რა არის სასარგებლო ზეთისხილი: შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ისეთი საოცარი, ხანგრძლივობის ხე, რომელსაც შეუძლია 2000 წლამდე გაძლოს. მას პატივს სცემენ უძველესი დროიდან და განასახიერებს სიმწიფის, სიბრძნისა და კეთილშობილების სიმბოლოს, მშვენიერ ძლიერ ზეთისხილის მცენარეს. ეკუთვნის ზეთისხილის ოჯახს.

ძველი ბერძნები ქსოვდნენ იგივე გვირგვინებს ზეთისხილის რტოებიდან, რომლებსაც დებდნენ პირველი ოლიმპიური თამაშების გამარჯვებულების მხრებზე.

დღეს ხის კულტივირებული სახეობა იზრდება ბევრ ქვეყანაში: ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში, ჩრდილო-დასავლეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში, აღმოსავლეთ აზიაში, მცირე აზიასა და ხმელთაშუა ზღვაში.

ეს სტატია მოგაწვდით ამ საოცარი ასწლოვანის აღწერას, ვისაუბრებთ მის ჯიშებზე და რამდენად სასარგებლოა ზეთისხილი.

მაგრამ ჯერ განვსაზღვროთ განსხვავება ზეთისხილსა და ზეთისხილს შორის.

ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ორივე ნაყოფი ერთ ხეზე იზრდება. უბრალოდ არსებობს ტერმინი "ზეთისხილი", რომელიც გამოიყენება მხოლოდ უკრაინასა და რუსეთში. სხვა ქვეყნებში მათ მხოლოდ ზეთისხილს უწოდებენ.

რუსებისთვის მწვანე ხილი ზეთისხილია, შავი კი ზეთისხილი. პირველები ძირითადად გამოიყენება კონსერვაციაში დამეორე (ნამდვილი შავი ზეთისხილი) - ცნობილი ზეთის შემუშავებაში. ამაშია მთელი განსხვავება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რა არის ნამდვილი შავი ზეთისხილი.

ზეთისხილი: ფოტო, აღწერა

ამ ხილის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ მათ სიმწიფეზე. მწვანე ხილი, როგორც წესი, არ არის საკმაოდ მწიფე (ისინი უფრო მყარია) და შეიცავს ნაკლებ ზეთს. მწიფე ნაყოფი მუქი მეწამული ფერისაა და ოდნავ შეჭმუხნული.

რუსულ მაღაზიებში შავ დაკონსერვებულ ზეთისხილს, როგორც წესი, მწვანედ კრეფდნენ. გარკვეული ქიმიური პროცედურების დახმარებით მათ აქცევენ მუქ შეფერილობის ნაყოფებად.

ყველაზე ნამდვილი მწიფე ზეთისხილი (ფოტო ქვემოთ) იძენს ბუნებრივ (ბუნებრივად) მუქ მეწამულ ფერს, ყოველგვარი საღებავების დამატების გარეშე და გაცილებით ძვირი ღირს, ვიდრე ფერადოვანი. გამოდის, რომ ან მწვანე ზეთისხილი ან მუქი, მაგრამ ძვირი, ყველაზე დიდ სარგებელს მოაქვს.

ზეითუნის ხილის ჯიშები და ჯგუფები

სხვადასხვა ჯიშები მათი გამოყენების მიხედვით. არის მხოლოდ 3 ჯგუფი:

• ზეთოვანი თესლი, რომელიც გამოიყენება ზეითუნის ზეთის წარმოებაში.
• კომბინირებული (ან უნივერსალური) გამოიყენება კონსერვისა და კარაქის წარმოებაში.
• მაგიდები (კონსერვებში), განკუთვნილია მოხმარებისთვის როგორც კონსერვში, ასევე მთლიანად.

ბერძნული ზეთისხილი

მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ზეთისხილი ბერძნულია. ისინი გროვდება საბერძნეთში (კალამათაში).

ისინი ნუშის ფორმისაა, მოყავისფრო შავი ფერის, მკვრივი კანით.

ზოგადადამ ქვეყანაში სუფრის ზეთისხილის 10-მდე სახეობაა დაკავშირებული მათი წარმოშობის ადგილთან. ბევრი ჯიში აქ ასევე გროვდება მოუმწიფებელი მწვანე ფორმით. კალამატას ჯიშის მოსავალს იღებენ ცოტა მოგვიანებით, ფერის ცვლილების დაწყების მომენტში, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც რჩება ხეზე სრულ მომწიფებამდე, სანამ კანი ნაოჭებს დაიწყებს.

დიდი მრგვალი ყავისფერი და დაჭყლეტილი შავი ზეთისხილი, შესაბამისად, ჰალკიდიკიდან და თასოდან, მარილიანია.

მწვანე ზეთისხილს ხშირად ასხამენ ლიმონს, გარეულ ცერეცოს, ნიორს, ცხარე წიწაკის მარცვლებს და ა.შ.

უფრო კეთილშობილური ზეთისხილი (კალამას ჯიში) და სხვა მუქი სახეობები ინახება ზეითუნის ზეთში და ძმარში.

მოსავლის აღება

მწვანე ზეთისხილს კრეფენ ხეებიდან ხელით და ათავსებენ სპეციალურ კალათებში. დაცემული მწიფე კენკრა გროვდება პატარა ბადეებში თითოეული ზეთისხილის ხის ქვეშ.

მოსაკრეფის შემდეგ ყველა ნაყოფს ახარისხებენ ზომით და ათავსებენ დიდ ჭურჭელში კაუსტიკური სოდის მომზადებული ხსნარით, რაც აუცილებელია ზეთისხილისთვის დამახასიათებელი სიმწარის აღმოსაფხვრელად.

ზოგიერთი ზეთისხილისთვის შავი ფერის მისაცემად ტარდება გარკვეული ქიმიური დამუშავება. ამისთვის კენკრას ასხამენ კონტეინერებში და მიეწოდება ჟანგბადი, რაც იწვევს ნაყოფის დაჟანგვას. ამ პროცესს დაახლოებით 7-10 დღე სჭირდება. გაშავებული ზეთისხილი იძენს რბილ ტექსტურას და სპეციფიკურ გემოს.

მწვანე ზეთისხილის გადამუშავებისას ისინი არ გადიან ამ დაჟანგვის პროცედურას. ისინი უბრალოდ მოთავსებულია მარილწყალში, რომელიც შეზავებულია სხვადასხვა გზითსანელებლები და სანელებლები. შემდგომში პროდუქტი ინახება მიწისქვეშ მოთავსებულ სპეციალურ პლასტმასის კასრებში (10 ტონა).

ზეითუნის შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება

ცოტა დაბლა გავიგებთ რამდენად სასარგებლოა ზეთისხილი და ახლა განვიხილავთ ამ მცენარის ნაყოფის შემადგენლობას. გარდა იმისა, რომ ეს ხილი საკმაოდ გემრიელია, ისინი ასევე ძალიან მკვებავია. ბოჭკოვანი სტრუქტურის გამო ზეთისხილი საკმაოდ ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ისინი შეიცავს B ვიტამინებს (ნიაცინი, თიამინი, პირიდოქსინი, რიბოფლავინი, პანტოტენის მჟავა), ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინ K, E, ქოლინი (ვიტამინი B4). ისინი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით შემდეგ კვალი ელემენტებს: კალიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, თუთიას, მაგნიუმს, სპილენძს, ფოსფორს, სელენს, რკინას და ოლეინის მჟავას.

ამ ხილის კვებითი ღირებულება უდავოდ დიდია. მწიფე ზეთისხილს უფრო მეტი ზეთი აქვს, ვიდრე მწვანე ზეთისხილს. მაგალითად, 30 გრ პირველი შეიცავს დაახლოებით 30 კალორიას, 2 გრ ნახშირწყლებს, 3 გრ ცხიმს, 1 გრ დიეტურ ბოჭკოს და 0,3 გრ ცილას.

ზეითუნის სარგებელი

რა სარგებელი მოაქვს ზეთისხილს? ხმელთაშუა ზღვის ხალხების რწმენით, ზეთისხილი არასოდეს კვდება და ადამიანები, რომლებიც იყენებენ მის ნაყოფს, ხდებიან გამძლე და გამძლე. კენკრა ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, კუჭისა და ღვიძლის წყლულების განვითარებას. და ზეთისხილის წიპწები საკვებია, რადგან ისინი მთლიანად და კარგად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.

პექტინები, რომლებიც კენკრის ნაწილია, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების, აგრეთვე სხვადასხვა მძიმე მეტალების მარილების გამოდევნას. ეს ხილი აუმჯობესებს მთელი ნაწლავის მიკროფლორას. ასეთი კენკრა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ადამიანებისთვისცუდი ეკოლოგიის მქონე ადგილებში ცხოვრება.

დღეში რამდენიმე ზეთისხილის ჭამა ხელს უწყობს ნერვული სისტემის დამშვიდებას, სიცოცხლისუნარიანობას, აუმჯობესებს განწყობას და თმისა და კანის მდგომარეობას.

კიდევ რისთვის არის კარგი ზეთისხილი? ბოლო კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ზეთისხილი ხელს უშლის კიბოს განვითარებას.

სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ხმელთაშუაზღვისპირელ ქალებს ნაკლებად ემართებათ ძუძუს კიბო და ეს ყველაფერი განპირობებულია ოლეინის მჟავით, რომელიც წარმოადგენს ზეთისხილისა და ზეითუნის ზეთის ძირითად კომპონენტს.

ამ ხილის ზეთი უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე სხვები და ამიტომ ის ძალიან პოპულარულია ბევრ დიეტაში.

ზეითუნის ხილი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შესანიშნავად ანეიტრალებს ტოქსინებს და ამიტომ მას ხშირად უმატებენ სხვადასხვა ალკოჰოლურ კოქტეილს.

დასკვნის სახით, ცოტა რამ საშიშროების შესახებ

ზეითუნს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემებით. მაგალითად, ქოლეცისტიტით (ძლიერი ქოლეტური ეფექტი სხეულზე).

ასევე, ზეთისხილს აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, მაღალი ზეთის შემცველობის გამო, რაც უკუნაჩვენებია დიარეის დროს.