როგორ მოვამზადოთ ხმელი სოკოს სუპი: ინგრედიენტები, რეცეპტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათი გამხმარი სოკოს სუპი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. მას ამზადებენ ბოლტუსის, ბოლეტუსის, შანტერელის, თაფლის სოკოსგან და სხვა. უმჯობესია წვნიანი მოხარშოთ პურის სოკოთი ან სხვადასხვა სოკოთი. უნდა ითქვას, რომ ახალი კერძი არც ისე გემრიელი გამოდის - არ აქვს ისეთი ნათელი არომატი, რასაც ჩირი იძლევა. სანამ სოკოს გამხმარი სუპების რეცეპტებზე გადავიდეთ და ეტაპობრივად განვიხილოთ მათი მომზადების პროცესი, უფრო მეტს მოგიყვებით კერძისა და ინგრედიენტების მომზადების შესახებ.

სუპის შესახებ

ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. სოკო შერწყმულია სხვადასხვა პროდუქტთან, ამიტომ წვნიანს ამზადებენ კარტოფილით, მარგალიტის ქერით, მაკარონით, ოსპით, ლობიოთი და ა.შ. არ არის რეკომენდებული სანელებლების ბოროტად გამოყენება: საკმარისია დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. არაჟნის დრესინგი იდეალურია სოკოს სუპისთვის.

თუ მსუბუქი ბულიონი გჭირდებათ, მეტი თეთრი სოკო უნდა მოაყაროთ. თუ გსურთ მუქი წვნიანი, უნდა მიიღოთ მეტი ე.წ.

როგორმოხარშეთ წვნიანი გამხმარი სოკოსგან, განხილული იქნება ამ სტატიაში. მაგრამ ჯერ ორიოდე სიტყვა ძირითადი ინგრედიენტის წინასწარი მომზადების შესახებ.

გაჟღენთვა

დამწყები მზარეულები, ალბათ, დაინტერესებულნი არიან, როგორ დაასველონ ხმელი სოკო სუპისთვის. როგორც ექსპერტები გვირჩევენ, ისინი წყალში დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს, ერთი ან ორი საათი საკმარისია. ამ შემთხვევაში საჭიროა არა მხოლოდ დროის აღნიშვნა, არამედ სოკოს პერიოდულად შემოწმება შეხებით. როგორც კი ცოტათი დარბილდება და ოდნავ გაფუჭდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

გაშრობის მეთოდს აქვს მნიშვნელობა. თუ ისინი ბუნებრივად გაშრეს, ერთი საათიც საკმარისია. თუ დამუშავება ხდებოდა ღუმელში ან ღუმელში, მაშინ სოკო ჩვეულებრივ უფრო ხისტია და შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს დატენვას - სამ საათამდე.

წყალში გატარებული დრო ასევე დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. ასე რომ, თეთრისთვის 30 წუთიც საკმარისია. მორელები და სოკო უფრო დიდხანს უნდა ინახებოდეს წყალში.

თუმცა, მოსაზრებები განსხვავებულია დატენვის დროზე: ზოგი მასზე 60 წუთზე ნაკლებს ხარჯავს, ზოგი - რამდენიმე საათს, ზოგი კი - გამხმარ სოკოს წყალში მთელი ღამე ტოვებს.

სითხე, რომელშიც სოკო იყო მოთავსებული, არ უნდა გადაისხათ. ის უნდა გაწუროთ და გამოიყენოთ ბულიონის მოსამზადებლად. ასე რომ, კერძი უფრო მდიდარი და სურნელოვანი გამოვა.

რამდენი მშრალი სოკო გჭირდებათ სუპისთვის

ძალიან მსუბუქია და წონით მათ ცოტა სჭირდებათ - დაახლოებით 50 გრ 3 ლიტრ წყალზე. შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ მცირე რაოდენობით, რადგან მშრალი სოკო იძლევა ნათელ არომატს და მდიდარ გემოს. რა თქმა უნდა, მათი განთავსება შესაძლებელიაუფრო მეტიც, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და რამდენი სხვა ინგრედიენტი იქნება, როგორიცაა მარცვლეული ან კარტოფილი. მშრალ სოკოს მეტი დასჭირდება, თუ კრემის სუპის მომზადებას აპირებთ.

მომზადების დრო

გაჟღენთილი გამხმარი სოკო უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ თეთრებზე ვსაუბრობთ, მაშინ მათთვის 20 წუთი საკმარისი იქნება. სხვა სახის სოკოს მოხარშვას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

და ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხმელი სოკოს სუპი. სტატიაში წარმოდგენილია რამდენიმე რეცეპტი: კარტოფილით, ვერმიშელით, მარგალიტის ქერით, ნაღებით, მდნარი ყველით.

კარტოფილით

სოკოს ხმელი წვნიანი კარტოფილით ძალიან მარტივი მოსამზადებელი კერძია. ის მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს და ძალიან ცოტა დროს.

პროდუქტები:

• ორი ან სამი მუჭა ნებისმიერი გამხმარი ტყის სოკო.
• ერთი ნათურა.
• ხუთი კარტოფილი.
• წყალი.
• მცენარეული ზეთი.
• დონის ჩაის კოვზი მარილი.
• არაჟანი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ხმელი სოკოს წვნიანი კარტოფილით:

1. გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში (არასდროს ცხელ და დაასველოთ). თუ ისინი დიდია, საჭიროა მათი ხელით გატეხვა.
2. სოკო ჩაასხით სამ ლიტრიან ქვაბში, დაასხით ცივ წყალში, რომ ჭურჭლის კიდემდე 6 სმ-ით არ მიაღწიოს და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. სოკოს ბულიონი უნდა იყოს სქელი და ღია მუქი ყავისფერიდან, სოკოს სახეობიდან გამომდინარე.
3. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ დაჩხირებად დაჭრილი. ჩაასხით ბულიონში, დაუმატეთ ცეცხლი, აურიეთ. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი.
4. ტაფაში (მშრალ და ცივ) დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ მთელ ძირს დაიფაროს, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გაცხელეთ. სანამ გაცხელდება, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ დავამატოთ ტაფაზე, მოვურიოთ, შევანელოთ ცეცხლი და მივიღოთ ოქროსფერი. ბოსტნეული რომ დაიბრაწება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
5. როცა კარტოფილი მზად იქნება (ამის შემოწმება შესაძლებელია ტაფის კედელზე პატარა ბლოკის კოვზით დაჭერით: თუ ადვილად მოზილეთ, მაშინ ბოსტნეული მზადაა), ჩაყარეთ წვნიანში შემწვარი ხახვი. მარილი, აურიეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.

დაასხით ტყის სოკოს მშრალი სუპი თასებში, სურვილისამებრ დაუმატეთ არაჟანი.

თეთრი სოკოდან ქერი

ეს ჩირი სოკოს სუპის რეცეპტი შეიცავს ქერს გულიანი კერძისთვის.

პროდუქტები:

• 50გრ მშრალი პორცინის სოკო.
• 50გ მარგალიტის ქერი.
• ორი პატარა სტაფილო.
• ოთხი კარტოფილი.
• ორი ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• მწვანე ხახვი.
• ოხრახუში.
• მარილი.
• არაჟანი.

ახლა განიხილეთ ჩირი სოკოს სუპის დეტალური რეცეპტი.

1. გარეცხეთ სოკო და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ორ ლიტრ სუფთა ცივ წყალში.
2. გარეცხეთ მარცვლეული და დატოვეთ ცივ წყალში ღამით.
3. სოკო მოაყარეთ საცერზე. მოამზადეთ ბულიონი მისგანწყალი, რომელშიც ტყის საჩუქრები იყო გაჟღენთილი, დაამატეთ ოთხ ნაწილად დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ 40 წუთი, მარილი არ მოაყაროთ.
4. დაასხით ქერი მდუღარე წყალში.
5. სოკოს ბულიონი გაწურეთ, ტყის საჩუქრები დადეთ თეფშზე, ხახვი შეიძლება გადაყაროთ, აღარ არის საჭირო.
6. ხელახლა ჩამოიბანეთ ქერი.
7. მოხარშეთ გაწურული ბულიონი, ჩაყარეთ მასში მარცვლეული და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
8. გაასუფთავეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით და შეწვით ტაფაში.
9. სოკო დავჭრათ და გავაგზავნეთ ბოსტნეულში.
10. 30 წუთი მოხარშულ ქვაბში ქერი მოაყარეთ შემწვარი ინგრედიენტები, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი, მოაყარეთ მარილი.
11. დაჭერით ახალი ნიორი და ოხრახუში, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.

სოკოს წვნიანი მშრალი სოკოთი ქერით უნდა შეწვათ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან და მწვანე ხახვით.

ვერმიშელით

ამ რეცეპტით მზადდება გემრიელი მშრალი სოკოს სუპი. ვერმიშელი შესანიშნავად უხდება ტყის საჩუქრებს, ამიტომ კერძის ეს ვერსია ძალიან პოპულარულია.

პროდუქტები:

• 40გრ გამხმარი ტყის სოკო (შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა სახეობები).
• სამი კარტოფილი.
• ერთი სტაფილო.
• ერთი ნათურა.
• ორი კბილი ნიორი.
• ვერმიშელი გემოვნებით.
• წიწაკა.
• მარილი.

უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძისთვის, ზუსტად მიჰყევით მშრალი სოკოს ვერმიშელის სუპის რეცეპტს.

1. სოკოებს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 40 წუთი.
2. როდესაც ტყის საჩუქრები დასველდება, გადაიტანეთ ტაფაზე.
3. წყალი, რომელშიც იყო, გადაწურეთ, დაამატეთ სუფთა და დაასხით სოკოებს.
4. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ ბულიონი და დაჭერით ტყის საჩუქრები ზოლებად.
5. გაწურულ ბულიონში გააგზავნეთ დაჭრილი სოკო, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ეს უკანასკნელი მზად არ იქნება.
6. სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეულის სოუსი. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
7. როცა კარტოფილი მოიხარშება, შემწვარი ჩაყარეთ წვნიანში და მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი.
8. შემდეგ ჩაყარეთ ვერმიშელი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება.
9. რჩება დაფნის ფოთოლი მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და გავაჩეროთ 10-15 წუთი.

კრემის სუპი ღორის სოკოთი

პროდუქტები:

• 40 გ გამხმარი თეთრი სოკო.
• სამი ანჩოუსის ფილე.
• ჩაის კოვზი კაპერსი.
• ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი ნათურა.
• თასმის სამი ღერო.
• დაფქული შავი პილპილი.
• 400 გრ სოკო.
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი.
• მარილი.
• 100მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 100მლ კრემი.
• ზეთისხილის ქილა.
• ორი კოვზი ფიჭვის თხილი.
• ბაგეტის ცალი (8 ცალი).

მომზადების სუპი:

1. პორცინის სოკო გახსენით 300 მლ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ კაპარსის, ანჩოუს და ზეთისხილის სუნელი. ამ უკანასკნელისგან ამოიღეთ ძვლები. გარეცხეთ და გააშრეთ ანჩოუსები. ბლენდერით გადააქციეთ ინგრედიენტები და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი პასტად.მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. რამდენიმე გადადგით და დანარჩენი საკმაოდ წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ ხაჭო და გამოაცალეთ ფოთლები.
5. ხახვი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით.
6. გაწურეთ ღორის სოკო, არ დაასხით წყალი.
7. ქვაბში გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით დაჭრილი შამპინიონები და პურის სოკო. მოაყარეთ ხახვი და ნახევარი ფარშის ფოთლები, პილპილი, მარილი. დაასხით ღვინო, წყალი, რომელშიც ღორის სოკო იყო გაჟღენთილი და კიდევ 600 მლ სუფთა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. გადადებული შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
9. შეწვით ფიჭვის თხილი ტაფაზე ოქროსფერამდე, გადაიტანეთ სხვა თასში.
10. 2 სუფრის კოვზი კარაქი გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით მასში ბაგეტის ნაჭრები თითოეულ მხარეს ისე, რომ ოქროსფერი გახდეს. პურს წაუსვით ზეითუნის პასტა.
11. სუფს დაუმატეთ კრემი და გახეხეთ ბლენდერით.

პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ სოკოთი, თხილით, თხილის ფოთლებით და მიირთვით ბაგეტის ტოსტებთან ერთად მაკარონი.

ყველის სუპი

პროდუქტები:

• 150გ დამუშავებული ყველი.
• კბილი ნიორი.
• 150გრ გამხმარი თეთრი სოკო.
• 40გრ კარაქი.
• 200 გ კარტოფილი.
• მწვანე.
• ოთხი ნაჭერი თეთრი პური.
• მარილი.

პროგრესი:

1. სოკო გარეცხეთ და გახსენით ცივ წყალშიერთი ან ორი საათის განმავლობაში. წყალი არ დაასხათ, ის მომავალში წვნიანს დაემატება.
2. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ დასველებული პურის სოკო და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. სანამ ცილა იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
4. პური ხელებით გაჭერით და გააშრეთ ღუმელში.
5. გამოიღეთ პურის სოკოს ნაწილი ტაფიდან და მოათავსეთ ცალკე თასში.
6. მდუღარე წყალში, სადაც სოკო იხარშება, მოაყარეთ დამუშავებული ყველი და მომზადებული კარტოფილი. მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი ადუღებას არ დაიწყებს.
7. გახეხეთ ქოთნის შიგთავსი ბლენდერით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. დაუმატეთ პურის სოკო, ჩაასხით წყალი, რომელშიც დაასველეს და ისევ ბლენდერით ამუშავეთ, ოღონდ სოკოს ნაჭრები წვნიანში დარჩეს და კერძი ბავშვის პიურეს არ დაემსგავსოს.
8. ამის შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები.

ყველის სოკოს სუპი უნდა მიირთვათ ცხელი პურის შემწვარ ნაჭრებთან ერთად. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ოხრახუშით.

რჩევები

და ახლა რამდენიმე სასარგებლო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ მშრალი სოკოს სუპი.

ვერმიშელით ან ლაფშით კერძების მომზადებამდე რეკომენდებულია მაკარონის გახეხვა მშრალ ტაფაში, ზეთის გარეშე, სანამ ღია ყავისფერი გახდება მუდმივი მორევით. ასეთი დამუშავების შემდეგ ბულიონში ხარშვისას არ გავრცელდება და დადებითად იმოქმედებს სუპის გემოზე.

სოკოს სუპის გემოუფრო ნაზი გახდება, თუ ხარშვის ბოლოს დაუმატებთ ცოტა ნაღების დამუშავებულ ყველს. შეგიძლიათ მიიღოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სოკოს არომატით.

სუპის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ არა ყველაზე ახალგაზრდა სოკო, მაგრამ არა ზედმეტად ამოსული, შემდეგ კერძის არომატი უფრო ნათელი გახდება, გემო კი მჟავე.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მშრალი სოკოს სუპი. რეცეპტების დიდი რაოდენობით, ყოველთვის არის ერთი, რომელიც მოგხიბლავთ. მოამზადეთ სიამოვნებით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.