როგორ გავატაროთ ქაბაბი: წესები და რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

როგორ გავატაროთ ქაბაბი? ეს კითხვა ყოველთვის საკამათო იყო. ზოგი თვლის, რომ სწორი მარინადი უნდა შეიცავდეს ძმარს, ზოგი კი ალკოჰოლის გამოყენებას ურჩევნია, ზოგი კი მჟავე რძის სასმელებს. ვინ არის მართალი და რა არის ხორცის მარინირების საუკეთესო საშუალება?

ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი მარინადი

კითხვაზე „როგორ გავატაროთ ქაბაბი“, პასუხის გაცემისას, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რა სახის და სახის ხორცის შეწვას აპირებთ. ჩვენ ყველას გვინდა, რომ მწვადი იყოს წვნიანი და რბილი. მოდით შევჩერდეთ ამ ორ ინდიკატორზე.

ხორცის სინაზე

ყველაზე რბილი ხორცის მისაღებად, ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ მისი არჩევანი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალგაზრდა ხორცს. კუნთების ნაწილები, რომლებიც არ არიან მუდმივ მუშაობაში, როგორიცაა ზურგი, კისერი, უფრო რბილი იქნება ვიდრე ლორი. სწორი თვისებების მისაღებად საჭიროა უფრო ძლიერი მარინადები.

წვნიანი ხორცი

წვნიანი ხორცი მხოლოდ იმ შემთხვევაში გამოვა, თუ შეიცავს ცხიმოვან ფენებს, ანმარინირებული მცენარეულ ზეთში. მნიშვნელოვანია ნაჭერი სწორად შეწვათ, რომ არ გამოშრეს. თუ კისერს აირჩევთ, მაშინ ზედმეტი ცხიმის დამატება არ არის საჭირო. ეს ნაწილი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ცხიმოვან ზოლებს. როგორ გავამარინადოთ ქაბაბი, თუ გაქვთ მჭლე ხორცი ან ფრინველის ხორცი? ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მარინადი მცენარეული ზეთის ან ცხიმის ნაჭრების გამოყენებით მჭლე ნაჭრებს შორის. მაგალითად, ცხვრის შამფურს სჭირდება მხოლოდ სანელებლები და მწვანილი, ქათმისთვის სასურველია მარინადი მცენარეული ზეთებით, ღორის ყელისთვის იდეალურია მწვანილის, სანელებლების და სუსტი მჟავების ნარევი, როგორიცაა ბროწეული, ხახვი ან პომიდორი.

მარინადები

ბევრს აინტერესებს, როგორ მოვაყაროთ მწვადი მაიონეზში. რთული არაფერია. ეს მარინადი შესანიშნავია მჭლე ხორცისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ მაიონეზი შედგება მცენარეული ზეთის, მდოგვის, ლიმონმჟავას და კვერცხისგან. ბოლო ინგრედიენტი აშკარად ზედმეტი იქნება ხორცის მარინადში. მაიონეზის ყველა სხვა კომპონენტი შეიძლება ხორცს ცალკე დაემატოს. ძალიან გემრიელ მარინადს მიიღებთ, რომელიც შემწვარ ხორცზე ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გარდა ამისა, თქვენ გექნებათ შესაძლებლობა შეცვალოთ პროპორციები, რაც გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს. მნიშვნელოვანი პუნქტი: მარილი არ ჩაყაროთ მარინადში, გამოიყენეთ იგი სანამ შამფურებზე ნაჭრების დაჭერას დაიწყებთ, რადგან აშრობს ხორცს მარინადში.

მარინადის რეცეპტები

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ქაბაბი და რა პროდუქტები გამოიყენოთ ამისათვის. მოვიყვანოთმარინადის რამდენიმე რეცეპტი. ცხვრის ხორცისთვის დაგჭირდებათ: ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, წიწაკა, პროვანსის მწვანილის მშრალი ნარევი. ცხვრის ხორცი ასევე ხშირად მარინირებულია ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში. ეს არ არის რეკომენდებული, თუ ზაფხულის პიკნიკზე მიდიხართ და ხორცის სიცხეში დიდხანს შენახვა მოგიწევთ. ამ მარინადს უყვარს სიცივე. რძემჟავა მარინადის მაგალითი: ნატურალური იოგურტი, ნიორი, მშრალი დაჭრილი ცხელი წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი. ცხვრის ხორცის მარინირებაც შეიძლება ასე: ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო, ზირა, დაფქული ტკბილი წიწაკა, შავი პილპილი, კოვზი ზეითუნის ზეთი. ღორის ხორცის დასამარინადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები: ქინძი, მშრალი რეჰანი, მშრალი პიტნა, ხახვი, შავი პილპილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მწვადის მარინირება მინერალურ წყალში. აიღეთ ხახვი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი და მინერალური წყალი. ამ მარინადში შემავალი ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.