გვერდითი კერძები ხორცისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გარნირი არის დანამატი ძირითადი კერძისა, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან ან ფრინველთან ერთად. ისინი არა მხოლოდ კარგად ერწყმის ერთმანეთს, არამედ აჯერებენ ერთმანეთს უჩვეულო არომატით. როგორც წესი, მზადდება საკმაოდ სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი ხორცის გვერდითი კერძების ფოტოებით.

პასტა ახალი ასპარაგით

ეს არის ორიგინალური იტალიური კერძი. აქვს დახვეწილი გემო, სწრაფად იხარშება და სასიამოვნო გემოს ტოვებს. ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

1. პასტა - 450გრ
2. ნივრის ფხვნილი - დანის წვერზე.
3. ახალი ასპარაგუსი (შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით) - 200გრ
4. სანელებლები გემოვნებით.
5. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
6. პარმეზანი ან სხვა ყველი - ძალიან ცოტა.

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ამასობაში ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი (2 ლიტრი) და დაელოდეთ ადუღებას. ამასობაში მოამზადეთ სატაცური. გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ცარიელ ჭურჭელში, სადაც ბოსტნეულს შეურიეთ ნიორი, მარილი, პილპილი, შაქარი. შემდეგ ასპარაგუსი გააბრტყელეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზემოდან ლიმონის წვენი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში შესაწვავად.

ბოსტნეული დაასხით მდუღარე წყალშიზეთი, მარილი გემოვნებით და დაასხით მაკარონი. როგორც კი ადუღდება, გამორთეთ სანთურა. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მერე რბილად არ მოიხარშება, გემო ექნებათ, ანუ ალ დენტე.

როცა მაკარონი და ასპარაგუსი მოიხარშება, ცალკე თასში აურიეთ, მოაყარეთ პარმეზანი და მოადუღეთ. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი. სურვილისამებრ მოაყარეთ მწვანილი, რომელიც კერძს სანელებელს დაუმატებს. მიიღებთ ძალიან გემრიელ გარნირს ხორცზე, რომელსაც ოჯახი დააფასებს.

ბრინჯი ბოსტნეულით

კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. იდეალურია საქონლის ან ფრინველის ხორცთან ერთად. თქვენ მიიღებთ მკვებავ, მაგრამ ამავე დროს დიეტურ ლანჩს. მოამზადეთ ინგრედიენტები:

1. ორი სახის ზეთი (ზეითუნის, სეზამის) - თითო 10 მლ.
2. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, შეგიძლიათ და ჩვეულებრივი - 600გრ.
3. Cilantro - სურვილისამებრ.
4. სოუსი (სოიო ან ხელთაა უკეთესია) - თითო 10 მლ.
5. ხახვი - 100გრ
6. გაყინული ბოსტნეული - 1 პაკეტი (დაახლოებით 0,4 კგ).
7. ახალი დაფქული კოჭა – 3-4 გ.
8. ნიორი ან ნივრის ფხვნილი სურვილისამებრ.
9. კვერცხი საშუალო - 3-4 ცალი

ბოსტნეული გამოიღეთ გასალღობად და ამასობაში ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, აქ ათქვიფეთ კვერცხები და სასწრაფოდ აურიეთ ისე, რომ პატარა ნაჭრები მიიღოთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავდოთ ღრმა ტაფაში, სადაც წინასწარ გავაცხელოთ ზეითუნის და სეზამის ზეთი. აქ დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, გაყინული ბოსტნეული და შეწვითაურიეთ არა უმეტეს 5 წუთისა. ტაფა გადადგით გვერდზე, დააფარეთ თავსახური, გაუშვით.

ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ორთქლზე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ჩაასხით ცალკე ღრმა კონტეინერში. იმავე კონტეინერში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, კვერცხი ნაჭრებად, ხამანწკები და სოიოს სოუსები. ნაზად მოურიეთ ხის სპატულით, რომ ბრინჯი არ დაიშალა. ხორცის გარნირი მზადაა საჭმელად.

ჩაყრილი ყაბაყი

ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ყაბაყის ხორცისთვის მზადდება როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. ისინი ასევე შეიძლება შეიცვალოს ყაბაყით. მოამზადეთ ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:

1. ყაბაყი - 1 ცალი
2. პომიდორი (დიდი) - 2 ც.
3. დამუშავებული ან სხვა ყველი - 3 ც.
4. კეტჩუპი - სურვილისამებრ.
5. ნიორი - გემოვნებით. რეცეპტში არის 2 კბილი.
6. მწვანილი ოხრახუშის, რეჰანის, კამა და ა.შ.- თითო 1 ტოტი.

სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს: მარილი, წიწაკა, წიწაკა, რეჰანი, კვლიავი, კილანტრო და ა.შ. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

ყაბაყი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და ფრთხილად მოვაცილოთ გული კოვზით. გარეცხეთ პომიდორი და ამოიღეთ ღეროები. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ ბოსტნეული შესაწვავად მხოლოდ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და გამოაცხვეთ ყაბაყი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ჩანგლით გახეხეთ ყველი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და პომიდორი. საფუძვლიანად აურიეთ და ამ შიგთავსით შეავსეთ ყაბაყი. სურვილისამებრ მოაყარეთ კეტჩუპი.

გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელში

გამომცხვარი კარტოფილიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მარტივი კერძი, არამედ სადღესასწაულო. ეს არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი ფრანგული ხორცისთვის. მისი მომზადებისთვის ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1. კარტოფილი - 400გრ
2. ნებისმიერი მწვანილი, ოღონდ ავიღეთ ქინძი და ოხრახუში - თითო 2-3 ფოთოლი.
3. მარილი - პატარა მწიკვი.
4. ფოლგა.
5. ხახვი - 1 ცალი
6. წიწაკა - გემოვნებით.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და დაუმატოთ მწვანე ხახვი, ნიორი, სანელებლები პაპრიკას, წითელი წიწაკის და ა.შ.

ახლა დაიწყე ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით კარტოფილი. ხახვი დაჭერით წვრილად ან კუბიკებად, მწვანილი წვრილად დაჭერით. 1 ცალი ჩადეთ ფოლგაში. კარტოფილი, ცოტა ხახვი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და შეფუთვა. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, მარინადეთ. შემდეგ შედგით ღუმელში მაქსიმუმ 200 გრადუსზე გამოსაცხობად.

ბოსტნეული შამფურზე

რომელი გვერდითი კერძი შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ხორცისთვის? რა თქმა უნდა, ყველაზე გავრცელებული, ნათელი და მრავალფეროვანი ბოსტნეული. ისინი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ ხორცს. ასე რომ, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

1. ხახვი - 1 ცალი
2. ფერადი წიწაკა (წითელი, ყვითელი, მწვანე) - 3 ც.
3. გოგრა - 1 ცალი
4. ყაბაყი (შეიძლება შეიცვალოს ყაბაყით) - 1 ც.
5. პომიდორი (ალუბალი) - 10-15 ც.
6. Skewers.

შეადუღეთ შამფურები ღამით ცივ წყალში. მეორე დღეს გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ შიგთავსი ყაბაყს, წიწაკას და გოგრას. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ცარიელ კონტეინერშიიმავე სისქის კუბურები ან წრეები, მარილი, პილპილი გემოვნებით, შამფურებზე დაჭერით და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 10-15 წუთის განმავლობაში.

ახლა იცით, ხორცის რომელი გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მეტი მოამზადოთ. გამომცხვარი ბოსტნეული შესანიშნავად უხდება ღორის ან ცხვრის ხორცს.

შეფუთული პომიდორი

ზაფხულში ხორცის გვერდითი კერძის ამ რეცეპტს ხშირად სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ. კერძი არის ლამაზი, გემრიელი, ორიგინალური, პიკანტური გემოთი. მისი მომზადებისთვის ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტები:

1. პომიდორი - 300-400 გ.
2. ისპანახი - 1 კონა.
3. სანელებლები ბოსტნეულისთვის.
4. დამუშავებული ყველი - 1 ც.
5. კარაქი - 5-7 გ.
6. ნიორი - 1 კბილი.

პომიდორი გარეცხეთ და მოაჭერით ზემოდან. ამოიღეთ ბირთვი ცალკე კონტეინერში, აქ დაჭერით ისპანახი, ნიორი და გამდნარი ყველი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ. ცარიელი პომიდორი შეავსეთ შიგთავსით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით.

იხილეთ სირბილე. თუ კანი ოდნავ შეიცვალა ფერი, მაშინ ბოსტნეული მზად არის.

გამომცხვარი ბოსტნეული

ეს კერძი ითვლება დიეტურად და მოეწონება თითქმის ყველა დიასახლისს, რომელიც უყურებს მის ფიგურას. ნახეთ, როგორ გამოიყურება მადისაღმძვრელი ხორცი გვერდითი კერძით ფოტოზე. ვერც კი იტყვი, რომ ეს კერძი ცოტა კალორიულია. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

1. ზეთი (მცენარეული ან ზეითუნის, მაგრამ ეს უკანასკნელი უფრო ჯანსაღია) - 2 ს/კ
2. მარილი (სასურველია ზღვა) - სულ ცოტა.
3. სანელებლები - სურვილისამებრ.რეცეპტში ნათქვამია - დანის წვერზე.
4. ხორცის ბულიონი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის ხორცი - მოხარშული ხორცის მიხედვით) – 1 ს/კ
5. Tyme - რამდენიმე ფოთოლი.
6. ხახვი - 2 ცალი
7. პასტერნაკი - 1 ფილიალი.
8. ნივრის ფხვნილი - 2 ს/კ
9. ლავრუშკა - 1 ც.
10. ტურნიპი (თუ გნებავთ) - 2 ცალი
11. სტაფილო - 1 ცალი
12. კარტოფილი - 1 კგ.

თუ არ იყენებთ ტურფს, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და დაუმატოთ კარტოფილი, რომელიც აუცილებლად არ გააფუჭებს კერძის გემოს, მხოლოდ საკუთარ ცედრას დაუმატებთ.

რეცეპტში ჩამოთვლილი ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად. დაჭერით ნიორი, ხახვი, ოხრახუში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ საჭირო სანელებლები, აურიეთ.

ჩაასხით ძროხის ბულიონი. შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნის რულეტები

ბადრიჯნის კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს არის ხორცის გვერდითი კერძის კიდევ ერთი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. მოცარელა ყველი (შეიძლება შეიცვალოს გამდნარი ყველით) - 200გრ
2. ბადრიჯანი - 300გრ
3. ხელნაკეთი მაიონეზი - 200გრ
4. პომიდორი არც თუ ისე დიდია - 300გრ.
5. სანელებლები (მარილი, პილპილი და ა.შ.) - გემოვნებით.
6. ნიორი - 2-3 კბილი.

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი თბილ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად. ამოიღეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე და ზედმეტი სითხე 3 წუთში გაქრება.

ყველასბადრიჯნის ნაჭერი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება ორივე მხრიდან. სანამ გაცივდებიან, გააკეთეთ შიგთავსი: პომიდორი და ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი დავჭრათ, დავამატოთ სუნელი გემოვნებით და ცოტა მაიონეზი.

საფუძვლიანად აურიეთ. პომიდვრის ნაზავი მოვაყაროთ ბადრიჯნის კიდეზე და გავაბრტყელოთ რულეტები.

კლასიკური წიწიბურას ფაფა

ჩვეულებრივი კერძი ყოველთვის შეგიძლიათ ორიგინალად აქციოთ. თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ ფანტაზია. 4-სულიანი ოჯახისთვის წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად საჭიროა დაასხით 2 ს.კ. მარცვლეული ქვაბში, სადაც ასევე დაასხით 4 ს.კ. წყალი. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით 0,5 ჩ.კ მარილი) და ვადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი. ხარშვის ბოლოს გამოტოვეთ კარაქი.

ახლა გახეხეთ ერთი საშუალო ზომის სტაფილო და დაჭერით ხახვი პატარა ჩხირებად ან კუბიკებად. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით სანამ დარბილდება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ ცხარე ტომატის სოუსი.

როდესაც ფაფა მოიხარშება, დაუმატეთ მას ქლიავი. ზეთი და შემწვარი. ნაზად მოურიეთ ხის სპატულით. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის. ეს შეიძლება იყოს: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი.

პრეზენტაცია

სცადეთ სუფრასთან მიტანის წინ კერძი ყოველთვის გააფორმოთ. მაშინ ის არ დაკარგავს თავის ორიგინალურ და წარმოჩენილ გარეგნობას. კერძების გაფორმების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ წითელი, შავი და მწვანე კენკრა, რომელიც კერძს ფერს და ფერს შემატებს.ორიგინალობა.

გახეხეთ მყარი ყველი პრეზენტაციისთვის და წვრილად დაჭერით მწვანილი. აურიეთ ისინი და მოაყარეთ კერძი ზემოდან. მწვანილი გაზაფხულის განწყობას მისცემს, ყველი კი დაუვიწყარ გემოს.

დაამზადეთ თეფშზე წრეში სოუსის ლამაზი გისოსი. სილამაზისთვის დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი ან თივის ტოტი. ზოგადად, თქვენ უნდა გააფორმოთ კერძები სეზონის მიხედვით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა სეზონი თავისებურად ლამაზია და ვიტამინების საცავი აქვს.

რჩევები

უილიამ ფოხლებკინი ცნობილი კულინარიის სპეციალისტია, რომელმაც ბევრ დიასახლისს ასწავლა ქალის სიბრძნე და ხრიკები სამზარეულოში. განვიხილოთ მთავარი:

• ბოსტნეულიდან სხვადასხვა ბუსუსების მოსაშორებლად, უბრალოდ ჩადეთ ცივ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ვიტამინების შესანარჩუნებლად ყოველთვის გამოიყენეთ ხის კოვზები და ჩანგლები.
• მოხარშვის წინ ბრინჯი მარილიანი წყლით ჩამოიბანეთ.
• ბოსტნეული შეწვამდე ან შეწვამდე უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
• ბოსტნეულს საუკეთესო გემო აქვს მდუღარე წყალში ჩაყრისას, ვიდრე ცივ ან თბილ წყალში.
• გაფუჭებული მწვანილის გადარჩენა შეგიძლიათ წყალში ძმრის შემცველობით.
• ხახვს სიმწარის მოსაშორებლად აუცილებელია უკვე დაჭრილს მდუღარე წყალი დაასხათ და ქვაბში ჩავყაროთ.

შეუძლებელია კულინარიის ყველა რჩევისა და ხრიკის ჩამოთვლა, რადგან ძალიან ბევრია. ისინი უბრალოდ შეუცვლელია სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სურნელოვანი, ორიგინალური, სადღესასწაულო კერძები პიკანტური გემოთი.