დემერარა (შაქარი): აღწერა, სარგებელი, სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გასაკვირველია, რომ ყავისფერი ლერწმის შაქარი გაცილებით ადრე გამოჩნდა, ვიდრე თეთრი რაფინირებული შაქარი. ეს მოხდა ახლო აღმოსავლეთში ძვ.წ III საუკუნეში. ინდოეთიდან ჩამოტანილი შაქრის ლერწამი წარმატებით ამუშავებდა მეწარმე არაბებს ზედიზედ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. და სწორედ აქედან მიიტანეს VII საუკუნეში ევროპის ქვეყნებში - ესპანეთსა და პორტუგალიაში. ამერიკაში ლერწმის შაქრის პირველი პლანტაციები გაჩნდა მე-15 საუკუნეში, მას შემდეგ რაც ქრისტეფორე კოლუმბმა ლერწამი ახალ სამყაროში შემოიტანა.

არსებობს ყავისფერი შაქრის რამდენიმე სახეობა: მუსკოვადო, ტურბინადო, დემერარა. ბოლო კლასის შაქარს აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები და უნიკალური თვისებები. მათ განვიხილავთ ჩვენს სტატიაში.

დემერარა (შაქარი): აღწერა, წარმოება

მსოფლიოში შაქრის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობას დემერარა შაქარი ჰქვია. დემერარა არის ოქროსფერი-ყავისფერი შაქარი, შეხებაზე წებოვანი, მყარი და დიდი. მას აქვს სპეციფიკური არომატი, რაც აიხსნება მისი დამუშავების დროს გამოთავისუფლებული მელასის სუნით. ლერწმის შაქარმა სახელი მიიღო მდინარე დემერარას ხეობიდან, რომელიც მიედინება გაიანას რესპუბლიკაში (სამხრეთ ამერიკა). სწორედ აქედან შემოვიდა ის თავდაპირველად სხვაშიქვეყნები.

ყავისფერი შაქარი მიიღება შაქრის ლერწმის წვენიდან მოპოვებული მელასის კრისტალიზებით. იმის გამო, რომ ლერწმის შაქარი ექვემდებარება მხოლოდ მინიმალურ ინდუსტრიულ დამუშავებას, ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი რაფინირებული შაქარი.

დემერარა არის შაქარი, რომელსაც ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხურებლად, როგორიცაა მაფინები, ღვეზელები. ხოლო თუ ხორცს ცხობის წინ წაუსვით ყავისფერი შაქრის სიროფი, მაშინ ღუმელში მომზადებისას ის სურნელოვან და გემრიელ ქერქს მიიღებს.

დემერარა ლერწმის შაქარი: ჯანმრთელობის სარგებელი

რამდენიმე წლის წინ დასავლელ დიეტოლოგთა ჯგუფმა განაცხადა, რომ ბევრად უფრო ჯანსაღია ყავისფერი შაქრის ჭამა, რომელიც ინარჩუნებს მელასს. შაქრის წარმოების ეს ქვეპროდუქტი, რომელსაც ასევე უწოდებენ მელასს, შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს და ვიტამინს. მელას შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს და რკინას.

ამის შედეგად დემერარა ყავისფერ შაქარს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის:

• შაქარში შემავალი კალციუმი ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს, ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას;
• მაგნიუმი ათავისუფლებს გაღიზიანებას და უძილობას, ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას;
• კალიუმის შემცველობის გამო იწმინდება ნაწლავები, იწყება ტოქსინების და ტოქსინების გამოდევნის პროცესი.

ყავისფერი შაქარი რთული ნახშირწყალია, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხმარებაბავშვებსა და სპორტსმენებს დღის განმავლობაში ენერგეტიკული ბალანსის შესავსებად.

ლერწმის შაქრის უპირატესობა თეთრთან შედარებით

თეთრი შაქარი, ყავისფერისგან განსხვავებით, მთლიანად გაწმენდილი და დახვეწილია. დამუშავების პროცესში იგი იწმინდება ორთქლის მოქმედებით და იქცევა შაქრის სიროფად, რომელიც შემდეგ აორთქლდება და აშრობს. თეთრი შაქარი არის სუფთა, სწრაფი ნახშირწყალი. ის არ ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, რადგან ისინი ყველა ქრება დამუშავების დროს. ის მაღალკალორიული საკვებია და მისი რეგულარული გამოყენება ხშირად ჯანმრთელობის სერიოზულ პრობლემებს იწვევს. შაქრიანი დიაბეტი, სიმსუქნე, ათეროსკლეროზი მხოლოდ იმ დაავადებების მცირე ჩამონათვალია, რომლებსაც თეთრი შაქარი იწვევს.

ყავისფერი შაქარი არარაფინირებულია. მისი ძირითადი კომპონენტია მელასა, ანუ მელასა, რომელიც აფერავს პროდუქტს დამახასიათებელ ფერში. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ვიტამინებსა და მინერალებს. ლერწმის შაქრის მიღება რეკომენდებულია ყოველდღიურად, მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო კალორიულია.

ამგვარად, ყავისფერი შაქრის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თეთრი შაქრისგან განსხვავებით, ის სარგებელს მოაქვს ორგანიზმს და არა ზიანს.

ავთენტიფიკაცია

ბევრი წყარო გვირჩევს ყავისფერი შაქრის ავთენტურობის შემოწმებას მისი ჭიქა წყალში გახსნით. ზოგიერთი „ექსპერტის“აზრით, სითხე არ უნდა გახდეს ყავისფერი. სინამდვილეში ეს მითია. ყავისფერ შაქარში ნაპოვნი მელაზა ჯერ წყალში იხსნება,შემდეგ კი თავად კრისტალები.

ასეთი პროდუქტის ავთენტურობის შემოწმება ძალიან რთულია. პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწარმოებელ ქვეყანას. ეს შეიძლება იყოს კოლუმბია ან კუნძული მავრიკი. მეორეც, შეგიძლიათ გამყიდველს სთხოვოთ სერთიფიკატი ან წაიღოთ პროდუქტი კვლევით ლაბორატორიაში.

რუსეთში ხარისხის კონტროლმა გაიარა ბრაუნი დემერარა ლერწმის შაქარი, რომელიც კოლუმბიიდან მოდის. მას აქვს დამახასიათებელი ფერი, წებოვანი ტექსტურა და ბუნებრივი მელასის მკვეთრი არომატი.