კომბოსტოს დამარილება სახლში ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კომბოსტოს მარილირება არის ძალიან ხრაშუნა და ნაზი საჭმლის მომზადების პროცესი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ასეთი ბლანკი საწყობში ჰქონდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძი.

რა განსხვავებაა მარილსა და მწნილს შორის

ხშირად ახალბედა დიასახლისებმა არ იციან განსხვავება დამარილებულ კომბოსტოსა და მჟავე კომბოსტოს შორის. პრინციპში, მათ შორის განსხვავება არ არის. კომბოსტოს მოხარშვის პროცესი არის ის, რომ რძემჟავა მოქმედებს ბოსტნეულზე და ხდება კონსერვაცია.

ეს მჟავა წარმოიქმნება ბოსტნეულისა და ხილის (ბუნებრივი) დუღილის დროს. სწორედ ის ანიჭებს მზა პროდუქტს სპეციფიკურ გემოს და აძლევს საშუალებას მისი დიდხანს შენახვა.

მიუხედავად იმისა, რომ პროცესის სახელები განსხვავებულია, ამის არსი არ იცვლება და საბოლოო შედეგი იგივეა.

რომელი კომბოსტო აირჩიოს

შემდეგი ჯიშები საუკეთესოა სახლში კომბოსტოს დასაწურად:

• "დიდება";
• "საჩუქარი";
• "ვაჭრის ცოლი";
• midor;
• "krautman";
• "დობროვოდსკაია".

კომბოსტოს ეს ჯიშები ქმნიან კომბოსტოს მოცულობით თავებს და არ აქვთძალიან დიდი ღერო. ერთი მოყვანილი ბოსტნეულის მასა 3–3,2 კგ. ფოთლები, რომლებიც თავად ქმნიან ნაყოფს, ძალიან ახლოს არის ერთმანეთთან და აქვთ საკმარისი წვნიანი და სიტკბო. ისინი ასევე მდიდარია ნახშირწყლებით.

ხელნაკეთი კომბოსტოს მწნილები ამ ჯიშებიდან საკმაოდ ხრაშუნა და ძალიან გემრიელია. მათი შენახვა ასევე შესაძლებელია უპრობლემოდ 6-8 თვის განმავლობაში.

მარილების საფუძვლები

იმისთვის, რომ მარილის პროცესი წარმატებული იყოს, მკაცრად უნდა იყოს დაცული 4 ძირითადი პირობა.

1. კომბოსტო უნდა იყოს სწორი ჯიშის.
2. ხილს არ უნდა ჰქონდეს გაფუჭების ნიშნები.
3. აუცილებელია შეიქმნას ხელსაყრელი პირობები რძემჟავა ბაქტერიების სათანადო განვითარებისთვის.
4. დაიცავით სამუშაო ზედაპირების დამუშავების წესები და თავიდან აიცილეთ უცხო ინგრედიენტების შეღწევა სამუშაო ნაწილთან ერთად კონტეინერებში.

დამწნილ კომბოსტოში პათოგენური ბაქტერიების განვითარების გამორიცხვის მიზნით აუცილებელია კონტეინერიდან ჰაერის მაქსიმალურად ამოღება. ეს შეიძლება გაკეთდეს დამსხვრეული პროდუქტის ფენებად განლაგებით, რასაც მოჰყვება დაჭერა. მას შემდეგ, რაც კონტეინერი შეივსება "თვალის კაკლებამდე", დაადეთ თავსახური პროდუქტის თავზე და დაადეთ ზეწოლა. მოცულობითი, მძიმე ქვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დალუქვა. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი.

როგორ ხდება დამარილება

რძემჟავა ბაქტერიები ვითარდება +15-დან +22,5 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ კომბოსტოს კონტეინერების შენახვამიჰყვება სახლში. მას შემდეგ, რაც ბაქტერიების შემცველობა მაქსიმუმს მიაღწევს (ჩვეულებრივ 3-5 დღის შემდეგ), კონტეინერი უნდა გადაიტანოთ გრილ ადგილას +4-დან +9 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში ბაქტერიების გამრავლება შენელდება და თანდათან შეჩერდება.

როგორ შეინახოთ მზა პროდუქტი

კომბოსტოს დამარილება დასრულდა და ახლა მზა პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 0-დან 3 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. თუ კერძო სახლს აქვს არაცივი სარდაფი, მაშინ მისი გამოყენება შესაძლებელია ამ მიზნებისთვის. მთავარია ყოველთვის დავრწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა არ იყოს ძალიან დაბალი ან ძალიან მაღალი. ასეთი წვეთები კომბოსტოს გააფუჭებს.

აუცილებელი ინვენტარი და პროდუქტები

კომბოსტოს ზამთრისთვის დამარილება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. ძირითადი პროცესი გაწმენდა, დაჭრა და დამარილებაა.

1. კომბოსტო კარგად გარეცხილია. თავიდან აცლიან ფოთლებს და იჭრება ყველა დეფექტი, ასევე ფურცლების ძირების შესქელებული ნაწილები. ამის შემდეგ მხოლოდ თეთრი ხილი დარჩება. დარჩენილი ინგრედიენტებიც იწმინდება და გარეცხილია.
2. ბოსტნეულს ჩვეულებრივ სუფრაზე ჭრიან. ამიტომ, ის უნდა განთავისუფლდეს არასაჭირო ნივთებისგან და კარგად გაიწმინდოს. კომბოსტო იჭრება ხის საჭრელ დაფაზე. ასევე უნდა მოამზადოთ 2 დანა. პირველი გამოიყენება დასაჭრელად, მეორე კი დასაჭრელად (მას უნდა ჰქონდეს ბასრი და განიერი პირი). ასევე, მეორე ხელსაწყოს შეცვლა შესაძლებელია სპეციალური სახეხით.
3. იმ შემთხვევებში, როდესაც მარილწყალს ამზადებენ ცალკე, მიიღეთშესაფერისი სიმძლავრე. ასევე დაგჭირდებათ კონტეინერი გახეხილი კომბოსტოს მარილით შესანახად.
4. სამუშაო ნაწილის დასაყენებლად გამოიყენება ჭურჭელი, რომელსაც არ შეუძლია დაჟანგვა. საუკეთესო კონტეინერები დამზადებულია ხის, მინის, პლასტმასის ან მინანქრისგან. მასში ათავსებენ მომზადებულ და დაჭრილ ბოსტნეულს, თავსახურს აფარებენ და ზეწოლას აჭერენ..
5. შემდეგ გადააქვთ მინის ქილებში და იხურება. ათავსებენ აუზში, რათა მასში ზედმეტი გამოყოფილი წვენი შეგროვდეს.
6. როდესაც ქაფის თავსახური გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი სუფთა კოვზით. მანამდე უმჯობესია დაასხით მდუღარე წყალი.
7. სრულყოფილი სისუფთავე უნდა იყოს დაცული ყველა ეტაპზე. ამისთვის ზედაპირის დროული გაწმენდისთვის ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ სპეციალური კონტეინერი წყლით და ნაჭრით.
8. მარილიანი კომბოსტოს გრძელვადიანი შენახვისთვის ქილები კარგად უნდა იყოს სტერილური.

სწრაფი გამოყენებისთვის დამარილების შემთხვევაში, კონტეინერები შეიძლება უბრალოდ გარეცხოთ სოდის ხსნარით და ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით. არ არის საჭირო მათი დახვევა და შეგიძლიათ უბრალოდ დახუროთ კაპრონის ხუფებით.

რეცეპტები

ახლა არსებობს დიდი რაოდენობით რეცეპტები ზამთრისთვის კომბოსტოს მწნილისთვის. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ მეთოდი. ამისათვის თქვენ უნდა წაიკითხოთ ინგრედიენტების სია, მომზადების საფეხურები, აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი და დაიწყოთ მომზადება.

სწრაფი კომბოსტო

კომბოსტოს სწრაფი დამარილება საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ შესანიშნავი, ხრაშუნა მწნილი მეორე დღეს. Ეს შეიძლება იყოსდაუმატეთ სუპებს, სალათებს და მიირთვით მხოლოდ დამოუკიდებელ კერძად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 5 ნივრის კბილი;
• 2, 5 კგ კომბოსტო;
• 300-400გრ სტაფილო;
• 1 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 150გ გრანულირებული შაქარი;
• 80–100 მლ ძმარი 3%;
• 90-110მლ ზეთი (მჭლე);
• 30-40გ მარილი.

კომბოსტო დამარილებულია შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით.

1. კომბოსტო წვრილ ზოლებად დაჭერით და ხელით ოდნავ გაწურეთ.
2. სტაფილო გახეხილი ზოლებად და შერეული კომბოსტო.
3. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ დაუმატეთ სხვა ბოსტნეულს.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ მინის ქილებში.
5. ქვაბში ადუღებენ წყალს სანელებლებით, ძმართან და ზეთთან ერთად.
6. მას შემდეგ, რაც მარილწყალს ასხამენ ქილებში, დახურავენ თავსახურად და იღებენ ოთახის ტემპერატურის ოთახში.

დამარილების შემდეგ კომბოსტოს კონტეინერი უნდა გადააწყოთ მაცივარში და იქვე შეინახოთ.

ბლანკი ამ რეცეპტის მიხედვით გრილ ადგილას ინახება საკმაოდ დიდხანს, საშუალოდ 5-7 თვე. ეს უზრუნველყოფს ძმარს, რომელიც მარილწყალშია.

კლასიკური რეცეპტი

ზამთრობით კომბოსტოს დამარილების რეცეპტები ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში, რომლებიც თავად ამზადებენ სამზადისს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1, 5-2 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 400-450გრ სტაფილო;
• 140-160გ მარილი (უხეში);
• 30-50გრ შაქარი.

კომბოსტო კლასიკური რეცეპტით შეიძლება მომზადდეს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით.

1. კომბოსტო ამოიღება ზედა ფურცლებიდან და დაჭერით ზოლებად. იკეცება კონტეინერში და იკეცება ხელებით.
2. სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სახეხზე დიდი უჯრედებით.
3. ყველაფერი შერეულია და შეზავებულია შაქრით და მარილით.

შემდეგ ბოსტნეულს კარგად გარეცხავენ, სანამ წვენი არ გამოაცალკევება, შემდეგ თავსახურს აფარებენ და დაჭერით.

დიდი თასი უნდა მოათავსოთ კონტეინერის ქვეშ კომბოსტოსთან ერთად. თუ ბოსტნეული დუღილის პროცესში გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს, ის მასში დაგროვდება.

ამ მდგომარეობაში ყველაფერი უნდა იყოს 3-4 დღე და ამის შემდეგ შეიძლება გადავიტანოთ პატარა ჭურჭელში და შევდოთ მაცივარში.

კომბოსტო კამათ

სახლში კომბოსტოს დამარილების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. მთავარ ინგრედიენტს არა მარტო სტაფილო, არამედ კამაც შეიძლება დაემატოს. ისინი მზა პროდუქტს ანიჭებენ არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 3-4 კგ კომბოსტო (თეთრი);
• 400გრ სტაფილო;
• 100-130გრ მარილი;
• 30 გ ხმელი კამა თესლი.

ასეთი კომბოსტოს მომზადება საკმაოდ მარტივია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. ზედა ფურცლები ამოღებულია თავებიდან. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო დაჭერით ზოლებად სპეციალური სახეხით.
2. სტაფილო არის კანი, გარეცხილი და გახეხილი დიდი უჯრედებით.
3. ყველაკარგად აურიეთ, კარგად გარეცხილი.
4. კამას თესლებს და სანელებლებს ემატება მომზადებულ ბოსტნეულს.
5. ყველაფერი გადადის ემალირებულ ან ხის ჭურჭელში და ზეწოლას ახდენს.

ასე რომ კომბოსტო ოთახის ტემპერატურაზე ოთახში 3-4 დღე უნდა დადგეს. კომბოსტოს დამარილების შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და შედგით მაცივარში ან სარდაფში.

როდესაც ბლანკი დუღდება, ის 24 საათის განმავლობაში 2-ჯერ უნდა გაიხვრიტოს ხის ჯოხით. ამ გზით მიღებული აირები გაქცევას შეძლებენ და კომბოსტო არ დუღდება.

ამ მზა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სალათები, სუპები, ძირითადი კერძები და უბრალოდ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტოს რეცეპტი

კომბოსტოს ზამთრისთვის ქილებში დამარილება შესაძლებელია არა მხოლოდ თეთრი ბოსტნეულისგან. ხშირად დიასახლისები ირჩევენ თავიანთ ფერად „ძმებს“.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1–1,5 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 130გრ სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1–1,5 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 30გ მარილი;
• 30გრ შაქარი;
• 3-5 წიწაკა ბარდა;
• 1–2 დაფნის ფოთოლი.

ჩვეულებრივი გემოს მისაღწევად ასევე დაგჭირდებათ წიწაკისა და ახალი მწვანილის ნარევი საჭირო რაოდენობით.

კომბოსტო სწრაფად მოაყარეთ მარილი ამ რეცეპტის მიხედვით შემდეგნაირად.

1. ფოთლებს აჭრიან თავიდან, ყვავილებს გამოაცალკევებენ და წყლით რეცხავენ.
2. შემდეგ ათავსებენ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
3. სტაფილო და ნიორი გახეხილია დაწვრილ სახეხზე დაქუცმაცებული. შერეული კომბოსტო, წიწაკა, ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი.
4. ქვაბში იხარშება წყალი შაქრით და მარილით.
5. მწვანილი გავრეცხოთ და დავჭრათ და შემდეგ დავამატოთ დანარჩენ ბოსტნეულს.
6. ყველაფერს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს და ურევენ.

კომბოსტო უნდა დაიფაროს თავსახური ან თეფში (ბრტყელი), ზემოდან კი ზეწოლა. ასე ინახება 4-5 დღის განმავლობაში 23-25 გრადუს ცელსიუსზე ნულის ზემოთ ტემპერატურაზე.

მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ პატარა ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.

კომბოსტო ჭარხლით

კომბოსტოს დამარილება ჭარხლის მარილწყალთან ერთად საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხრაშუნა კერძი სასიამოვნო მოვარდისფრო ელფერით. მას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და ამიტომ იდეალურია სალათების მოსამზადებლად.

კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 3, 5-4 კგ კომბოსტო;
• 500გ ჭარხალი;
• 40-60გრ ცხენის ფესვები;
• 6–7 ნივრის კბილი;
• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 10-12 მწვანილი შავი პილპილის მარცვლები;
• 4 კბილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 140-160გ მარილი;
• 100-120გრ შაქარი.

კომბოსტოს მწნილი შეგიძლიათ შემდეგნაირად.

1. კომბოსტო იჭრება საშუალო ზომის ზოლებად დანით ან სპეციალური სახეხით.
2. ჭარხლს აცალებენ და ჭრიან პატარა ჩხირებად ან კუბიკებად, შემდეგ ურევენ ძირითად ინგრედიენტს დიდ ემალირებულ ჭურჭელში.
3. ცხენაწნი გახეხილი და გახეხილი პატარა უჯრედებით.
4. ნიორს აშორებენ ნიორს და აჭყიტავენ სპეციალური საწურით ან წვრილ სახეხზე.
5. ყველა მზა საკვები შერეულია.
6. წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ ქვაბში მარილით, შაქრით, მიხაკით და წიწაკით.
7. ბოსტნეულს ასხამენ მზა მარილწყალთან ერთად.

კონტეინერის შიგთავსს დაადეთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური და დაჭერით დაჭერით. ამ მდგომარეობაში სამუშაო ნაწილი 3 დღეა ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი დაშლა ქილებში და შენახვა სარდაფში ან მაცივარში. მთავარია ტემპერატურა +7-ზე მაღლა არ აიწიოს და 0 გრადუს ცელსიუსზე არ ჩამოვიდეს.

ხრიკები

კომბოსტოს დამარილება უნდა მოხდეს ახალი, მყარი ბოსტნეულით. შემდეგ მზა კერძი კარგად იწურება.

ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს. ასე რომ, შენახვის ვადა და დუღილის ჭურჭლის დაკარგვის რისკი მინიმუმამდე დაიყვანება.

იმისთვის რომ კომბოსტო თანაბრად დამარილდეს, ფოთლების დატკეპნილი ძირები უნდა მოიჭრას. ყუნწი არ გამოიყენება და ჭრის პროცესში იჭრება.

ამ ცარიელიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მომენტალური ზამთრის საშობაო სალათი და ვინეგრეტი. ასევე შესანიშნავად უხდება კარტოფილის პიურეს და ბრინჯს. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს, ასეთი პრეპარატი ხორცთან ერთად შეწვას და გვერდით კერძებთან ერთად მიირთვას.

კომბოსტოს დამარილების მეთოდები საკმაოდ მრავალფეროვანია. იმისათვის, რომ აირჩიოთ რეცეპტი, რომელიც მოეწონება ოჯახს და მეგობრებს, უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ვარიანტი მცირე რაოდენობით. მაშინ უნდა გახსოვდეთ რომელი კომბოსტო მეტიამოეწონა ყველაფერი. მომავალ ზამთარში გაქრება კითხვა, როგორ დავამარილოთ თეთრი ან ფერადი ბოსტნეული.