საფუარი არის საფუარის სარგებელი, ზიანი და შემადგენლობა. ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფუარის ნარევები ფართოდ გამოიყენება საცხობი და ლუდის მრეწველობაში. ეს არის ღირებული პროდუქტი, რომელიც მდიდარია ცილებით, მინერალებით, ვიტამინებით. საფუარი ასევე არის რკინისა და სასარგებლო მიკროორგანიზმების მდიდარი წყარო. პროდუქტი ხსნის ტკივილს ნევრიტის დროს, ზრდის ორგანიზმის დაცვას.

საფუარის ისტორია

საფუარი პირველად ეგვიპტეში გამოიყენეს. იქ 6000 წელს იყო. ე. პროდუქტიდან დაიწყო ლუდის მოხარშვა. 1200 წლისთვის ძვ. ე. ეგვიპტელებმა ისწავლეს საფუარის რულონების გამოცხობა. საფუარის ნარევს სხვადასხვა წყარო აქვს. ლუდის საფუარი არის სვიასგან მიღებული პროდუქტი. ყველაზე ძლიერი სახეობაა შრატი - რძის, ყველის გადამუშავების შედეგად მიღებული სუბპროდუქტი. შვეიცარიასა და გერმანიაში თხევად საფუარს ამზადებენ მწვანილებზე. პროდუქტი ასევე მზადდება ფორთოხლის, გრეიფრუტის, თაფლის სასმელის საფუძველზე.

პურის საფუარი

ასეთი პროდუქტი გაჩნდა ომის დაწყებამდე. ეს არის ეგრეთ წოდებული ნაცრისფერი საფუარი. რუსეთში მეცნიერებმა არაერთხელ შეისწავლეს საფუარის ბუნება და წააწყდნენ ძალიან საინტერესო ფაქტს. Გერმანიაშიწყაროები მოიცავდა ინფორმაციას იმის შესახებ, რომ ისინი გაიზარდა ადამიანის ძვლებზე. თუმცა სპეციალისტებს ამ დოკუმენტების კოპირების უფლება არ მისცეს, ამიტომ ისინი საიდუმლოდ დარჩნენ. რუსეთში პურს ცომზე დიდი ხანია აცხობენ. შემდგომში რულეტების დასამზადებლად გამოყენებული საფუარი საფუარით შეიცვალა. ახალმა პროდუქტმა დაზოგა მცხობელთა დრო. ახლა მათ არ სჭირდებოდათ განსაკუთრებული უნარების დემონსტრირება გემრიელი, ფუმფულა და სურნელოვანი ფუნთუშის გამოსაცხობად. საფუვრით პურის დამზადება თითქმის ყველას შეეძლო. ამიტომ, ისინი გამოიყვანეს საცხობი წარმოების დასაჩქარებლად. ახლა მცხობელი საფუარი ხელოვნურად გამოყვანილი სოკოა, რომელიც უძლებს მაღალ ტემპერატურას. გამოცხობისას არ კვდება.

მომზადების ტექნოლოგია

პირველ რიგში, "ნაცრისფერი საფუარი" იზრდება სპეციალურ ლაბორატორიაში. ნელ-ნელა მათ ემატება საკვები და იშლება ნარჩენები. საფუარის მასა თანდათან მატულობს. დაახლოებით 100 ტონა საფუარი რძე შეიძლება 14 დღეში გაიზარდოს. მას შემდეგ, რაც საფუარი მასა გაიზრდება, მას ამუშავებენ. დამუშავება მოიცავს ფილტრაციას, დაჭერას, გაშრობას ან გაყინვას. ეს პროცესები წარმოქმნის თხევად, აქტიურ მშრალ, დაწნეხილ ან ნახევრად მშრალ გაყინულ საფუარს.

მაწონი თუ პურის საფუარი?

მაწონი არის ცომის ნაჭერი, რომელმაც მასში საფუარის მოხვედრის შედეგად თავისით დაიწყო დუღილი. საფუარის ნაწილაკები ცომში შედიან გარე გარემოდან (წყალი, ფქვილი, მტვერი და ა.შ.). მაგრამ ასევე არის შემთხვევითირძემჟავა ბაქტერიები, საფუარის უჯრედები, რომლებიც გარემოში მოხვედრისთანავე იწყებენ აქტიურად გამრავლებას. როცა ცომში ბევრია, შეიძლება საფუვრად გამოვიყენოთ. ეს არის ის, ვინც საშუალებას გაძლევთ ადუღოთ ცომის დიდი ნაწილი. ამრიგად, მაწონის პური ასევე ითვლება საფუვრიან პურად. ცომის სამრეწველო საფუარი მიიღება სხვადასხვა წყაროდან: ბუნებრივი და ხელოვნური. მწარმოებლების უმეტესობა ურჩევნია ამ უკანასკნელ ვარიანტს. დიასახლისს ასევე აქვს არჩევანი: გამოიყენოს სწრაფი საფუარი ან ენდობა „შემთხვევით“საფუარის უჯრედებს.

მცხობელის საფუარი: კარგია თუ ცუდი?

საფუარი სოკოა. უვნებელი დუღილის გარდა, მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ცალკეულ ორგანოებსა და ქსოვილებზე, გამოიწვიოს მიკოზები, ალერგია. ეს ეხება ცალკეულ სოკოებს, რომლებიც მოიცავს საპროფიტულ სოკოებს (ლპობას). თუ დააკვირდებით მცხობელის საფუარის შემადგენლობას, შეიძლება შეშინდეთ. ისინი შეიცავს უამრავ "E" ქიმიურ დანამატს! რა ქვია "სამშენებლო ცაცხვს", "ქიმიურ ფორმალინს"! თუმცა მომხმარებლებმა უნდა იცოდნენ, რომ ეს არ არის მთავარი, არამედ დამხმარე ნივთიერებები. მათი უმეტესობა გამოიყენება საფუარის წარმოებაში. შეფუთვაზე ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან ბევრი საჭიროა საფუარის სუბსტრატების დასამზადებლად. სხვა კომპონენტებია საჭირო უჯრედების ზრდისა და რეპროდუქციისთვის აუცილებელი საშუალების ოპტიმალური მჟავიანობის შესაქმნელად. საფუარის მასის შეფუთვაზე ჩამოთვლილი ზოგიერთი ინგრედიენტი გამოიყენება იმ შენობების დასამუშავებლად, სადაც იზრდება საბოლოო პროდუქტი. ამიტომ, GOST არ არის ისეთი საშინელი, როგორც ჩანს.ბევრად უარესი, ვიდრე არაკეთილსინდისიერი მრეწველების ქმედებები, რომლებიც ცდილობენ საფუარის წარმოების ტექნოლოგიის „ხელშეწყობას“და ამით თავს არიდებენ GOST-ს.

ღვინის საფუარი

ღვინოებს სჭირდება საფუარი დუღილისთვის. პირველი ადამიანი, ვინც აღმოაჩინა ღვინის საფუარი და ასევე აღწერა ალკოჰოლური დუღილის სქემა, იყო ლუი პასტერი (ფრანგი ქიმიკოსი). მანამდე ღვინოსაც წარმატებით ამზადებდნენ, მაგრამ სწორედ ლუიმ დაამტკიცა, რომ საფუარის აქტივობა აუცილებელია შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევისთვის. მიკროსკოპის გამოგონების წყალობით პასტერმა შეძლო აღმოეჩინა საფუარი, როგორც დუღილის გამომწვევი აგენტი. ღვინის საფუარის ნარევის ბოტანიკური სახელია Saccharomyces ellipsoideus. გამოიყენება ლუდის, პურის წარმოებაში. საფუარი ასევე მოიცავს ბევრ ეგრეთ წოდებულ რასას, რომელთაგან თითოეული განსხვავებულად რეაგირებს ყურძნის ტკბილში არსებულ ნივთიერებებზე და გავლენას ახდენს ღვინის ხარისხზე.

არსებობს საფუარები, რომლებიც მგრძნობიარეა ალკოჰოლის მიმართ. ისინი მუშაობენ მხოლოდ 5%-მდე ალკოჰოლზე. როდესაც ისინი იღუპებიან, სხვა სახეობები იკავებენ მათ მუშაობას. არსებობს ღვინის საფუვრები, რომლებიც მგრძნობიარედ რეაგირებენ სიცხეზე, რის შედეგადაც წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით წყალბადის სულფიდი. ამის გამო ღვინომ შეიძლება უსიამოვნო სუნი შეიძინოს. ასევე არის არომატიზირებული საფუვრები, ასევე სპეციალურად გამოყვანილი რასა კონკრეტული ღვინოებისთვის. ამ ყველაფერს მეღვინეები ითვალისწინებენ სასმელების წარმოების პროცესში.

ღვინის დუღილი

როდესაც ტემპერატურის რეჟიმი არის +15 °C, საფუარი აქტიურად მრავლდება. ეს ხდება მანამ, სანამ არსებობს შაქრის გადამუშავება. როდესაც ღვინო გაშრება, საფუარი კვდება და ძირს დნება.ჭურჭელი. თუ არაფერს გააკეთებთ, ღვინო მთლიანად დუღდება. მეღვინეებმა უნდა იცოდნენ, რომ ალკოჰოლი საფუარის მტერია. თუ მისი შემცველობა ღვინოში 15%-ს მიაღწევს, საფუარის ნარევი კვდება. ეს ფენომენი ხშირად შეინიშნება კეთილშობილ ტკბილ ღვინოებში. მაღალი ტემპერატურა ყოველთვის ხელს უწყობს საფუარის სწრაფ გამრავლებას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი ლეთარგიულნი ხდებიან. მეღვინეობაში მთავარია დუღილის პროცესი არ დასრულდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინო გაფუჭდება. მეღვინეების უმეტესობა ახლა იყენებს სპეციალურად გამოყვანილ კულტურებს ბუნებრივი საფუარის ნაცვლად.

ლუდის საფუარი

ბევრს აინტერესებს კითხვა: "როგორ მოვამზადოთ ლუდის საფუარი?" მაგრამ სანამ მასზე პასუხს გასცემთ, უნდა გაარკვიოთ, რა სახის პროდუქტია და რით განსხვავდება იგი ღვინის ანალოგისგან. საფუარის ნარევები აქტიურად გამოიყენება ლუდის ხარშვისა და პურის წარმოებაში. ახლა ლუდის საფუარის პოპულარობა ძალიან მაღალია. აფთიაქებში მათი ნახვა შესაძლებელია ტაბლეტების ან ფხვნილის სახით. ისინი გამოიყენება სამედიცინო მიზნებისთვის. ლუდის საფუარი მზადდება ლუდის ვორის დუღილით, რომელიც მიიღება მაღალი ხარისხის სვიასგან, ქერის ალაოსგან. თხევადი ფორმით, პროდუქტი პრაქტიკულად არ იყიდება მისი მოკლე შენახვის ვადის გამო: თხევადი საფუარი უნდა გაიყიდოს პირველი 8 საათის განმავლობაში. ამიტომ, მათი ნახვა ხშირად მშრალ მდგომარეობაშია - დიეტური დანამატების სახით. სახლში მომზადების პროცესი აღწერილია ქვემოთ.

ლუდის საფუარის სარგებელი

ლუდის საფუარი გამოიყენება სამედიცინო და კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ადამიანების მიმოხილვები, რომლებიც იყენებენ პროდუქტს პროფილაქტიკაშიმიზნები, მხოლოდ დადებითი. ლუდის საფუარი ნამდვილად დაგეხმარებათ. პროდუქტი ააქტიურებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, ავსებს ცხიმების, ცილების, ვიტამინების დეფიციტს. ლუდის საფუარი აძლიერებს ადამიანის ორგანიზმის დაცვას. და ისინი აძლიერებენ თმას, ფრჩხილებს, ასუფთავებენ კანს. ექიმები გვირჩევენ ლუდის საფუარის მიღებას მრავალი დაავადებისა და პათოლოგიური მდგომარეობის დროს, როგორიცაა:

• მეტაბოლური პროცესების დარღვევა;
• B ვიტამინის ნაკლებობა;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები;
• ანემია;
• ეგზემა, ჩირქოვანი გამონაყარი;
• ჰიპერტენზია;
• ათეროსკლეროზი;
• გრიპის შემდეგ, ყელის ტკივილი.

ნატურალური პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ ორგანიზმში სხვადასხვა პროცესების ნორმალიზება და კვების ნაკლებობის კომპენსირება. ლუდის საფუარს აქვს გამოყენების სამი უკუჩვენება: ჰიპერმგრძნობელობა მის მიმართ, პოდაგრა, თირკმლის უკმარისობა.

ლუდის საფუარის მომზადება

დავიწყოთ პასუხი კითხვაზე: "როგორ მოვამზადოთ ლუდის საფუარი თავად?"

რეცეპტი 1. აუცილებელია 1 ჭიქა წყალი და ფქვილი შეურიოთ და ნარევი 7 საათით გაიჩეროთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ დიდი კოვზი შაქარი და ერთი ჭიქა ნატურალური ლუდი, რომლის შენახვის ვადა არ აღემატება 2 კვირას. მიღებული ნარევი უნდა დადგეს თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. ლუდის საფუარი მზად არის. მათი მოთავსება შესაძლებელია მინის დახურულ კონტეინერში, შენახვა მაცივარში და საჭიროებისამებრ გამოყენება.

რეცეპტი 2. აუცილებელია 200 გრ ქიშმიშის მიღება, განიერი პირით მინის ჭურჭელში ჩაყრა. ქიშმიშს ასხამენ რძეს და თბილ წყალს. მის გვერდითდაამატეთ ცოტა შაქარი. ბოთლის ყელი შეკრულია 4 ფენად დაკეცილი მარლით. ნარევი ინახება თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. წვრილ სახეხზე გახეხეთ 2 უმი კარტოფილი, დაუმატეთ მარილი (ჩაის კოვზი), შაქარი და წყალი (თითო 1 დიდი კოვზი). ინგრედიენტები კარგად უნდა იყოს შერეული და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში შემდგომი დუღილისთვის.

საფუარი რეცეპტები ღვეზელისთვის

როცა სახლში მზა საფუარი არ არის, მათი შეცვლა შესაძლებელია ხელნაკეთი მაწონით. ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი მარტივია. აუცილებელია აიღოთ 200 გრ ფქვილი, დაუმატოთ წყალი და მოზილეთ ცომი პატარა ბურთის სახით. მიღებული ფუნთუშა ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ და ამ ფორმით დავტოვოთ რამდენიმე დღე. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ცომი მჟავე, მყარი და მშრალი გახდეს. ღვეზელების საფუარი მზად არის. ხელნაკეთი მაწონი შეიძლება გამოვიყენოთ საცხობი ფხვნილად საცხობი პროდუქტების დასამზადებლად. მაწონი ასევე მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი საფუარის გამოყენებით. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი (2 ლიტრი), ჩაასხით 40 გ საფუარის ნარევი და ფქვილი იმ რაოდენობით, რომ ცომი იყოს საშუალო სიმკვრივის. ტაფაში უნდა ამოვიდეს და შემდეგ დადგეს. მიღებული მაწონი შეიძლება გამოვიყენოთ პურის მოსამზადებლად.

"არაჩვეულებრივი" საფუარის რეცეპტები

ცომის საფუარი შეიძლება მომზადდეს კარტოფილით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 10 კარტოფილი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 დიდი კოვზი თაფლი და 25 გრ არაყი. კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და წყალში მოვხარშოთ. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, გახეხეთ საცერში, დაუმატეთფქვილი, თაფლი და არაყი. ქაფი უნდა ჩამოყალიბდეს. ის უნდა ჩაასხათ ბოთლში, ადუღოთ და შემდეგ გაიტანეთ ცივ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ საფუარი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

უმარტივესი საფუარის ნარევი მზადდება ბარდასგან. ამისათვის ჩვეულებრივი ბარდა უნდა დაქუცმაცდეს და მოხარშოთ წყალში, შემდეგ კი გადაიტანოთ თბილ ოთახში. ორი დღის შემდეგ ბულიონის ზედაპირზე სქელი ქაფი უნდა გამოჩნდეს. ის ჩაანაცვლებს საფუარს. მხოლოდ ასეთი ქაფის მომზადებას დასჭირდება ბევრი.

საფუარი კოსმეტოლოგიაში

ხელნაკეთი და ლუდის საფუარი დაგეხმარებათ სილამაზის შენარჩუნებაში წლების განმავლობაში. კოსმეტიკური მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ლუდის საფუარი. მათზე დაყრდნობით რეკომენდებულია სხვადასხვა ნიღბების მომზადება.

• სახის ნიღაბი. მის მოსამზადებლად საჭიროა 10 გრ ლუდის საფუარი და მცირე რაოდენობით კეფირი. ეს ორი ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული არა თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. მიღებული ნიღაბი შეიძლება კანზე შეინახოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ეს ნიღაბი შესანიშნავია ცხიმიანი კანისთვის. ის ასევე ეხმარება აკნეს დროს.
• თმის ნიღაბი ქერტლის მოცილებაში დაგეხმარებათ. თქვენ უნდა აიღოთ 1 დიდი კოვზი ლუდის საფუარი, გახსენით ერთ ჭიქა კეფირში. შედეგად მიღებული ნაზავი უნდა დარჩეს თბილ ოთახში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მზა საფუარის ნიღაბი უნდა წაისვათ თმაზე და თავი შეიფუთოთ ფილმით. ნიღაბი ამ მდგომარეობაში ინახება 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის უნდა ჩამოიბანოთ წყლით.
• ტანის ნიღაბი. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ლუდის მშრალი საფუარი (15 გრ), 4 პატარა სუფრის კოვზი თაფლი და ნაღები. საფუარი უნდაგააზავეთ კრემში და როცა ცოტა გაიფანტება, დაუმატეთ თაფლი. მიღებული მასა უნდა გაიჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის ტანის კანზე უნდა წაისვათ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. საფუარის ნიღაბი თაფლით კვებავს კანს, ხდის მას ელასტიურს, ასევე ამკვრივებს ფორებს და ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას. საფუარი სასწაულებრივად მოქმედებს კანზე. მათზე დაფუძნებული ნიღბების რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მომხიბვლელი სახე და გაახანგრძლივოთ ახალგაზრდობა.