"ბებიას" ღვეზელი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პრაქტიკულად ყველა, ვინც ბავშვობაში ბებიასთან ერთად ცხოვრობდა ან მის სანახავად წავიდა, აუცილებლად დამეთანხმება, რომ ბებიის ღვეზელების გემო მთელი ცხოვრება ახსოვს. ალბათ იმიტომ, რომ ყველაფერი, რაც ბავშვობასთან არის დაკავშირებული, უკეთესად, ტკბილსა და მიმზიდველად ეჩვენება ადამიანს, ან შესაძლოა მიზეზი უფროსი თაობის კულინარიული გამოცდილებაა, რაც ასაკთან ერთად მოდის. როგორც არ უნდა იყოს, დღეს უკვე რამდენიმე სახეობის საკონდიტრო ნაწარმიც კი არსებობს, რომლებსაც პირდაპირ „ბებიის ღვეზელს“უწოდებენ. ისინი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით და შეიძლება იყოს ჩაის ან ყავის შესანიშნავი საშუალება.

ღვეზელი "ბებიას ხელსახოცი" ყაყაჩოს თესლით

ნამდვილი კულინარიული შედევრის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი რეცეპტით. მას "ბებიის ხელსახოცი" ჰქვია და მზადდება ყაყაჩოს თესლის შიგთავსით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრის კოვზი კარგი კარაქი(მდნარი);
• 1 ს.კ ლ. საფუარი (30 გრ ახალი ან მშრალი);
• ვანილის შაქარი;
• 2 კვერცხი (1 კვერცხის გული დავარცხნისთვის);
• 1 ჭიქა ადუღებული წყალი ან თბილი რძე;
• ½ ჭიქა თითოეული ყაყაჩოს თესლი და შაქარი;
• 0,5 კგ ფქვილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული "ბებიის" ყაყაჩოს ღვეზელი

უგემრიელესი და ლამაზი ნამცხვრების მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ჩაასხით საფუარი თასში ოდნავ გახურებული რძით და აურიეთ;
• დაამატეთ ½ ს/კ. ლ. შაქარი და მცენარეული ზეთი;
• დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი უფრო დიდ თასში და ჩადეთ თასი მასში 20 წუთის განმავლობაში;
• გარეცხეთ ყაყაჩოს თესლი, დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი და ადუღეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება;
• ფქვილი გაცრილი, აურიეთ გახსნილი საფუარი, დაასხით ცომში კარაქი;
• მოზილეთ ცომი ენერგიულად ხელებით მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ ღრმა ქვაბში, შედგით გახურებულ და გამორთულ ღუმელში, რადიატორთან და ა.შ. და ადუღეთ;

• 

  მზა ცომი უნდა გაიყოს 2 ნაწილად, რადგან ამ რაოდენობით იღება 2 ღვეზელი;

• გააბრტყელეთ ცომის პირველი ნაწილი 1,5 სმ ფენით;
• ფენაზე მოვასხათ ყაყაჩოს შიგთავსი, მოვაყაროთ შაქრის ნახევარი შერეული "ვანილის" პარკის შიგთავსით;

• ცომი ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტად;
• მოჭერით ერთი ნაწილის ორივე ბოლო 1 სმ სისქით.
• ფორმას ზეთი და მოაყარეთფქვილი ან პურის ნამსხვრევები;



• ჩადეთ რულეტი ფორმაში, გააბრტყელეთ რგოლში;
• გარედან ბასრი დანით, გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები 1,5 სმ მანძილზე;
• დატოვეთ ორი ცალი ადგილზე და მესამე ცალი მოაბრუნეთ წრის ცენტრში;
• გაიმეორეთ მოქმედებების იგივე თანმიმდევრობა, სანამ მთლიანი რულეტი არ დაიჭრება და არ გადაიქცევა "ყვავილად";



• როლოს ერთ-ერთი ადრე გაჭრილი ნაჭერი ჩადეთ რგოლის ცენტრში "ნახვრეტში" და დააფარეთ ზემოდან მეორე;
• დადგით ტორტი თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში;
• გაატარეთ გული და წაუსვით ტორტის ზედაპირი საკონდიტრო ფუნჯით;
• შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში;
• 20 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, დააცადეთ მეოთხედი საათი და გამოიღეთ მზა ნამცხვარი.

მშრალი ტოპინგები

ბებიას ხელსახოცის ღვეზელის რეცეპტს აქვს რამდენიმე სახეობა, სხვადასხვა შიგთავსით. მაგალითად, ყაყაჩოს ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ თხილი, რომელიც მზადდება ასე:

• 2 ს.კ. ლ. შაქარი შერეული 4 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი კაკლის ბირთვი;
• დაამატეთ ვანილის შაქარი, კარდამონი ან დარიჩინის ფხვნილი;
• დაასხით 2 ჩ.კ. კონიაკი;
• ყველა ერთმანეთში.

გემრიელი "ბებიის" ღვეზელი გამოვა ქოქოსის შიგთავსით. მის მოსამზადებლად საჭიროა 2 ს/კ. ლ. ქოქოსის ფანტელები და შაქარი და აურიეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ისინი ცომის ფურცელზე.

ბაბუშკინიღვეზელი: რეცეპტი ვაშლით

ასეთი სურნელოვანი და მარტივი გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ:

• 150გრ კარაქი (ჯერ უნდა გადნოთ);
• კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 3 ვაშლი (სასურველია ტკბილი და მჟავე ჯიშები);
• 4 ს/კ. ხორბალი, გაცრილი ფქვილი;
• ნახევარი პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• 1/2 ჩ/კ დარიჩინის ფხვნილი.

სამზარეულო:

• კარაქი შერეული შაქრით (1 სუფრის კოვზი) და გამაფხვიერებელი;
• დაამატეთ ფქვილი;
• მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი;
• ცომი იყოფა ორ ნაწილად და გახვეული ფილაში;
• უმეტესად შედგით ცივ ადგილას, ხოლო მცირე ნაწილი მაცივრის საყინულეში;
• ვაშლი, გაფცქვნილი და ამოღებული, დაჭერით კუბიკებად და შემდეგ შეურიეთ დარიჩინს და 0,5 ჭიქა შაქარს;
• მრგვალ ზედაპირულ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი;
• ცომის უმეტესი ნაწილი იდება ფორმაში და თითებით ფსკერზე ვრცელდება;
• გაანაწილეთ ვაშლის შიგთავსი ცომის ზედაპირზე;
• გამოიღეთ დარჩენილი ცომი საყინულედან და სწრაფად წაუსვით მსხვილ სახეხზე ვაშლებს;
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე;
• გააგზავნეთ "ბებიას ვაშლის ღვეზელი" ღუმელში 15 წუთით;
• მიირთვით ცხელი.

ღვეზელი ძველი რეცეპტით ჯემით

რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ რუსეთის ზოგიერთ პროვინციაში 100 წლის წინ არსებობდა ჩვეულება, რომ ნათლიას შვილს ან ქალიშვილს ეპატიჟებინათ საჩუქრად ტკბილეული.ნამცხვრები. ყველაზე ხშირად ეს იყო „ბებიის ღვეზელი ჯემით“, რომელიც მზადდებოდა შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 3 კვერცხი;
• 200გრ შაქარი;
• 1 ჩ/კ სოდა;
• 250გრ კარაქი;
• ძმარი (1/2 ჩ/კ);
• yolk;
• 200 გრ ჯემი (უკეთესია მჟავე, მაგალითად, ალუბალი, მაგრამ კენკრა);
• 3 ქ. ხორბლის ფქვილი.

ტრადიციული ჯემის ღვეზელის მომზადება

„ბებიის ჯემის ღვეზელი“იწყება კვერცხების შაქრით შეზევით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. მაშინ დაგჭირდებათ:

• დნება კარაქი;
• დაამატეთ ვანილი, დარიჩინი, ლიმონის წვენი და ზეთი კვერცხისა და შაქრის ნარევს;
• აურიეთ, დაასხით ძმრით დაფქული სოდა და დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი (არც ისე ციცაბო);
• გაყავით 2 ნაწილად (არათანაბარი);
• დააფინეთ უმეტესი ნაწილი ფორმაზე ან საცხობ ფირფიტაზე და გაანაწილეთ ისე, რომ დაუტოვოთ მურაბის გვერდები, რომლებიც არ დაუშვებს მურაბის გადინებას;
• ღვეზელის ძირი ჯამით წაუსვით;
• ცომის მე-2 ნაწილი გააბრტყელეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად (2 სმ) სპეციალური ხვეული დანით;
• დაუსვით ცომზე ზოლები "გისოსის" სახით;
• ფუნჯის დეკორაციები ყვითლით;
• გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბებიას ხაჭოს ღვეზელის რეცეპტი

გემრიელი ნამცხვრები გამოვა, თუ აიღებთ:

• 1/2 კგ უცხიმო ხაჭო;
• მარილი (გემოვნებით შეგიძლიათ გამოტოვოთ);
• 4 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 160გრ საკონდიტრო მარგარინი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა;
• 1 ს.კშაქარი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

• გაყინული კარაქი;
• ფქვილი;
• გაყინული კარაქი სწრაფად გახეხეთ;
• შეურიეთ კარაქი, ნახევარი შაქარი, მარილი და სოდა;
• გახეხეთ სანამ ცომი ნამსხვრევებად არ გადაიქცევა;
• კვერცხი და დარჩენილი შაქარი კარგად გახეხეთ ხაჭოთი (შესაავსებლად);
• მოასხურეთ ფორმა ცოტაოდენი ზეთით;
• ცომს გამოაცალკევეთ მესამედი;
• დანარჩენი ჩაასხით ფორმაში;
• ზემოდან გაანაწილეთ შიგთავსი, შემდეგ დაასხით ცომის მესამედი;
• გაახურეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და გამოაცხეთ ბებიის ღვეზელი (რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს დაჭრილი თხილით ან ნიგოზით) ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზოგადად, ხაჭო კარგად უხდება ქიშმიშს და დაშაქრულ ხილს, ამიტომ, როგორც ვარიანტი, შეგვიძლია გირჩიოთ ამ ინგრედიენტების დამატება ამ ღვეზელს. ეს მხოლოდ მას უფრო გემრიელ და ცხარეს გახდის.

ბებერი ბებიის რეცეპტი

რუსულ ერთ-ერთ ცნობილ კულინარიულ წიგნში, რომელიც დღემდე შემორჩენილია, რომელიც 150 წელზე მეტია, შემორჩენილია ტკბილი ჟოლოს ღვეზელის რეცეპტი. მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს "დიდი ბებია", რადგან მას რუსეთში ამზადებდნენ სულ მცირე მე-18 საუკუნიდან..

მას სჭირდება:

• 6გრ მშრალი საფუარი გახსნილი 1,5 ს/კ. თბილი წყალი;
• დაასხით 2 ს.კ. უხეში ფქვილი, აურიეთ და დაელოდეთ დაახლოებით 4 საათი;
• ცომს დაასხით ცოტა მარილი და კარგად ათქვიფეთ ხის სპატულით 10 წუთის განმავლობაში;
• ½ ჭიქა შაქარი შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ზეთი (მზესუმზირა, თუ ღვეზელები სამარხვოა, შიგწინააღმდეგ შემთხვევაში გამდნარი კარაქი გამოდგება);
• დაამატეთ ვანილის შაქარი;
• მოასხით იმდენი ფქვილი, რომ არც ისე მაგარი ცომი გამოვიდეს;
• ცომის ნაწილი გამოყავით "გისოსისთვის";
• დაავლეთ ფორმაში დარჩენილი ცომი და ადუღეთ;
• ზემოდან მოაყარეთ ახალი ჟოლო, მარწყვი ან ალუბალი (მარწყვი), მოაყარეთ შაქარი;
• დააბრტყელეთ ცომის დარჩენილი ნაწილი თხელ ფენად, ამოჭერით ზოლები და დაალაგეთ ღვეზელის ზედაპირზე გისოსები;
• შედგით ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ თაფლის გაჯერებული ხსნარით (გახსენით თაფლი ადუღებულ და ოდნავ გაცივებულ წყალში).

ბებიას რეცეპტები (სურათზე ღვეზელები) არის ტრადიციული ნამცხვრები, რომლებიც გამოიგონეს საუკუნეების წინ და აუცილებლად გაახარებს მომავალ თაობებს.