ცხენის ხორცი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხენის ხორცი მომთაბარე ხალხების ხორცად ითვლება. ეს არის ღია წითელი და უფრო მკვრივი ვიდრე საქონლის ხორცი. მას აბოლებენ, აშრობენ, ადუღებენ, ადუღებენ, აცხობენ ღუმელში, ამზადებენ სოსისებს და ა.შ. ცხენის ხორცის კერძების მომზადებისას გამოიყენება ნიორი, ხახვი, წიწაკა, ძმარი და სხვა სანელებლები. მიირთვით ბოსტნეულისა და მარცვლეულის გვერდითი კერძებით, ცივად დაჭრილი, მწვანილებით და სოუსებით. ეროვნული თათრული სამზარეულოს მრავალი კერძი შეიცავს ცხენის ხორცს. მარეს რძე ხშირად გვხვდება ორიგინალურ რეცეპტებში.

და ახლა რამდენიმე რეცეპტი ცხენის ხორცისთვის ღუმელში.

შემწვარი

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კარტოფილი - 0,6 კგ;
• ნიორი - 2 ღერი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. სტაფილო გავხეხოთ, პომიდორი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
2. მცენარეულ ზეთში ორიხახვი, ნიორი და სტაფილო მოშუშეთ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ცხენის ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, გააგზავნეთ ქვაბში და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან საშუალო ზომის კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.
5. შედგით ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი.

ცხენის ხორცი გამომცხვარი ქათმით

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცის ფილე - 600 გრამი;
• ტომატის სოუსი - სუფრის კოვზი;
• ქათმის ფილე - 300 გრამი;
• ჰეი - ორი სუფრის კოვზი;
• წიწვის კაკალი - ორი სუფრის კოვზი;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ცხენის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ წიწაკა და მარილი, წავუსვათ პომიდორი და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით.
2. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ ჯიბის სახით.
3. ქათმის მკერდი მსუბუქად გათქვეფილი, წვრილად დაჭრილი, წიწაკა, მარილი, გააბრტყელეთ დაფქულ ფიჭვის თხილში.
4. ცხენის ხორცის ნაჭრებში გაკეთებულ ნაჭრებში ჩაყარეთ ქათმის ხორცი.
5. საცხობ ფირფიტას ან ტაფას წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ხორცი. გამოაცხვეთ ცხენის ხორცი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ხელი აწიე

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცის რბილობი - 1 კგ;
• მარილი;
• ნიორი;
• სანელებლები.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ცხელიღუმელი 200 °C-მდე.
2. დაჭრილი ნიორი.
3. ცხენის ხორცის ნაჭერში გააკეთეთ პუნქცია და ჩაყარეთ ნიორი მიღებული ჯიბეებში.
4. ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით (შეგიძლიათ აიღოთ მზა ნარევები).
5. ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ყელში, შეახვიეთ კიდეები, გახეხეთ რამდენიმე ადგილას და გამოაგზავნეთ ღუმელში.
6. ცხენის ხორცი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

გამოიღეთ მზა კერძი გაზქურიდან, გაჭერით ყდა და გადაიტანეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე.

ბუჟენინა

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი (რბილობი) - 1,3 კგ;
• ზეითუნის ხორცი - სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - ორი სუფრის კოვზი;
• ნიორი - შვიდი კბილი;
• თმიმი და როზმარინი - თითოეული ჩაის კოვზი;
• ქინძი, მარილი, პილპილი ნაზავი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ცხენის ხორცის ნაჭერი დანით გაფხეხეთ, გაწურეთ ხელსახოცი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი ყველა მხრიდან და წაუსვით სანელებლები.
2. აურიეთ არაჟანი, მცენარეული ზეთი, გახეხილი ნიორი, როზმარინი, ხახვი და ქინძი.
3. მიღებული მარინადით წაუსვით ხორცს, მოათავსეთ თასში, გაჭიმეთ ფენით და შედგით მაცივარში ორი საათით.
4. მოამზადეთ ორი ცალი ფოლგა, დაალაგეთ სუფრაზე ორ ფენად, შეფუთეთ ხორცი.
5. გამოაცხვეთ ცხენის ხორცი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე.
6. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, გახსენით ფოლგა და ნაჭერს წაუსვით გამოშვებული წვენი.

ცხენის ხორცის მოხარშული ლორი მზად არის. გავაციოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მივირთვათმაგიდა.

ცხენის ხორცის დღესასწაული

ეს ეროვნული თათრული სამზარეულოს კერძი მზადდება ქვაბში ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცის ფილე - 1 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ცხენის ხორცი დავჭრათ გრძელ სქელ ლენტებად (დაახლოებით 5 სმ სიგანის), გახეხილი კარტოფილი საკმაოდ თხელ ნაჭრებად.
2. მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაზე სწრაფად შეწვით ხორცი ღია ყავისფერამდე, მაგრამ არ შეწვით.
3. კერამიკულ ცეცხლგამძლე ქვაბში მოათავსეთ ცხენის ხორცის ნაჭრები, კარტოფილის თეფშზე. კარტოფილს დაასხით ადუღებული თბილი წყალი. მოაყარეთ ლავრუშკა, მარილი და პილპილი. სხვა სანელებლების დამატება შესაძლებელია გემოვნებით.
4. არ დააფაროთ ქვაბს და გააგზავნეთ ცივ ღუმელში. აანთეთ ყველაზე ძლიერი ცეცხლი, დაელოდეთ ქვაბის შიგთავსს ადუღებამდე და ადუღეთ 200°C-ზე კიდევ ერთი საათი.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ტაფაზე, სადაც ხორცი იყო შემწვარი.
6. გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, დაასხით მისგან მიღებული ბულიონი ტაფაში. ეს ბულიონი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად თასებში, არომატიზებული შავი პილპილით და მწვანე ხახვით.

სერვისი საკვები:

1. დიდი ჭურჭელში (ლიაგანი) ფრთხილად მოათავსეთ კარტოფილი, ეცადეთ არ გატეხოთ.
2. გამოიღეთ ხორცი ჩანგლით და დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებადჩადეთ პირში.
3. კარტოფილს გადაუსვით ნაჭრები, მოაყარეთ ცოტა მარილი.
4. დააფინეთ ხახვი თეფშზე წრიულად.

აიღეთ ხორცის ნაჭერი თეფშიდან კარტოფილისა და ხახვის ნაჭრებით, გააგზავნეთ პირში და დალიეთ ბულიონი თასიდან.