ახალი ტომატის სოუსი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტომატის სოუსებმა დიდი ხანია და მტკიცედ დაიკავეს ადგილი ჩვენს მენიუში. ისინი ემსახურებიან მაკარონისა და პიცის შესანიშნავ აკომპანიმენტს. მათ იყენებენ სუპებისა და ხორცის კერძების სხვადასხვა სამოსის მოსამზადებლად. დღევანდელ სტატიაში თქვენ იხილავთ უმარტივეს და საინტერესო ახალი პომიდვრის სოუსის რეცეპტებს.

ზოგადი რეკომენდაციები

ხელნაკეთი სოუსების მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღია წითელი ფერის წვნიანი ხორციანი პომიდორი. ამ მიზნებისათვის დამპალი ან მოუმწიფებელი ხილი მომწვანო ზოლებით არ გამოდგება.

ასეთ სოუსების შემადგენლობას პომიდვრის გარდა ხშირად ემატება ნიორი, ხახვი ან ნიახური. გავრცელებული სანელებლებია რეჰანი, ორეგანო, თიამი, ტარხუნა ან ოხრახუში.

უფრო თხელი სოუსის მისაღებად დაამატეთ ცოტა მშრალი ღვინო ან ბულიონი. თუ სქელი დრესინგი გჭირდებათ, მას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

პომიდორში არსებული მჟავების ეფექტის გასანეიტრალებლად სოუსს უმატებენ დაფქულ ქინძის თესლს. ამ სანელებლის წყალობით, პომიდვრის დრესინგი არ გაღიზიანებსზემოქმედება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან ორგანოებზე.

მზა სოუსი გადაიტანეთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. ამ ფორმით მას შეუძლია შეინარჩუნოს გემო ოთხი დღის განმავლობაში. თუ სოუსს შენახვის ვადის გახანგრძლივება სჭირდება, მას ცოტა ღვინო ან სუფრის ძმარი ემატება.

ასეთი სოუსები უხდება მაკარონის, ხორცისა და თევზის კერძებს. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცის და სხვა ქონდარი ნამცხვრების დასამზადებლად.

ჩარლიკის ვარიანტი

ამ სოუსს აქვს მდიდარი წითელი შეფერილობა და გამოხატული პომიდვრის არომატი. იგი მზადდება ისე მარტივად, რომ გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• 1.2 კილოგრამი ახალი პომიდორი.
• 6 კბილი ნიორი.
• რეჰანი.
• ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები.

ახალი პომიდვრის სოუსის მოსამზადებლად შეეცადეთ აირჩიოთ მწიფე, ხორციანი ხილი ყავისფერი ან მომწვანო ძარღვების გარეშე.

კულინარიის ალგორითმი

გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი ნიორი. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, კერძი ამოიღება ცეცხლმოკიდებულიდან და გადადგით.

პომიდორს გარეცხავენ, ჭრიან ჯვარედინად, ადუღებენ მდუღარე წყალში და აცალებენ კანს. ამის შემდეგ, ისინი იგზავნება პანში ნივრის ზეთით და დაქუცმაცებულია ხის კოვზით. მიღებულ მასას ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებითდა მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ახალი პომიდვრის მომავალი ტომატის სოუსი იფილტრება საცერში, არ ავიწყდება კოვზით გახეხვა. თითქმის მზა დრესინგი აბრუნებს ცხელ ტაფაზე და აორთქლდება სასურველ სიმკვრივემდე. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს შვიდი წუთი სჭირდება.

ასე დამზადებული სოუსი იდეალურია პიცის, ხორცისა და მაკარონის კერძებისთვის. მისი მიღება შესაძლებელია მომზადებისთანავე. მაგრამ ზოგიერთი წინდახედული დიასახლისი მას ყინავს და საჭიროების შემთხვევაში უბრალოდ ათბობს.

ხახვის ვარიანტი

ახალი ტომატის სოუსი, დამზადებული ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით, შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი მწიფე პომიდორი.
• წყვილი დაფნის ფოთოლი.
• ხახვის ბოლქვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• ½ ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.
• მწიკვი დაფქული წიწაკა.
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ეს ახალი პომიდვრის და ნივრის სოუსი არ შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს. ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. თუ გსურთ გაზარდოთ დრესინგის შენახვის ვადა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სუფრის ძმარი.

პროცესის აღწერა

ჯვარცმული ნაჭრები კეთდება გარეცხილ მწიფე ხორციან პომიდორზე, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მეოთხედი საათის შემდეგ ნაყოფს კონტეინერიდან სითხით ამოიღებენ, ყინულოვან წყალში ასველებენ და საპირისპირო მიმართულებით გახევით ათავისუფლებენ კანიდან.მიმართულება.

ცხელ ტაფაში, რომლის ფსკერზეც ცოტა კარგი მცენარეული ზეთია დაასხით, ხახვი და ნიორი მოაყარეთ და შეწვით. როგორც კი დაჭრილი ბოსტნეული სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, მას ემატება დაჭრილი ან გახეხილი პომიდორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ მომავალი ახალი ტომატის სოუსი მარილით და სანელებლებით არის მომზადებული. იქვე იგზავნება დაჭრილი მწვანილი და ეს ყველაფერი მზადდება კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

Apple-ის ვარიანტი

ქვემოწერილი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული პიკანტური ქონდარი დრესინგი შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში. მთავარია ჩაალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ ლითონის ხუფებით. უგემრიელესი ხელნაკეთი ახალი პომიდვრის სოუსის მოსამზადებლად, წინასწარ შეამოწმეთ, არის თუ არა თქვენს სახლში ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 3 კილო მწიფე პომიდორი.
• 5 ცხარე წიწაკა.
• 3 დიდი მწიფე ვაშლი.
• ორი სუფრის კოვზი მარილი.
• 200 გრამი შაქარი.
• 150 მილილიტრი 9% ძმარი.
• ჩაის კოვზი დაფქული კბილი.
• 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
• ½ ჩაის კოვზი თითო კუმინი და დარიჩინი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

ვისაც არ უყვარს კუმინი, შეუძლია მის გარეშე. და ნივრის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს ჩაის კოვზ ასაფოეტიდას.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

გარეცხილი პომიდორი უფასოდყუნწებიდან გაჭერით შუაზე და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. იგივე გააკეთეთ ვაშლისა და ცხარე წიწაკის ნაჭრებით. მიღებული მასა შეიძლება დამატებით გაიწმინდოს საცერში. შემდეგ პიცის, მაკარონის ან ხორცის ახალი პომიდვრის მზა სოუსი უფრო ერთგვაროვან კონსისტენციას შეიძენს.

ამ ყველაფერს გადააქვთ შესაფერის ქვაბში, ადუღებენ ღუმელში, ადუღებენ და ადუღებენ საათნახევარი, თავსახურის გარეშე. ცეცხლის ჩაქრობამდე ათი წუთით ადრე სოუსს უმატებენ მარილს, მცენარეულ ზეთს, დაჭრილ ნიორს, შაქარს და სანელებლებს. ბოლოს ტაფაში ასხამენ ძმარს. მზა სოუსი შეფუთულია სტერილურ შუშის ქილებში, შემოხვეული ლითონის ხუფებით, გადაბრუნებული და თბილი საბნებით დაფარული. მას შემდეგ, რაც ტომატის დრესინგის კონტეინერები მთლიანად გაცივდება, ისინი ამოიღებენ საბნების ქვეშ და გაგზავნიან შემდგომ შესანახად.