ღორის ლაფსი: მომზადების მეთოდები, რეცეპტები, რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე სამყაროს სწრაფ ტემპში, ხშირად არ არის საკმარისი დრო ისეთი ელემენტარული, მაგრამ აუცილებელი ნივთებისთვის, როგორიცაა სახლში საჭმლის მომზადება, სულ უფრო მეტი ადამიანი მიირთმევს ან შემოიფარგლება სენდვიჩებით, ნახევარფაბრიკატებით, რაც მნიშვნელოვნად აზიანებს მათ ჯანმრთელობას. სწორი კვებისა და მომზადების სიჩქარის ერთობლიობაში აზიელებმა ყველას გვერდი აუარეს: ჩინური ვოკის ლაფშა ღორის ხორცით, იაპონური იაკისობა, კორეული რამენი - ეს ყველაფერი სწრაფი კვებაა, 100%-ით ჯანსაღი და ჯანსაღი და რაც მთავარია, დაბალკალორიული. ასეთი კერძის მომზადებას არაუმეტეს 15-20 წუთი სჭირდება, რაც ნამდვილად წარმოუდგენელია კერძის გემოდან გამომდინარე.

რა არის wok noodles?

ამ ტიპის კერძების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება სპეციალური ტაფა - ვოკი, რომელიც ნახევარსფეროს წააგავს. ბოსტნეულის უნიკალური ფორმის გამო ის რამდენიმე წუთში იხარშება, ბუნებრივ ფერს ინარჩუნებს, ხორცი იძენს მადისაღმძვრელ ქერქს, კერძის არომატი კი კუჭს აღელვებულად ღრიალებს.

ტაფის სახელწოდების გამო იყო, რომ მასში მოხარშული ლაფსი მოგვიანებით დაარქვეს როგორც wok noodles. როგორ მოვამზადოთ კერძი დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ რამდენიმე რეცეპტში, მაშინ როცა რეკომენდებულია მთავარი ინგრედიენტის არჩევა ზედმეტად სერიოზულად არ მიიღოთ და, საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალოთ უდონ ნუდლები ფუნჩოზით, წიწიბურას სობა კვერცხის ლაფშებით რამენისთვის - მხოლოდ აზიელები. არ არიან ამაში არჩევითი, ამიტომ ღირს მათთან მაგალითი.

ღორის ძირითადი რეცეპტი

ვოკ ნუდლები სიჩუანის პროვინციიდან (ჩინეთი) საჭიროებს უდონის გამოყენებას, რომელიც სიჩუანელებს მიაჩნიათ, რომ კარგად უხდება ღორის ხორცს:

• 280- 300 გრამი ღორის ფილე;
• 150 გრამი noodles;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა და თითო სტაფილო;
• 2 -4 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ);
• 1 ს.კ სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი;
• მწიკვი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• 130მლ წყალი;
• 1 ს.კ კოვზი შაქრის გარეშე;
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და იგივე რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი (ზეითუნის ზეთი არ გამოიყენება!);
• 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები, რომელსაც მარილის ნაცვლად უმატებენ და ასევე კერძს აზიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი განსაკუთრებული ფერადი გემოს მინიჭებისთვის.

აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად მრავალი ინგრედიენტისა (ძირითადად არომატიზატორებისა), ასეთი ლაფსების კალორიული შემცველობა იშვიათად აღემატება 180 კალორიას, ამიტომ იგი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური სამზარეულო.

სამზარეულო

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ ლაფსის მომზადებამდეღორის ხორცი რეცეპტის მიხედვით უნდა მოხარშოთ უდონი ცალკე თასში, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და მოათავსოთ ქილაში. სანამ ლაფსი იხარშება, ღორის ფილე დავჭრათ თხელ ჩხირებად (არა უმეტეს 1 სმ), სტაფილო და წიწაკა ზოლებად, ხოლო მწვანე ხახვი 4-6 სმ სიგრძის ზოლებად. აღსანიშნავია, რომ ყველა პროდუქტი წინასწარ იჭრება., იმიტომ რომ ამის დრო არ იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ირღვევა მომენტალური ლაფსების დამზადების ზოგადი ტექნოლოგია.

შემდეგი ერთ თასში აურიეთ ჯანჯაფილი, ჩილი, დაქუცმაცებული ნიორი, შაქარი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ წყალი და საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებული მარინადში ხორცის ნაჭრები გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ხელით მსუბუქად გაწურეთ.

ვაოკი გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და კარგად გახურებულად მოათავსეთ მარინირებული ხორცი. მუდმივად ურიეთ ცენტრიდან კიდეებამდე, შეწვით ხორცის ნაჭრები ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგზავნეთ სტაფილო და წიწაკა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ორი-სამი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად აურიოთ, რადგან ღუმელის ცეცხლი ძლიერია და პროდუქტები შეიძლება დაიწვას. შემდეგ ვოკში გააგზავნეთ მწვანე ხახვი, დანარჩენი სოუსი და მოხარშული ლაფსი. ნაზად მოურიეთ, გააცხელეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ბოსტნეულით და ტერიაკის სოუსით

ბრინჯის ლაფშა კარგია ნებისმიერ საკვებთან ერთად, რადგან მათ არ აქვთ საკუთარი უნიკალური გემო და სუნი. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ იგი ყველაფერთან კალორიებზე ფიქრის გარეშე, რადგან ყველამ იცის, რომ ამ ტიპის ნუდლი სრულიად გლუტენის გარეშეა, რაც ნიშნავს, რომ 100 გრამიანი პორციის კალორიული შემცველობა იშვიათად აჭარბებს 120 კალორიას..

ბრინჯის ლაფშების მოსამზადებლად ღორის ხორცით და ბოსტნეულით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 -250 გრამი noodles;
• 300 გრამი ღორის ნატეხი;
• თითო: ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა;
• 80 გრამი გაყინული სიმინდი ან მწვანე ლობიო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1\4 ჩილის წიწაკა;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (თუ შესაძლებელია);
• 1 ს.კ მსუბუქი სეზამის კოვზი;
• 100 გრამი ტერიაკის სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორც ვოკის ნუდლის ყველა რეცეპტში, ლაფსი ჯერ იხარშება, გამოცდილ მზარეულებს ამის გაკეთება შეუძლიათ ბოსტნეულისა და ხორცის დაჭრის პარალელურად. დავჭრათ: ღორის ხორცი სტანდარტულ პატარა ზოლებად, ხახვი თხელ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად და წიწაკა ზოლებად.

ჩილი წიწაკა დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად ნიორთან ერთად, შეურიეთ შაქარი და ტერიაკის სოუსი. მოხარშეთ ლაფსი წინა რეცეპტის მსგავსად: ზეთში ძალიან ცხელ ტაფაზე, ხუთ წუთს შეწვით ხორცი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და სიმინდი, შეწვით კიდევ სამი-ოთხი წუთი. შემდეგ ჩაასხით ცხარე სოუსი, დაუმატეთ პომიდორი და კიდევ ორიოდე წუთი ადუღეთ, ტაფის შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ.

შემდეგ, შეურიეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯის ლაფსი ღორის ხორცთან, კვლავ აურიეთ ორი კოვზით, ადუღეთ დაახლოებით 30 წამი და მიირთვით მოფრქვეული მშრალ შემწვარი სეზამის მარცვლებით, რომელიც ტრადიციული აზიური ნაწილია.სამზარეულო.

რეკომენდებულია პროფესიონალების მიერ

გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ სწორად გამოთვალოთ მომზადებისთვის საჭირო პროპორციები, რათა მზა ლაფსი ღორის ხორცით მაშინვე მიირთვათ, რადგან გაციების შემდეგ კერძი კარგავს გემოს უმეტეს ნაწილს, გარეგნობა სასურველს ტოვებს, ხოლო გახურების შემდეგ. ეს კერძი არასასიამოვნო ხდება.

ხორცი შეწვის წინ ასევე უნდა გააშროთ ხელსახოცით, რომ შეწვის პროცესში წვენი არ დარჩეს: ზეთში უნდა იყოს შემწვარი, და არა თავის წვენში ჩაშუშული. ბოსტნეულთანაც უნდა გააკეთოთ, თუ დაჭრამდე წყალში გარეცხეს.

კვერცხის ლაფსი ხორცით და სოკოთი

ეს კერძი არის wok noodles-ის ევროპული ვერსია, ამიტომ კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია, თუმცა ინტენსიურად მომუშავე მამაკაცებისთვის ეს დიდი პლუსია. ეს ღორის ნუდის რეცეპტი მოიცავს:

• სამასი გრამი ღორის ფილე;
• 250 გრამი სოკო;
• 200 -250 გრამი კვერცხის ლაფსი;
• ასი გრამი ნიახურის ღერო;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ასი გრამი თხევადი კრემი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები მდოგვი;
• 4 ს/კ. ლ. რაფინირებული ზეთი;
• მწიკვი შავი პილპილი და მარილი;
• ცოტა გამწვანება მზა კერძის გასაფორმებლად.

ეტაპობრივი მომზადება

ინგრედიენტების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ეს რეცეპტი ბევრად უფრო უახლოვდება ევროპულ სამზარეულოს, თუმცა ის ასევე მზადდება ვოკ ტაფაში, თუმცა არა კლასიკური წესით: ჯერ ლაფსი იხარშება, პარალელურად მზადდება ბოსტნეული და ხორცი. ეს პროცესიჭრის. შემდეგ კარგად გახურებულ ტაფაში ღორის ხორცის ნაჭრები შეწვით ზეთში (3-4 წუთი). შემდეგ ისინი უნდა გადმოიღოთ თეფშზე, ნიახური შეწვით ვოკში (1-2 წუთი), იქვე დაუმატოთ სოკო და გააგრძელოთ სითბოს დამუშავება კიდევ 10 წუთი. ამ პროცესში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვის კუბიკები და სანელებლები. შემდეგ ჩაასხით მდოგვით შერეული კრემი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ხორცი და ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, რათა ინგრედიენტებმა გემო გაიცვალოს.

კერძის მირთმევაც ევროპულ სტილში ხდება: ლაფსს არ ურევენ ხორცს, არამედ აფენენ გაბრტყელებული რგოლის სახით პორციულ თეფშებზე, რომლის შუაში მოთავსებულია ხორცი სოუსში სოკოთი. თუ ტაფაში სოუსი დარჩა, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით ლაფშზე, რათა კერძს მეტი წვნიანი ჰქონდეს. ზემოდან მოაყარეთ ლაფშა მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილით (წვრილად დაჭრილი), სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მსუბუქი სეზამის თესლი.