქიშმიში მყარია, ოდნავ დაასველეთ.
2. ხმელი გარგარი, ქიშმიში, თხილი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ნახევარ ლიმონს მოაშორეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. დაუმატეთ თხილის და ჩირის ნარევს და აურიეთ.

დასრულებული შიგთავსი შეიძლება მოვათავსოთ გაბრტყელებულ ცომზე.

კაკაოდან

ასეთი შევსებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• ოთხი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 40გრ კარაქი.

შევსების მომზადება:

• კაკაო შერეული გრანულირებული შაქრით.
• ცომის ფურცლის გაბრტყელების შემდეგ წაუსვით ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ შაქრისა და კაკაოს ნარევი, გააბრტყელეთ რულეტად.

შოკოლადით და თხილით

საჭირო იქნება შემდეგი ელემენტები:

• 100გრ შოკოლადი;
• 50გ თხილი;
• 80მლ მძიმე კრემი;
• 30 გრ კარაქი.

შევსების მომზადება:

1. თხილი გახეხეთ ტაფაში და გახეხეთ ნამცხვრებად.
2. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ შოკოლადი კარაქით და ნაღებით.
3. შეურიეთ შოკოლადის ნარევს დაჭრილი თხილი, შედგით მაცივარში. ამოიღეთ გამოყენებამდე 20 წუთით ადრე.

თუ რძის შოკოლადი გამოიყენება, მაშინ შაქრის დამატება არ არის საჭირო. თუ შოკოლადი მწარეა, დაამატეთ შაქრის პუდრა გემოვნებით.

შედეგები

ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ ესტონური ნამცხვრები. ფოტო და ეტაპობრივადსამუშაოს აღწერა დამწყებთათვის დაეხმარება ამ უგემრიელესი დესერტის ჩაისთვის გამოცხობაში. შიგთავსით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ: გამოიყენეთ ვაშლი, მოცვი, ალუბალი, ჯემი, ნუში, თხილი, კეშიუ და სხვა შესაფერისი ინგრედიენტები, მათი კომბინაციები.