ინდაურის ხორცი: სარგებელი, კალორია, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ინდაურის ხორცი ითვლება ყველაზე დიეტურად ყველა სახის ხორცს შორის. ამერიკაში ამ პროდუქტს ტრადიციულად იყენებენ საშობაო მთავარ კერძად. თურქეთი ჩვენი ქვეყნის თაროებზე შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მიუხედავად ამისა, კერძო ფერმერები სულ უფრო მეტად ამჯობინებენ ამ ტიპის ფრინველს. დღეს ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ინდაურის ხორცისგან (რეცეპტებით), მის საშიშროებასა და სარგებელსა და კალორიებზე.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ინდაურის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სრულ ცილას ამინომჟავების ნაკრებით (AA), რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის. თუ ინდაურს თქვენს დიეტაში შეიტანთ (თითო პორცია), ორგანიზმი შეივსება სელენის ყოველდღიური მიღებით ნახევარით, ხოლო ინდაური აჭარბებს ძროხის ხორცს რკინის შემცველობით. გარდა ამისა, მოცემული ხორცი შეიცავს შემდეგ მაკრო და მიკროელემენტებს:

• ფოსფორი;
• თუთია;
• მაგნიუმი;
• კალიუმი;
• სპილენძი.

ინდაურში დიდი რაოდენობითაა ორგანიზმისთვის ასე საჭირო ვიტამინები - ეს არის B ჯგუფის ვიტამინები, ხორცი ასევე შეიცავს ბიოტინს და ქოლინს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს მასში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების არსებობა, რომლებსაც აქვთ ძალიან სასარგებლო თვისებები. სათანადოდ დაბალანსებული ადამიანის კვებისათვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ომეგა -6-ისა და 3-ის თანაფარდობა. ყველა ეს მაჩვენებელი, ისევე როგორც ინდაურის ხორცის კალორიული შემცველობა, ჩანს ცხრილში. ნაჩვენები მონაცემები არის თითო პორცია ან 110 გრამი.

ინდაურის ხორცში კალორიებისა და ცხიმის შემცველობის ცხრილი წარმოდგენილია ქვემოთ.

ნაწილი კარკასები	კალორია, კკალ	ცხიმები, r	ქოლესტერინი, მგ	ომეგა-6: ომეგა-3	მდიდარი ცხიმები, გ
ინდაურის მკერდი კანის გარეშე	153	0, 84	94	10:1	0, 27
მკერდის კანი	214	8, 4	84	11, 4:1	2, 38
ფეხები	236	11, 14	96	13:1	3, 47
ბარძაყები	178	9, 68	70	13:1	3, 01

რა არის სასარგებლო ინდაურის ხორცი

ინდაურის ხორცს ადამიანი 95%-ით ითვისებს, ეს მაჩვენებელი დიეტური ქათმის ხორცზეც კი აღემატება. ინდაური შეიცავს ძალიან ცოტა ქოლესტერინს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტის გამოყენება მავნე ზეგავლენას არ მოახდენს ათეროსკლეროზისა და სიმსუქნის მქონე ადამიანებზე. ხორცის შემადგენლობა შეიცავს კალიუმს და დიდი რაოდენობით უჯერი ცხიმებს, რაც სარგებელს მოუტანს სისხლძარღვებს და გულს. მასში ფოსფორის შემცველობა და ცხიმის დაბალი შემცველობა იძლევა კალციუმის მაქსიმალურად სრულ შეწოვას. ამიტომ მისი გამოყენება ძალზედ სასარგებლო იქნება სახსრების დაავადებებისა და ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკისთვის.

სხვათა შორის, ინდაურის ხორცი რკინის შემცველობით თითქმის ორჯერ აღემატება საქონლის ხორცს, რაც პროდუქტს ძალიან სასარგებლო ხდის სისხლში ჰემოგლობინის დაბალი დონის მქონე ადამიანებისთვის. ინდაურის ხორცი დიდი რაოდენობით შეიცავს ორგანიზმისთვის კიდევ ერთ ძალიან მნიშვნელოვან ელემენტს - თუთიას. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ისევე როგორც მამაკაცის ძალას. არსებული მონაცემებით, პროდუქტის სისტემატური გამოყენება ხელს უშლის ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარებას ადამიანის ორგანიზმში.

სარგებელი და ზიანი

ინდაურის ხორცი ნატრიუმის შემცველობით აღემატება საქონლის ხორცს. ყველაზე ხშირად, ის სხეულს მხოლოდ სარგებელს ანიჭებს: ახდენს ჩვენს ორგანიზმში ყველა მეტაბოლურ პროცესს და, გასაკვირია, ავსებს სისხლის პლაზმას. მომზადების დროს ხორცში ნატრიუმის არსებობის გამო, კერძს მარილის დამატება არ შეიძლება, რაც, რა თქმა უნდა, სასარგებლო იქნება, განსაკუთრებით ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის. თუ ეს წესი არ არის დაცულისარგებელი შეიძლება გადაიზარდოს ზიანს, რადგან თუ ინდაურს მარილი მოაყარეთ, ნატრიუმის ჭარბად მიიღებთ.

ინდაურის ხორცით კერძების მირთმევისას კარგის ნაცვლად ზიანს აყენებს ადამიანებს პოდაგრით და თირკმელების დაავადებებით. ეს ხდება ხორცში ცილის მაღალი შემცველობის გამო.

მნიშვნელოვანი ინფორმაცია

როგორც გაირკვა, ამ ხორცის სარგებელი გაცილებით მეტია, ვიდრე ზიანი. ამიტომ, რეკომენდებულია ამ პროდუქტის დიეტაში ჩართვა. განსაკუთრებით სასარგებლოა შემდეგი კატეგორიის მოქალაქეებისთვის:

1. ორსული და მეძუძური ქალები, ნებისმიერი ასაკის ბავშვები (ფოლიუმის მჟავას შემცველობისა და ჰიპოალერგიულობის გამო).
2. უძილობის, სტრესისა და დეპრესიისადმი მიდრეკილი პირები (აქვს ჰიპნოზური თვისებები და შეიცავს სეროტონინის წარმოქმნის წარმოებულებს - ბედნიერების ჰორმონს).
3. პროდუქტი აუცილებელია დიდი ფიზიკური დატვირთვის დროს, ასევე პოსტოპერაციულ პერიოდში ან დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის (ცილის მაღალი შემცველობა).

ინდაური ბავშვთა დიეტაში

ინდაურის სასარგებლო თვისებებზე საუბრობენ რუსი პედიატრებიც. რბილი ინდაურის ხორცი ყველაზე შესაფერისია ექვსი თვიდან ბავშვების გამოსაკვებად. ის ჰიპოალერგიულია, კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ, აწვდის მას ცილის დიდ დოზებს, რაც აუცილებელია კბილებისა და კუნთოვანი სისტემის ყველაზე სრულყოფილი ზრდისთვის. ინდაურის პიურე განსაკუთრებული ყურადღების ღირსი პროდუქტია, თუ ბავშვი კარგად არ იზრდება ან აქვს განწყობის ხშირი ცვალებადობა.

თურქეთის შერჩევის რჩევები

ინდაურის ყიდვისას უნდამიუთითეთ რა ფორმით გსურთ მისი შეძენა: ახალი, გაცივებული თუ გაყინული. დღემდე წარმოდგენილია პროდუქციის უზარმაზარი არჩევანი:

• მთელი კარკასი;
• ნაჭერი კარკასი;
• loin;
• დაფქული ინდაური;
• ცალკე ნაწილები სუბსტრატში - ბარძაყები, მკერდი, ფრთები, ბარაბანი, სუბსტრატი.

შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის გარეგნობას, რაც შეეხება კარკასს ის უნდა იყოს კარგად ნაკვები, საკმარისად ხორციანი, მკერდი და ფეხები სქელი. რაც შეეხება კანს, ის უნდა იყოს ღია, ლამაზი ყვითელი ელფერით, ლაქების გარეშე და ტენიანი. პროდუქტის სიახლის შემოწმება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: კარკასს დააჭერით თითით, თუ ჩაღრმავება მაშინვე გასწორდა, მაშინ ინდაურის ხორცი ახალია, ხოლო თუ არა, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე.

შენახვა

ინდაურის ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში პოლიეთილენის პარკში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის მომზადებას დაუყოვნებლივ აპირებთ. შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს ერთი დღე. ხორცის გაყინვისას გაითვალისწინეთ, რომ ის სასწრაფოდ უნდა მოიხარშოს, რადგან მასში ძალიან სწრაფად იწყებენ მიკროორგანიზმები გამრავლებას, რომლებიც ხელახლა გაყინვისას არ ქრება, არამედ რჩება პროდუქტში.

სამზარეულო

ინდაურის კულინარიული რეცეპტები ბევრია, მისი მოხარშვა, გამომცხვარი, შემწვარი, შებოლილი, ჩაშუშული. მისგან უგემრიელესი კატლეტები, პაშტეტები, ძეხვეული და კონსერვები მიიღება.

ამ პროდუქტისგან კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ხორცის სრული მზადყოფნისთვის (მთლიანი კარკასები)დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება. ასეთი პროდუქტი მწიფდება ნახევარი საათიდან საათნახევრამდე. შემწვარი ინდაურის მზადყოფნა მისი გახვრეტით შეიძლება დადგინდეს, თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.

მომზადების დროის ცხრილი ნაჩვენებია ქვემოთ.

ჯიში	დუღილის დრო, მინ.	სხვა სამზარეულო დრო, მინ.
მკერდი	30	36
Shanks	50	60
ბარძაყები	60	72
თურქეთის კარკასი	180	_

ინდაურის რულეტი მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

გთავაზობთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ინდაურის ხორცის უგემრიელესი და საინტერესო კერძის მომზადებას. ამ ფრინველის ხორცი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიცავს ქოლესტერინის მინიმალურ რაოდენობას, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს. სამუშაოდ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ინდაურის ფილე - 4 კგ;
• ხმელი პომიდორი - 2 ს/კ;
• სლ. კარაქი - 400 გ;
• ბეკონი - 350გრ;
• thyme - pinch;
• რეჰანი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი. - 6 ს.კ. ლ.

ხმელი პომიდორი იჭრება არც ისე წვრილად თვითნებურ ფორმაში. ინდაურის ფილე გაყავით ნაწილებად, ათქვიფეთ, ოდნავ მარილი და პილპილი. ყოველი ნაცემისთვისშიგთავსის ნაჭერი ფენად იდება შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ბეკონი, შემდეგ პომიდორი, შემდეგ ხახვი, რეჰანი და ბოლოს კარაქი. ყველაფერს ზეითუნის ზეთი ასხურებენ, ახვევენ, ძლიერ ძაფით აკრავენ. რულეტები გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ინდაურის ნაჭერი

ტაფაში შემწვარი ინდაურის ღვეზელს შესანიშნავი გემო აქვს. ყველა მზარეულს, თუნდაც დამწყებთათვის, სურს ინდაურის ხორცის წვნიანი მომზადება, ამისათვის ის სათანადოდ არის დაფარული არაჟანით. ინგრედიენტები:

• 500გ ინდაური;
• 30გრ ყველი (სასურველია მყარი ყველი);
• წყვილი კვერცხი;
• სანელებლები;
• ფქვილი პურისთვის;
• ზეთის ღვეზელები. შესაწვავად.

ინდაურის ფილე იჭრება 7-8 მმ ნაჭრებად. ხორცს სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით, სანელებლებით. ცომი მზადდება კვერცხისა და გახეხილი ყველისაგან. ჯერ ღვეზელს ახვევენ ფქვილთან ერთად ფინჯანში, შემდეგ ათავსებენ კვერცხ-ყველის ცომში და დებენ გახურებულ ტაფაში. ნაჭრები მონაცვლეობით შემწვარი ორივე მხრიდან. ამ რეცეპტით მომზადებული ინდაურის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია, გარდა ამისა, კერძი მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია.

ფოლგაში შემწვარი ინდაური

ფოლგაში გამომცხვარი ინდაურის ხორცი კარგად გამომცხვარია და შედეგი წვნიანი და სურნელოვანია. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მოხარშვის დროს ხორცი არ მოიხარშოს და არ გახდეს ძალიან მშრალი. გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 700 გრ ინდაურის ფილე (შეგიძლიათ აიღოთ მთელი ჩიტი);
• 3 ჩ/კ სხვადასხვა სანელებლები;
• 5 კოვზი (სკ.)სოიოს სოუსი;
• მარილი გემოვნებით.

ინდაურის ხორცს გარეცხავენ გამდინარე ცივი წყლით და ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. იმისათვის, რომ ფილე თანაბრად იყოს გაჯერებული სანელებლებით, ბასრი დანით, ხორცს ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ. სანელებლები და სურვილის შემთხვევაში სხვადასხვა მწვანილი თქვენი გემოვნებით უნდა შეირჩეს. ფილე კონტეინერში ჩავდოთ, დავამატოთ ჩვენი სანელებლები და ყველაფერს ვასხამთ სოიოს სოუსით, კარგად ავურიოთ. თუ ნიორი მოგწონთ, შეგიძლიათ გაკეთებულ ჭრილებში მოათავსოთ. ამის შემდეგ პროდუქტს ფრთხილად ახვევენ ფოლგაში, საჭიროა შეფუთვის კარგი მოჭიმვა, რომ წვენი არ ამოიწუროს.

ამის შემდეგ ხორცი შეფუთვაში შედგით მაცივარში სამი საათით დასამარინადებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცი შედგით ღუმელში 220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხვეს. თუ გსურთ, რომ პროდუქტს ოქროსფერი ქერქი ჰქონდეს, გამოცხობის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გაშალეთ ფოლგა. გამოიღეთ მზა კერძი და დაჭერით ნაწილებად.