ებრაული სამზარეულო, ტრადიციული კერძები: ჩალა, ციმესი, ფორშმაკი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეროვნული ებრაული სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ებრაელები ცხოვრობენ მთელ მსოფლიოში, მათი სამზარეულო მნიშვნელოვნად გამდიდრდა. მასში გაჩნდა სხვადასხვა ერის კერძები, როგორიცაა ბორში, კომბოსტოს რულონები, პელმენი და პელმენი.

ქაშრუტის ძირითადი კანონები

მიუხედავად მრავალფეროვნებისა, ებრაული სამზარეულო აერთიანებს რამდენიმე მუდმივ ტრადიციას. ბევრი მათგანი, პირველ რიგში, კაშრუტის კანონებით არის განსაზღვრული.

მისი ერთ-ერთი მთავარი პოსტულატი არის რძის პროდუქტების სრული გამოყოფა ხორცპროდუქტებისგან. თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი სხვადასხვა კერძებში. ზოგადად, კაშრუტის წესები ბევრია. ყველაფერს არ აღვწერთ, კიდევ რამდენიმე მთავარს გამოვყოფთ.

რძის და ხორცის შეთავსება (არც მენიუში და არც კერძებში) ჯერ კიდევ შეუძლებელია. ასევე, არ აურიოთ ხორცი და თევზი. არ შეიძლება ებრაული კერძების ჭამა რძიდან და ქათმიდან ერთსა და იმავე კერძში, თუნდაც ისინი სხვადასხვა თეფშზე იყოს.

ებრაელები არ ჭამენ შემდეგ საკვებს:

• მტაცებლის ხორცი;
• ღორის;
• ცხოველის სისხლი;
• გარეული ფრინველის ხორცი;
• კურდღლის ხორცი;
• თევზი ქერცლების გარეშე.

ხბოს ღვიძლი დასაქონლის ხორცი, ფრინველი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცპროდუქტებია. ებრაელები ურჩევნიათ ბატის ქონი ქათმის ცხიმს. თევზი ტრადიციული ებრაული საკვებია. განსაკუთრებით პოპულარულია პიკის კერძები. ებრაულ სამზარეულოში დომინირებს ბოსტნეული და რძის პროდუქტები. საყვარელი ბოსტნეულია კარტოფილი, სტაფილო, ბოლოკი, ჭარხალი, ხახვი და კომბოსტო.

ებრაული სამზარეულო: პოპულარული კერძები და ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტები

თუ პირველ კერძებზე ვსაუბრობთ, ებრაელები უპირატესობას ანიჭებენ ბულიონებს სხვადასხვა ფქვილის დანამატებით. ებრაული შიგთავსით ყველაზე მოთხოვნადი კერძებია. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს დაფქული ხორცის კერძები (როლონები და სხვა). ასევე პოპულარულია შიგთავსი თევზი და ბოსტნეული.

ებრაულ სამზარეულოს სხვა მახასიათებლებიც აქვს. Ზუსტად რა? მაგალითად, მას აქვს ბევრი ფქვილის პროდუქტები და კერძები. არსებობს მრავალი ფქვილის პრეპარატი, რომლებიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, შემდეგ კი გამოიყენონ სამზარეულოსთვის. ლეკახი, თეიგლახი, ჩალა ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმია. ასეთი დელიკატესების მოსამზადებლად გამოიყენება ფქვილი (ხორბალი), თაფლი, ყაყაჩოს თესლი, თხილი და ქიშმიში.

სანელებლები (დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი, კამა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.) ებრაული კერძების აუცილებელი კომპონენტებია. მაგრამ ისინი გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან საკვების გემო არ უნდა იყოს მკვეთრი. გემოვნების დიაპაზონში მხოლოდ სანელებლების ნახევარტონები უნდა იგრძნობოდეს. ამიტომ, თუ გსურთ ებრაული სამზარეულოს წესების დაცვა, ისინი ზომიერად უნდა დაამატოთ.

Matzoh არის უნაყოფო პროდუქტი

მაცა უფუარი პურია. ეს კერძი არის კოშერი. ამისთვისსაჭიროა მომზადება:

• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• კილო ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ნაზი პროდუქტი?

1. ფქვილი გაცერით, დააგროვეთ.
2. დაამატეთ წყალი თხელი ნაკადით, სწრაფად აურიეთ, რათა არ გაჩნდეს სიმსივნეები.
3. შემდეგ, გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები (არაუმეტეს 1,5 მმ-ის სისქის), დაჭერით ჩანგლით, გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე. ვაფლის უთოშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ.

ჩაყრილი ქათმის კისერი

ეს ებრაული კერძია. როგორ მზადდება? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ახლა.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კისერი კანით (ერთი კილო);
• ქათმის ცხიმი (ცოტა, საჭიროა შეწვისთვის);
• ქათმის ღვიძლი (500 გრამი საკმარისი იქნება);
• მარილი (თქვენი გემოვნებით;
• ნათურა;
• შეკრული ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი);
• სანელებლები, მაგ. ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1/3 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი (გახეხილი).

უგემრიელესი ეროვნული კერძის მომზადების პროცედურა ასეთია:

1. პირველ რიგში ჩამოიბანეთ კისრები, ამოიღეთ ძვლები. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მყარი მილები, შიგნით ღრუ.
2. შემდეგი, მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისათვის ფქვილი მსუბუქად შეწვით ცხიმში. ცალკე შეწვით ხახვი (წვრილად დაჭრილი) და ქათმის ღვიძლი.
3. შემდეგ, გაატარეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ფქვილი.
5. შეავსეთ წინასწარ მომზადებული კისერი დაფქული ხორცით. შეკერეთ და ადუღეთ ბულიონში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ჩაყრილი ქათმის კისერი თითქმის მზად არის.რჩება მხოლოდ ბულიონიდან ამოღება და ცხიმში შეწვა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. აირჩიე კარგი გარნირი კისრისთვის.

კარტოფილის ბურთულები ხახვით

ამ კერძის მომზადება ასევე მარტივია. ბუშტების შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ერთი ნათურა:
• წიწაკა (გემოვნებით);
• მცენარეული ზეთი (საჭიროა შეწვისთვის);
• მოხარშული კარტოფილი (ხუთი ცალი);
• მარილი;
• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა კარტოფილის ფქვილი;
• 250 გრამი სოკო.

მოხარშული კარტოფილით საინტერესო კერძის სახლში მომზადება ქვემოთ აღწერილია.

1. მოხარშეთ მოხარშული კარტოფილის პიურე, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. კიდევ მოურიეთ.
2. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი, სოკო.
3. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. შემდეგ, საშუალო ცეცხლზე შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. პროცესის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ სოკო, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებენ ნათელ ოქროსფერ ელფერს. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
4. მიღებული მასა შეუთავსეთ კარტოფილის პიურეს, აურიეთ, პილპილი, მარილი. ჩამოაყალიბეთ ხუთი სანტიმეტრი დიამეტრის ბურთულები, გადაახვიეთ ფქვილში.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მიღებული ბურთულები ყველა მხრიდან შევწვათ.
6. მოაყარეთ მზა პროდუქტები ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა ცხიმი შეიწოვოს. მიირთვით ცხელი სალათებთან და სხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

Forshmak classic: რა არის ეს კერძი და როგორ მოვამზადოთ?

ებრაული რეცეპტების აღწერა, არ შეიძლება არ გავიხსენოთფორშმაკის შესახებ. კერძი ადვილად მოსამზადებელია. ღუმელთან დგომაც კი არ არის საჭირო.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ხახვი;
• პურის სამი ნაჭერი;
• დამარილებული ქაშაყი;
• მჟავე ვაშლი;
• მწვანილი (დეკორაციისთვის):
• მწიკვი დაფქული წიწაკა, ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი (გემოვნებით);
• ჭიქა ადუღებული წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი;
• თითო ჩაის კოვზი ძმარი და კარაქი.

ეტაპობრივი რეცეპტი ტრადიციული ებრაული კერძის სახლში მოსამზადებლად:

1. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ფარშის ხორცი? პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი. დაიწყეთ ქაშაყით. გაასუფთავეთ თევზი, გარეცხეთ. თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, ჩაალბეთ რძეში სამი საათის განმავლობაში (საშუალოდ). შემდეგი, მთელი ქაშაყი უნდა გაიწმინდოს, კვლავ დაიბანოს. ამის შემდეგ დაყავით ფილეებად, თან ძვლები გამოაცალკევეთ.
2. მოჭერით ქერქი პურის ნაჭრებად.
3. შემდეგ გატეხეთ ნატეხი, ჩაყარეთ თასში, დაასხით ადუღებული წყალი.
4. ერთი ვაშლი გათალეთ, შემდეგ დაჭერით.
5. ქაშაყის ფილეც დავჭრათ ნაჭრებად.
6. შემდეგ გააკეთეთ იგივე მშვილდით. შეეცადეთ დაჭრათ ის რაც შეიძლება პატარა.
7. შემდეგი, შეუთავსეთ ყველა ეს დაჭრილი პროდუქტი. შემდეგ დაუმატეთ ადრე გაწურული პური.
8. ყველაფერი გაითვალისწინეთ. კიდევ მოურიეთ.
9. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, წიწაკა, ლიმონმჟავა და შაქარი. შემდეგ ისევ კარგად აურიეთ. მორთეთ სიმწვანე.

იხვი ერთადქლიავი

იხვი ქლიავთან ერთად საკმაოდ გემრიელი და პოპულარული კერძია ებრაელებში. ადვილი მოსამზადებელია. თურმე საჭმელი ძალიან ორიგინალური გემოთია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
• იხვი (ორი ფრთა, ბარძაყები და ბარძაყები, ორი ფილე);
• წიწაკა;
• მარილი;
• ორი ხახვი;
• 200 გრამი ქლიავი ქლიავი.

სამზარეულო:

1. ჯერ გამოყავით იხვი, თუ ხორცის კომპონენტები ცალკე არ იყიდეთ. გააკეთეთ პუნქციები დანით, წაუსვით პილპილი, მარილი (ფრთხილად).

2. შეწვით ნაჭრები ნაწილებად, სანამ კარგად არ მოიხარშება მზესუმზირის ზეთში.

3. შემდეგ ხორცს ჩავყაროთ მწვანილი, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ქლიავი და ხახვის მეოთხედი.

4. შემდეგ შეავსეთ მდუღარე წყალი. ადუღეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ორი ან სამი).

5. შემდეგ გადართეთ ყველაზე სუსტ ცეცხლზე და დატოვეთ ადუღების გარეშე ხუთი საათის განმავლობაში.

6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მიიღებთ სურნელოვან კერძს ლამაზი, მუქი სოუსით. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი, რა თქმა უნდა, ადვილად ამოვა ძვლებიდან. ის ფაქტიურად დნება პირში. მიირთვით ეს იხვი გემრიელ გვერდით კერძთან ან მსუბუქ სალათთან ერთად. კარგი მადა.

ებრაული ციმები ქლიავითა და ქიშმიშით

რა არის სტაფილოს ციმები? ეს არის ტკბილი, ნათელი სადღესასწაულო ღვეზელი, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ამავდროულად, კერძი დაამახსოვრდება არა მხოლოდ გარეგნობით, არამედ შესანიშნავი გემოთი.

ამისთვისსაჭიროა საჭმლის მომზადება (ორი ადამიანისთვის):

• 50 გრამი ქლიავი, ქიშმიში;
• 5 სტაფილო;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მწიკვი დაფქული დარიჩინი;
• ორი ხელოვნება. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• სამი ხელოვნება. კოვზი თაფლი და ღია ყავისფერი შაქარი;
• დაფქული შავი პილპილი.

შემშრალი ხილისა და სტაფილოს კერძის შექმნა:

1. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით საშუალო სისქის წრეებად. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ზეთში (ზეითუნის) დაახლოებით ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში.
2. ხმელი ხილი კარგად ჩამოიბანეთ.
3. შემდეგი, დაამატეთ ისინი სტაფილოებს. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, დაასხით თაფლი, წყალი (ქ. ლ.). შემდეგ აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ. ხარშეთ დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში.
4. მოხსენით სახურავი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ ათი-თხუთმეტი წუთი.

ჰალა - ებრაული ნამცხვრები

ეს პური ძალიან მარტივად მზადდება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი დიდი კვერცხი;
• კვერცხის გული;
• ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი (ტემპერატურა - 55 გრადუსი);
• სამ და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• 1, 25 ჩ.კ მარილი;
• 1/5 ჭიქა შაქარი და მცენარეული ზეთი;
• 2, 25 ჩ.კ მშრალი საფუარი.

საჭიროა გაყინვა:

• ერთი ცილა;
• ყაყაჩო;
• ორი სუფრის კოვზი წყალი.

უგემრიელესი წნული პურის დამზადების პროცესი: ეტაპობრივი ინსტრუქციები

1. აურიეთ წყალი, გული, მთლიანი კვერცხი და ზეთი პატარა თასში. შემდეგ კარგად აურიეთ.
2. სხვა თასში შეურიეთ შაქარი, საფუარი, სამი ჭიქა ფქვილი, მარილი და შაქარი. შემდეგი, გააკეთეთ კარგად მშრალ ნარევში, შეუშვით სითხე. აურიეთ მიქსერით ორი წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ფქვილი. შემდეგ მოზილეთ ცომი რვა წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური.
3. შემდეგ გადაიტანეთ მტვრიან ზედაპირზე, მოათავსეთ ბურთულა, მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დააფარეთ, დადგით თბილ ადგილას, რომ ცომი ამოვიდეს. ამ პროცესს დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება.



4. დიდი საცხობი ფურცელი მოაყარეთ პერგამენტი, დაადეთ.
5. ცომი დადეთ სამუშაო ზედაპირზე, გაყავით ორ ნაწილად (ერთი მეორეზე 2-ჯერ დიდია).
6. დიდი გაყავით კიდევ სამზე. შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული 40 სმ სიგრძის და 2,5 სმ სისქის შეკვრაში.შემოკეცეთ შეკვრა გვერდიგვერდ. შემდეგი, შეაერთეთ ბოლოები, დაამაგრეთ. ქსოვა ლენტები. ბოლოების დამაგრების შემდეგ.
7. პატარა ნაჭრისგან ასევე ჩამოაყალიბეთ იგივე სიგრძისა და სისქის სამი შეკვრა. შემდეგ ჩოლკა მოქსოვე.
8. აისინგის მომზადების შემდეგ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ წყალთან ერთად. ლენტები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მინანქარი.
9. შემდეგ, დადეთ პატარა ჩოლკა, დაამაგრეთ ორივე ლენტის ბოლოები. შემდეგ გადააფარეთ პროდუქცია გადასაკრავი აპით, მოათავსეთ თბილ ადგილას (დაახლოებით ერთი საათი).
10. ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ჩალას ისევ მოასხით ჭიქურა, მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, მოაყარეთ წყალი.



11. მოათავსეთ უჯრა ღუმელში. მოხარშეთ ოქროსფერამდე. შექმნის პროცესს დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება. ასე რომ, დაწნული ჩალას პური მზად არის. გამოიღეთ ღუმელიდან, დადგით საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. გააჩერეთ დაწნული პური, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მცირე დასკვნა

ახლა თქვენ იცით ებრაული სამზარეულოს მახასიათებლები. ასევე სტატიაში განვიხილეთ კერძების რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ მათ მომზადებას სახლში, თქვენს სამზარეულოში. გისურვებთ წარმატებებს და კარგ მადას!