ახალი სოკო: როგორ გავატაროთ ისინი გემრიელად. რჩევები და რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მარინირებული სოკო შესანიშნავი კერძია ზაფხულში და ზამთარში. მომზადების პროცესი მარტივია, დაგჭირდებათ ნებისმიერი ჯიშის სოკო. როგორ მოვაყაროთ ისინი გემრიელად, ამას სტატიის ბოლომდე წაკითხვით შეიტყობთ. შემდეგ კი თქვენი საყვარელი ადამიანები, მეგობრები და მეზობლები შეაქებენ თქვენს მწნილ სოკოს.

წელინების ზოგადი სქემა

დაგჭირდებათ:

• უბრალო წყალი (ერთი ლიტრი);
• შავი წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი (1 ქილაზე);
• მარილი (150 მლ);
• ნიორი;
• ძმარი 25% (ერთი სუფრის კოვზი);
• კამა;
• სოკო.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი

მოსაკრეფად ვარგისია კარაქი, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო ან ბოლტუსი. მთავარია გვახსოვდეს: სხვადასხვა სახეობის სოკოს ცალკე მწნილი. იმის გამო, რომ მათ ყველას განსხვავებული მომზადების დრო აქვს. აირჩიეთ მხოლოდ ახალი და მთლიანი სოკო. მოდით დავიწყოთ. ვიღებთ ერთ კილოგრამს სოკოს, ვასუფთავებთ ზედმეტი ნარჩენებისგან და ვრეცხავთ. მოხარშეთ ქვაბში ოცი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ისინი ძლიერი გახადოთ, ჩადეთადუღებული წყალი. მომზადება ხდება ემალის ტაფაში. დავიწყოთ მარილწყლის მომზადება. წყალს დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, კამა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ძმარი. ცხარე საკვების მოყვარულებს სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ პეპერონი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის დროულად ამოღება, რათა მარინადი გამჭვირვალე იყოს. ასე რომ, მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სოკო ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით ცხელი მარილწყალი. დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ცხელი მცენარეული ზეთი. ვახვევთ და ვაბრუნებთ ნაპირებს.

როგორ დავწუროთ ველური სოკო

მთავარი ინგრედიენტები:

• წყალი (ორი ლიტრი);
• ძმარი (ორი სუფრის კოვზი);
• მარილი (200 გრამი);
• წიწაკის მარცვლები (ოცი ცალი);
• ხუთი დაფნის ფოთოლი;
• მიხაკი (ათი ცალი);
• სანელებლები;
• ტყის სოკო.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი

შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო, ჩვენს შემთხვევაში მოსამზადებლად გამოვიყენებთ კილოგრამ რძის სოკოს. კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისგან. ქვაბში გააცხელეთ წყალი და როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ცივი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აიღეთ ღრმა ქვაბი და მოაყარეთ ჯერ სოკოს ფენები, შემდეგ მარილი და სანელებლები. დატოვე რამდენიმე დღე (დაახლოებით სამი დღე). შემდეგ სოკო სტერილიზებულ ქილებში ჩავყაროთ და ცხელ მარილწყალს ვასხამთ (წყალი, ძმარი, მიხაკი, მარილი). ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ქილების დახვევა.

როგორ მოვაყაროთ მწნილიპოლონური სოკო

მთავარი ინგრედიენტები:

• მარილი (სამი ჩ/კ);
• წიწაკის მარცვლები (თორმეტი ცალი);
• მუსკატის კაკალი;
• შაქარი (1/2 ჩ/კ);
• წყალი (ორი ჭიქა);
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ძმარმჟავა (60 მლ);
• ერთი ნათურა;
• პოლონური სოკო.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი

მეთოდი პირველი (საკუთარი წვენში).

ჩვენ ბაზარზე ვყიდულობთ კილოგრამ პოლონურ სოკოს. სახლში მისვლისას ჯერ მათ ვირჩევთ. მსხვილს დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილებს კი მთლიანად გავამარინადებთ. შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი ნარჩენები, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. აიღეთ ქურთუკი, მოაყარეთ სოკო ისე, რომ ჭიქა ზედმეტი ტენი იყოს. შემდეგ ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ ორი ჭიქა წყალი და მოვაყაროთ მარილი. გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ გამოდგება. მოხარშეთ ათი წუთი. შემდეგი, დაამატეთ წიწაკა და მთლიანად გაფცქვნილი ხახვი. ბევრი დიასახლისი იყენებს ბულიონს, რომელშიც პოლონური სოკო მოხარშული იყო მარინადისთვის. მაგრამ საკმაოდ ბნელა. ამიტომ გირჩევთ მოამზადოთ მარინადი შაქრის, წყლისა და ძმრისგან. გააცხელეთ ეს ნარევი ქვაბში და ჩაყარეთ მასში სოკო. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ ჩადეთ სუფთა ქილებში. დახურეთ სახურავი.

მეორე მეთოდი (სტერილიზაციით).

როგორც წინა რეცეპტშია აღწერილი, ამოარჩიეთ სოკო და მოხარშეთ მარილიან წყალში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასხამთ საწურში, როცა ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება, ვდებთ მინის ქილებში. ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ წყალი, შაქარი და ძმარი.ჩაასხით ქილებში არა მთლიანად, ისე, რომ კისრიდან ორი სანტიმეტრი დარჩეს. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ ბარდა. ბანკები სტერილიზებულია. ამისათვის მოათავსეთ ხის ღვეზელი დიდი ქვაბის ძირზე. მოათავსეთ მასზე ქილები, დააფარეთ თავსახური. შეავსეთ ცხელი წყლით და გაასტერილეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ ბანკებს და ვახვევთ.

მარინირებული სოკო სასიამოვნოა ცალკე ან რომელიმე გვერდით კერძით, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილით. კარგი მადა!