როგორ მოვაცილოთ კანი ქათმის: მაგალითები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფრინველის ხორცი არ არის მხოლოდ დიეტური პროდუქტი, საიდანაც საკმაოდ გემრიელი სხვადასხვა კერძები მიიღება. ზოგჯერ დიასახლისი სვამს კითხვას: როგორ ამოიღოთ ქათმის კანი სამზარეულოსთვის ინდივიდუალური რეცეპტების მიხედვით? ზოგი ამას აკეთებს ჯანმრთელობის დასაცავად. ჩვენ გავაანალიზებთ ყველა გზას.

მომზადება

როდესაც მაღაზიაში მიდიხართ კარკასის საყიდლად, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

1. შეიძინეთ მხოლოდ მაცივარი, რადგან ადრე გაყინულმა პროდუქტმა შეიძლება რამდენჯერმე გაიაროს ეს პროცედურა და დაექვემდებაროს არასათანადო გაყინვას. ეს იწვევს კანის მთლიანობის დაზიანებას. დიახ, და მისი სწორად გათვალისწინება შეუძლებელი იქნება.
2. არ წაიღოთ ხელნაკეთი ქათამი. მისი კანი სქელია და ძნელად მოსაშორებელი.
3. შეამოწმეთ, რომ ფრინველის ზედაპირი არ არის დაზიანებული.
4. ქათმის კანს მოცილებამდე კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გაიმშრალეთ, რომ ოპერაციის დროს ხელები არ მოგცურდეს.
5. დაგჭირდებათ 2 ბასრი დანა (პატარა და გრძელი).
6. აიღეთ ხის საჭრელი დაფა, რომ არ დაიჭიროთ კარკასი მაგიდაზე.

აირჩიეთ რეცეპტი, რომელიც გავლენას ახდენს მეთოდზემუშაობა.

1 გზა: რულონისთვის

ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია რულეტისთვის. აქ ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ მოვაცილოთ ქათმის კანი ხორცთან ერთად, ყველა ძვლის მოცილებისას. მიღებულ კარკასს ადვილად ჩაყრი, გაახვევი და ცივი მადის მომზადება.

ამოიღეთ ჩიტის კისერი და დაადეთ ზურგზე. პატარა დანით დაჭერით ორივე მხრიდან მუცელზე ძვლის გასწვრივ. მკერდის გამოყოფისას, კარკასი იწყებს გახსნას. ფრთთან კავშირს ვპოულობთ კისერთან და ვწყვეტთ მას.

ახლა მოდის რთული ნაწილი. აუცილებელია ხორცის კანით ამოღება ზურგიდან კანის დაზიანების გარეშე. ფრთხილად ჩამოწიეთ უკან ჩონჩხი და, არამკვეთრი მოძრაობებით, ერთგვარად გამოფხეხეთ ყველაფერი ძვლებიდან. არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველაზე თხელი ადგილი ხერხემალთანაა, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მას. ნახეთ ფოტო, თუ როგორ უნდა მოაშოროთ ქათმის კანი ჩაყრისთვის ამ ადგილას.

შემდეგი, გამოაცალეთ ფეხი, მოტეხეთ ხრტილი. აქაც ცოტაა რბილობი, ეცადეთ კანი არ დააზიანოთ. ახლა ბოლოს მოვჭრით კუდს და რჩება მკერდი, 2 ფეხი და 2 ფრთა.

ქათმის თათს ვუჭერთ დანას და ორივე მხრიდან ვახვევთ ძვლის გასწვრივ ისე, რომ გაშიშვლდეს. იგივეს ვაკეთებთ სხვა ლორით.

ფრთებთან ვწმენდთ მხოლოდ პირველ ფალანსს, დანარჩენს კი ვხსნით. ყველაფერი მზადაა.

2 გზა: ჩაყრისთვის

გამოიყენება თუ კანი საჭიროა მთლიანი. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვაცილოთ ქათმის კანი ჩაყრისთვის.

როგორც პირველ შემთხვევაში, დაადეთ ჩიტი ზურგზე და დაიწყეთ კანის გამოყოფა მკერდისგან. აქ ის უფრო მეტიადამაგრებულია ცენტრში და ამოღების ადგილას. ვიწყებთ მოძრაობას ქვემოდან ზევით, პერიოდულად ვჭრით თხელ ლიგატებს დანით. თქვენ შეგიძლიათ უფრო მეტი მოძრაობა გააკეთოთ ხელით, ვიდრე ხელსაწყოთი, რადგან აქ კანი ადვილად იშლება.

როდესაც მკერდის ცენტრს მივაღწევთ, დანა ჩამოვდოთ და ხელები ჯიბეებში ჩავდოთ, კანი გავაცილოთ ხორცს და შემდეგ გავჭრათ ლიგატები. შემდეგი, ჩვენ გავათავისუფლებთ მუხლის სახსრებს, ნაზად არღვევს და ვჭრით. ბარაბანს ვტოვებთ კანის შიგნით, ასევე ფრთებს. ეს ხელს შეუწყობს ფრინველის ფორმის შენარჩუნებას მომავალში.

გამოაცალეთ ბარძაყის ორივე მხარეს. ქათამი გადაატრიალეთ თავდაყირა. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ კანის მოცილებას ხერხემლისგან, ჯერ ვიჭრით. აქ კანი ძალიან დაჭიმულია. ამიტომ ეცადეთ არ დააზიანოთ. ასევე, მოძრაობები მიდის ქვემოდან ზევით. გაათავისუფლეთ მხრის სახსრები და კისერი.

ახლა ისწავლეთ ქათმის კანი. ამ ყველაფერს 5-დან 10 წუთამდე სჭირდება. გამოცდილებაზეა დამოკიდებული.

რჩევები

თუ დღესასწაულისთვის ემზადებით და პირველად დაიწყეთ ქათმისგან კანის მოცილების პროცესი კერძის მოსამზადებლად, მაშინ ჯობია წინასწარ ივარჯიშოთ. მაგალითად, სცადეთ რულეტის გაკეთება.

თუ შემთხვევით გაიჭრა კანი, მაშინ შეიძლება მისი შეკერვა ან კბილის ჩხირებით დამაგრება. მაგრამ ჯობია ყველაფერი ფრთხილად და ნელა გავაკეთოთ.

თუ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზეა, შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, რომ ხორცი არც ისე რბილი იყოს, მერე უფრო ადვილად ჩამოიცილება კანიდან.