რა არის კრემ-ბრულე და როგორ მოვამზადოთ სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის კრემ ბრულე? ეს არის დესერტი, რომელიც შედგება კრემ-კრემის ფუძისგან, რომელსაც ზემოდან აქვს დამწვარი შაქრის კონტრასტული ფენა. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოდნავ გაცივებულს. ზედა ფენის სითბოს მიდრეკილება ათბობს ზემოდან კრემს, ტოვებს ცენტრს გრილი. კრემის ბაზა ტრადიციულად ვანილის არომატიზებულია, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს ბევრ სხვა არომატს.

დელიკატესის ისტორია

რა არის კრემ ბრულე კულინარიული ისტორიის თვალსაზრისით? ყველაზე ადრეული ცნობილი დესერტის რეცეპტი ნაპოვნია ფრანსუა მასალოტის 1691 წლის კულინარიულ წიგნში. სახელწოდება "დამწვარი კრემი" გამოიყენეს ინგლისურ თარგმანში 1702 წელს. 1740 წელს ფრანგულ კულინარიულ წიგნებში მოხსენიებულია მსგავსი რეცეპტი სახელწოდებით "ინგლისური კრემი"..

კრემ ბრულე არც თუ ისე გავრცელებულია მეცხრამეტე და მეოცე საუკუნეების ფრანგულ და ინგლისურ კულინარიულ გამოცემებში. იგი უკიდურესად პოპულარული გახდა 1980-იან წლებში, რის შემდეგაც მას ეწოდაათწლეულის სიმბოლო.

კატალონიელი კოლეგები

რაც არის კრემ-ბრულე, შეუძლებელია იგნორირება გაუკეთო კატალონიურ სამზარეულოში იდენტური რეცეპტების ხსენებას. კერძები, სახელწოდებით crème catalana ან crème cremada, თითქმის მთლიანად იმეორებს ფრანგულ დესერტს. ამ დელიკატესების მოსამზადებლად ამზადებდნენ კრემს, რომელზედაც ასხამდნენ მოხარშულ შაქარს და შემდეგ ადუღებდნენ ცხელი რკინის ჯოხით და ქმნიდნენ დამახასიათებელ კარამელის ქერქს.

ასეთი რეცეპტები გამოჩნდა მე-17 საუკუნის ესპანურ კულინარიულ წიგნებში, ჩვეულებრივ, სახელწოდებით Cream of Saint Joseph, რადგან ეს იყო ტრადიციული დესერტი, რომელსაც მსახურობდა წმინდა იოსების დღისთვის. დღესდღეობით მას წელიწადის ნებისმიერ დროს მოიხმარენ. კრემის თანამედროვე ვერსიები არომატიზებულია ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და დარიჩინი.

შაქრის შეწვა პირველად დაფიქსირდა 1770 წელს. რეცეპტი პირველად მოიხსენია, როგორც crema catalana (კატალანური კრემი) ესპანელმა მეუფემ ხუან დე ალტამირასმა თავის 1745 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც მიუთითებს კერძის კატალონიურ წარმოშობაზე.

მომზადების ტექნიკა

კრემ ბრულე ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცალკეულ ფორმებში. კარამელის ტოპინგი შეიძლება ცალკე მოვამზადოთ და ზემოდან მოვათავსოთ სუფრასთან მიტანის წინ. გარდა ამისა, ქერქი შეიძლება ჩამოყალიბდეს პირდაპირ კრემის თავზე. ამისთვის დესერტზე თხელ ფენად ასხამენ შაქარს, შემდეგ კარამელიზებენ სპეციალური საწურით.

კრემ ბრულეს მომზადების ორი გზა არსებობს. ზოგადი ფორმატი არის სამზარეულო"ცხელი" კრემი ტრადიციულად, კვერცხის გულები შაქართან ერთად ორმაგ ქვაბში ათქვიფეთ და დაუმატეთ კრემი ვანილით მას შემდეგ, რაც კვერცხის ნარევი ცეცხლიდან ამოიღება.

მეორე მეთოდი არის კვერცხის გულებისა და შაქრის ნარევი ცხელი კრემით გაცხელება, შემდეგ კი ვანილის დამატება.

არსებობს ასევე "ცივი" მეთოდი, რომლის დროსაც კვერცხის გულები და შაქარი ავთქვიფოთ ერთმანეთში, სანამ ნარევი მუსის სტადიას მიაღწევს. შემდეგ მასას ემატება ცივი მძიმე კრემი, შემდეგ კი ვანილი. როგორც კი სქელი სურნელოვანი კრემი მიიღება, ის ფორმებში იდება. შემდეგ კონტეინერებს ათავსებენ დიდ ქვაბში, რომელშიც ადუღებულ წყალს ასხამენ ფორმების კედლების შუამდე. შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში და ინახება იქამდე, სანამ კრემის ზედაპირი არ გამაგრდება. ასეთი გათბობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სქელი კრემისებური დესერტი.

როგორ გამოიყურება ეს კერძი დღეს?

რეცეპტი ამ დღეებში დიდად არ შეცვლილა. კრემ ბრულეს შემადგენლობა კლასიკურ ვერსიაში არის ნაღები, კვერცხის გული, შაქარი და ვანილი, ასევე შაქრის კარამელი, როგორც ადრე. აღსანიშნავია, რომ ეს არ არის მუსი ან პუდინგი, არამედ სპეციფიკური სქელი კერძი.

ზოგიერთი ფიქრობს, რომ ეს რთული დესერტია, მაგრამ სინამდვილეში ადვილი მოსამზადებელია. ვინაიდან ინგრედიენტების სია მცირეა, ყველას შეუძლია სახლში დელიკატესის მომზადება. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები ვანილის ნაცვლად დარიჩინის ან სხვა არომატების დამატებაში.

კრემ ბრულეს რეცეპტი სახლში არ შეიცავს რაიმე საიდუმლოებას და არ საჭიროებს სპეციალურ ინსტრუმენტებს. თუ ხელის ჩირაღდანი არ გაქვთ,შეგიძლიათ ფორმების მთელი უჯრა მოათავსოთ ღუმელის მაღალ სითბოს ქვეშ და უყუროთ შაქრის კარამელიზაციას. ამ პროცესს ფრანგული ტერმინი ბრულე ჰქვია.

როგორ გააკეთოთ ის თავად?

მას შემდეგ, რაც გაიგეთ, რა არის კრემ-ბრული და რას მოითხოვს, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძების მომზადება. საჭირო ინგრედიენტების სრული სია ასე გამოიყურება:

• 10 კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურა);
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 2 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი (ოთახის ტემპერატურის);
• 1 სუფრის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/4 ჭიქა კარამელის შაქარი (ძირის დამზადების შემდეგ).

მომზადების პროცესი

გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან და გადადგით სხვა კერძში გამოსაყენებლად.

დიდი თასში შეურიეთ კვერცხის გულები შაქარს, სანამ არ გაიხსნება და მასა არ გახდება ღია ყვითელი. დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და ვანილი და ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ ერთობიან. მიღებული მასა ჩაასხით სპეციალურ ფორმებში ან თასებში თითქმის კიდემდე (დაახლოებით 5 მმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ ზემოდან). გამოიყენეთ კოვზი ქაფის ან ბუშტების მოსაშორებლად.

შევსებული ფორმები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით და დაასხით ცხელი წყალი. მისი დონე უნდა გაიზარდოს კონტეინერების სიმაღლის სამი მეოთხედზე ოდნავ მაღლა. გამოაცხვეთ 55 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან დაფორმები დატოვეთ წყლის აბაზანაში გაციებამდე. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან, გაასუფთავეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

მირთმევამდე გამოიღეთ მაცივრიდან და მოაყარეთ დაახლოებით ორი ჩაის კოვზი შაქარი კრემის თითოეულ თავზე. პატარა ხელის სანთურის გამოყენებით გაადნეთ სანამ დამწვარი კარამელი არ მიიღებთ. თუ ეს მოწყობილობა არ გაქვთ, მოათავსეთ ფორმები ღუმელის ზედა თაროზე და გაახურეთ ზემოდან, სანამ შაქარი არ გადნება. სასურველია დესერტი ისევ გაცივდეს (15 წუთი), რომ კარამელიზებული შაქარი გამაგრდეს.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

კრემის ჩამოსხმა ფორმებში საწურის საშუალებით აცილებს ბუშტებს ტექსტურაში და ქმნის გლუვ ზედაპირს. ეს სასურველია, მაგრამ არა აუცილებელი.

ნამცხვრის კრემ-ბრულეს რეცეპტი მსგავსი გამოიყურება. ინგრედიენტები და მომზადების ტექნიკა მსგავსია, ერთადერთი განსხვავებაა არ გამოიყენოთ პორციული კონტეინერები. ამის ნაცვლად, აიღეთ საცხობი ჭურჭელი და დესერტი ჩამოაყალიბეთ მასში.

თუ კერძის მირთმევას დაუყოვნებლივ არ გეგმავთ, ზედა ნაწილი დროზე ადრე ნუ გააკეთებთ. დააფარეთ კრემი ფოლგაში და შეინახეთ 2 დღემდე. სუფრასთან მიტანის წინ მოამზადეთ კარამელი. ასეთი საფარი არ დარჩება მთლიანად მყარი, თუ ის გაკეთდება 3 საათზე მეტხანს.