ღუმელში ქათმის მომზადების რეცეპტი - მახასიათებლები, რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ღუმელში მთლიანი ქათმის მომზადების უამრავი რეცეპტი. ზოგი განკუთვნილია სადღესასწაულო წვეულებისთვის, ზოგიც ჩვეულებრივი სადილისთვის. მაგრამ როგორ არ გავაფუჭოთ არც ერთი და არც მეორე? თქვენ უნდა აირჩიოთ ქათმის ღუმელში მომზადების სწორი რეცეპტი და იცოდეთ საიდუმლოებები.

რატომ ავირჩიოთ ქათამი

ფასი პრიორიტეტულია. შემდეგი მიზეზი ის არის, რომ პროდუქტი სწრაფად და შედარებით მარტივად მზადდება. მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ ღუმელში მოხარშული ქათამი და კარტოფილი უფრო ადვილი არაფერია.

ამ პროდუქტს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, მისი გამოყენება შეუძლიათ ბავშვებს, მოხუცებს, სპორტსმენებს და წონის დაკლებას. ქათამი შეტანილია, როგორც პირველი ხორცპროდუქტი ბავშვების რაციონში, ნებადართულია მისი გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების გამწვავებისთვის. ღუმელში მთლიანი ქათმის მომზადების რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველა სასარგებლო თვისება და დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძის გემოთი.

ქათამი შესაფერისია ნებისმიერ სიტუაციაში, იქნება ეს სადღესასწაულო ღონისძიება თუ მშვიდი ოჯახური ვახშამი.

როგორ მოვამზადოთ

რამდენი რეცეპტი ქათმის ღუმელში მომზადებისთვის,ამდენი განსხვავებული ვარიაციის დამზადება შესაძლებელია ერთიდაიგივე ინგრედიენტების გამოყენებით. თუ მომზადებისთვის აუცილებელია ქათმის მარინადში შენახვა, მაშინ მარინარების დროის გაანგარიშებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ თბილ ოთახში ჩიტი უფრო მეტხანს მარინარდება, ვიდრე სიცივეში. არსებობს გარკვეული საკვები, რომელიც ხელს შეუწყობს ხორცის დარბილებას ფრინველის შემთხვევაში. ესენია კეფირი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ტომატის სოუსი.

თუ არ არის საჭირო ქათმის მარინირება, ჯერ გარეცხავენ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი იწყებენ მოხარშვას.

სამზარეულო ნიუანსი

ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ქათამი შესანიშნავი გამოსავალია სწრაფი სადილისთვის. ბოსტნეულთან ერთად გამოცხობისას შეგიძლიათ თავი შეიკავოთ გვერდითი კერძის მომზადებისგან.

მაგრამ იმისათვის, რომ საჭმელი ყველასთვის მართლაც დასამახსოვრებელი და გემრიელი იყოს, ქათამი სწორად უნდა იყოს შერჩეული და დამუშავებული. რა საიდუმლოებები არსებობს?

საიდუმლო. ფერი და სუნი

კარკასის კანის ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი ან ღია ყვითელი. თუ დააჭერთ, კანზე ჩაღრმავება არ უნდა იყოს. დაუშვებელია უსიამოვნო სუნი. ქათმის ცხიმი - მოყვითალო ელფერის გარეშე.

საიდუმლო მეორე. ჭურჭელი

ქათმის მომზადება ღუმელში უნდა მოხდეს გარკვეულ კერძში. მაგალითად, ბებიაჩემის თუჯის ტაფა კარგად გამოდგება. კერამიკული საცხობი ჭურჭელი ასევე უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას, შესაბამისად და საუკეთესო გემოს. ღუმელში ქათმის მოსამზადებლად ყველაზე ნაკლებად გამოდგება მინის და ლითონის თხელკედლიანი ფორმები. ყველაფერი იმის გამო, რომ ასეთ კერძებში ქათამი ყველაზე მეტად იწვის. სრულყოფილიმოწყობილობა იქნება შამფური, რომელიც დამონტაჟებულია ღუმელში. გამოყენებისას ქერქი კარგად შრება, ხორცი კი წვნიანი რჩება.

საიდუმლო სამი. ტემპერატურა

ღუმელში ქათმის მომზადების ტემპერატურა, ისევე როგორც დრო, რეგულირდება მხოლოდ კარკასის წონით. სტანდარტული გაანგარიშება არის ორმოცი წუთი თითო კილოგრამი ქათამი. ტემპერატურის რეჟიმი 180-დან 200 გრადუსამდეა. მაგალითად, ერთი და ნახევარი კილოგრამი კარკასის მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია. ეს არის მთელი ქათმისთვის. ნაწილები, როგორიცაა ბარძაყები ან ბარძაყები, მოიხარშება ნახევარ საათში, რადგან ისინი იგივე ზომისაა.

მეოთხე საიდუმლო. დასრულების ხარისხი

უგემრიელესი ქერქის მისაღებად, მზარეულები გვირჩევენ ტემპერატურასთან თამაში მთელი დროის განმავლობაში ხორცი ღუმელში. ქათამი მოათავსეთ მაქსიმუმ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება. გარდა ამისა, ტემპერატურა მცირდება ორას გრადუსამდე და არ იცვლება მომზადების დასრულებამდე. სამზარეულოს თერმომეტრი კარგი დამხმარეა სამზარეულოში. იგი შეჰყავთ ქათმის ბარძაყში ან მკერდში და მოწმდება მაჩვენებლები. ფრინველი მზადაა, თუ თერმომეტრი ამ ნაწილებში ოთხმოცი გრადუსს აჩვენებს. მომზადების ხარისხი ასევე ფასდება ვიზუალურად. ხორცს კბილის ჩხირით ხვრევენ და გამოსული წვენის ფერს უყურებენ. თუ გამჭვირვალეა, მაშინ ქათამი იხარშება ღუმელში.

მეხუთე საიდუმლო. წვნიანი

ქათმის ყველა ნაწილის წვნისთვის ქათმის მკერდის არეში, კარაქი შეჰყავთ კანქვეშ. ამგვარად, თეთრი ხორცი შემდეგ არ გახდება მშრალი და რბილი.

საიდუმლო ექვსი. უნიფორმასამზარეულო

ერთგვაროვანი შეწვისთვის ქათმის კარკასი პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ და ღუმელში გაგზავნოთ გვერდულად. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, კარკასი იდება მეორე მხარეს. კიდევ თხუთმეტი წუთის შემდეგ, საჭიროა ზურგზე დაწოლა. თუ ქათამს გრილზე გამოაცხობთ, მისი გადაბრუნება არ დაგჭირდებათ. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის ჩაყრა, რომელშიც ცხიმი დაიწურება.

ქათამი მარილის ბალიშზე

ღუმელში მთლიანი ქათმის მარილის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და არა ძვირი. ხორცის გემო შეძლებისდაგვარად ბუნებრივად რჩება და არ იკეტება სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• უხეში მარილი - კილოგრამი.

მომზადების მეთოდი.

მარილის მთელი შეფუთვა ჩაასხით ფორმაში და თანაბრად ნაწილდება მასზე. არ უნდა იყოს რაიმე დარღვევა. გარეცხილ ქათამს აყრიან მარილის ბალიშზე სანელებლებისა და სანელებლების დამატების გარეშე.

ღუმელი წინასწარ გახურებულია 180 გრადუსზე და იქ იგზავნება ფორმა ხორცით. მომზადების დრო 50 წუთიდან ერთ საათამდეა. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით ცხელი.

ქათამი გარნირით

ქათმის და კარტოფილის ღუმელში მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. და შედეგი არის უგემრიელესი მთავარი კერძი და გვერდითი კერძი - ორი ერთში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - საშუალო თავი;
• დაფქული შავი პილპილი -სურვილისამებრ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• სანელებლები ქათმისთვის ან ნებისმიერი სხვა;
• მაიონეზი - საჭიროებისამებრ;
• კარტოფილი - 1 კილო.

მომზადების მეთოდი.

1. მაიონეზს ემატება ხახვის ნახევარ რგოლები, დაჭრილი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი და შერჩეული სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ და მიღებული მასით დაასველეთ კარკასი. მარინადი მაცივარში ერთი საათით მაინც.
2. კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. გაზომეთ ფოლგის ნაჭერი და მოაყარეთ მასზე კარტოფილი. კარგად წიწაკა და დამარილებული. ეს იქნება ქვედა ფენა, რომელზეც ხორცი გამომცხვარი იქნება.
3. მარინირებული ხორცი ხახვთან ერთად კარტოფილის ფენაზე დევს. ყველაფერი ძალიან მჭიდროდ არის შეფუთული ფოლგაში, რომ წვენი არ დაკარგოს მომზადების დროს.
4. ღუმელი გავაცხელოთ ორას გრადუსამდე და მოვაყაროთ ფორმა კარტოფილთან და ქათმთან ერთად. ეს კერძი დაახლოებით ერთ საათში მოიხარშება, მაგრამ დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე, გემრიელი ქერქისთვის ფოლგა უნდა გახსნათ.

ცხარე ქათამი

ღუმელში ქათმის მომზადების ეს რეცეპტი დანარჩენისგან იმით განსხვავდება, რომ ხორცი ცხარეა. სუნის ეტაპზეც კი გამოსცემს ქართულ არომატს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ორი კილოგრამი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მდოგვი - 3 ჩაის კოვზი;
• აჯიკა - 3 ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 გრამი;
• ლიმონი - ერთი პატარა ზომა;
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი.

პირველ რიგში, ქათმის კარკასი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. ზედმეტი ტენიანობა უნდა მოიცილოთ ქაღალდის პირსახოცით.

მდოგვი, აჯიკა, მზესუმზირის ზეთი და გრანულირებული შაქარი აურიეთ ღრმა თასში. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.

კარკასს ასხამენ შავი დაფქული პილპილით და მარილით. მოათავსეთ თასში მარინადით და კარგად გადააფარეთ. ჩიტის შიგნით მოათავსეთ ლიმონის დარჩენილი ნახევარი, დაჭერით თხელ წრეებად. დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათი.

დროის გასვლის შემდეგ, ფოლგის პატარა ნაჭრები აფარებს ფეხებსა და ფრთებს, რათა არ დაიწვას.

ქათმის მომზადების დრო და ტემპერატურა ღუმელში არის 200 გრადუსი საათნახევარი. გამოცხობის დაწყებიდან ოცდაათი წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ კერძები ჩიტით და გულუხვად დაასხით კარკასი მიღებული წვენით.

შემწვარი ქერქისთვის, პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გირჩევენ ქათამი „გრილის“რეჟიმში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ. შემდეგ შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა და მიიტანეთ სუფრასთან. წიწიბურა ან ჩაშუშული კომბოსტო, ახალი მწვანილი ბოსტნეულით შესანიშნავად შეავსებს ქათამს ამ რეცეპტის მიხედვით.

ქათამი კარტოფილით ღუმელში

რეცეპტი ძალიან მარტივია და გემო ნამდვილად ჯადოსნური.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - ხუთი თავი;
• კარტოფილი - ხუთი ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ვაშლი - 1 საშუალო ზომის;
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
• წვენილიმონი - 2 სუფრის კოვზი;
• thyme - 20 გრამი;
• ოხრახუში - 20 გრამი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი.

ქათამს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადებენ ქაღალდის პირსახოცზე წყლის მოსაშორებლად. ყველა მხრიდან, მათ შორის შიგნიდან, შავი დაფქული პილპილით და მარილით.

გარეცხილი ვაშლი მოთავსებულია მთლიან ქათმის შიგნით.

დაჭყლეტილი ნიორი, ლიმონის წვენი, მდოგვი და შაქარი კარგად აურიეთ და ქათამი კარგად შეიზილეთ ამ ნარევით.

ყველა ბოსტნეული დაჭერით წვრილად და შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს.

საცხობი ფურცლის შუაში მოაყარეთ ქათამი ვაშლით და გარშემო მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი. დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა.

ქათამი იგზავნება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფოლგას აცლიან და აბრუნებენ გამოსაცხობად.

შეიძლება ვაშლის ამოღება და ქათმის ჩაყრა გარნირით, მაგრამ შემდეგ მზად უნდა იყოს და არა უმი.

შემწვარი ქათამი

შემწვარი ქათმის ღუმელში მომზადება ადვილია მათთვის, ვისაც შამფური ან მავთული აქვს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი;
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - სურვილისამებრ;
• დაფქული შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ნიორი - 4 კბილი.

მომზადების მეთოდი.

საღამოს ქათმის მარინირება მეტი წვნისთვის.

მდოგვი და მაიონეზი აურიეთ პატარა თასში. იქვე ემატება დაქუცმაცებული ნიორი. მარილი და პილპილი ნარევი.

გარეცხილ ქათამს კარგად წაუსვით მასა და გააგზავნეთ მაცივარში ღამით ან დღისთვის.

დროის გასვლის შემდეგ მარინირებულ კარკასს ხვრეტენ შამფურით ან ათავსებენ მავთულის თაროზე.

გაგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ცხიმის მოსაგროვებლად დადეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელი.

გამოცხობის დრო - დაახლოებით ერთი საათი.

შემწვარი ქათამი შესანიშნავად უხდება სოუსებს და ახალ ბოსტნეულს.

ფოლგის რეცეპტები

ქათმის მომზადება ფოლგის ღუმელში ხორცს უფრო წვნიან და რბილს ხდის. ამ შემთხვევაში პროდუქტები არ იწვება, მაგრამ ყველა მხრიდან თანაბრად ცხვება. აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, როგორც მაგალითი.

ნიორი ქათამი

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• ნიორი - 4 საშუალო კბილი;
• არაჟანი - 7 სუფრის კოვზი;
• კარის სუნელი;
• დაფქული პაპრიკა;
• დაფქული ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი.

ქათამს რეცხავენ გამდინარე წყალში და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ გაწურეთ დაფქული შავი პილპილით და მარილით როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან.

არაჟნის, დაფქული ნივრის, კარის სუნელისა და დაფქული პაპრიკის სოუსის მომზადება.

ნივრის კბილი წვრილად დაჭრილი და ჩასმული პატარა ნაჭრებად ქათმის კარკასზე. სურვილის შემთხვევაში ჩადეთ კიდევ რამდენიმე კბილი შიგნით.

მთელი ქათამი დაფარულია მზა მარინადით - შიგნით და გარეთ.

ჩიტი თავსდება ფოლგაზე და მჭიდროდ ახვევენ რამდენიმე ფენად.

ღუმელი წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ქათამი.

ღუმელში ფოლგაში მთლიანი ქათმის მომზადება დროთა განმავლობაში იცვლება. ეს რეცეპტი ინახავს ფრინველს ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში.

მზადყოფნა მოწმდება ფოლგის გახსნით. ხორცს ჭრიან დანით ან კბილის ღვეზელით და უყურებენ გამოსული წვენი. თუ უფეროა, ჩიტი მზადაა.

მომზადების შემდეგ ქერქი შებრაწეთ, ამისთვის ფოლგა გახსენით და კიდევ ნახევარი საათით დატოვეთ ღუმელში.

ქათმის მირთმევის წინ ამოიღეთ ფოლგა.

ქათამი ვაშლით

ამ რეცეპტს ნამდვილად შეუძლია სტუმრების გაოცება. ვაშლისა და ქათმის ხორცის უნიკალური კომბინაცია უამრავ სანელებელთან ერთად დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - ოთხი ცალი (უფრო დიდი, უკეთესი);
• ნიორი - ოთხი ღერი;
• კარის სუნელი;
• დაფქული პაპრიკა;
• დარიჩინი;
• დაფქული ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ყველა სუნელი უნდა დაემატოს გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი.

მოიბანეთ ქათმის კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ფრინველს ფრთხილად ასხამენ დაფქულ შავ პილპილს, მარილს, კარის, პაპრიკას, ნიორს, შიგნიდან არ ივიწყებენ. დარიჩინი ჯერ არ გამოიყენება.

ტკბილი და მჟავევაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ყველა მხრიდან მოვაყაროთ დარიჩინი.

ნიორი წვრილად დაჭრილია, მაგრამ არასდროს იხეხება.

გამოსაცხობ ფირფიტას აფარებენ ფოლგას და ზედ ადებენ ქათამს. ვაშლის ნაჭრები და დაჭრილი ნიორი იგზავნება შიგნით. რაც არ ჯდება, ქათმის გვერდით მოთავსებულია.

ქათამი მოათავსეთ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო დაახლოებით ერთი საათია. მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით.

ქათამი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი;
• სტაფილო - 6 პატარა ცალი;
• ახალი შამპინიონები - 150 გრამი;
• ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი - თითო 150 გრამი;
• ნიორი - 3 ღერი;
• კარტოფილის სახამებელი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 100 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• დაფქული შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი.

კარკასს ასხამენ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ასხურებენ კარტოფილის სახამებელს. დატოვე ერთი საათი. კომბოსტო და შამპინიონები მოხარშულია, წვრილად გახეხილი სტაფილო შემწვარი. აურიეთ დაჭრილი ნიორი, სოკო და ბოსტნეული. ჩაასხით სოიოს სოუსი ამ ნარევში და დაამატეთ შაქარი. გააჩერეთ ოცი წუთი.

ფოლგას გადაუსვით მცენარეული ფენა, ზემოდან მოაყარეთ ქათამი. იგზავნება ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

მომზადების დრო - დაახლოებით ორმოცი წუთი. გარნირად გამოდგება მოხარშული კარტოფილი და ახალი ბოსტნეული.