თურქული ეროვნული კერძები: სახელები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თურქეთის ეროვნული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანი და ორიგინალურია. მის ჩამოყალიბებაზე გავლენა იქონია იმ ფაქტმა, რომ ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე ცხოვრობდნენ თურქები, სომხები, სპარსელები, ბერძნები, ასურელები და მრავალი სხვა ხალხი, რომელთაგან თითოეულმა თავისი უნიკალური კვალი დატოვა სახელმწიფოს კულინარიულ ისტორიაში. თურქეთის ეროვნული კერძების სიაში შედის ისეთი პოპულარული დელიკატესები, როგორიცაა პლოვი, ქაბაბი და ბაქლავა. მათ რეცეპტებს დღევანდელ სტატიაში ნახავთ.

მთავარი ნიუანსი

ძირძველი თურქები ყოველ კვებას ერთგვარ რიტუალში აქცევენ. ყველა კერძი მიირთმევა კონკრეტული თანმიმდევრობით. ნებისმიერი კვება იწყება საჭმლისგან, რომელშიც შედის ბოსტნეულის შიგთავსი, ზეთისხილი და სხვადასხვა მწნილები. მათ შემდეგ სუფრაზე ჩნდება სუპები, თევზისა თუ ხორცის კერძები და დესერტი.

ბოსტნეული ხშირად გამოიყენება სამზარეულოსთვის. განსაკუთრებით პოპულარულია ბადრიჯანი. მათ მიირთმევენ მარინირებული, ჩაყრილი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი. ასევე ადგილობრივიხალხს უყვარს პომიდორი. პომიდორს გულუხვად ემატება არა მხოლოდ გვერდითა კერძებში, არამედ სხვადასხვა სოუსებშიც.

ხორცს თურქეთში ძალიან აფასებენ. მას მიირთმევენ ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ ყველაზე ხშირად შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი. რძეს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ამ სახელმწიფოს ეროვნულ სამზარეულოში. მისგან მზადდება საოცარი ყველი, გემრიელი დესერტები და წარმოუდგენლად ჯანსაღი იოგურტები.

თურქული კვერცხი

ეს საინტერესო კერძი ბუნდოვნად მოგაგონებთ ტრადიციულ ომლეტს. არაჩვეულებრივი გემო აქვს და იდეალურია ოჯახური საუზმისთვის. თურქული ნაციონალური კერძებიდან ერთ-ერთის მომზადებამდე წინასწარ შეამოწმეთ არის თუ არა თქვენს სამზარეულოში ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 8 ქათმის კვერცხი.
• 100 გრამი კარაქი.
• 100 მილილიტრი ბულიონი.
• 150 გრამი ქათმის ღვიძლი.
• წყვილი პომიდორი.
• მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ღვიძლი შემწვარი კარაქში. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, მას ასხამენ ბულიონს, წინასწარ აზავებენ დაჭრილ პომიდორს. იქვე უმატებენ ათქვეფილ დამარილებულ კვერცხებს. მომავალი ომლეტი ცხვება ღუმელში სტანდარტულ ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანამდე მზა კერძი შეიძლება მოასხით ტომატის სოუსით.

ოსპის წვნიანი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თურქული ეროვნული კერძი. იგი მზადდება მარტივი ბიუჯეტის ინგრედიენტებისგან, რომლებიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ასეთი წვნიანით თქვენი ოჯახის განებივრებისთვის, წინასწარ მოამარაგეთ ყველაფერისაჭირო. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი სასმელი წყალი.
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• 1, 5 ჭიქა წითელი ოსპი.
• თითო სუფრის კოვზი ფქვილი და დაფქული პაპრიკა.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ ოსპს ასხამენ ცივ წყალს და აგზავნიან ღუმელში. როგორც კი სითხე ადუღდება, მიღებულ ქაფს აშორებენ ზედაპირიდან და ტოვებენ მინიმალურ ცეცხლზე მოსახარშად.

ცალკე ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და იქ შეწვით ხორბლის ფქვილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ემატება ტომატის პასტა, ცოტა წყალი, რეჰანი და ორეგანო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ გაზქურაზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ემატება ცოტა მეტი წყალი და მიღებული შემწვარი იგზავნება ტაფაში ოსპით. ეს ყველაფერი დამარილებულია, პიტნით შეზავებული და თითქმის მაშინვე ამოღებულია საცხიდან. მზა წვნიანს საცერში დაფქვავენ და თასებში ასხამენ. თითოეულ პორციაში ცოტაოდენი ლიმონის წვენია გამოწურული.

ბაქლავა

ეს დესერტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ ადგილობრივ მოსახლეობაში, არამედ მრავალრიცხოვან ტურისტებშიც. თურქული ეროვნული კერძების ყველა სხვა რეცეპტის მსგავსად, ეს ვარიანტი მოითხოვს კომპონენტების გარკვეულ კომპლექტს. ამიტომ, ტესტის დაწყებამდე შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 250 გრამი კარაქი.
• ქათმის კვერცხი.
• 300 გრამი შაქრის ფხვნილი.
• ფუნტი ხორბლის ფქვილი.
• 200 მილილიტრი რძე.
• დარიჩინი, მარილი და ნიგოზი.
• თითო ჭიქა წყალი და შაქარი.
• სუფრის კოვზი თაფლი.

ისევე როგორც ბევრი სხვა ნაციონალური თურქული კერძი, რომლის ფოტოებიც დღევანდელ პუბლიკაციაში შეგიძლიათ იხილოთ, ბაქლავაც უმარტივესი ტექნოლოგიით მზადდება. გაცრილი ხორბლის ფქვილით სავსე თასში რიგრიგობით ემატება ცოტა მარილი, გამდნარი კარაქი და გახურებული რძე. ყველაფერი კარგად არის მოზელილი, სანამ საკმაოდ ციცაბო, მაგრამ ამავდროულად ელასტიური მასა არ მიიღება. მზა ცომი მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში და ტოვებს ნახევარ საათს.

ამავდროულად, შეგიძლიათ იმუშაოთ დანარჩენ პროდუქტებზე. თხილს ხორცსაკეპ მანქანაში ჭრიან და ურევენ დარიჩინს და შაქრის ფხვნილს. გაჟღენთილი ცომი იყოფა თორმეტ დაახლოებით ერთნაირ ბურთულად. თითოეულ მათგანს გააბრტყელებენ თხელ ფენად, ასველებენ კარაქს, ასხამენ თხილის შიგთავსს და ახვევენ, კიდეებს შიგნიდან ახვევენ. მიღებული ბლანკები იდება საცხობ ფირფიტაზე. მათი ზედაპირი ივსება გულით. გამოაცხვეთ პროდუქტები ორას გრადუსზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 160 0C-მდე. ბაქლავას ასველებენ კარაქს და აბრუნებენ ღუმელში. ორმოცდაათი წუთის შემდეგ გადააქვთ ღრმა თასში, ასხამენ წყლის, შაქრისა და თაფლისგან შემდგარ სიროფს და ტოვებენ ექვსი საათის განმავლობაში.

პილაფი

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და ყველაზე დამაკმაყოფილებელი თურქული ეროვნული კერძი. იგი მზადდება იაფი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ქათამი.
• 1, 5 ჭიქაგრძელი ბრინჯი.
• ორი სუფრის კოვზი ფიჭვის თხილი.
• ნახევარი კილო პომიდორი.
• 3 სუფრის კოვზი კარაქი.
• ხახვის ბოლქვი.
• თითო მუჭა ოხრახუში, რეჰანი და ხმელი მოცვი.
• მარილი და სანელებლები.

სქელძირიან ტაფაში, რომელშიც უკვე არის კარაქი, მოვაყაროთ გარეცხილი და გამხმარი ქათამი. როგორც კი შეწითლება, ხახვის ნახევარ რგოლებს უმატებენ და აგრძელებენ შეწვას. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ იგზავნება ფიჭვის კაკალი და საცერში გახეხილი პომიდორი. თითქმის მაშინვე ტაფაში მოთავსებულია გარეცხილი მოცვი, დაჭრილი მწვანილი და ბრინჯი. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს, აფარებენ თავსახურს და ადუღებენ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. სუფრასთან მიტანამდე პილაფს ამშვენებს რეჰანი.

ლულა-ქაბაბი

ეს არის ერთ-ერთი მრავალი კულინარიული შედევრიდან, რომლითაც ცნობილია თურქული სამზარეულო. ამ ქვეყნის ეროვნული კერძები ცნობილია მის საზღვრებს მიღმა. ამიტომ ქაბაბის გასასინჯად სულაც არ არის საჭირო თურქეთში წასვლა. მისი მომზადება შეგიძლიათ საკუთარ სამზარეულოშიც. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• კილო უცხიმო ცხვრის.
• 100 გრამი ბულგარული წიწაკა.
• 200გრ კუდის ცხიმი.
• 25 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• 75 გრ ნიორი.
• 100 გრამი ოხრახუში.
• 150გ პომიდორი.
• 0, 25 კგ ხახვი.

ფქვილი დაასველეთ მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში და გამოწურეთ. ცხვრის, წიწაკის და კუდის ცხიმი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში და გაგზავნეთ მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ დაფქულ ხორცს ამარილებენ,სანელებლებით შეზავებული და შამფურებზე საგულდაგულოდ დაწნული. ისინი ქაბაბს ადუღებენ ნახშირზე, არ ავიწყდებათ მისი პერიოდულად გადაბრუნება. მას მიირთმევენ დაჭრილი პომიდვრის, ხახვის, ნივრისა და ოხრახუშისგან მომზადებულ სოუსთან ერთად.

თურქული ყავა

ეს სურნელოვანი გამამხნევებელი სასმელი სასიამოვნო გემოს ტოვებს. იგი მზადდება რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით (თურქული ეროვნული კერძების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიის წაკითხვის პროცესში). ნამდვილი ძლიერი ყავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი ჩაის კოვზი შაქარი.
• დაფქული ყავა.
• თითო ჩაის კოვზი დარიჩინი და ვანილი.
• კარდამონის წიპწა.
• მიხაკი.
• 200 მილილიტრი წყალი.

დაასხით დაფქული ყავა წინასწარ გახურებულ ცეზვეში. იქ ასხამენ ცივ წყალს და ჭურჭელს დებენ ქურაზე. სასმელი ინახება მინიმალურ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, არ იძლევა ადუღების საშუალებას. ხარშვის პროცესში ცეზვას ემატება შაქარი, სანელებლები და სანელებლები. მზა ყავას ასხამენ ჭიქებში და მიირთმევენ.

რევანი

ეს უგემრიელესი დესერტიც თურქულ ეროვნულ კერძებს მიეკუთვნება. ლიმონის სიროფში დასველებული ნაზი ნამცხვარია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხი.
• თითო ჭიქა ფქვილი, სემოლინა და შაქარი.
• 200 მლ თითო მცენარეული ზეთი და იოგურტი.
• საცხობი ფხვნილის პაკეტი.

სიროფის მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ:

• 3 ჭიქა წყალი.
• წვენი ნახევარილიმონი.
• 3 ჭიქა შაქარი.

კვერცხს აურიეთ იოგურტი და შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ სემოლინა, ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მცენარეული ზეთი. მზა ცომს ასხამენ მაღალი გვერდების ფორმაში და იგზავნება ღუმელში. დესერტი ცხვება ას ორმოცდაათი გრადუსზე მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში. გაციებულ ნამცხვარს ჭრიან ნაწილებად და ასხამენ ცხელი სიროფით, რომელიც შედგება წყლის, შაქრისა და ლიმონის წვენისგან.

სტამბულის სტილის ბადრიჯანი

ეს ქონდარი საჭმელი ასევე მიეკუთვნება თურქული სამზარეულოს ეროვნულ კერძებს. მზადდება ისე მარტივად, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი უპრობლემოდ შეუძლია. მოიცავს:

• 3 დიდი ბადრიჯანი.
• საშუალო ხახვი.
• 3 ახალი პომიდორი.
• საშუალო სტაფილო.
• 150 გრამი ნიახურის ფესვი.
• ტკბილი წიწაკა.
• კბილი ნიორი.
• ოხრახუშის თაიგული.
• მწიკვი დაფქული ხმელი thyme.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ბადრიჯანს ჭრიან სიგრძეზე და ასველებენ ცივ მარილიან წყალში. ნახევარი საათის შემდეგ რეცხავენ, აშრობენ და შიგნიდან შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოყავისფრო ხორცს აცალკევებენ კანიდან და აჭედებენ.

გაფცქვნილი სტაფილო და ნიახური იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე და დაჭერით პატარა კუბიკებად. წიწაკა ცხვება ღუმელში, გამოაცალკევება კანიდან და თესლისგან და დაფქვა. ეს ყველაფერი გაერთიანებულია ერთ ჭურჭელში. ასევე დაამატეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი პომიდორი,მარილი, არომატული მწვანილი და დაფქული ნიორი. მიღებული მასა დნება ბადრიჯნის ნავებში და ცხვება სტანდარტულ ტემპერატურაზე.