კვების ობიექტების ძირითადი ტიპები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აბსოლუტურად ყველა მოქალაქემ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ისარგებლა საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მომსახურებით, მაგრამ ყველამ არ იცის, კონკრეტულად რა შეიძლება იგულისხმებოდეს ამ სახელში და რა ტიპებად იყოფა ასეთი დაწესებულებები.

ძირითადი ტიპები

დღეს აბსოლუტურად ყველა ასეთი საწარმო იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• ცარიელი;
• წინასწარ მომზადება;
• სრული წარმოების ციკლით.

პირველები სპეციალიზირებულნი არიან მხოლოდ სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში, რომლებიც შემდგომ მზადდება და იყიდება სხვა დაწესებულებებში.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია, თავის მხრივ, ყოფს მათ:

• ნახევრად მზა ქარხანა;
• ცარიელი ქარხანა;
• სამზარეულო-ქარხანა;
• საკვების ქარხანა.

მოსამზადებელი საწარმოები არ იყოფა ქვესახეობებად. ყველა მათგანი სპეციალიზირებულია შესყიდვის საწარმოებიდან მიღებული ნახევარფაბრიკატების მომზადებაში და აუცილებლად აღჭურვილია დიდი დარბაზებით ვიზიტორებისთვის, ცხელი და ცივი მაღაზიებით.ასევე ჭურჭლის რეცხვა.

სრული ციკლის კვების ობიექტები ყველაზე გავრცელებულია და წარმოადგენს სხვადასხვა კაფეებს, სასადილოებს, რესტორნებს და სხვა დაწესებულებებს, სადაც ტარდება სამზარეულოს სრული ციკლი, პროდუქტების პირველადი გადამუშავებიდან მზა პროდუქციის გაყიდვამდე.

ზოგადი მოთხოვნები

მიუხედავად საწარმოთა კლასიფიკაციისა, ყველა დაწესებულება ექვემდებარება შემდეგ მოთხოვნებს:

• შეესაბამება მის ტიპს და დანიშნულებას;
• მოაწოდეთ თავიანთი მომსახურება დროულად და სრულად;
• შეახვედრეთ სოციალურ მიზნობრივ მიზნებს;
• კომფორტი;
• მომსახურების კულტურა;
• უსაფრთხოება;
• ეკოლოგიური და ესთეტიკური.

მათი ტიპის მიხედვით, საწარმოები გთავაზობთ შემდეგ სერვისებს:

• დასვენების აქტივობები;
• საჭმელი;
• კულინარიული პროდუქტების წარმოება;
• მისი გამოშვება მომხმარებლისთვის;
• ხარისხიანი მომსახურება და ასე შემდეგ.

ეს ყველაფერი სახელმწიფო დონეზე კონტროლდება შესაბამისი კანონებით. ალკოჰოლისა და თამბაქოს ნაწარმის დისტრიბუცია დასაშვებია მხოლოდ ამ ტიპის საქმიანობის ლიცენზიით.

გადამამუშავებელი ქარხანა

ამ ტიპის საწარმო არის ფართომასშტაბიანი მექანიზებული წარმოება სხვადასხვა პროდუქციის დიდი რაოდენობით ნახევარფაბრიკატებისა. ასეთი ქარხნების სიმძლავრე განისაზღვრება ტონებით.

ამ ტიპის კვების აღჭურვილობამოიცავს კომპლექსურ სპეციალიზებულ ხაზებს თევზის, ბოსტნეულის, ხორცისა და ფრინველის გადამუშავებისთვის. აქ აუცილებლად არის სამაცივრო და გაყინვის მოწყობილობა, დიდი საწყობები კონვეიერებით და ცალკეული საამქროები პროდუქციის გადამამუშავებლად. ასეთ საწარმოებში სავალდებულოა ჰქონდეთ სპეციალური მანქანები საკუთარი პროდუქციის წინასწარ მომზადების საწარმოებში და ნახევარფაბრიკატების მაღაზიებში მიტანისთვის. ხშირად პროდუქტები იწარმოება გაყინული.

ნახევრად მზა ქარხანა

განსხვავდება წინა საზოგადოებრივი კვების ობიექტისგან მხოლოდ ვიწრო სპეციალიზაციით. ასეთ მცენარეებს შეუძლიათ ნახევარფაბრიკატების წარმოება მხოლოდ თევზის, ხორცის ან ბოსტნეულისგან. საწარმოების სიმძლავრე ზოგჯერ შესაბამისად დაბალია, მაგრამ ასევე განისაზღვრება ტონა წარმოებული ნედლეულით.

სამზარეულო ქარხანა

ასეთ დაწესებულებებში, ნახევარფაბრიკატების წარმოების სახელოსნოების გარდა, სტრუქტურაში შეიძლება იყოს საკუთარი წინასწარი მომზადების საწარმოები. შესაბამისად, სამზარეულოს ქარხანას საკუთარი პროდუქციის გაყიდვა შეუძლია საკუთარ შენობაში, სადაც არის სპეციალური დარბაზი ვიზიტორებისთვის.

ქარხნის ბაზაზე ფუნქციონირებს კაფეტერია, ბარი, სასადილო, კაფე და რესტორანიც კი. ასევე, დაწესებულებას შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი სახელოსნო გამაგრილებელი სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმის, ნაყინის და ა.შ. სიმძლავრე აქ უკვე განისაზღვრება ცვლაში წარმოებული კერძების რაოდენობით.

საკვების კომბინატი

ამ ტიპის საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ორგანიზაცია მოიცავს როგორც ნახევარფაბრიკატების წარმოებას, ასევე მათ დამოუკიდებელ რეალიზაციას. ამავე დროს, ნაწილიწარმოებული ასორტიმენტის მიტანა შესაძლებელია სხვა დაწესებულებებში და მაღაზიებში. ამრიგად, ქარხანა არის უზარმაზარი მაღალ მექანიზებული საწარმო ერთი საწარმოო პროგრამით და საწყობით. ის შეიძლება შეიქმნას უნივერსიტეტების, სკოლებისა და მსხვილი ქარხნების ტერიტორიებზე, რათა მოემსახუროს არა მხოლოდ ვიწრო კონტიგენტს, არამედ მიმდებარე ტერიტორიების მაცხოვრებლებსაც.

სრული ციკლის საწარმოები. სასადილოები

თითოეული კვების რეცეპტების წიგნს აქვს რამდენიმე სვეტი თითოეული კერძისთვის. ყველა მათგანი განსაზღვრავს პროდუქციის სხვადასხვა რაოდენობას ერთი და იგივე კერძებისთვის, მაგრამ იმ პირობით, რომ ისინი მომზადდება სხვადასხვა დაწესებულებაში. ეს შესაძლებელს ხდის საბიუჯეტო დაწესებულებების წარმოების ხარჯების შემცირებას, რომლებიც მოიცავს სასადილოებს.

მათ ყველაზე ხშირად ათავსებენ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში ან დიდ ქარხნებში, ხოლო სასადილოებში მენიუ აუცილებლად შედგენილია დღისით მთავარი კონტინგენტის საჭიროებების შესაბამისად. სასადილოები გაზიარებულია:

• მდებარეობის მიხედვით (საგანმანათლებლო, სამუშაო, საჯარო);
• ასორტიტი (დიეტური, ზოგადი კვება, სპეციალიზებული);
• მთავარი აუდიტორია (სკოლა, სამუშაო, მოსწავლე).

ყველა სასადილო მუშაობს თვითმომსახურების პრინციპით, ხოლო კვების ორგანიზება ხორციელდება იმ დაწესებულების მუშაობის საათების შესაბამისად, რომელშიც განთავსებულია სასადილო (სამჯერადი კვება, ორჯერადი კვება, კვება მუშათა ცვლაში და ასე შემდეგ).

ცალკე კატეგორიაში შედის დიეტური სასადილოები, რომლებიც ყველაზე ხშირად მუშაობენსამედიცინო პანსიონატები. მათ მენიუში უნდა იყოს 5-6 დიეტის კერძები, ხოლო სასადილო ოთახში მხოლოდ რამდენიმე დიეტური მაგიდით, დასაშვებია 3-5 დიეტის ასორტიმენტი. ასეთ კვების ობიექტებში აღჭურვილობა უნდა იყოს შესაბამისი - ორთქლმავლები, საფქვავი და ასე შემდეგ.

სასადილოები შეიძლება იყოს მობილურიც, მაშინ როცა მხოლოდ საჭმელს ანაწილებენ, თვითონ არ ამზადებენ. მათში შემავალი ჭურჭელი ურღვევი უნდა იყოს. სხვა სასადილო ოთახებში უნდა იყოს მინის ან თიხის ჭურჭელი. უნდა იყოს გარდერობი, ტუალეტის ოთახი, ლობი, აბრა სახელწოდებით და სამუშაოს დროით. ავეჯი შეიძლება იყოს მსუბუქი, ჰიგიენური საფარით, ხოლო ფართობი 1 ვიზიტორისთვის არის 1.8 მ2..

კაფე

ამ კვების დაწესებულებებში სტუმრებს კერძები ემსახურება ფიქსირებული მენიუდან, განურჩევლად ვიზიტის დღისა.

კაფეები მიზნად ისახავს მოსახლეობის დასვენების ორგანიზებას და სპეციალიზირებულია მარტივ კერძებსა და ცხელი სასმელების ფართო ასორტიმენტში. ისინი იყოფა: -ზე

• ვიზიტორთა კონტინგენტი (ბავშვები, ახალგაზრდები და ა.შ.);
• ასორტიტი (საკონდიტრო ნაწარმი, ნაყინი და ა.შ.);
• მომსახურების ტიპი (მიმტანის მომსახურება ან თვითმომსახურება).

მენიუს მრავალფეროვნება დამოკიდებულია დაწესებულების სპეციალობაზე და შეიძლება შეიცავდეს საფირმო კერძებს ან სასმელებს.

კაფე დარბაზში მიკროკლიმატი დაცული უნდა იყოს ვენტილაციის გზით, უნდა იყოს დარბაზის დეკორატიული დიზაინი გარკვეული სტილით, ტუალეტის ოთახი, გარდერობი და ლობი. ავეჯი მსუბუქია, ჭურჭელი კი უკვე უჟანგავი ფოლადისგანაა დამზადებული.ლითონი, მინა ან ფაიანსი. თითოეულ ვიზიტორს უნდა ჰქონდეს 1,6 მ2 დარბაზი.

GOST ასევე მოიცავს კაფეტერიებს კვების ობიექტების ამ კატეგორიაში. ისინი სპეციალიზირებულნი არიან ცხელი სასმელებისა და მარტივი მომზადების საჭმელში, ისინი ყველაზე ხშირად ორგანიზებულია დიდ მაღაზიებში, ავტობუსის სადგურებში და ა.შ. იქ ალკოჰოლის გაყიდვა დაუშვებელია. ხოლო დარბაზი მაქსიმუმ 32 ვიზიტორს იტევს.

ბარი

სხვადასხვა კაფესგან დარბაზში ბარის არსებობით მაღალი მბრუნავი სკამებით. ისინი სპეციალიზირებულნი არიან ალკოჰოლური, დაბალი ალკოჰოლური, შერეული და უალკოჰოლო სასმელების გაყიდვაში. გამყოფი ზოლები:

• ასორტიმენტით (ლუდი, კოქტეილი, ყავა…);
• სპეციფიკურობა (სპორტი, მრავალფეროვანი შოუები…).

ბარს აუცილებლად აქვს დარბაზი მაგიდებით, რომელსაც ოფიციანტები ემსახურებიან. ავეჯი მასში საყრდენებით და რბილი პოლიესტერის საფარით. დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს სპეციფიკას, კლიმატი მხარს უჭერს ვენტილაციას ან კონდიცირებას. კერძები, როგორც რესტორნებში.

რესტორანი

რესტორანში კვების კერძების გამოყენება შესაძლებელია სტანდარტული ან სპეციალიზებული.

ამ ტიპის დაწესებულება გამოირჩევა რთული კერძებითა და ალკოჰოლური და თამბაქოს ნაწარმის ფართო ასორტიმენტით. მომსახურების დონე ყველა რესტორანში მაღალია. ისინი იყოფა კლასებად:

• პირველი;
• უზენაესი;
• ფუფუნება.

ეს დაწესებულებები შეიძლება სპეციალიზირებული იყოს კულინარიის გარკვეულ სფეროებში, მაგრამ დარწმუნდით, რომმიაწოდოს ვიზიტორებს საკვების სრული რაციონი. რესტორნები სპეციალიზირებულია მოქალაქეების დასვენების ორგანიზებაში, ბანკეტების გამართვაში, კერძების სახლებში მიტანის, ადგილების წინასწარ დაჯავშნაში და ა.შ. მომსახურების გაზრდილი დონე ითვალისწინებს დარბაზში მუსიკალური თანხლების არსებობას, კონცერტებს, გასართობ პროგრამებსა და სხვადასხვა თამაშებს: ბილიარდი, სათამაშო აპარატები და ა.შ. უმაღლესი კატეგორიის რესტორნებში მომსახურე პერსონალმა უნდა იცოდეს უცხო ენები, რათა დააკმაყოფილოს უცხოელი სტუმრების ყველა საჭიროება.

კვების დაწესებულებების დიზაინმა უნდა გაითვალისწინოს 2 მ2მოთხოვნა თითოეული ვიზიტორისთვის. დარბაზის დიზაინი უნდა იყოს დახვეწილი და ორიგინალური სცენის ან საცეკვაო მოედნის სავალდებულო არსებობით. კლიმატი კონტროლდება კონდიციონერებით. ავეჯი უნდა იყოს მაღალი კომფორტით, მაგიდები კი სუფრით. ჭურჭელი გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის, კუპრონიკელის, ბროლის, აფეთქებული მინის ან ფაიფურის.

სასადილო მანქანებს შორ მანძილზე მატარებლებში და კუპე-რესტორნებში ცალკე ადგილი უკავია. ისინი ყიდიან მარტივ, მაგრამ სრულყოფილ კერძებს, ალკოჰოლურ სასმელებს და სხვა პროდუქტებს.

სნეკ ბარები

ამ ტიპის კვების საწარმოს მუშაობა მიზნად ისახავს მოკლე დროში მომსახურე კლიენტების მაქსიმალურ რაოდენობას. სწრაფი კვების ობიექტებს აქვთ ვიწრო სპეციალობა და იყოფა:

• ჩებურეკებისთვის;
• dumplings;
• ბლინები;
• ჩაი;
• ღვეზელი;
• ძეხვი;
• პიცერიები;
• მწვადი;
• ბისტრო და ასე შემდეგშემდეგი.

ყველა მათგანი, გარდა მწვადებისა, მუშაობს თვითმომსახურებაზე და განლაგებულია ადამიანების მაქსიმალური კონცენტრაციის ადგილებში. პიცერიებს შეუძლიათ იმუშაონ მიმტანებთან ან მის გარეშე. დარბაზებში, როგორც წესი, დგას მაღალი მაგიდები სკამების გარეშე, მინის, ფაიანსის ან ალუმინისგან დამზადებული ჭურჭელი. სტანდარტების მიხედვით, ასეთ დაწესებულებებს არ შეიძლება ჰქონდეთ სველი წერტილები, კარადები და ლობი. საჭირო ფართი 1 კლიენტისთვის, როგორც კაფეში.

კვების ობიექტების რეცეპტები, ისევე როგორც მათი მენიუ, შეიძლება მორგებული იყოს. მაგალითად, პოპულარული სწრაფი კვების ქსელები KFC, მაკდონალდსი და სხვები მომხმარებლებს სთავაზობენ უნიკალურ ფასტფუდს, რომელიც იყიდება მხოლოდ საკუთარი ბრენდებით.

სნეკ ბარები მინიმალური ასორტიმენტით საშუალებას გაძლევთ პრაქტიკულად მოახდინოთ საჭმლის მომზადების პროცესის ავტომატიზაცია, რაც ზრდის მომსახურების სიჩქარეს და შესაბამისად ზრდის საწარმოების გამტარუნარიანობას.

მიწოდების კომპანიები

მოსახლეობის პროდუქციით სახლში მისაწოდებლად, მხოლოდ რესტორნები არ მუშაობენ. არსებობს ცალკე ტიპის საწარმო, რომელიც სპეციალიზირებულია კონკრეტულად მიწოდებაში. პროდუქციის შეკვეთები მიიღება ტელეფონით ან დაწესებულებაში პირადი ვიზიტის დროს. ასორტიმენტი შეიძლება იყოს გაფართოებული ან ვიწრო პროფილის, საწარმოს სპეციალიზაციის მიხედვით. როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებს არ აქვთ საკუთარი დარბაზები, მაგრამ ზოგიერთი მაინც ათავსებს რამდენიმე მაგიდას მცირე ოთახში საწარმოო სახელოსნოებში.

კულინარიული მაღაზიები

წარმოება ამ ტიპის კვების დაწესებულებაში არ არისგანახორციელა. მაღაზიები მხოლოდ პატარა დარბაზებია, სადაც მზა პროდუქტებია გამოფენილი. მათ ყოველთვის აქვთ საქონლის გარკვეული ასორტიმენტი და შესაძლებლობა შეუკვეთონ გარკვეული კერძები სწორ დროსა და თარიღში. მაღაზიებს ჩვეულებრივ აქვთ რამდენიმე სპეციალიზებული განყოფილება:

• მზა კერძები (ცივი მადა, სალათები, ვინეგრეტები, ხორცისა და თევზის კერძები, ბურღულეული, პაშტეტი, კესეროლები);
• ნახევრადფაბრიკატები (გაყინული ან გაცივებული ღვეზელები, კოტლეტი, დაფქული ხორცი, გულაში და მათი ბოსტნეულის სხვა პროდუქტები, თევზი ან ხორცი);
• საკონდიტრო ნაწარმი (ნამცხვრები, ღვეზელები, ნამცხვრები და სხვა სახლში დამზადებული პროდუქტები, ასევე მაღაზიაში შეძენილი ტკბილეული, ნამცხვრები და ასე შემდეგ).

ასეთ დაწესებულებებში მუშაობს არაუმეტეს 8 თანამშრომელი და თავისუფალი ადგილის არსებობის შემთხვევაში შესაძლებელია მაღაზიაში რამდენიმე მაღალი მაგიდის განთავსება.

დასკვნა

ბევრს ესმის კაფეები და სასადილოები, როგორც კვების ობიექტები, მაგრამ სინამდვილეში ასეთი დაწესებულებების სია ძალიან ფართოა და განსხვავდება სხვადასხვა სპეციალობით, კლასიფიკაციით და პროდუქციის რეალიზაციის გზით.

მიუხედავად ამ ტიპის ბიზნესისა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მათ ყველას აქვთ ვალდებულება უზრუნველყონ საკუთარი პროდუქციის უსაფრთხოება. ამისათვის ყველა თანამშრომელი უნდა შეესაბამებოდეს SanPiN ნორმებს:

• მუშაობა მხოლოდ სანიტარიულ ტანსაცმელში;
• არ შეინახოთ პირადი ნივთები სამზარეულოში;
• გაიარეთ სამედიცინო შემოწმება დროულად;
• არ წახვიდეთ ტუალეტში სანიტარული ტანსაცმლით;
• შეინარჩუნეთ სამუშაო ადგილი სუფთა;
• მონიშნეთ მზა პროდუქტები;
• მუშაობა მხოლოდ მონიშნული ინვენტარით;
• მოამზადეთ პროდუქტები შესაბამის სახელოსნოებში;
• შეინახეთ მომზადებული კერძები და პროდუქტები მათი მომზადებისთვის დადგენილი სტანდარტების მიხედვით და ასე შემდეგ.

ფაქტობრივად, არსებობს უამრავი სამუშაო ადგილის ჰიგიენის წესები კვების დაწესებულებებისთვის და კვალიფიციური მუშაკები ვალდებულნი არიან არა მხოლოდ მათ იცოდნენ, არამედ დაიცვან ყველა მოთხოვნა ყოველ სამუშაო დღეს. მხოლოდ სისუფთავისა და წესრიგის რეგულარულ დაცვას შეუძლია მზა კერძების დაცვა მავნე მიკროორგანიზმებისგან.

პროდუქციის წარმოებისას მწარმოებლებმა უნდა მიაწოდონ ხარისხის სერთიფიკატები, მონიშნონ პროდუქცია წარმოებისა და შენახვის ვადით, ასევე მიაწოდონ კლიენტს ყველა ის ინფორმაცია, რაც მას აინტერესებს კერძის შემადგენლობის შესახებ.