ქლიავის შენახვა: საუკეთესო ეტაპობრივი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხილისა და ბოსტნეულის სეზონზე დიასახლისები ენთუზიაზმით ავსებენ საკუჭნაოების და სარდაფების თაროებს ყველანაირი ქილებით. გამოიყენება წლების აპრობირებული რეცეპტები და ექსპერიმენტული ნიმუშები. შინაური მზარეულებისთვის ძალიან საინტერესოა ქლიავის დაკონსერვება. ამ ხილს აქვს ძალიან მრავალფეროვანი გამოყენება. მისგან მზადდება მურაბები, მურაბები, მარმელადი, კომპოტები და მისგან ძალიან ორიგინალური უშაქრო საჭმელი მიიღება, რომელსაც ხორცის გვერდით კერძადაც იყენებენ. ერთი სიტყვით, ქლიავის საკონსერვო რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველას შეუძლია იპოვნოს რაიმე საკუთარი, შესაფერისი მიზნებისთვის, მომზადების მეთოდებისა და გემოვნებისთვის.

ქლიავის კომპოტი

დავიწყოთ ხილის მოსავლის ტრადიციული გზებით. მათგან ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, კომპოტია. მისი მომზადების მეთოდები უთვალავია; ჩვენ ავირჩიეთ მათ შორის ყველაზე შრომატევადი.

დახარისხებული და გარეცხილი ხილი დევს სუფთა ქილებში, რომლებიც უნდა იყოსშეავსეთ მესამედი, დაასხით მდუღარე წყალი კისრის ქვეშ, დააფარეთ ხუფები და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჭურჭლიდან წყალს აცლიან, ადუღებენ შაქართან ერთად (ჭიქა სამ ლიტრიან ჭურჭელში; თუ ქლიავი ძალიან ტკბილია, რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს) და უკან დააბრუნონ. ბანკები მაშინვე იხურება, აბრუნებენ და ახვევენ. თუ თეთრი ქლიავი შემორჩენილია, შეგიძლიათ კერძებს ცოტაოდენი შავი მოცხარი ან ალუბალი დაუმატოთ - სილამაზისთვის. ხოლო კენკრა დადებითად მოქმედებს გემოზე.

კომოტი წყლის გარეშე

რეცეპტი მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ქლიავის დაკონსერვებას ნახევრად. მას უფრო უხდება შავი, ხორციანი ჯიშები, საიდანაც ძვლები ადვილად იშლება. ნაყოფს ჭრიან სიგრძეზე, ამოიღებენ ძვლებს. ნახევრებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ნაჭრებით, ასხურებენ შაქარს ნახევარი კილოგრამის პროპორციით სამ კილოგრამ ხილზე და ათავსებენ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელი გამორთულია, მაგრამ ფურცელი არ გამოდის და კარი არ იხსნება. ერთი საათის შემდეგ, როცა ქლიავი წვენს გამოყოფს, აყრიან ქილებში, ავსებენ და სტერილიზებენ საათის მესამედს, რის შემდეგაც ხურდებიან..

ხილი და წვენი

ქლიავის საკუთარ წვენში შენახვა სამართლიანად ითვლება ზამთრისთვის მომზადების ერთ-ერთ საუკეთესო საშუალებად. რეცეპტისთვის შესაფერისია ძალიან მწიფე და ტკბილი ხილი. შუაზე ჭრიან, ორმოებს ყრიან და ქლიავს ასხამენ ძალიან მცირე რაოდენობით წყალს (რომ არ დაიწვას) და ტაფას დებენ გაზქურაზე. როდესაც წვენი ფარავს ნახევრებს, ისინი იფუთება ქილებში,ივსება საკუთარი სითხით და პასტერიზებულია. ტემპერატურა - 85 გრადუსი, დრო - მეოთხედი საათი ნახევარლიტრიანი კონტეინერებისთვის, მესამედი - ლიტრზე.

კლასიკური ქლიავის ჯემი

სიროფში ქლიავის ყველაზე ცნობილი შენახვა, რა თქმა უნდა, ჯემია. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.

პირველი ვარიანტი: ხილისთვის, რომელიც ადვილად ამოიღება. სიროფი მზადდება კილოგრამის სიჩქარით, დამატებით ჭიქა შაქართან ერთად ორ ჭიქა წყალში. ქლიავი იყოფა ნახევრად, დადგით ადუღებამდე, მაგრამ ამოიღეთ ცეცხლიდან და დატოვეთ ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ აუზს კვლავ დებენ გაზქურაზე, ადუღებენ და ისევ აციებენ. ასეთ მიდგომებს დასჭირდება 3-4. ბოლო მოხარშვისას ადუღება კეთდება მზადებამდე, მურაბას ასხამენ კონტეინერებში და ახვევენ.

ვარიანტი მეორე: ქლიავის დაკონსერვება ორმოებით. ხილს ჭრიან, ცხელ წყალში (მაგრამ არა მდუღარე წყალში) 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. სიროფი მზადდება იმავე წყალზე, ამჯერად იგივე რაოდენობის შაქარი უნდა განზავდეს ოთხ ჭიქა წყალში. სიროფში ქლიავი პირველად აძველდება ოთხი საათის განმავლობაში, მეორედ - ნახევარი დღე და შემდეგ ბოლომდე იხარშება..

გამომცხვარი ქლიავი ზამთრისთვის

ტრადიციული მურაბა ყველას უყვარს და არ იყენებს. მაგრამ მთლიანი ქლიავის დაკონსერვება, რომელშიც ნაყოფი ქლიავის ქლიავის მსგავსია, მაგრამ ამავდროულად ტკბილ გარემოში ცურავს, შეიძლება სასიამოვნო სიურპრიზი იყოს ფუსფუსებისთვის.

კილოგრამი გარეცხილი ქლიავიშეავსეთ შაქრის ნახევარი და დატოვეთ ღამით. მეორე დილით ქვაბში ასხამენ ორ ჭიქა წყალს და 1 კოვზ ჩვეულებრივ ძმარს, ჩაყრიან დარიჩინის ნაჭერს და რამდენიმე მიხაკს და კერძი შედებენ ღუმელში. ქლიავს აცხობენ, სანამ წვენი არ შესქელდება და ნაყოფი არ დაჭკნება; ზოგჯერ საჭიროა თასი შეანჯღრიოთ ისე, რომ ზედა ფენა არ შეწვას. გამომცხვარ ქლიავს აწყობენ ქილებში, ასხამენ ჟელეს გამოწურულ წვენს, ხურავენ ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურებით და დებენ ცივად.

მარმელადი

თუ ხილი ბევრია, კონტეინერები და შესანახი ადგილი არ არის ძალიან კარგი, მაშინ ქლიავის ასეთი კონსერვა საუკეთესო გამოსავალი იქნება. გემოს მეტი გაჯერებისთვის, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი, მაგალითად, ვაშლთან.

კილოგრამი ქლიავი გაჭერით შუაზე და ადუღეთ ქვაბში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. ცხელ მასას ასუფთავებენ და ურევენ ნახევარი კილოგრამი ვაშლის ანალოგიურად მომზადებულ დაფქულ კარტოფილს. მომავალ მარმელადში ჩაასხით 800 გრამი შაქარი, ლიმონის ცედრა და მწიკვი ვანილი. კარგად სქელდებამდე იხარშება - კოვზიდან წვეთოვანი უნდა იყოს ძალიან. მასა გაათანაბრდება პერგამენტზე; გაციების შემდეგ ლამაზად იჭრება, იკეცება ჭურჭელში და ინახება მშრალ, სულაც არ გრილ ოთახში.

დაშაქრული ხილი

ქლიავის კიდევ ერთი წარმატებული კონსერვაცია სიროფში, რომლის შედეგი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი სიტკბო, ან გამოიყენოთ ნამცხვრების ან ღვეზელების შიგთავსის გასაფორმებლად. როგორც წესი, დაშაქრული ხილი მზადდება "უნგრელისგან".

კილოგრამი ქლიავი ამოიღება და ჩაასხით კილოგრამიდან მოხარშულ სიროფშიშაქარი ორ ჭიქა წყალში. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ მთელი ღამით. ამის გაკეთება მოგიწევთ 2-3 ჯერ. შემდეგ ნაყოფს აწურებენ და აშრობენ არც თუ ისე ცხელ ღუმელში (არაუმეტეს 75 გრადუსი) ექვსი საათის განმავლობაში, ხოლო სიროფი გამოიყენება მურაბებისთვის, მარმელადისთვის და კონსერვებისთვის. მზა დაშაქრული ხილი შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ისინი ინახება დახურულ კონტეინერში.

სტერილიზებული ქლიავი

მათ, ვისაც აინტერესებს ქლიავის დაკონსერვება უშაქროდ, მოეწონებათ ეს რეცეპტი: მთლიანი ხილი, რომლებშიც ძნელია თესლის ამორჩევა, გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მჭიდროდ შეფუთეთ ქილებში და სტერილიზდება ნახევარი საათი. ამავდროულად, ისინი მთლიანად ინარჩუნებენ გემოს და სარგებლობას; ხოლო ზამთარში მათ მიირთმევენ ახალს ან იყენებენ ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსად.

გაჟღენთილი ქლიავი

აქამდე ჩვენ განვიხილეთ ქლიავის კონსერვის რეცეპტები, რომლებიც ტკბილ შედეგს იძლევა. თუმცა, ამ ხილის გამოყენება შესაძლებელია შესანიშნავი მწნილის დასამზადებლადაც. უმჯობესია დაასველოთ, რა თქმა უნდა, კასრებში, თუმცა კარგ შედეგს იძლევა ჩვეულებრივი ჭურჭელი (გარდა ალუმინის).

ბოლოში მოთავსებულია შავი მოცხარის, ალუბლის, პიტნის ფოთლები, ზემოდან კი მთლიანი ქლიავი, დაუზიანებლად. მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: ლიტრ წყალზე - სამი სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი ნახევარი და ორი - ცოცხალი მაწონი. გემო კიდევ უკეთესი იქნება, თუ კოვზ მდოგვის ფხვნილს დაუმატებთ. მარილწყალში შევსებულ ქლიავს ზეწოლას აწებებენ და ოთახში თავდაპირველი დუღილისთვის ერთი კვირის განმავლობაში ინახავენ. ამის შემდეგ სარდაფში უნდა მოათავსოთ და ერთ თვეში დაიწყეთ დეგუსტაცია.

ქლიავიცხარე მწნილი

მადის, გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის განკუთვნილი ქლიავის კონსერვაცია მურაბებსა და კომპოტებზე არანაკლებ რეცეპტით გამოირჩევა. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ ხილის მწნილის მოწნვა ასე: მძიმე ჯიშის, შუაზე გაჭრილი და ორმოში მოყვანილი, თანაბარი პროპორციით ასხამენ ცივ წყალს და ძმარს. ერთი დღის შემდეგ მარინადს წურავენ, ადუღებენ და ისევ ქილებში ასხამენ. შემდეგ ჯერზე სითხეს დაემატება კბილი. კიდევ 24 საათის შემდეგ ქლიავი კარგად იწურება, მჭიდროდ ათავსებს თასებში შაქრის ასხამს (ნახევარი კილოგრამი შაქარი წავა თითო კილოგრამ ხილზე). სამუშაო ნაწილი იხურება პლასტმასის ხუფებით და მოთავსებულია გრილ ადგილას.

ქლიავის "ზეთისხილი"

ეს კონსერვი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს ჩვენს სურვილებს. და ზოგჯერ სამწუხაროა ფული "განებივრებისთვის". ორივე შემთხვევაში ქლიავის უჩვეულო კონსერვა დაგეხმარებათ. ზეთისხილის მსგავსად, ისინი მიიღება ამ რეცეპტის მიხედვით. ბუნებრივია, სანდოობისთვის უმჯობესია მივიღოთ მომწვანო და პატარა ხილი. ლიტრიანი ქილის ძირში მოთავსებულია კბილი, 5-6 ცალი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. შემდეგი, ქლიავი იჭრება (მაგრამ დაზიანების გარეშე), გარეცხილი, მაგრამ უკვე გამხმარი. კონტეინერები ივსება მდუღარე წყლით, ხუთი წუთის შემდეგ ის იშლება, ემატება შაქარი (ოთხი კოვზი), მარილი (ორნახევარი) და ძმარი (ორი). ადუღების შემდეგ მარინადს ასხამენ ქილაში, მიდის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კონტეინერი ილუქება. სხვათა შორის, ზამთარში ნებისმიერი სახის ხორცს და ხახვს შესანიშნავად მარინდება მარილწყალში „ზეითუნისგან“..

ქლიავი მოცხარით

შეიძლება სრულიად მოულოდნელი გემოვნების ეფექტი მისცესქლიავის დაკონსერვება სხვა ხილის დამატებით. მაგალითად, ეს. კილოგრამი მწიფე, მაგრამ არა რბილი ქლიავი იჭრება ნემსით (ისე, რომ ხვრელი არ იყოს ძალიან განიერი და ნაყოფი არ გაიხეხოს) და ათავსებენ ნებისმიერი ზომის ქილებში. წითელ მოცხარის წვენს გამოწურავთ და ფილტრავენ, ნახევარი ლიტრი უნდა გამოვიდეს. წვენს ერწყმის ერთი ჭიქა შაქარი და ერთი ჭიქა წყალი, არომატიზებული სამი ან ოთხი კბილი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დარიჩინის ნაჭერი. მარინადს ადუღებენ, გადმოიღებენ ცეცხლიდან, ასხამენ კოვზ ღვინოს ან ვაშლის ძმარს და შიგთავსს ასხამენ ქილებში. ჭურჭელს ათი წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ და გაციების შემდეგ ინახავენ საკუჭნაოში თაროზე.

ტკბილი მწნილი ქლიავი

ამჯერად დატრიალებას დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ დაკონსერვებული ქლიავი აღმოჩნდება ძლიერი, ელასტიური და შესანიშნავად შეესაბამება ღვინოსა და მწვადს. დაგჭირდებათ ღრმა დიდი ქვაბი. მასში ნაყოფს აფენენ ერთ ფენად და ფარავენ (უხვად) დაფნითა და კბილით. ბევრი ასეთი ფენაა - ზევით. სხვა ქვაბში ღვინის ძმარი (50 მილილიტრი) თბება მესამე კილოგრამ შაქართან ერთად. შევსების ეს მოცულობა საკმარისია კილოგრამი ქლიავისთვის. თქვენ უნდა მოხარშოთ, სანამ არ შესქელდება, მაგრამ ბოლომდე არ დაიშლება შაქარი. სიროფს ასხამენ ტაფაში, იხურება სახურავით. დილით და საღამოს, ხუთი დღის განმავლობაში, მარინადს წურავენ, ადუღებენ და ისევ ასხამენ ქლიავში. თანდათან გამოთავისუფლებული წვენის წყალობით მისი მოცულობა გაიზრდება. ბოლო დღეს ხდება შიგთავსის დეკანტირება, ხილი, სანელებლებთან ერთად, იფუთება ქილებში (ყველაზე მოსახერხებელია ნახევარლიტრიანი), რომლებიც შემდეგ ივსება.მოხარშული მარინადი. ჭურჭელს ახვევენ, თავდაყირა ათავსებენ საბნის ქვეშ და გაცივების შემდეგ ინახავენ ნორმალურ პირობებში - არც მაცივარია საჭირო და არც სარდაფი.