ზუკჩინის შენახვა ზამთრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზაფხულის მცხოვრებთა უმეტესობას შემოდგომაზე ბევრი ყაბაყი და ყაბაყი აქვს. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ზამთრისთვის მრავალი გზით, მათ შორის გაყინვის ჩათვლით. ასევე პოპულარულია ყაბაყის კონსერვაცია და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ტკბილი, ისე მჟავე მარინადი. არის ორიგინალური რეცეპტებიც.

ყაბაყი ანანასის წვენში

ეს რეცეპტი საინტერესოა, რადგან ყაბაყის ანანასის წვენში კონსერვისას ისინი იძენენ ამ ხილის გემოს და სუნს. ამ საინტერესო კომპოტისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ გოგრა, გახეხილი ან კუბებად დაჭრილი;
• 1/2 ჭიქა ჩამოსხმული ლიმონის წვენი;
• 1.5 ლიტრი უშაქრო ანანასის წვენი;
• 3 ჭიქა შაქარი.

როგორ გავაკეთოთ ასეთი ცარიელი?

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყაბაყის ზამთრისთვის ქილებში შენახვის შემდეგ რეცეპტს. ყაბაყს მოაცილეთ კანი და თესლი. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით ან კუბიკებად დაჭერით.რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთი ხშირად ურიეთ.

შეავსეთ სუფთა, გახურებული ქილები ცხელი ყაბაყის ნარევით, ზემოდან დატოვეთ 1,5 სმ.შეასწორეთ სახურავები და დაამუშავეთ 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის აბაზანაში. ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და გააცივეთ მთლიანად. შეამოწმეთ გაჟონვა და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

ყაბაყი ტკბილ მარინადში

ეს არის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ყაბაყის ზამთრისთვის ქილებში დაკონსერვებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ბლანკი, როგორც სალათი ან შიგთავსი სენდვიჩებისთვის, ჰოთ-დოგებისთვის და თუნდაც პიცისთვის. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 ჭიქა დაჭრილი გაუსუფთავებელი ყაბაყი;
• 4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
• 5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• 6 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 2 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 1 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი;
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული კურკუმა;
• 2 ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

ზუკჩინის სალათის მომზადება

შეურიეთ დაჭრილი ყაბაყი და დაჭრილი ხახვი დიდ არამეტალურ თასში და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

მოამზადეთ დიდი ქვაბი მეორე დღეს. მოხარშეთ ქილები და ხუფები გამოსაყენებლად.

ყაბაყი გადაწურეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და გააჩერეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შემწვარი ყაბაყი ზამთრისთვის შეინახოთ. რეცეპტი ამ ფოტოზესტატია იძლევა ორივე სახის ბოსტნეულის დამუშავების საშუალებას.

დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოაყარეთ წითელი და მწვანე წიწაკა, შაქარი, ძმარი, სიმინდის სახამებელი, მშრალი მდოგვი, კურკუმა, ნიახურის მარცვლები, მდოგვის თესლი და წიწაკა. აურიეთ, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები, შემდეგ დაამატეთ ყაბაყი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის შემდეგი ნაბიჯი ზამთრისთვის ყაბაყის ფოტოთი შენახვისთვის არის სწორი შეფუთვა კონტეინერებში. დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ სალათი ცხელ ქილებში, ზემოდან დატოვეთ ოთახი. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები და გაწმინდეთ ქილების ზედა ნაწილი, დააინსტალირეთ სახურავები. დაამუშავეთ ქილები მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბლანკები და შედგით მაცივარში. შეამოწმეთ სახურავები გაჟონვისთვის 24 საათის შემდეგ.

ნატურალური ყაბაყი ქილებში

ყაბაყის შენარჩუნების რამდენიმე გზა არსებობს - ტკბილი სიროფი, სალათები, მწნილები და ჯემიც კი, მაგრამ ეს ყველაფერი მნიშვნელოვნად ცვლის ბოსტნეულის გემოს. უმეტეს რეცეპტებში, გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს შერეული სხვა პროდუქტებთან. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ბუნებრივი ყაბაყი ზამთრისთვის. უბრალოდ დაჭერით ისინი, ჩაყარეთ ქვაბში და დააფარეთ წყლით, შემდეგ მოხარშეთ და დახურეთ ქილებში.

იმისათვის, რომ ეს რეცეპტი გემრიელი იყოს, დარწმუნდით, რომ ყაბაყი დაჭერით თანაბარ კუბებად და ამოიღეთ თესლის უმეტესი ნაწილი. ამ მარტივი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 2-3 დიდი ყაბაყი;
• წყალი;
• სუფრის მარილი.

როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი ნატურალური?

მზარეული 5ლიტრი წყალი. გარეცხეთ და დაჭერით ყაბაყი თანაბარ კუბებად. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული დაალაგეთ ქილებში, ზემოდან დაასხით წყალი. ზემოდან დატოვეთ დაახლოებით 2,5 სმ თავისუფალი ადგილი. თითოეულ ნახევარ ლიტრიან ქილას დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. გამოიყენეთ ხის კოვზი ჰაერის ბუშტების გასათავისუფლებლად და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მდუღარე წყალი. ყაბაყის ზამთრისთვის კონსერვის ეს რეცეპტი შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიმონმჟავას ქილებში, თუ გსურთ ბოსტნეულს მჟავე გემო მიანიჭოთ. დანარჩენი მომზადების პროცესი იგივე დარჩება.

დააფარეთ და დაამაგრეთ სახურავები, შემდეგ მოათავსეთ ქილები წყლის დიდ ავზში. გაასტერილეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ მთლიანად, შემდეგ შეამოწმეთ გაჟონვა.

ყაბაყის ჯემი

ეს საკმაოდ უცნაურად ჟღერს, არა? მაგრამ სინამდვილეში, ეს კარგი გზაა ყაბაყის შესანარჩუნებლად. ეს ჯემი არის დაჭრილი ბოსტნეულის ნაზავი ანანასის დამატებით. ყაბაყის გემო მთლიანად შერწყმულია ხილის ნოტებთან და შედეგად მიიღებთ დელიკატურ და სურნელოვან დესერტს. მას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ხილი და კენკრა და მიიღოთ საინტერესო ფერი და სუნი. კარგი გამოსავალია მაყვლის, ჟოლოს ან ატმის დამატება.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 ჭიქა ყაბაყის რბილობი, გახეხილი და დაჭრილი;
• 6 ჭიქა შაქარი
• 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი სიროფში;
• 2 კოვზისუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 პაკეტი ჟელატინი.

როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი ზამთრისთვის?

გაასუფთავეთ ყაბაყი და მოაცილეთ კანიდან თესლი და ნაჭრები, ბოსტნეული დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ჩაასხით დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი და ანანასი. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან. მას შემდეგ, რაც ნარევს ჟელატინის შეკვრა დაუმატებთ, აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მოათავსეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში 5-10 წუთის განმავლობაში.

მარინირებული ყაბაყი კურკუმათ

ამ ძალიან მსუბუქ, ტკბილ და ცხარე ყაბაყს აქვს კურკუმასგან ნათელი ყვითელი ფერი. ამ ბლანკის მოსამზადებლად გამოიყენება მარტივი მარინადი.

ყაბაყის ამ კონსერვისთვის დაგჭირდებათ::

• 500 გრამი ძალიან მყარი საშუალო გოგრა;
• 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
• ყინულის წყალი;
• 1/2 ჭიქა გაუფილტრავი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1/3 ჭიქა შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი ან ყვითელი მდოგვის თესლი, დაქუცმაცებული;
• 1/2 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვის ფხვნილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა.

მოხარშული მარინირებული "ოქროს" ყაბაყი

დიდ თასში შეურიეთ დაჭრილი ყაბაყი და ხახვი ორი სუფრის კოვზ მარილს. შეავსეთ ყინულის წყლითდა გააჩერეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ყაბაყი და ხახვი გადაწურეთ და გახეხეთ.

საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი მარილი ძმარი, შაქარი, მდოგვის მარცვლები, მდოგვის ფხვნილი, კურკუმა და 1/2 ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ, რომ შაქარი გაიხსნას. შემდეგ ნარევი ბოლომდე გაცივდეს.

ყაბაყი და ხახვი ჩაასხით ერთი ლიტრიანი შუშის ქილაში და დაასხით ზემოდან იმდენი მარილწყალი, რომ დაიფაროს. დაახურეთ თავსახური და მიტანამდე დატოვეთ ღამით. ეს არის ყაბაყის კონსერვაცია ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. რეცეპტი ფოტოთი გვიჩვენებს, როგორი უნდა იყოს მზა პროდუქტი. გახსოვდეთ, რომ ასეთი ბლანკი შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში.

ყაბაყი ნივრით და კამა

ამ რეცეპტში ყაბაყი მოხარშულია შავი პილპილით, მდოგვის თესლით და კამათ, ასევე ნიორით. მარტივი მარინადი, რომელიც შედგება წყლის, გამოხდილი თეთრი ძმრის, შაქრისა და უხეში ზღვის მარილისგან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ პირდაპირ ქილებში ასხამენ ყაბაყს. პოპულარულია სხვა მეთოდებიც, რომლებიც გულისხმობს ყაბაყის ერთდროულად მოხარშვას ან მარილიან წყლიან ხსნარში ჩაყრას, მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს ყველაფერი საჭირო არ არის. ეს არის ასევე ზამთრისთვის ყაბაყის შენახვა სტერილიზაციის გარეშე. გემრიელი ბოსტნეული ძალიან სწრაფად იხარშება. ასე რომ, დაგჭირდებათ ეს კომპონენტები:

• 750 გრამი ყაბაყი (3-დან 4 საშუალო ზომის ცალი);
• 6 ახალი კამა ტოტი;
• 3 კბილი ნიორი, გახეხილი და განახევრებული (2ნახევარი ქილაზე);
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 3/4 ჩაის კოვზი კამა თესლი.

მარინადისთვის:

• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ჭიქა გამოხდილი თეთრი ძმარი (არაუმეტეს 6%);
• 1/4 ჭიქა შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი უხეში ზღვის მარილი.

მარტივი რეცეპტის შესრულება

ყაბაყი გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. სურვილისამებრ დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად. სანელებლები გაყავით სამ სუფთა ნახევარლიტრიან ქილას შორის. ყაბაყის ნაჭრები და კამა ტოტები თანაბრად გაყავით.

აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი საშუალო ზომის ქვაბში და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ფრთხილად დაასხით ცხელი მარინადი ქილებში ყაბაყსა და ახალ კამაზე. დატოვეთ დაახლოებით 1,5 სმ თავისუფალი ადგილი კონტეინერის თავზე. მჭიდროდ დაამაგრეთ სახურავები და შეანჯღრიეთ ქილები. ოდნავ გაცივდეს სამზარეულოს დახლზე 30 წუთით, სანამ ქილები მაცივარში შედგით. შედგით მაცივარში ჭამამდე 24 საათით ადრე. ეს საჭმელი კარგად ინახება მაცივარში.

კონსერვირებული სუპი

ბევრს ალბათ წააწყდა გასაყიდად ქილებში დაკონსერვებული სუპები. რატომ არ სცადოთ ამის გაკეთება სახლში? უმარტივესი რეცეპტი ქათმის ხორცისა და ბოსტნეულის გამოყენებაა. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა კუბებად დაჭრილი კარტოფილი (გახეხილი, უმი);
• 1 ჭიქა ყაბაყის რბილობი (ორმოებიდა კანი, დაჭრილი);
• 1 ჭიქა კუბებად დაჭრილი სტაფილო;
• 2/3 ჭიქა სიმინდი;
• 2/3 ჭიქა მწვანე ლობიო;
• 1/3 ჭიქა ბარდა;
• 1/2 ჭიქა მოხარშული ქათამი (დაზოგეთ ბულიონი);
• 1 სუფრის კოვზი ხახვი, დაჭრილი;
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი მწვანილი.

მოხარშეთ ქათამი სანელებლებით (ნიორი, დაფნის ფოთოლი) 20-30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი ძვლებიდან ჩამოვარდეს. შემდეგ ერთი ხორცის ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში და ვადუღოთ დაახლოებით 2 საათი. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი.

სანამ ხორცი იხარშება, ბოსტნეული გაასუფთავეთ და დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი ფენებად მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ კონტრასტულად გამოიყურებოდეს. ჩაასხით ბულიონი, შემდეგ გაასტერილეთ ღუმელში.