როგორ მოვაყაროთ რძე ლატესა და კაპუჩინოსთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავის დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, არც ისე ადვილია ფინჯანი სურნელოვანი კაპუჩინოს ჰაერის ქაფით მორთვა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა "მძიმე" სამუშაოს შესრულება სპეციალური აპარატით არის შესაძლებელი, არსებობს უამრავი წესი და რეკომენდაცია, რომელთა დაცვაც დაგეხმარებათ არომატული და გემრიელი ყავის მომზადებაში. მნიშვნელობა აქვს რძის ტიპს და მის ცხიმიანობას.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო რძე?

ნებისმიერი გემრიელი ქაფის საფუძველი სწორი რძეა. რძის პროდუქტების განყოფილების მაღაზიაში თვალები ფართოდ იშლება პროდუქტების მრავალფეროვნებისგან. როგორ ავირჩიოთ ერთი? მოგიწევთ დროის დახარჯვა და მაინც წაიკითხოთ რას წერენ ეტიკეტებზე. რა თქმა უნდა, იდეალური ვარიანტია ნატურალური ძროხის რძე. თუმცა, ასეთი პროდუქტის პოვნა, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც დიდ ქალაქებში ცხოვრობს, საკმაოდ რთულია. ეტიკეტზე წერია "პასტერიზებული" ან "ულტრა პასტერიზებული" - ორივე ვარიანტი იმუშავებს, აირჩიეთ ახალი პრინციპის მიხედვით. ვარიანტი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას კატეგორიულად არა, არის მშრალი პროდუქტი. სცემეს ლამაზი ქაფი ასეთიპროდუქტი არ იმუშავებს. კაპუჩინოსთვის შესაფერისი რძე სქელი ქაფის საფუძველია.

მსუქანი

მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია რძეში ცხიმისა და ცილის პროცენტული მაჩვენებელი. მათი დარგის პროფესიონალები ამბობენ, რომ ქაფი უნდა იყოს სქელი და სწორედ ეს სიბლანტე დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე, რაც შესანიშნავი ყავის საფუძველია.

• უცხიმო რძე (0,5-დან 2 პროცენტამდე). ასეთ პროდუქტთან მუშაობა მარტივია, ქაფი აყვავებული და ლამაზი იქნება. მაგრამ გემო იქნება უჯერი და წყლიანი.
• ცხიმიანი რძე (3 პროცენტიდან და ზემოთ). ასეთი რძისგან ქაფის გემო ნაზი იქნება, ტექსტურა კი სქელი. იდეალური ქაფი, მაგრამ მისი ათქვეფა არც ისე ადვილი იქნება.

პროფესიონალი ბარისტები უპირატესობას ანიჭებენ რძეს 3,5 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. ყოველივე ამის შემდეგ, სირთულე მეორეა, მთავარია შესანიშნავი ხარისხი. მაგრამ სახლში, რეკომენდებულია უცხიმო რძით დაწყება, დროთა განმავლობაში ცხიმის შემცველობის გაზრდა. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომლის უგულებელყოფა კატეგორიულად აკრძალულია, არის სხვადასხვა ცხიმიანი რძის შერევა. იმისათვის, რომ აუცილებლად მოხვდეთ ნიშანზე, შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი სპეციალურად ლატესთვის ან კაპუჩინოსთვის. როგორც წესი, მწარმოებლები ჩვეულებრივ მიუთითებენ ასეთ ინფორმაციას ეტიკეტზე.

პროტეინს აქვს მნიშვნელობა?

თუ ცხიმის შემცველობა შეფუთვაზე ყველაზე ხშირად დიდი რაოდენობით არის მითითებული, მაშინ რძის ყიდვისას ყურადღებას არავინ აქცევს ცილის რაოდენობას. მაგრამ როგორც ექსპერტები ამბობენ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეხედოთ შემადგენლობაში შემავალ ცილას. დაბალი ტარიფებით შეუძლებელია მაღალი ხარისხის და გემრიელი ქაფის მომზადება. რაც უფრო მაღალია პროცენტიცილა რძეში, მით უფრო სქელი და რბილი იქნება ქაფი.

დაიწყეთ ქაფის დამზადება

ქაფის დამზადების პროცესი იწყება რძის გაცხელებით. საუკეთესო ტემპერატურაა 70-75 გრადუსი. რა თქმა უნდა, მისი დამოუკიდებლად დადგენა საკმაოდ რთულია, მაგრამ გარეგნულად ასე გამოიყურება: ორთქლი იწყებს რძეზე მაღლა ასვლას ქვაბში, მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი მიტანა ბუშტებამდე, ანუ ადუღებამდე. როდესაც ორთქლი გამოჩნდება, ცეცხლი შეიძლება გამორთოთ - კაპუჩინოს რძე მზად არის.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ აკრძალულია. მართლაც, ადუღების დროს ის იცვლის ტექსტურას და ქაფი აღარ იკვრება. ყველაზე სწრაფი ვარიანტია მიკროტალღოვანი ღუმელი ერთი წუთის განმავლობაში.

რა და როგორ დავამარცხოთ?

დაიწყო მოწყობილობების ჩამოგდების ისტორია ჩვეულებრივი ჩანგლებით, მაგრამ დღეს არის საკმარისი რაოდენობის ელექტრონული მოწყობილობები. მაგრამ დილით არომატული ყავის ყველა მოყვარულს არ აქვს ასეთი ინსტრუმენტი სახლში. სწორედ ამიტომ ჩანგალი და ათქვეფილი დღეს არანაკლებ აქტუალური მოწყობილობებია. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტია ყავის აპარატი კაპუჩინატორით სახლისთვის.

როგორ მოვაყაროთ ქაფი ჩანგლით?

არ იცით როგორ გააკეთოთ რძის ქაფით? ჩვენ მიერ შემოთავაზებული ეს მეთოდი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველასთვის, რადგან ჩანგალი შეგიძლიათ იპოვოთ აბსოლუტურად ნებისმიერ სამზარეულოში.

და რძის ქაფის მოქმედების პრინციპი ასეთია:

• წინასწარ გახურებულ რძეს ასხამენ ღრმა თასში, პროდუქტის დაღვრის თავიდან ასაცილებლად.
• კონტეინერი უნდა იყოს ოდნავ დახრილი და, ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით, სცემეს სწრაფი წრიული მოძრაობებით.
• სცემეს მინიმუმ 30-40 წამი.

ჩანგლით ათქვეფილი ქაფი არ იქნება საკმარისად ფუმფულა და სტაბილური.

ბანკი

კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი გზაა ქილა მჭიდრო სახურავით. ასეთი ნივთიდან შეგიძლიათ მიიღოთ კაპუჩინოს ნამდვილი რძის ქაფი. დაიმახსოვრე, რა ოსტატურად აკონტროლებს ბარმენი თავის შეიკერს და ეცადე გაიმეორო მისი მანიპულაციები.

• შეავსეთ ქილის მესამედი ცივი რძით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რათა თავიდან აიცილოთ დაღვრა.
• ხელნაკეთი შეიკერი მინიმუმ 30 წამით, იდეალურად ერთი წუთის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ ქაფი მზადაა, როცა რძის მოცულობა ქაფის გამო გაორმაგდება.
• როდესაც ქაფი ათქვიფეთ, ქილა სახურავის გარეშე უნდა გაგზავნოთ მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 50 წამით.

ტემპერატურიდან გამომდინარე ქაფი დნება, გახდება უფრო მკვრივი და სქელი.

წურვა

კვერცხის საცემი კარგად ერგება ყავის რძესაც. რძე წინასწარ უნდა გაცხელდეს, რის შემდეგაც ისინი იწყებენ პროდუქტის აქტიურად ცემას, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. საშუალო დროა 30 წამი.

სახელმძღვანელო Cappuccinatore

მარტივი მოწყობილობა გარეგნულად არის ყველაზე გავრცელებული მიქსერი მოგრძო სახელურზე. მისი მობილურობის წყალობით, კაპუჩინატორის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე ბუნებაში მოგზაურობის დროსაც კი. ეს მოწყობილობა მუშაობს ბატარეაზე, ამიტომ მისი ადვილად გადატანა შესაძლებელია სხვადასხვა ადგილას. დასაკრავად გამოიყენეთ დიდი ჭიქა ან ღრმა კონტეინერი. Cappuccinatore ამცირებს ყველაზეკონტეინერის ძირი და თქვეფისას ფრთხილად ასწიეთ მოწყობილობა ზევით. თავი შეიკავეთ უეცარი მოძრაობებისგან თავად ზედაპირზე. ნაპერწკლებისგან თავის დაღწევა არ არის! კაპუჩინოს რძის ქაფის ოპტიმალური დროა 20 წამი.

რძის ავტომატური გაყინვა

ასეთ მანქანებს ჩვეულებრივ აწარმოებენ სპეციალიზებული კომპანიები. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბრენდი Nespresso, რომელიც აწარმოებს ყავის აპარატებს, სპეციალურ კაფსულებს და კაპუჩინატორებს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან მოცულობით, საქშენების რაოდენობით, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ქაფის სიმკვრივესა და სიმკვრივეზე, ასევე დაღვრისგან დაცვის არსებობით. უნივერსალური მანქანა თავად ათბობს რძეს სასურველ ტემპერატურამდე, სპეციალური ნიშნები კი საჭირო მოცულობის გამოთვლას უწყობს ხელს. შედეგი კი შესაბამისია - სქელი და სურნელოვანი ქაფი. კაპუჩინოს ამგვარ რძის ქაფს აქვს ორი მინუსი - არა ყველაზე დაბალი ღირებულება, მაგრამ ჩანგალთან შედარებით ის ზოგადად აკრძალულია და რეცხვის სირთულე.

ყავის აპარატი

ჩაშენებული კაპუჩინატორი ხელმისაწვდომია ყავის მოსადუღებლად სპეციალურ აპარატებში. მოქმედების პრინციპი მსგავსია ცალკე კაპუჩინატორის. წინასწარ მოამზადეთ ცივი რძე, სპეციალური ჭიქა ან დოქი, ყავა და ფინჯანი. რჩება იმის გარკვევა, თუ როგორ გამოვაცხოთ რძე ყავის აპარატში.

მანქანა მუშაობს შემდეგნაირად:

• დაასხით დაფქული ყავა სამაგრში, დაასხით წყალი სპეციალურ განყოფილებაში.
• შემდეგ გადავდივართ გაუგებარ ღილაკებზე. ჯერ ჩართეთ გათბობის ფუნქცია და ორთქლი.
• მოითმინეთ ცოტა ხანი ორთქლამდემშრალი. რაც შეეხება იდეალური კაპუჩინოს ქაფის მომზადებას, მნიშვნელოვანია დრო დაუთმოთ.
• წინასწარ გაცივებულ რძეს ასხამენ ქვევრში - სპეციალურ ჭურჭელში.
• Capuccinatore იძირება რძის კონტეინერის ძირში.
• ორთქლის მიწოდება კვლავ ჩართულია, რომელიც ითიშება პროცესის დასრულებისას.

თუ რაიმეს არასწორად გააკეთებთ, მანქანა ამის შესახებ შეტყობინებებს უშეცდომოდ. ვინაიდან კაპუჩინოს მწარმოებლის ქაფი საკმაოდ მკვრივია, შეგიძლიათ კაპუჩინოს ან ლატეს თავზე შოკოლადი გახეხეთ ან ყავის არომატი ათქვეფილი კრემით. ყავის აპარატი კაპუჩინოს მადუღარათ სახლისთვის ძალიან სასარგებლო რამეა.

როგორ გამოვაცხოთ კაპუჩინო სწორად

იმისთვის, რომ გაიგოთ, სწორად არის თუ არა ქაფიანი რძე, თქვენ უნდა შეაფასოთ ქაფი. ის უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მახასიათებლებს:

• ქაფიანი რძის ტექსტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
• დიდი ბუშტები არ არის, შეიძლება იყოს პატარა, მაგრამ იგივე ზომის.
• ტკბილი გემო დამატკბობლების გარეშეც.

იმპროვიზირებული საშუალებებით ქაფის ათქვეფის სასწავლად, თქვენ უნდა შეიმუშაოთ ტექნიკა, ხოლო ყავის აპარატის ან ყავის მადუღარას შემთხვევაში მკაცრად მიჰყევით მითითებებს.

რძის გადახურება არ არის რეკომენდებული, თორემ ასეთი ქაფის გემო ძალიან სპეციფიკური იქნება. მას შემდეგ რაც აითვისებთ ყავის გაფუჭების ხელოვნებას, შეგიძლიათ სცადოთ მასზე დახატოთ სურათი.

როგორ მოვაყაროთ ყავა?

უკვე ოსტატი ხარ ქაფში? ყველაზე პროფესიონალი კაპუჩინატორიც კი არ ათქვიფავს მას ისე, როგორც ჩანგლით? Არ იჩქაროგაიხარეთ, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად გაავრცელოთ ყავის ქაფი სასმელზე. არსებობს შემდეგი სცენარები:

• მოაყარეთ კოვზი და, თან ქაფი დაჭერით, ჩაასხით რძე ჭიქაში. შემდეგ გაგზავნეთ ყავა იქ, მხოლოდ ნელა და ფრთხილად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადაიტანოთ ქაფი ყავის ზედაპირზე რძით.
• რძე დაუყოვნებლივ ქაფით იგზავნება თასში, სადაც შემდეგ ყავას ასხამენ პატარა ნაკადულში. სილამაზე რომ არ გააფუჭოთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჭიქის კედლის გასწვრივ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ფინჯანი თავიდან უნდა გახურდეს, რათა ქაფმა არ დაკარგოს სიმკვრივე ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის გამო. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით ადუღებული წყალი ჭიქაზე.

თუ გადაწყვეტთ ყავით სპირტით (რომი, კონიაკი, ლიქიორი) გაახაროთ თავი, მაშინ უნდა დაუმატოთ სანამ ქაფი ფინჯანში გადავა. იგივე ეხება შაქარს.