ხელნაკეთი შემწვარი რულეტები: სამზარეულოს დახვეწილობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენ უკვე დიდი ხანია მიჩვეულები ვართ ამომავალი მზის ქვეყნის უჩვეულო სამზარეულოს. ბევრისთვის სუშის რესტორანში სიარული მათი საყვარელი დღესასწაულის შეუცვლელი ტრადიციაა და ვიღაც იყენებს სახლებში ან ოფისებში რულონების მიტანის სერვისებს. აღმოსავლეთის კულტურით გატაცებული, ისინი ცდილობენ დამოუკიდებლად დაეუფლონ რულეტების მომზადებას, ხშირად ინტერპრეტირებენ ადგილობრივი პროდუქტების კლასიკურ რეცეპტებსა და საკუთარ კულინარიულ ჩვევებს. თუნდაც ტემპურა მაკი - შემწვარი რულეტი - უკვე დიდი ხანია აღარ აღიქმება როგორც კურიოზი. აბა, რა არის ამაში გასაოცარი? ეს მადა მკვებავი და გემრიელია, ყველა საჭირო კომპონენტის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში და ასეთი კერძის დამოუკიდებლად მომზადება არც ისე რთულია. შევეცადოთ განვიხილოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი.

მოსამზადებელი ეტაპი: ბრინჯის მომზადება

გამოცდილი "სუშის მზარეულები" ირწმუნებიან, რომ იაპონურ სამზარეულოში მთავარი სწორად მოხარშული ბრინჯია. მარცვლეული ულამაზეს შეფუთვაში, რომელზეც წერია „სპეციალური სუშისთვის“, ჩვეულებრივ ხუთჯერ მეტი ღირს. სინამდვილეში, იაპონური ბრინჯის ჯიშები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ვიეტნამური დაკორეული. თუ იცით შერჩევის წესები, შესანიშნავი ბრინჯი ხელნაკეთი ცხელი რულეტების დასამზადებლად შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ნებისმიერ სასურსათო განყოფილებაში. აირჩიეთ მრგვალი მარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და ნაჭრები არ უნდა გამოიყენოთ რულეტებისთვის.

პირველ რიგში, კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული. შემდეგ გააჩერეთ ყინულის წყალში ერთი საათის განმავლობაში. საცერზე დაყრის შემდეგ კიდევ ერთი საათი გააჩერეთ ბრინჯის გასაშრობად. ბრინჯის 5 წილზე უნდა მიიღოთ ზუსტად 8 წილი წყალი. მარცვლეულს დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე. უფრო ხშირად ურიეთ. სახურავი არ უნდა დაიხუროს. როცა ბრინჯის მარცვლები დაბზარული გახდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. როდესაც სახლში შემწვარ რულეტებს მოამზადებთ (რეცეპტი ბრინჯით), გახსოვდეთ: ბრინჯის ფაფა ამ მიზნებისთვის არ არის შესაფერისი. მარცვლები არ უნდა მოიხარშოს ისე, რომ ფორმა დაკარგოს და პასტა გადაიზარდოს. მოხარშული ბრინჯი შეაზავეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. მცირე რაოდენობით ბრინჯის ან ღვინის ძმარი, შაქარი და მარილი გამოიყენება სახამებლად. დაამატეთ ინგრედიენტები მცირე ულუფებით, აურიეთ და დააგემოვნეთ.

რა გამოვიყენოთ როგორც შევსება?

სანამ ბრინჯი გაცივდება, მოვამზადოთ შიგთავსი. სახლში შემწვარ რულეტებს ამზადებენ დამარილებული და მარინირებული თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, ყველით, ათქვეფილი კვერცხით. თუ არ დაგიყენებთ ამოცანას მკაცრად დაიცვან ავთენტური იაპონური რეცეპტი, სრულიად თავისუფლად შეგიძლიათ იმპროვიზაცია გააკეთოთ. ეს არა მხოლოდ ხსნის სივრცეს კრეატიულობისთვის, არამედ ამარტივებს დავალებას. პირველ რიგში, ზოგიერთი კლასიკური იაპონური ტექნიკა ბევრ ჩვენგანს მოეჩვენებასრულიად მიუღებელია და მეორეც, ბევრი პროდუქტი უბრალოდ შეუძლებელია შიდა მაღაზიების თაროებზე მოხვედრა. მაგალითად, იაპონელები ხშირად ახვევენ უმი ოკეანის თევზს რულონში. ამ ინგრედიენტის ყიდვა რუსეთში რთულია და ყველას არ მოეწონება ასეთი დელიკატესის იდეა.

ხელნაკეთი შემწვარი რულეტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული ორაგული და ვარდისფერი ორაგული, შებოლილი ან მოხარშული კალმარი, მიდიები, კრევეტები, ახალი კიტრი, ავოკადო, კრემის ყველი, მინის ლაფსი და ქათმის ხორციც კი. თუ რამდენიმე სახეობის შემწვარი რულეტის მომზადებას აპირებთ, მოამზადეთ სხვადასხვა შიგთავსი.

ნორი და სხვა

ყველაზე პოპულარული პროდუქტი რულონების შესაფუთად არის დაწნეხილი ზღვის მცენარეები. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი შემწვარი რულონები, გახვეული ბრინჯის ქაღალდში, რომელიც იყიდება სასურსათო ან სუშის დარბაზებში. შიგთავსი ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ თხელ ომლეტ ბლინებს.

გაანაწილეთ ნორი ბამბუკის ხალიჩაზე. ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ, ერთ ბოლოში დატოვეთ ცარიელი ადგილი რამდენიმე სანტიმეტრის სიგანეზე. შიგთავსი კიდეზე დადეთ მილით, გაახვიეთ რულეტი, დაჭერით ფარდაგით. თავისუფალი კიდე დაასველეთ წყლით, დაჭერით მტკიცედ. რულეტი შეწვამდე ცოტა ხნით დადგით, ნაწილებად დაჭრის გარეშე. ომლეტისა და ბრინჯის ქაღალდის რულონები იგივე პრინციპით ყალიბდება.

საგაზაფხულო რულონები და მათი მახასიათებლები

შემწვარი საგაზაფხულო რულონები, რომლის რეცეპტი, უცნაურად საკმარისია, არა იაპონელებმა, არამედ ამერიკელებმა გამოიგონეს, მზადდება აღმოსავლეთის ქვეყნების ტრადიციული პროდუქტებისგან:კალმარი, კრევეტები, ახალი ბოსტნეული, ბამბუკი, ასპარაგუსი. მათი დამზადება შეგიძლიათ შემდეგი რეცეპტით.

დაასხით ადუღებული წყალი 50 გრ ბრინჯის ნუდლს. მოხარშეთ 400 გრ კრევეტები და გააცალეთ კანი. კორეულ სახეხზე გახეხეთ 2 სტაფილო და კიტრი. აისბერგის სალათის ფოთოლი ან პეკინის კომბოსტო დაჭრილი ზოლებად. დაასველეთ 8 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი წყლით, რომ რბილი იყოს. რულეტები შეფუთეთ, ლაფსი, კრევეტები და ბოსტნეული თანაბრად გაყავით 8 ნაწილად.

ცომი რულონებისთვის

შემწვარი რულონები მოხარშვის წინ ადუღებამდე ცომში ასველებენ და ადუღებენ. 8-10 რულეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 კვერცხი და ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი. ცომი ათქვიფეთ ბლენდერით.

ჩაასველეთ მთელი რულეტი ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. პურის მარცვლებს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები. ცომის დამარილება არ ღირს, რადგან რულეტებს ჩვეულებრივ სოიოს სოუსით მიირთმევენ, რომელსაც მკვეთრად მარილიანი გემო აქვს.

შეწვა

შემწვარი რულეტები, რომლებიც წარმოშობილია აშშ-დან, შეიძლება მოხარშული იყოს ღრმა ფრიერში. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაასხით რულონები მავთულის თაროზე და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და მოათავსეთ კალათა დაკეცილი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

თუ ეს ტექნიკა არ გაქვთ, გამოიყენეთ ტაფა ან ვოკი. რულონები შეწვით ზეთში, შებრაწეთ, როგორც ისინი შეწვა. მზესუმზირის უსუნო ზეთის გამოყენება შესაძლებელია.

ტემპურა მაკის მიტანა სუფრაზე

შემწვარ რულეტებს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. ბასრი დანით დავჭრათ ნაჭრებად.მიირთვით მწნილი კოჭა და სოუსები - სოიო და ვასაბი. იაპონური საკვები უნდა მიირთვათ ჯოხებით.