როგორ გავატაროთ შემწვარი ქათამი: მარინადის რეცეპტები, გაჟღენთის დრო და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელად მოხარშული ქათმის ხორცი უყვართ არამარტო მამაკაცებს, არამედ ქალებსაც. ასევე, ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ ამ პროდუქტს. და თუ თქვენ ასევე მოამზადებთ მას სუფთა ჰაერზე, მაშინ ძნელად თუ ვინმე იტყვის უარს ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცის შემწვარ ან გამომცხვარ ნაჭერზე. მაგრამ სახლშიც კი, ასეთი კერძები თქვენს საყვარელ ადამიანებს დიდ სიამოვნებას მოუტანს. თუმცა ამისთვის ხორცის გემრიელად მომზადება უნდა ისწავლოთ. ძალიან ბევრი ვარიანტია. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ქათამი გემრიელად შესაწვავად. ასევე, სტატიაში აღწერილი იქნება გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციები. ვიმედოვნებთ, რომ ეს ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლო იქნება.

დიეტური და გემრიელი

სამწუხაროდ, ზოგიერთი დიასახლისი არ ყიდულობს ხორცს მაღაზიებში იმდენჯერ, რამდენიც სურთ. ამის მიზეზები შეიძლება იყოსდიდი სიმრავლე. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არის მისი მაღალი ფასი. ამიტომ, ბევრს ურჩევნია არჩევანის გაკეთება სხვა საკვების სასარგებლოდ. მაგრამ ფაქტია, რომ ხორცი შეიცავს ამინომჟავების სრულ კომპლექტს, რომლებიც უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. როგორ ვიყოთ ასეთ შემთხვევაში? ქათმის ყიდვა შეგიძლიათ. უპირატესობებს შორის, რომლებიც განასხვავებს ამ ტიპის ხორცს მისი კოლეგებისგან, არის ხელმისაწვდომი ფასი, დაბალი კალორიული შემცველობა, დელიკატური გემო, სწრაფი მომზადება, ქოლესტერინის გარეშე, ამინომჟავების დიდი რაოდენობა, ცხიმის და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა. ქათმის ხორცი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მისგან მოხარშული სალათები, სუპები და მრავალი სხვა. არსებობს უამრავი ვარიანტი, რომლის განხილვაც ღირს. თუმცა, გამომცხვარი ქათამი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. ერთად მოვამზადოთ.

როგორ საუკეთესოდ გავამარინადოთ შემწვარი ქათამი

თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი ხორცი, ჯერ სწორად უნდა მოამზადოთ. მზა კერძის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია დიასახლისის უნარზე, აირჩიოს მარინადის სწორი ინგრედიენტები. მოდით ვთქვათ, რომ არსებობს უამრავი სხვადასხვა ვარიანტი. რომელია საუკეთესო, თქვენი გადასაწყვეტია. ბოლოს და ბოლოს, როგორც ამბობენ, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები არ არსებობენ. ყურადღება გაამახვილეთ თქვენი ოჯახის წევრების გემოვნების პრეფერენციებზე. ასევე, არასოდეს შეგეშინდეთ რაიმე ახალი სცადოთ. მწნილისთვის გვჭირდება კერძები. უმჯობესია აიღოთ პატარა ქვაბი სახურავით ან ღრმა ფირფიტით, რომელიც შეიძლება იყოსდახურეთ რაღაც. შემდეგი, გეპატიჟებით სცადოთ ჩვენთან ერთად მოამზადოთ მარინადის ყველაზე პოპულარული ვარიანტები.

კეფირი

ალბათ, ყველა დიასახლისმა არ იცის, რომ ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი უბრალოდ შეუცვლელია ხორცის მოსამზადებლად. მისი მარინადად გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მინიმალურ დროში მიიღოთ უჩვეულოდ ნაზი და სურნელოვანი კერძი. დავიწყოთ სამზარეულო. პირველ რიგში, ჩვენ უნდა შევამოწმოთ, გვაქვს თუ არა ყველაფერი, რაც გვჭირდება. დაგვჭირდება:

• კეფირი - ერთი პაკეტი; უმჯობესია აიღოთ ცხიმის შემცველობის საშუალო პროცენტი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• რამდენიმე ხახვი თუ მოგწონთ ცხარე კერძები;
• წიწაკა, მარილი - საკმარისი იქნება ერთი ჩაის კოვზი;
• სპეციალური სანელებლები პიკელებისთვის, მაგრამ ეს ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ მხოლოდ სურვილის შემთხვევაში;
• კამა - თუ არ შეგიძლია, შეგიძლია მის გარეშეც.

მომზადების ნაბიჯები:

1. აიღეთ ქათამი, კარგად გარეცხეთ. კარგი იქნებოდა ფეხის ან ბარძაყის აღება.
2. ვიღებთ შესაფერისი ზომის ქოთანს.
3. მოაყარეთ ქათამს ცოტა მარილი, პილპილი, სანელებლები.
4. ჩემი ხახვი, კანი და დაჭრილი, საუკეთესო რგოლები.
5. ქათამი ჩავყაროთ ქვაბში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ხახვი და კამა.
6. შემდეგ დაასხით კეფირი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.
7. ახლა ტაფა უნდა დახუროთ თეფშით ან თავსახურით.
8. გაწმენდა ცივ ადგილას. რამდენიმე საათის შემდეგ გამოვიღოთ ქათამი დაჩადეთ იგი სპეციალურ ფორმაში.

შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. მომზადების დრო 50-60 წუთი.

მაიონეზი, კეტჩუპი და სხვა…

გააგრძელეთ ჩვენი ისტორია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქათამი გამოსაცხობად. შემდეგ მარინადს ძალიან ხშირად ხმარობენ, როცა სურთ მზა კერძში უფრო წვნიანი და მდიდარი გემო მიიღონ. მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ:

• მაიონეზი - ნახევარი ჭიქა;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• კეტჩუპი -2-3 სუფრის კოვზი; შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი, მაგრამ საუკეთესო მწვადი.
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი; შეიძლება ცოტა ნაკლებიც, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

ხორცს მოაყარეთ მარილი, ნიორი, მოაყარეთ ცოტაოდენი წიწაკა. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მაიონეზს ურევენ კეტჩუპს და შემდეგ ქათამს აფენენ. კონტეინერი მჭიდროდ იხურება თავსახურით და აჩერებს ორ-სამ საათს.

როგორ გავატაროთ ხელნაკეთი შემწვარი ქათამი

თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი კერძი ქათმის ხორცისგან, მაშინ დაიცავით მარტივი წესები:

1. არავითარ შემთხვევაში არ წაიყვანოთ ცისფერი კანიანი ჩიტი მოსამზადებლად. ის უნდა იყოს თეთრი, დაშვებული ოდნავ მოყვითალო ელფერით.
2. საუკეთესოა ქათამი გამოსაცხობად წაიღოთ არაუმეტეს ერთი ან ორი კგ.
3. თუ საკმაოდ მოხუც ფრინველს წააწყდებით, წინასწარ მოხარშეთ ერთი.საათობით მარილიან წყალში, შემდეგ კი უბრალოდ მარინადი.

სწრაფი და გემრიელი

ამ ბოლო დროს, ბევრ დიასახლისს მოსწონს ყდის კერძების მომზადება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სურნელოვანი და გემრიელი კერძი. გარდა ამისა, ჭურჭელი სუფთა რჩება. როგორ გავამარინადოთ ქათამი ყდის შესაწვავად? აიღეთ მთელი კარკასი ან მისი ცალკეული ნაწილები. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი მარინადი (ამ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ რამდენიმე ვარიანტი). ქათმის მარინირება. შემდეგ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ხორცი ყელში, დაუმატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში. ჯერ გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი პაკეტში. მომზადების დრო - ერთი საათი. კარგი მადა!

ორიგინალური კერძების მოყვარულთათვის

ჩვენ გაგაცანით მარინადის რამდენიმე სახეობა. მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ რაიმე უფრო დახვეწილი და უჩვეულო, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ კიდევ რამდენიმე ვარიანტს:

1. იოგურტის დამატებით. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის, რომ ამ ინგრედიენტის გამოყენება შესაძლებელია მარინადების მომზადებაში. უბრალოდ მიიღეთ ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ასევე გემრიელი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი. შეგიძლიათ ხახვი დაუმატოთ.
2. რატომ არ სცადოთ ღვინო, როგორც მარინადის მთავარი ინგრედიენტი? გამოდის ხორცი ნაზი და ოდნავ დამათრობელი გემოთი. ჩვეულებრივ წითელ მშრალ ღვინოს იღებენ მოსამზადებლად, მაგრამ თეთრიც შეიძლება. ქათამს მოაყარეთ სანელებლები, დააფარეთ ხახვის რგოლები, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზიკეტჩუპი, შემდეგ დაასხით ღვინო. ამ ყველაფერს რამდენიმე საათით ტოვებ და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებ მომზადებას.

ოპტიმალური გაჟღენთის დრო

მოდით ვთქვათ, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი მარინადის გამოყენებას აპირებთ. ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორი იქნება ის, თუ როგორ აპირებთ ქათმის მარინირებას. თუ მთელი საქმე ერთია. მაგრამ თუ პატარა ნაჭრებად, მაშინ ეს სრულიად განსხვავებულია. ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე ვარიანტს.

• თუ მთელი ქათმის მარინარებას აპირებთ, მთლიანად უნდა წაუსვით მას მარინადი. დატოვე ღრმა თეფშზე ან ტაფაში. სავარაუდო დრო მერყეობს სამიდან რვა საათამდე.
• გსურთ გემრიელი ქათმის ფრთების ან თეძოების მომზადება? წინასწარ გაატარეთ ისინი ორი-სამი საათით მარინადში.
• თუ ქათამი რამდენიმე კილოგრამს იწონის, მაშინ მას მარინადებენ ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე პატარა კარკასი. შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადში მთელი ღამის განმავლობაში, ხორცის კონტეინერის მაცივარში ამოღების შემდეგ.
• როგორ გავამარინადოთ ქათამი ნაჭრებად შესაწვავად? Ძალიან მარტივი. აიღეთ დიდი ქვაბი, მოამზადეთ მარინადი და ჩაყარეთ მასში ხორცი. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები მთლიანად გაჟღენთილია.

რით მივირთვათ?

გემრიელი ხორცი მზადაა! მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი ან რომელიმე გვერდით კერძით. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს ასარჩევად.

• გამომცხვარი ბოსტნეული. შეგიძლიათ აიღოთ ყაბაყი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი. კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულის გამოცხობა შესაძლებელიაქათამი.
• კარტოფილის პიურე.
• შეგიძლიათ ასევე მოხარშოთ მაკარონი, ბრინჯი ან წიწიბურა.



სწრაფი რჩევები და ხრიკები

რა არის საუკეთესო გზა შემწვარი ქათმის მარინაციისთვის? ჩვენ უკვე შემოგთავაზეთ რამდენიმე პასუხი ამ კითხვაზე. მაგრამ თუ გსურთ, რომ მზა ხორცი სიტყვასიტყვით გადნება პირში, აუცილებლად მიჰყევით სამზარეულოს რჩევებს:

• ზოგიერთი დიასახლისი ეკითხება, როგორ გავამარინადოთ მთელი ქათამი გამოსაცხობად? ყველაფერი ძალიან მარტივია. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ხორცი წინასწარ უნდა ამოიღოთ საყინულედან. ის მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაიყინოს. ამიტომ, თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, საღამოს გამოიღეთ ქათამი საყინულედან და შედგით მაცივარში.
• მცირე რაოდენობით მუსკატის კაკალი განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს მზა კერძს. ის უნდა დაემატოს მარინადს.
• თუ ბალზამიანი ძმრის გამოყენებას გადაწყვეტთ, მაშინ მარილის რაოდენობა უნდა განახევრდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ძალიან მარილიანი იქნება.
• მთლიანი ქათმის შესაწვავად, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ყდის. ასე მოხარშული, უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება.
• მიზანშეწონილია მწნილი ხორცი შედგათ მაცივარში, მას შემდეგ, რაც მას გადააფარეთ საკვები.
• თუ გსურთ, რომ მზა კერძს უნიკალური გემო ჰქონდეს, მარინადს დაამატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
• მარინადისთვის ყველაზე შესაფერისი სანელებლებია ხახვი, კურკუმა, კურკუმა და ა.შ.

მიმოხილვა

თუ გსურთ ქათმის მარინირება ღუმელში შესაწვავად, საჭიროა არა მხოლოდ ხელთ გქონდეთ ინგრედიენტების გარკვეული ჩამონათვალი, არამედ გქონდეთ დრო და სურვილი. ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს სამზარეულოს კლასიკური ვარიანტები, ზოგი კი უფრო ეგზოტიკურ ვარიანტებს ანიჭებს უპირატესობას. ასეთი კერძი შეიძლება ჩვეულებრივ დღეს სუფრაზე დადოთ ან სადღესასწაულო სუფრის მოწყობა. ადვილია ისწავლო მთელი ქათმის გამოსაცხობად მარინირება - უბრალოდ წაიკითხეთ იგივე რეკომენდაციები, რაც ზემოთ იყო წარმოდგენილი. გამოცდილ დიასახლისებს სჯერათ, რომ ამის გაკეთება მარტივია და სულაც არ ამძიმებს.

დასკვნა

ახლა იცით, როგორ მოაყაროთ შემწვარი ქათამი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი თქვენი ოჯახისთვის. უბრალოდ წარმოიდგინეთ, რა სიამოვნებით შეეცდებიან და შემდეგ აუცილებლად მოითხოვეთ მეტი. არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი გამოსაცხობად. შესაძლოა, თქვენც კი შეგეძლოთ რაღაც განსაკუთრებული, მხოლოდ საკუთარი. და მაშინ თქვენი ოჯახის ყველა წევრის დამსახურებული კომპლიმენტები და კარგი განწყობა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯილდო იქნება!