რეცეპტი ქათმის ბარძაყის ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ხორცი ითვლება უნივერსალურად, რადგან მისი მომზადება მრავალი გზით შეიძლება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. ასევე კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს, დაწყებული ჩვეულებრივი წიწიბურიდან დაწყებული ნებისმიერი ბოსტნეულის ჩაშუშვით. ზოგს ურჩევნია ქათმის ფილე მიირთვას, ზოგს ბარძაყები ან ბარძაყები, ზოგს კი სუბპროდუქტები. ზოგადად, ახლა ძალიან ცოტაა ადამიანი, ვისაც ქათმის ხორცი არ მოსწონს. მისი მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. მაგალითად, ყველაზე გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ღუმელში ქათმის ბარძაყის გამოცხობა. თუმცა, მიუხედავად ასეთი ხორცის მომზადების სიმარტივისა, გემრიელი და წვნიანი კერძის მოსამზადებლად ზოგიერთი ნიუანსი უნდა იცოდეთ. აქ ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ის, რომ ყველა რეცეპტში მარინადი შეიძლება შეიცვალოს სხვა, რომელიც უფრო მეტად მოგწონთ.

ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის შემწვარი ქათამი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. ეს იქნება შესაბამისი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ რაიმე გვერდითი კერძისთვის. ამიტომ ამისთვისკერძებს ესაჭიროებათ ეს პროდუქტები:

• 1 კგ თეძო;
• მაიონეზი - რამდენიმე კოვზი;
• სანელებელი გემოვნებით;
• მარილი.

რეცეპტი ქათმის ბარძაყის ღუმელში ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში უნდა დააყენოთ ღუმელი მაქსიმალურ სიმძლავრეზე.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის გარეცხვა და გაშრობა.
3. შემდეგ ნაჭრებს ამარილებენ, ავლებენ მაიონეზში და ავლებენ ყველა საჭირო სუნელს. ხორცი ახლა უნდა მოათავსოთ მაცივარში დასამარინადებლად.
4. შემდეგ ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ მომზადების ჭურჭელში (საჭიროების შემთხვევაში კვლავ მოაყარეთ სანელებლები).
5. შემდეგ კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა 180-200 °C.

პერიოდულად უნდა დარწმუნდეთ, რომ ბარძაყები არ დაიწვას. მზა ხორცს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ბარძაყები მარინირებული სოიოს სოუსში

კიდევ ერთი რეცეპტი ქათმის ბარძაყის ღუმელში. ის ასევე ძალიან მარტივია და იდეალურია დამწყებთათვის სამზარეულოში. პრინციპში, ზემოაღნიშნული რეცეპტისგან განსხვავდება მხოლოდ თავად მარინადით და მომზადების პრინციპი იგივეა. დაგვჭირდება:

• 1 კგ თეძო;
• სოიოს სოუსი - 60გრ;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი და სხვა სანელებლები.

კერძის მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი, როგორც წინა რეცეპტში, არის ღუმელის წინასწარ გახურება და ბარძაყების დაბანა.
2. შემდეგ ქათმის ხორცს ასხამენ კარაქით გაზავებულ სოიოს სოუსს.
3. თეძოებს ასხამენ სანელებლებით და ჩაყრიანმარინატის მაცივარი. მათი დახვევის თავიდან ასაცილებლად, ისინი შეიძლება დაიფაროს ფირით.
4. შემდეგი საფეხური მარინირებული ბარძაყები ყალიბდება და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. ხორცი ცხვება 45 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის თეძოები მზადაა. უმჯობესია კერძი დაუყოვნებლივ მიირთვათ ცხელი, რადგან გახურების შემდეგ საგრძნობლად კარგავენ გემოს.

ქათამი მდოგვის მარინადში

ბევრს სწორედ ასეთი მარინადი ურჩევნია, რადგან ხორცი ძალიან გემრიელი და ტკბილიც კი არის. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ხუთი თეძო;
• თაფლი - ორი კოვზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სანელებელი გემოვნებით;
• ს/კ თითო პაპრიკა და ხმელი ნიორი;
• ზეთი - ორი კოვზი.

საფეხურიანი მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბარძაყები, მარილი და პილპილი.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცს სანელებლების დამატება.
3. სანამ თეძოები სანელებლებით არის გაჯერებული, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ თაფლი და მდოგვი, დაამატეთ იქ ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ზეთი.
4. მოასხით ბარძაყები მზა მარინადით. დააფარეთ ქათმის ნაჭრები და დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი საათი.
5. შემდეგ ფორმას ზეთობენ, მასში თეძოები იდება. ფორმა უნდა მოათავსოთ გამოსაცხობად წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
6. გამოცხობიდან 20 წუთის შემდეგ რეკომენდირებულია ბარძაყის გადაბრუნება, დაასხით მარინადი და ჩაასხით.ღუმელი.

ასე ამზადებენ გემრიელ ქათმის ბარძაყებს ღუმელში. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

ქათმის ბარძაყები ფოლგაში

ფოლგაში მოხარშული ქათამი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელია. გამოცხობისთვის გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო თეძო;
• ყველი - 100 გ;
• სანელებლები;
• მაიონეზი - რამდენიმე კოვზი;
• მშვილდი;
• ნიორი.

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ბარძაყის 50 წუთი მოხარშული ღუმელში. ასე რომ, ქათმის მომზადება ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში, ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით.
2. შემდეგი, დაიბანეთ და გაიმშრალეთ ბარძაყები.
3. შემდეგ მაიონეზი შეურიეთ სანელებლებს.
4. ხორცს აყრიან მარილით და ავლებენ მაიონეზით.
5. შემდეგ, გაანაწილეთ ფოლგა, დაადეთ თეძოები. ზემოდან მოათავსეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფენა და დაამაგრეთ ქვედაზე.
6. ახლა ხორცი შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. გამოცხობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ფოლგას ზედა ფენა უნდა მოაცილოთ, ბარძაყები კი ყველით წაუსვით და ისევ ღუმელში შედგით.

ამ რეცეპტში არ შეიძლება ყველა ბარძაყის გადახვევა ფოლგაში ერთდროულად, არამედ თითოეული ცალკე. ყველი შეიძლება მაშინვე მოასხუროთ, რათა ღუმელი მოგვიანებით არ გაიხსნას.

თაფლიანი ქათმის ბარძაყები ღუმელში (ფოტო და რეცეპტი)

თეძოები თაფლის სოუსში ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. ქათმის ამ გზით დასამარინადებლად საჭიროა:

• ხუთი კოვზი თაფლი;
• ბარძაყები - 500გრ;
• დაფქული კოჭა;
• სოიოს სოუსი - სამი კოვზი;
• ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები.

რა თქმა უნდა, ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით, რათა ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ღუმელში მოვამზადოთ. რეცეპტი თითქმის იგივეა.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:

1. პირველ რიგში, თაფლი, სოუსი, ჯანჯაფილი აირია.
2. შემდეგი დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ სოუსს.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ბარძაყების ჩასმა ფორმაში და დაასხით მარინადი.
4. ხორცი უნდა შეინახოს მაცივარში რამდენიმე საათით.
5. როდესაც ბარძაყები მარინდება, გამოიღეთ მაცივრიდან და გამოაცხვეთ.
6. გამოცხობის დრო დაახლოებით ერთი საათია 190-200 °C ტემპერატურაზე.

თეძოები ბოსტნეულით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათამი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძი ბოსტნეულია. ქათმის ბარძაყის ბოსტნეულით ღუმელში მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ თეძო;
• 0,5 კგ პომიდორი;
• 300გრ სტაფილო;
• 0,5 კგ წიწაკა;
• მარილი და სანელებლები;
• ორიოდე ხახვი;
• ნიორი.

სამზარეულო:

1. პირველი ნაბიჯი: ჩამოიბანეთ ბარძაყები და გააშრეთ. შემდეგ მათ მარილი და სანელებლები უნდა წაუსვათ.
2. შემდეგი, დავჭრათ ყველა ბოსტნეული.
3. შემდეგ უნდა აიღოთ ფოლგა, მოაყაროთ ხორცი, შემდეგ ხახვი, ნიორი და შემდეგ დანარჩენი ბოსტნეული.
4. კერძი შეიძლება მოვაყაროთ ზემოდან და სურვილისამებრმოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. შეფუთეთ ფოლგა და შედგით ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად.

ვისაც არ სურს ფოლგას შეწუხება, შეგიძლიათ ბოსტნეულით ხორცი ჩვეულებრივი ფორმით მოხარშოთ. ამისათვის ხორცი, ხახვი და ბოსტნეული უბრალოდ ფენებად არის დალაგებული. კერძი გამომცხვარი უნდა იყოს 190 °C ტემპერატურაზე.

ხორცი და კარტოფილი

არანაკლებ პოპულარულია ქათმის ბარძაყის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო თეძო;
• 1 კგ კარტოფილი;
• მაიონეზი;
• კარაქი;
• სანელებელი გემოვნებით;
• მარილი.

საფეხურიანი მომზადება:

1. მაიონეზი, მარილი, ზეთი და სანელებლები უნდა ავურიოთ.
2. მიღებულ მარინადში გავაბრტყელოთ ხორცი და შევდგათ ცივში დასამარინადებლად. უმჯობესია ხორცი დატოვოთ ღამით.
3. შემდეგ გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ფორმას ზეთით წავუსვათ და მოვაყაროთ ჯერ კარტოფილი, შემდეგ კი ხორცი.
5. გამოაცხვეთ ბარძაყები დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ამგვარად, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ გემრიელი ქათმის ბარძაყები კარტოფილით. გარნირი ამ შემთხვევაში დიასახლისის მოთხოვნით მზადდება: ხორცთან ერთად, ან ცალკე.

სასარგებლო თვისებები

ქათამი ითვლება დიეტურ ხორცად. მისი კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 191 კკალ. ასევე, ქათმის ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მინერალს და ამინომჟავას. ვინაიდან ამ პროდუქტში აბსოლუტურად არ არის ნახშირწყლები და ბევრიცილები, შემდეგ ქათმის ხორცი რეკომენდირებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკონტროლებენ მათ წონას. ყველაზე ხშირად, ის შედის მათ დიეტაში, ვინც იცავს ცილოვან დიეტას. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, მიზანშეწონილია თავი აარიდოთ ზეთს და მაიონეზს მარინადებში. მკერდი ქათმის ყველაზე დიეტურ ნაწილად ითვლება. ბარძაყის ჭამის დროს კი ბევრი ექსპერტი გვირჩევს კანის მოცილებას, რადგან მასში ბევრი ცხიმია. ბევრი დიეტოლოგი თვლის, რომ ქათმის ხორცის ჭამა აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს. მეცნიერებმა ასევე დაამტკიცეს, რომ ქათმის ხორცი ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ასევე აუმჯობესებს მეხსიერებას. ცალკეული სამეცნიერო ნაშრომების მიხედვით, ქათმის ხორცი აუმჯობესებს თმას და კანს.

ზოგიერთი ხრიკი

ქათმის ბარძაყის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მათი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. თუმცა, ძალიან გემრიელი კერძის მისაღებად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი:

1. ქათმის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს იყო იგი მარინადში. იდეალურად ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ღამით.
2. თუ ქათმის თეძოებიდან ძვლებს ამოიღებთ, კერძი ოდნავ ნაზი გამოვა და ჭამის პროცესში ძვლებით ტანჯვა არ მოგიწევთ.
3. გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან ემალირებული ჭურჭელი. სხვა ფორმა შეიძლება დაჟანგდეს მარინადის გამო.
4. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა დანით ან ჩანგლით გახეხეთ. თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე გამოდის, მაშინ ღუმელი შეიძლება გამორთოთ.
5. ახლად მოხარშული ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. თუ დაუყოვნებლივ დაიწყებთ მის მოჭრას, მაშინ მთელი წვენიგაჟონვა.
6. იმისათვის, რომ ქათამი არ გაიფანტოს მთელ სამზარეულოში ცემისას, ის უნდა დაიფაროს გარსით.
7. მარინირებული ხორცი შეიძლება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაზე შემწვარი ან ნელ გაზქურაში მოხარშვა.
8. იმისთვის, რომ კერძი ბევრად უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ ყელში გამოაცხვოთ. დარჩენილი მარინადი კი შესანიშნავი სოუსი იქნება კერძისთვის.

შეჯამება

ყველა ზემოაღნიშნული მარინადის გარდა, ბარძაყის მარინირება შეიძლება მრავალი სხვა გზითაც. როგორც ხედავთ, ქათმის ბარძაყები მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც ნებისმიერ შემთხვევაში გამოდგება. ქათმის მარინადის ყველა სახის ვარიანტი არავის დატოვებს გულგრილს. ღუმელში ქათმის ბარძაყები ისე მარტივადაა მომზადებული, რომ ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მათ. ქათმის ხორცის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ საკვებს. მაგალითად, სადილის სწრაფად მოსამზადებლად, უბრალოდ წიწიბურა უნდა მოხარშოთ და ბარძაყები გამოაცხვოთ. დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ზოგს მოსწონს წიწიბურას და ბრინჯის პირდაპირ ხორცში დამატება. ამრიგად, ყალიბში ცოტაოდენი წყლის დამატება, გვერდითი კერძი მოხარშული იქნება წვენში, რომელიც იძლევა ხორცს. ამით კერძი გაცილებით გემრიელი გახდება.