ეკლერი: კალორიები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტკბილეულის ბევრ მოყვარულს ძალიან მოსწონს ტორტი უჩვეულო სახელწოდებით "ეკლერი". ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, რაც ზოგს აინტერესებს, ღირს თუ არა ამ პროდუქტის ასე ხშირად ჭამა. მართალია ეს, ან იქნებ საეჭვო ტკბილი კბილი ცდება მათ შიშებში?

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება

ეკლერი არის დესერტი, რომელიც წარმოადგენს შოუს საკონდიტროსგან მომზადებულ ტორტს, რომლის შიგნით, როგორც წესი, არის კრემი.

როგორც ნებისმიერი სხვა საკვები პროდუქტი, ის ამარაგებს ადამიანის ორგანიზმს გარკვეული რაოდენობის ენერგიით. ის, თავის მხრივ, კალორიებში იზომება და მოიხმარება ცხოვრების პროცესში, ქმნის აუცილებელ პირობებს ნორმალური განვითარებისთვის.

რა შეიძლება ითქვას ეკლერზე ამ კითხვასთან დაკავშირებით? ასეთი დესერტის კალორიული შემცველობა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, დამოკიდებულია მის შემადგენლობასა და მომზადების მეთოდზე. ანუ თითოეული კომპონენტი ატარებს გარკვეული რაოდენობის ენერგიას, რაცთანდათანობით გამოიყოფა საჭმლის მონელების შედეგად. კონკრეტული მნიშვნელობის დასადგენად, თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად რისგან შედგება ეკლერი. თავად პროდუქტის კალორიული შემცველობა იქნება კონკრეტული ინგრედიენტის შესაბამისი მნიშვნელობების არითმეტიკული ჯამი. შედარებისთვის, ეს მნიშვნელობა ჩვეულებრივ მითითებულია კალორიების რაოდენობაში 100 გრამ მზა პროდუქტზე.

კალორია

სხეულში შემავალი საკვები იწოვება, გამოიყოფა გარკვეული რაოდენობის ენერგია. როგორც წესი, ის იხარჯება უზრუნველყოფაზე:

• ფიზიკური აქტივობა;
• სითბოს გამომუშავება;
• პროცესები, რომლებიც დაკავშირებულია მეტაბოლიზმთან, გონებრივ მუშაობასთან, უჯრედების განახლებასთან.

გადაჭარბებული ენერგია უკვალოდ არ ქრება. ის რჩება ადამიანში და გროვდება კანქვეშა ცხიმის სახით. ამიტომ ექიმებს ყოველთვის ურჩევენ აკონტროლონ არა მხოლოდ მოხმარებული საკვების რაოდენობა, არამედ გააკონტროლონ მათთან ერთად ორგანიზმში შემავალი ენერგია. გამოთვლებისთვის, ჯერ უნდა დაშალოთ მზა პროდუქტი მის შემადგენელ კომპონენტებად რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ კი, თითოეული მათგანის კვების ღირებულების (ნახშირწყლების, ცხიმების და ცილების შემცველობის) გათვალისწინებით, განსაზღვროთ კალორიების საერთო რაოდენობა. ეკლერი შეიძლება გაანალიზდეს ანალოგიურად. ამ დესერტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება კრემზე, რომელიც გამოიყენება მის შესავსებად. ეს შეიძლება იყოს:

• ზეთოვანი;
• კრემი;
• ხაჭო;
• პროტეინი;
• შოკოლადი;
• შედედებული რძით.

მაგალითად, ეკლერი ცილოვანი კრემით შეიცავს დაახლოებით 300 კილოკალორიას. ამასთანამასთან, თავად კრემის ენერგეტიკული ღირებულება 212 კილოკალორიაა. გასაგებია, რომ თავად ცომის ბლანკი ამ შემთხვევაში მთავარ როლს არ თამაშობს.

ხელნაკეთი ეკლერი კარაქით

ბევრ დიასახლისს უჭირს ფრანგული დესერტის მომზადება და ამიტომ ამჯობინებს მაღაზიაში ყიდვას. ასეთი ეჭვების გასაქარწყლებლად, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, როგორ მოამზადოთ ეკლერები სახლში და შეეცადოთ ამის გაკეთება საკუთარ თავს. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ტესტისთვის:

4 კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი, 100 გრამი კარაქი, 2-3 გრამი მარილი და 200 მილილიტრი წყალი.

კრემისთვის:

1 კვერცხი,ჭიქა რძე, ერთი შეკვრა კარაქი (200 გრამი), 100 გრამი შაქარი და ცოტა ლიქიორი ან კონიაკი.

გაყინვისთვის:

ერთი კვერცხის ცილა, მესამე ჭიქა შაქრის ფხვნილი და მხოლოდ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და წყლით შევავსოთ, მივიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შესაძლებელია ცეცხლის დაპატარავება.
2. მუდმივი მორევით დაუმატეთ ფქვილი. დროთა განმავლობაში მასა უნდა გახდეს მბზინავი და ერთგვაროვანი. ამის შემდეგ ტაფა შეიძლება გადმოვიღოთ გაზქურიდან და შევაგრილოთ შიგთავსი 70 გრადუსამდე.
3. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
4. მზა ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში.
5. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ პერგამენტი, მსუბუქად წაუსვით ზეთი და შემდეგ დააფინეთ მასზე არაუმეტეს 12 სანტიმეტრის სიგრძის ჩხირების სახით. მიმდებარე პროდუქტებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმხუთი სანტიმეტრი, რადგან მომზადების პროცესში მათი ზომა გაიზრდება.
6. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში 220 გრადუსზე.
7. დააწიეთ ცეცხლი 160 გრადუსამდე და გააჩერეთ ბლანკები კიდევ 25 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
8. კრემისთვის რძე და შაქარი მოამზადეთ სიროფი.
9. კარაქი ცალკე ათქვიფეთ მიქსერით და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი.

10. თანდათან დაასხით სიროფი და კონიაკი (ან ლიქიორი).

11. კრემის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად, ცოტა უნდა გავაცხელოთ და ისევ ავთქვიფოთ.

12. ეკლერის თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაჭერით პატარა ნაჭერი და თავისუფალი ადგილი შეავსეთ კრემით.

13. მინანქრის მოსამზადებლად ჯერ ცილა თასში მიქსერით ათქვიფეთ. შემდეგ ნელ-ნელა შეიტანეთ ფხვნილი და დაამატეთ ლიმონის წვენი არომატისთვის.

14. მიღებული მასით დააფარეთ მზა ნამცხვრის თავზე.

ეს არის ყველაზე მარტივი გზა ეკლერების სახლში გასაკეთებლად. ახალგაზრდა ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაიმეოროს ასეთი ქმედებები.

პროტეინის კრემის ნამცხვრები

ბავშვთა უმრავლესობისთვის და ბევრი ზრდასრულისთვის ცილოვანი კრემის კრემი საყვარელი კერძია. ნაზი და ჰაეროვანი, ისინი უბრალოდ დნება პირში. სინამდვილეში, ეს არის ნამდვილი ეკლერები ცილოვანი კრემით. ბევრ დედას ეჭვიც კი არ ეპარება, რომ მათი მარტივად მომზადება სახლის კერძებშია შესაძლებელი.

პირველი ნაბიჯი არის დარწმუნდეთ, რომ დესკტოპს აქვს ყველა საჭირო კომპონენტი:

ტესტისთვის:

250 მილილიტრი რძე 150 გრამიფქვილი, 5 გრამი მარილი, 4 კვერცხი, 25 გრამი შაქარი და 100 გრამი კარაქი.

კრემისთვის:

200 გრამი შაქარი, ნახევარი ჭიქა წყალი, სამი კვერცხის ცილა, ცოტა მარილი, ვანილი და ლიმონის წვენი.

პროტეინის კრემით ეკლერების მომზადება მარტივია:

1. პირველ რიგში უნდა გავაკეთოთ ტესტირება. ამისთვის ქვაბში ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი შეურიეთ მარილით, შაქრით და რძეთ. გააცხელეთ თანდათან, სანამ კომპონენტები მთლიანად არ დაიშლება.
2. ნარევის ადუღების შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. აურიეთ ისე, რომ მასა არ გადაიზარდოს სიმსივნის სახით.
3. მიღებული ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ცომი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკონდიტრო ტომარა (ან შპრიცი), ან აიღოთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა და მასში ნახვრეტი გაუკეთოთ.
5. გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე, შემდეგ კიდევ 15 წუთი 150 გრადუსზე. ამის შემდეგ, ბლანკები შეიძლება გაცივდეს პირდაპირ ღუმელში, ოდნავ ღია კარით.
6. კვერცხის ცილა შედგით საყინულეში 5 წუთით. ეს აუცილებელია უკეთესი ათქვისთვის.
7. გააცხელეთ შაქარი წყალთან ერთად სიროფამდე.
8. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით. ამის შემდეგ, თხელ ნაკადად დაამატეთ სიროფი.
9. დაამატეთ სხვა კომპონენტები.

10. გაცივებული ნამცხვრები შეავსეთ კრემით.

ამის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ ჩაის მოსამზადებლად და მოემზადოთ გასართობად.

ეკლერი ხაჭოს კრემით

მისი ფანტაზიით დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ნებისმიერი შიგთავსი საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის. აიღეთ, მაგალითად,ხაჭოს ეკლერები. ასევე ადვილია მათი დამზადება სახლში. უფრო მეტიც, მსგავს პროდუქტებს შორის განსხვავება მხოლოდ კრემის შემადგენლობაში იქნება. ამ შემთხვევაში, სამუშაოდ დაგჭირდებათ კომპონენტების შემდეგი ნაკრები:

200 გრამ ხაჭოზე 30 გრამი კაკაოს ფხვნილი, ¾ ჭიქა შაქარი (ან ფხვნილი), ტომარა ვანილი, 100 გრამი არაჟანი და ცოტა ახალი კენკრა (ან ჯემი).

ამ კრემის მომზადებას რამდენიმე წუთი სჭირდება:

1. პირველ რიგში, ხაჭო უნდა შევურიოთ არაჟანს. შეგიძლიათ ავთქვიფოთ ან გამოიყენოთ მიქსერი.
2. დაამატეთ შაქარი (ფხვნილი), კაკაო და ვანილინი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი მაქსიმალურად გლუვი გახდება.
3. დაამატეთ კენკრა. ისინი ნახევარფაბრიკატს მიანიჭებენ სასიამოვნო დამახასიათებელ გემოს.
4. მზა მასა გააგზავნეთ მაცივარში.

ეკლერების გაციების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული კრემი მათ შესავსებად.

შოკოლადის არომატიზებული

შოკოლადის ეკლერები მზადდება ანალოგიურად. და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი გზით:

1. გამოიყენეთ შოკოლადის ყინული.
2. მოამზადეთ შოკოლადის კრემი შიგთავსისთვის.

თითოეულ ამ შემთხვევაში ეკლერს თქვენი საყვარელი შოკოლადის არომატი ექნება. ასეთი ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

კრემისთვის:

2 ჭიქა რძეზე 70 გრამი კარაქი, ერთი ჭიქა შაქარი, 70 გრამი ფქვილი, 45 გრამი კაკაოს ფხვნილი, 2 კვერცხი, ერთი ტომარა ვანილის შაქარი და ერთი ჭიქა ნაჭუჭიანი ნიგოზი.

გაყინვისთვის:

100 გრამი შავი ფილებიშოკოლადი.

მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივი და გასაგებია:

1. კრემისთვის ქვაბში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და რძესთან ერთად.
2. დაამატეთ ფქვილი, შემდეგ შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ. ადუღების შემდეგ ცეცხლი უნდა დაპატარავდეს.
3. როგორც კი მასა შესქელდება დაუმატეთ ვანილის შაქარი და სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.
4. შეუსვით კაკაო და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. მასა უნდა გახდეს გლუვი.
5. წარმოგიდგენთ დარბილებული კარაქი. ხანმოკლე ათქვეფის შემდეგ ნარევი უნდა დარჩეს გასამაგრებლად.
6. მინანქრის მოსამზადებლად, შოკოლადი მხოლოდ ქვაბში უნდა გააცხელოთ. შემდეგ რჩება მხოლოდ მასში მზა ნამცხვრის ჩაწვეთება.

ეს ვარიანტი არის ყველაზე მარტივი და საკმაოდ მოსახერხებელი.

კლასიკური

ეს არის კლასიკური ეკლერები, რომლებიც კარგად არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში. ეს არის ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება ცომის ცომისგან და ივსება კრემით. სასიამოვნო თეთრი ფერის ამ დელიკატური ტკბილი მასის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ პროდუქტები:

150 გრამი კარაქი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 15 გრამი კარტოფილის სახამებელი და 150 მილილიტრი ჩვეულებრივი წყალი.

ეს კრემი ადვილად მზადდება:

1. პირველ რიგში, სახამებელი უნდა განზავდეს წყალში.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე. შედეგად, ნარევი უფერო პასტას დაემსგავსება.
3. ამის შემდეგ მასა უნდა გაცივდეს და მას ზეთი დაუმატოთ.
4. ავთქვიფოთ კონტეინერის შიგთავსი სასურველ სიმკვრივემდე.

შემდეგამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია ინსტრუქციის მიხედვით. მზადდება ძალიან სწრაფად და არ საჭიროებს დიდ შრომას. მაგრამ ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა ბევრად აღემატება სხვა სახეობებს (ცილები, შოკოლადი, ხაჭო და სხვა) და არის 212 კილოკალორია. მოგეხსენებათ, კრემში ეს მაჩვენებელი ძირითადად დამოკიდებულია მასში ზეთის, შაქრისა და რძის შემცველობაზე. გარდა ამისა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ცხიმი არის კალორიების მთავარი მატარებელი. მინიმალური გამოთვლების გაკეთების შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ კრემი დანარჩენთან შედარებით მართლაც ყველაზე მაღალკალორიულია.

კრემი მოხარშული შესქელებული რძით

ზოგიერთს ურჩევნია ეკლერის გაკეთება შესქელებული რძით. ეს არის კრემის უმარტივესი ვერსია, რომელიც ასევე ყველაზე საბიუჯეტოა. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ:

200 გრამ კარაქზე 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.

მისი მომზადების მეთოდიც ძალიან მარტივია:

1. კარაქი ჩავასხათ თასში, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
2. დაამატეთ ადუღებული შესქელებული რძე და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გახდება გლუვი.

ამის შემდეგ საკონდიტრო შპრიცი უნდა შეავსოთ მომზადებული კრემით. რჩება მხოლოდ საქშენის გამოყენებით ეკლერის ბლანკში პატარა ხვრელის გაკეთება, რომლის მეშვეობითაც იგი ტკბილი ნაზავით შევავსებთ.

ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 424 კილოკალორია. ეს უნდა ახსოვდეს მათ, ვინც მიდრეკილია სისავსისკენ და ეშინია უკეთესობისა. კანქვეშა ცხიმოვანი ფენის შექმნა ხომ ადვილია, მაგრამ ძალიან რთულიგათავისუფლება. ამას შეიძლება დასჭირდეს დიეტა, დამატებითი ვარჯიში ან სამედიცინო ჩარევაც კი.