კარის ფხვნილი: გემო, ტიპი, კლასიფიკაცია, სარგებელი და ზიანი, გემრიელი რეცეპტები და სანელებლების ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარის ფხვნილი არის რამდენიმე განსხვავებული, მაგრამ საინტერესო და ჯანსაღი სანელებლების სასიამოვნო ფერის ნაზავი. მას უმატებენ ბევრ კერძს, როგორც ხორცს, ასევე ბოსტნეულს. ტრადიციულად, ეს სანელებელი ინდურად ითვლება, რადგან სწორედ ამ ქვეყანაშია კარის აქტიურად იყენებენ ბევრ კერძში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ამ სუნელის შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, გაჩნდა სანელებლების ჯგუფები სხვადასხვა ქვეყნიდან, რომლებსაც ჩვეულებრივ კარის უწოდებენ. ზოგი შეიცავს მწვანილს, ზოგი შეიცავს წიწაკის ნარევებს. თუმცა, როგორც პროდუქტების უმეტესობას, კარის აქვს როგორც სასარგებლო თვისებები, ასევე უკუჩვენებები. ასე რომ, უმჯობესია იცოდეთ ამ სუნელის თვისებები. გარდა ამისა, კარით ბევრი გემრიელი და საინტერესო კერძის მომზადება შეგიძლიათ.

რა არის კარი?

კარის ფხვნილმა მიიღო სახელი მცენარისგან, რომლის გამხმარ ფოთლებსაც აქტიურად იყენებდნენ სანელებლად. თუმცა, მათი მინუსი ის იყო, რომ მათში შემავალი ეთერზეთები ძალიან სწრაფად ცვივა, რაც მათ გრძელვადიანი შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის უვარგისს ხდიდა. სხვა ვერსიით, სიტყვა "კარი" ნიშნავს "სოუსს". ამიტომ, ამ სანელებლისგან კერძების მრავალი სამოსი მზადდება.

ინდოეთში, ყველა დიასახლისს შეუძლია წარმოადგინოს თავისი კარის ფხვნილის რეცეპტი. რა თქმა უნდა, იქნება გემოცგანსხვავებული. თუმცა, არის ელემენტები, რომლებიც აუცილებლად გვხვდება ორიგინალურ სუნელში. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ინგრედიენტების განსხვავებული რაოდენობის გამო, სანელებელი ყოველთვის ცოტა განსხვავებული გამოდის. მაგრამ ეს არავის აწუხებს, რადგან კარის ფხვნილი გემრიელი და ჯანსაღია.

ორიგინალური სანელებლების რეცეპტი

რა არის კარის ფხვნილში? ორიგინალური ვერსია შეიცავს მხოლოდ ოთხ ინგრედიენტს:

• კურკუმა. მას შეუძლია დაიჭიროს კარის მთლიანი მასის ორმოცდაათი პროცენტი. რა არის მისი სილამაზე? თავისთავად კურკუმას არ აქვს გამოხატული გემო, მაგრამ საშუალებას აძლევს სხვა სანელებლების გახსნას. მას ასევე აქვს სასიამოვნო წითელი ფერი და ნათელი არომატი. ამიტომ, კარის ფხვნილის არც ერთი ვარიანტი არ არის სრულყოფილი კურკუმას გარეშე.
• ქინძი. ხმელი კილანტროს თესლი წვრილად უნდა დაჭყლიტოს. ამ ინგრედიენტს შეუძლია კარის მთლიანი წონის ოცი პროცენტი მიიღოს. მას აქვს საინტერესო არომატი და აძლევს ფხვნილს ტკბილ ტკბილ გემოს.
• ჩილი წიწაკა. ეს სანელებელი ყველაზე მცირეა ინგრედიენტების მთლიან მასაში. რა თქმა უნდა, ის ამატებს სანელებელს, რაც კარის უფრო ცხარეს ხდის.
• ფენუგრეკი ბუჩქის გამხმარი ფოთლებია. ისინი ცვლიან ორიგინალურ კარის მცენარეს. მიეცით სანელებლებს ტკბილი გემო.

აღსანიშნავია, რომ კარის ფხვნილის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ეს ოთხი ინგრედიენტი ყოველთვის არის.

დამატებები ტრადიციულ რეცეპტში

კიდევ რა შეიძლება მივცეთ ამ სანელებელს? არსებობს მთელი რიგი სანელებლები, რომლებიც ანიჭებენ კერძის გემოს. ხშირადგამოყენება:

• ფენგრიკის თესლი.
• ციმნის თესლი.
• კარდამონი – მარცვლები.
• დარიჩინის ჩხირები.
• მიხაკი.
• ჯინჯერი.
• ზარაფხანა.
• ბასილი.
• სხვადასხვა სახის წიწაკა.

თითოეულ ამ ელემენტს შეუძლია რაიმე განსხვავებული მოუტანოს სუნელს. ასე რომ, ევროპული ვერსია გულისხმობს დიდი რაოდენობით შავი პილპილის არსებობას, რაც კარის უფრო უხეში ხდის. აზიური ჯიშები უფრო რბილი, უფრო ინტელექტუალურია, შეიცავს მჟავე გემოს.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი კარი?

სანელებლის მოსამზადებლად ოთხივე ელემენტი უნდა აიღოთ, კერძოდ კურკუმა, ფენგრიკი, ჩილის წიწაკა, ქინძი. პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ყველაზე მეტად კურკუმა, შემდეგ მოდის ქინძი და გრძელდება სიაში წიწაკა.

ყველა სანელებელი ნელ-ნელა თბება მშრალ ტაფაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ კიდევ ერთი მწიკვი ახალი კურკუმა და პილპილი, ასევე ცოტა მარილი. ყველაფერი შერეულია ნაღმტყორცნებში, მოზელილი. მასა უფრო პლასტიკური რომ იყოს, ჩაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი. ასე მომზადებული ნარევი ინახება შუშის ქილებში დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში, მაგრამ ყოველთვის მზისგან მოშორებით. შეძენილი სანელებლების შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

კარის კლასიფიკაცია: ძირითადი განსხვავებები

კარის სანელებლების ფოტოები აჩვენებს, რომ ყველა სანელებელი განსხვავებულია არა მხოლოდ შემადგენლობით. მაგრამ ასევე გარეგნულად. ამიტომ, სამრეწველო კარის ფხვნილები ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება რიგი კრიტერიუმების მიხედვით:

• სანელებლის სიმკვეთრე. ისინი იყოფა რბილ და წვავად. პირდაპირ დამოკიდებულია ცხარე წიწაკის რაოდენობაზე.
• გამოყენება: ხორცისთვის,თევზი, მარცვლეული.
• ფერი: მუქი და ღია, ასევე დამოკიდებულია დამხმარე ინგრედიენტების რაოდენობაზე.

სანელებლების სასარგებლო თვისებები

რა სარგებლობა მოაქვს კარის? რა თქმა უნდა, ფხვნილის ყველა თვისება პირდაპირ დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე. ასე რომ, ოთხი სანელებლის ნარევი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზება, შეშუპების აღმოფხვრა, ცხიმის მოცილება.

კურკუმას წყალობით, კარი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საშუალება გაციების დროს, რიგი ვირუსული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. კურკუმა ასევე ხელს უწყობს სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესებას, რაც მნიშვნელოვანია ანემიის მქონე პაციენტებისთვის. ასევე, მრავალი ექსპერტის აზრით, კარი და განსაკუთრებით კურკუმა ეხმარება კიბოს პრევენციას.

ქინძს აქვს გამოხატული ქოლეტური ეფექტი. ის ასევე ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარი ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას, აუმჯობესებს ტონს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ამ სუნელის სამშობლოში მას ხშირად იყენებენ რევმატიზმის სამკურნალოდ. ის ასევე აუმჯობესებს სასუნთქი გზების მუშაობას. რეკომენდებულია ასთმის დროსაც კი. კვლევებმა აჩვენა, რომ კარის სისტემატური გამოყენება კერძებში საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ თავი ათეროსკლეროზისგან.

ვინ არ უნდა ჭამოს კარი

როგორც მოსალოდნელი იყო, კარის სანელებლების მავნებლობაც არსებობს. მაგალითად, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი, თუ ალერგიული ხართ რომელიმე ინგრედიენტზე. ასევე აღსანიშნავია, რომ კარის ფხვნილის ბოროტად გამოყენება ორსულობის ან ძუძუთი კვების დროს არ შეიძლება.

ასევე, კარის თვისებები იწვევს იმ ფაქტს, რომ სისხლის შედედება მცირდება, ანუ ართქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი ოპერაციამდე ან მთელ რიგ მედიკამენტებთან ერთად.

კარის სოუსი: მომზადების სწრაფი გზა

კარის ფხვნილის სოუსებს ხშირად სანელებლის სახელს ატარებენ. თუმცა, ყველა რეცეპტი განსხვავდება ერთმანეთისგან. უმარტივესი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ორი სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი.
• ერთი ხახვი.
• ორი კბილი ნიორი.
• სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ერთი მჟავე ვაშლი.
• 250 მლ ბულიონი.
• თითო ჩაის კოვზი მდოგვი და ლიმონის წვენი.
• ორი სუფრის კოვზი კრემი.
• ოთხი - ზეითუნის ზეთი.

ეს დაფხვნილი კარის სოუსი სწრაფად მზადდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულის კერძებთან ან მარცვლეულთან ერთად, აუმჯობესებს მათ გემოს, კერძს უფრო ჰარმონიულს ხდის.

კარის სოუსის მომზადება

პირველ რიგში, ზეითუნის ზეთი თბება ქვაბში. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი. წვრილად დაჭრილი. გააგზავნეთ გახურებულ ზეთში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაასხით ფქვილი, კარგად აურიეთ და შეწვით ინგრედიენტები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბულიონი, აურიეთ და დაუმატეთ კარის ფხვნილი. საფუძვლიანად აურიეთ. აბრუნებენ ყველაფერს ცეცხლზე, მიიყვანენ ადუღებამდე, ამცირებენ მინიმუმამდე და ადუღებენ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ვაშლს აცალებენ კანიდან და თესლებიდან, წვებიან წვრილ სახეხზე, აგზავნიან სოუსში, ერთი წუთის შემდეგ ლიმონის წვენი და მდოგვი. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი, დაასხით კრემი, სწრაფად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. კერძი მიირთვით ცხელი.

კომბოსტოს კარი: გემრიელი რეცეპტი

ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გრამი კომბოსტო.
• ხუთი ცალი კარტოფილი.
• ხუთი ხახვი.
• სუფრის კოვზი კარი.
• ცოტა მცენარეული ზეთი.
• ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი.
• ასი გრამი ტომატის პასტა.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რომელ კერძებს მიირთმევენ კარისთან ერთად? ბოსტნეულზე! სანელებელი სრულად აჩენს ბოსტნეულის გემოს და არომატს შეწყვეტის გარეშე.

კომბოსტოს მომზადება სანელებლებით

დაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. გაგზავნილია ტაფაში შესაწვავად. კარის სუნელი განზავებულია ბულიონის ნახევარში, იგზავნება ხახვში და ხარშეთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, იგივე რაოდენობა შეინახეთ სახურავის ქვეშ.

კარტოფილს აცალებენ და წვრილ კუბიკებად ჭრიან. დანარჩენ ბულიონში ტომატის პასტა გამოყვანილია. ორივე ინგრედიენტი იგზავნება კომბოსტოში და ინახება სანამ დარბილდება. ბოლოს დამარილებული.

რთული ბოსტნეულის კერძი

სინამდვილეში, ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ის შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს, რაც საშუალებას აძლევს მას იყოს დამოუკიდებელი, არ საჭიროებს ხორცის კომპონენტებს. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• სამი ჭიქა წიწილა.
• ორი ხახვი.
• კარტოფილის ოთხი ტუბერი.
• ჭიქა მწვანე ლობიო.
• ორიოდე სტაფილო.
• ერთი ბულგარული წიწაკა.
• ცხელი წიწაკის ნაჭერი.
• სამი ჭიქა ისპანახი.
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გრამი.
• სუფრის კოვზი კარი.
• ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა.
• 400მლ წყალი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ჩაის კოვზი შაქარი.
• ზეითუნის ზეთი.

დასაწყისისთვის, წიწილა უნდა დავტოვოთ ღამით წყალში. ეს კარის რეცეპტი საკმაოდ საინტერესო და პიკანტურია. და ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის გამო, არც კი შესამჩნევია, რომ მასში ხორცი არ არის.

წიწაკის მომზადება კარით

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო ასევე დაჭრილი პატარა კუბურები. მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, მწვანე ლობიო, დაუმატეთ კარის. მოხარშეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ჩილი წიწაკა წვრილად დაჭრილი, დაუმატეთ წიწილას. ასევე მოაყარეთ ჯანჯაფილი, შაქარი, აურიეთ და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე მოყვება ბულგარული წიწაკა, ყველაფერი წიწაკას და ბოსტნეულს დაუმატეთ. ჩაასხით წყალი და პომიდორი საკუთარ წვენში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ბოლოს დაუმატეთ ისპანახი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქოქოსის რძე. ველოდები მწვანილის დარბილებას. ბოსტნეულის კარის მირთმევისას ამშვენებს ლიმონის ნაჭერს.

კრევეტების კარის წვნიანი

კარის სუნელის გამოყენება საკმაოდ ფართოა. მაგალითად, მას იყენებენ სუპებში. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სამი ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• სამი სუფრის კოვზი კარაქი.
• მეოთხედი ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• იგივე რაოდენობის დაჭრილი ნიახური.
• სუფრის კოვზი კარი.
• სამი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• ცოტა პაპრიკა.
• 250 გრამი მოხარშული კრევეტები.
• ნახევარი ჭიქა 10% ცხიმიანი კრემი.
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• 60მლ კონიაკი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კარის წვნიანი?

ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, გავადნოთ. დაუმატეთ ხახვი და ნიახური და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა შეამოწმოთ მათი სირბილე. შემდეგ უმატებენ კარის, ფქვილს და პაპრიკას. ნაწილობრივ დაასხით ქათმის ბულიონი, აურიეთ კერძი.

როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კრევეტებს უმატებენ ქვაბს, ტოვებენ რამდენიმე წვნიანს. ჩაასხით კრემი, გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერით გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი. წვნიანი დაყავით კერძებში. თითოეულში ასხამენ ცოტა კონიაკი, აყრიან კრევეტებს. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე მწვანე ხახვიც დაუმატოთ.

კარი არის სუნელი, რომელიც შედგება მინიმუმ ოთხი სანელებლის ნარევისგან, კერძოდ კურკუმას, ქინძის, ჩილის წიწაკის და ფენგრიკის ფოთლების ნარევისგან. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ნარევი საკუთარ თავს ყველა საჭირო კომპონენტის შეძენით. თუმცა, ყველაზე ხშირად ბევრად უფრო ადვილია მზა ვერსიის ყიდვა. აქ ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობას. უმჯობესია მიიღოს კლასიკური ვერსია, ანუ მხოლოდ ამ ინგრედიენტებით. ვინაიდან ეს უფრო ადვილია, უბრალოდ დაამატეთ სწორი სანელებლები პირდაპირ კერძში. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ შემადგენლობაში არ არის დანამატები. სანელებლები კარგად ინახება მათ გარეშე.

კარი -ეს არის არა მხოლოდ ამავე სახელწოდების სოუსის საფუძველი, არამედ შესანიშნავი წამალია მისი სასარგებლო თვისებებით. ეს ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, ებრძვის გაციებას და ასევე ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას. თუმცა, სუნელის გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის ცუდი შედედება, ამიტომ უმჯობესია არ დააკავშიროთ იგი გარკვეულ მედიკამენტებთან. ბევრი მშვენიერი კერძის მორთვა შესაძლებელია კარით. ასე რომ, ყველაზე ხელსაყრელი სანელებელი ბოსტნეულთან ერთად გამოიყურება, რაც მათ უფრო ნათელ გემოს აძლევს, ინდივიდუალობის დაკარგვის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარი არის სანელებელი თქვენს სამზარეულოში.