ჩირი ალუბალი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხმელი ხილი ნამდვილი ხსნაა გრძელ ზამთარში. სათანადოდ გაშრობისას ისინი ინარჩუნებენ ვიტამინებსა და მინერალებს. მათი შენახვა უფრო ადვილია, ვიდრე გაყინული, რადგან იკლებს მოცულობას და არ იკავებს ადგილს მაცივარში. დღეს ჩვენი საუბრის თემაა ალუბლის ჩირი და მისი გაშრობის სხვადასხვა გზა.

კენკრის მომზადება

აირჩიეთ ალუბალი, დაალაგეთ, ამოიღეთ ყუნწები. პატარა ალუბალი სასურველია, რადგან უფრო სწრაფად შრება.

გარეცხეთ კენკრა. ადუღეთ წყალი მასში სოდის დამატებით 1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ სითხეზე. მოამზადეთ დიდი ქვაბი ან თასი ცივი წყლით

ალუბლს დაასხით მდუღარე წყალი სოდასთან ერთად და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ. ამ პროცედურას ბლანშინგს უწოდებენ. ეს ხელს უწყობს კენკრის კანის დარბილებას, რაც დააჩქარებს გამოშრობის პროცესს.

შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები. ეს არჩევითია, თუ თქვენ აპირებთ კენკრის გამოყენებას მხოლოდ კომპოტების დასამზადებლად. სხვა შემთხვევაში უფრო მოსახერხებელია ალუბლის ნახარშის გამოყენება, რომლის ამოღება შესაძლებელია სპეციალური მოწყობილობით, წვენის მილით, ჯოხით, ქსოვის ნემსით.თმის სამაგრი.

მზის გაშრობა

დაალაგეთ უჯრა ან საცხობი ფურცელი სქელი ქაღალდით. გაანაწილეთ კენკრა ზედაპირზე. მოათავსეთ უჯრა გარეთ მზიან ადგილას. დღისით კენკრა სხივების ქვეშ გაშრება, ღამით კი ალუბალი სახურავის ქვეშ.

თუ მთელ კენკრას გააშრობთ, პროცესი ოთხი დღე გაგრძელდება. ჩირი ალუბალი უნდა იყოს ელასტიური, არ გამოუშვას წვენი დაჭერისას და ჰქონდეს ოდნავ პრიალა ზედაპირი.

თუ ნაყოფს გაჭერით ნახევრად, ამ დროის გასვლის შემდეგ უნდა მოათავსოთ 55-60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და იქ 10 საათი გააჩეროთ. ამასთან, გაშრობის დასრულებამდე 2-3 საათით ადრე ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 70-75 გრადუსამდე..

1 კილოგრამი ახალი კენკრიდან მიიღება დაახლოებით 200 გრამი ხმელი კენკრა.

ღუმელში გაშრობა

თუ არ გსურთ დაელოდოთ კენკრის ბუნებრივად გაშრობას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. თქვენ მიიღებთ აბსოლუტურად იგივე ჩირს. გთავაზობთ შემდეგ რეცეპტს.

მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაელოდეთ ადუღებას და თანდათან (ერთი კოვზი) დაუმატეთ 800 გრამი შაქარი. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

დააყენეთ ცეცხლი საშუალოზე. კენკრა ჩაყარეთ წყალში და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ისინი დიდი კოვზით ან კასრით და გადაიტანეთ ქილაში. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება დიდ სუფთა თასზე, რათა ალუბლის გემრიელი სიროფი არ გაქრეს. თუ ალუბალი ბევრია, გადაამუშავეთ პარტიებად იმავე გზით ერთი და იგივე წყლის გამოყენებით.

როცა სითხე მთლიანად ამოიწურება კენკრისგან, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. მოათავსეთ ღუმელის უმაღლეს დონეზე, დააყენეთ ტემპერატურა 165 გრადუსზე და შეინახეთ კენკრა შიგნით 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაწიეთ ტემპერატურა 135 გრადუსამდე - კიდევ გააშრეთ. ამას შეიძლება დასჭირდეს 12 საათიდან დღეში.

ღუმელის კარი ყოველთვის ღია უნდა დარჩეს გაშრობისას.

საშრობი

კენკრა მზადდება როგორც ზემოთ აღწერილი. ერთადერთი დახვეწილობა ის არის, რომ საშრობის გამოყენებისას, ძვლები უნდა მოიხსნას, რადგან დამცავი გარსი უნდა გატეხილიყო. თორემ შიგნით ცხელი ჰაერი არ შემოვა და ჩირის მაგივრად მოხარშული ალუბალი მიიღებთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დააზიანოთ (დააჭყლიტოთ, დაჭრათ) თითოეული კენკრა, დატოვოთ თესლი ადგილზე, მაგრამ ეს ირაციონალურია.

დარჩენილი პროცესი მარტივია: ალუბალი დნება საშრობით, დაყენებულია საშუალო რეჟიმი (55-60 გრადუსი). თუ კენკრა ერთმანეთთან ახლოს არის დადებული, მაშინ პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

მშრალი ალუბალი მომზადებისას ოდნავ რბილი და წებოვანი უნდა იყოს. თუ გამაგრდება, მაშინ ზედმეტად გაშროთ.

ჩირი ალუბალი, მეთოდი პირველი

არის არა მარტო ჩირი, არამედ ალუბლის ჩირი.

მოამზადეთ ალუბალი ჩვეული წესით. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 1 კილოგრამი ალუბალისთვის საჭიროა 250 გრამი შაქარი და 300 მლ წყალი.

ტაფაში მოათავსეთ კენკრის ნახევარი. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და ადუღეთ7 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ კენკრა ქილაში. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი ალუბლის შემთხვევაში. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები.

სითხის გაწურვის შემდეგ, კენკრა გადაიტანეთ გასაშრობად საცხობ ფირფიტაზე ან ლანგარზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენი ხელით ან პინცეტით - რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. არ არის საჭირო ქაღალდის დაგება ან ზედაპირის ცხიმი წასმა.

გაატრიალეთ ალუბალი მეორე დღეს ან მეორე დღეს.

გაშრობა თქვენთვის საჭირო რბილობის ხარისხით. ოთახის ტემპერატურისა და ტენიანობის მიხედვით, პროცესი ერთიდან ორ კვირამდე გაგრძელდება. თუ შესაძლებელია მზეზე მოთავსება, მაშინ უფრო სწრაფად.

1 კილოგრამი ახალი კენკრიდან მიიღება დაახლოებით 300 გრამი ხმელი კენკრა.

ალუბლის ჩირი, მეორე მეთოდი

მოამზადეთ ალუბალი, მოათავსეთ ემალის ტაფაში და მოაყარეთ შაქარი. შაქრის მიღება შესაძლებელია 400-500 გრამი 1 კილოგრამ ალუბალზე - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილია თავად კენკრა.

ამის შემდეგ, დატოვეთ ალუბალი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღით, რომ წვენი ამოიღოთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კენკრა გადაყარეთ ქილაში. მოხარშეთ შაქრის სიროფი 300 მლ წყლისა და 300 გრამი შაქრისგან. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ კენკრა და გააჩერეთ 5 წუთი.

ტკბილი წყლიდან ამოღებული ალუბალი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გააგზავნეთ 80 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ამოიღეთ კენკრა ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ფრთხილად გადაატრიალეთ ისინი ხის სპატულით და კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, მაგრამ უკვე 70 გრადუსზე.

მეორე გაშრობის შემდეგ კვლავ გააგრილეთ კენკრა და გაიმეორეთ გაშრობის "სესია" 65-70 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

ხმელი კენკრის შენახვა

შეინახეთ ჩირი სახლში, სასურველია ჰერმეტულ კონტეინერში ან შუშის ქილაში თავსახური. კიდევ უკეთესი, თუ ქილებს წინასწარ გაასტერილეთ. დასაშვებია ბამბის პარკის გამოყენება, მაგრამ ეს შეამცირებს ჩირის შენახვის ვადას. პლასტიკური პარკების გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ისინი ალუბალს ცოტა ხნის შემდეგ აფუჭებენ.

შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა ნაჭრის პარკები მარილით და მოათავსოთ კენკრის კონტეინერში შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

დარწმუნდით, რომ ალუბალი თანაბრად გაშრება. დაუმთავრებელი კენკრა ამოარჩიეთ და გააშრეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შენახვისას შეიძლება მათში მავნებლები გამოჩნდნენ, რაც მთელ პარტიას გააფუჭებს.

ოპტიმალური ტემპერატურა 0-დან 10 გრადუსამდეა, ამიტომ სასურველია ჩირი მაცივარში მოათავსოთ. ასეთ პირობებში ალუბლის ჩირი „იცოცხლებს“დაახლოებით წელიწადნახევარი.

ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა მცირდება ერთ წლამდე. ამ შემთხვევაში ჯობია სამზარეულოს კარადების ზედა თაროები ავარჩიოთ განსათავსებლად, რადგან იქ ჰაერი უფრო მშრალია.

თუ კენკრას მოათავსებთ ქსოვილის ჩანთაში, შეინახეთ ის რაც შეიძლება შორს მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტებისგან.

შენახვისას, განსაკუთრებით გაჟონვადი კონტეინერების გამოყენებისას, პერიოდულად შეამოწმეთ კენკრაში არსებული ხარვეზები.

ალუბლის ჩირის სარგებელი და მავნებლობა

ალუბლის ჩირი, რომლის რეცეპტი ძალიანმარტივია, არა მხოლოდ ამრავალფეროვნებს ზამთრის მენიუს, არამედ მას სასარგებლოსაც ხდის. შეიცავს ვიტამინებს C, A, PP, ასევე კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას, კალიუმს, რკინას, ანტიოქსიდანტებს.

პექტინები ორგანიზმიდან გამოდევნის მავნე ნივთიერებებს, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.

ალუბლის ჩირი არ არის რეკომენდებული ფილტვების ქრონიკული დაავადებების და კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. შაქრიანი დიაბეტის დროს ის უნდა იქნას მოხმარებული შეზღუდული რაოდენობით.

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ და როგორ შევინახოთ ჩირი ალუბალი. კარგი მადა!