რა არის ეკლერი, სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფრანგული სამზარეულოს ყველა ნამდვილმა მცოდნემ მშვენივრად იცის რა არის ეკლერი. კულინარიაში, ეს ტერმინი ეხება წაგრძელებულ შოუ საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც სავსეა კარაქით, ხაჭოთი, ცილებით ან ნებისმიერი სხვა კრემით. დღევანდელ მასალაში დეტალურად იქნება განხილული ამ პოპულარული ნამცხვრების ყველაზე საინტერესო რეცეპტები.

ზოგადი რეკომენდაციები

ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი ყიდულობს ეკლერს მაღაზიაში, შეცდომით მიაჩნია, რომ მათი სახლში დამზადება ძალიან რთულია. მაგრამ სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ცნობილი ფრანგული დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ცოტა მოთმინება, ზოგიერთი საიდუმლოების ცოდნა და დადასტურებული რეცეპტი.

პროდუქტები, რომლებიც ქმნიან ცომს, წინასწარ უნდა გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. კატეგორიულად აკრძალულია საჭირო კარაქის მარგარინით ან სპრეით ჩანაცვლება, ვინაიდან ასეთი ჩამოსხმა უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქციის ხარისხზე. მიზანშეწონილია ცომის მოხარშვა წყლის აბაზანაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში არსებული კვერცხები გახეხდება.

მიღებული ცომი მოთავსებულია სპეციალურ საკონდიტრო ტომარაში და ნაზად გაწურეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ფურცლით. გამოაცხვეთ ბლანკები კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში კატეგორიულად აკრძალულია კარის გაღება, რათა მომავალი ნამცხვრების საფუძველი არ ჩამოვარდეს. გამომცხვარი პროდუქტები ამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. ამის შემდეგ თავად დარწმუნდებით, რომ ასეთი ეკლერები უკვე შეიძლება ნებისმიერი კრემით ამოავსოთ და ჩაისთან ერთად მიირთვათ. რაც შეეხება ყველაზე მნიშვნელოვან ნიუანსებს, მოდით გადავიდეთ კონკრეტული რეცეპტების დეტალურ გამოკვლევაზე.

ცომი წყალზე

ეს უგემრიელესი ნამცხვრები სურნელოვანი ვანილის კრემით იქნება კარგი დამატება პატარა ოჯახური დღესასწაულისთვის. ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდიან და გულგრილს არ ტოვებენ ყველაზე რჩეულ მჭამელებსაც კი. კრემის ეკლერების ეტაპობრივი რეცეპტი ცოტა მოგვიანებით იქნება მოხატული, მაგრამ ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა არის საჭირო მის გასამრავლებლად. ამ შემთხვევაში აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი.
• 150 გრ ფქვილი.
• 250 მლ წყალი.
• 4 საშუალო ზომის კვერცხი.
• 1 მწიკვი მარილი.

უგემრიელესი ვანილის კრემის მოსამზადებლად დამატებით მოგიწევთ მოამზადოთ:

• 500მლ პასტერიზებული რძე.
• 200გრ კარაქი.
• 180 გ ლერწმის შაქარი.
• 25გ ფქვილი.
• 2 კვერცხი.
• 1 ჩ/კ ვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

• ღრმა ქვაბში შეურიეთ ზეთი, წყალი და მარილი.
• ყველაიგზავნება ჩადებულ ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შემდეგ ეტაპზე გაცრილი ფქვილი თანდათან ასხამენ მთლიან ჭურჭელში. ყველაფერი ნაზად არის შერეული და მოხარშული.
• მიღებულ მასას აცივებენ 70 გრადუსამდე და შემდეგ უმატებენ უმი კვერცხს.
• ისევ აურიეთ, მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ პროდუქტები 170 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
• იმისთვის, რომ დრო არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ კრემის გაკეთება. გაციებულ კვერცხებს ურევენ შაქარს და ფქვილს, კარგად დაფქვავენ, რძით გაზავებენ და ადუღებენ.
• შესქელებული მასა გამოიღეთ გაზქურიდან, გაცივდით, ვანილით და რბილი კარაქით დაასხით მიქსერით. გამომცხვარ და ოდნავ გაგრილებულ ნამცხვრებს ავსებენ მიღებული კრემით და მიირთმევენ ჩაის.

კაკაოსთან

ჩვენ დაუყოვნებლივ გაფრთხილებთ, რომ ასეთი ეკლერები მზადდება წყალში გაზავებული რძეში შერეული ცომისგან. შოკოლადის კრემი მათ განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ამ პოპულარული დესერტის თავად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 130 მლ რძე.
• 120 მლ წყალი.
• 100გრ გამდნარი კარაქი.
• 190 გრ ფქვილი.
• 4 კვერცხი.
• 1 მწიკვი მარილი.

რადგან ეკლერების რეცეპტი, რომლის ეტაპობრივ აღწერასაც ცოტა მოგვიანებით შემოგთავაზებთ, მოითხოვს კრემის არსებობას, დამატებით მოგიწევთ მომზადება:

• 500 მლ რძე.
• 210გრ კარაქი.
• 2 კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. სახამებელი.
• 3 ს.კ. ლ. უშაქრო კაკაოს ფხვნილი.
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.

ახლა ვნახოთ როგორ გავაკეთოთ ეს ეკლერები:

• წყალს ურევენ გამდნარ კარაქს და დამარილებულ რძეს, შემდეგ დებენ გაზქურაზე და მიიყვანენ ადუღებამდე.
• ფქვილი ფრთხილად შეჰყავთ ოდნავ ბუშტუკოვან სითხეში. ყველაფერი კარგად მოურიეთ, გადმოდგით ცეცხლმოკიდებულიდან და გააგრილეთ.
• დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, ოდნავ გაციებულ მასას ემატება ათქვეფილი კვერცხი, მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. პროდუქტები ცხვება 230 ° C ტემპერატურაზე. ათი წუთის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 160°C-მდე და ვაცხობთ კიდევ 10 წუთი.
• ამასობაში შეგიძლიათ კრემზე მუშაობა. მის მოსამზადებლად, ყველა ნაყარი ინგრედიენტი, კვერცხი და რძე გაერთიანდება ღრმა კონტეინერში. ამ ყველაფერს ადუღებენ გაზქურაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ და შემდეგ გაცივდებიან.
• დაბრაწული ტორტის ბლანკები ივსება გაცივებული კრემით. სურვილის შემთხვევაში მათ ამშვენებს 130 გრ გამდნარი შოკოლადისა და 50 გრ ცხიმოვანი კარაქისგან დამზადებული მინანქრით. მიირთმევენ ლამაზ თეფშზე ფინჯან სურნელოვან ცხელ ჩაის.

შედედებული რძით და შოკოლადის ფაჟით

დარწმუნებული იყავით, რომ ასეთი ეკლერები არამარტო პატარებს, არამედ უფროსებსაც გაახარებენ ტკბილი კბილით. საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ შეფუთვა კარაქი.
• 200 მლ გამოხდილი წყალი.
• 3 კვერცხი.
• 1 ჭიქა თეთრი საცხობი ფქვილი.
• 1 ჩ/კ მარილი.

ფრანგული ნამცხვრების გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გ შესქელებული რძე.
• 100 გრ მსუბუქი ქიშმიში.
• 100გ გახეხილინიგოზი.

ეს არ არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სახლში ეკლერის გასაკეთებლად. რეცეპტი, რომლის ეტაპობრივი აღწერა იქნება წარმოდგენილი ამ მასალაში, ვარაუდობს ფადის არსებობას. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 30გრ შაქრის ფხვნილი.
• ¼ შეფუთვა კარაქი.
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი.
• 2 ჩ/კ კაკაო.

როგორ მოვამზადოთ ეს ეკლერები:

• ღრმა ქვაბში შეურიეთ მარილიანი წყალი და ზეთი.
• მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, შეურიეთ ფქვილს და ოდნავ გააგრილეთ.
• გაციებულ მასას ემატება კვერცხი, მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში, გაწურეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 180°C-ზე.
• მოყავისფრო ბლანკები გაცივდება და ივსება შედედებული რძის, ქიშმიშისა და დაჭრილი თხილისგან დამზადებული კრემით.
• ფინალურ ეტაპზე ნამცხვრებს ამშვენებს კაკაოს, არაჟნისა და ტკბილი ფხვნილისგან დამზადებული ფაჯი, ასევე კარაქით.

ხაჭოთი და შოკოლადის მინანქარი

გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ კიდევ ერთ გემრიელ და საკმაოდ ჯანსაღ კერძს. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ეკლერები დაინტერესდებიან ახალგაზრდა დედებისთვის, რომელთა შვილებს უყვართ ტკბილეული, მაგრამ კატეგორიულად უარს ამბობენ ხაჭოზე. მათთვის ამ ნამცხვრების გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 130გრ კარაქი.
• 250მლ პასტერიზებული რძე.
• 150 გრ ფქვილი.
• 4 კვერცხი.
• ½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი.
• მარილი.

კრემის მოსამზადებლად მოგიწევთ წინასწარ მოაგროვოთ მარაგი:

• 300 გრ ხაჭო.
• 200 მლ კრემი (33%).
• 2 ჩ/კ ვანილი.
• 7 ხელოვნება. ლ. შაქრის პუდრა.

და მინანქრის მოსამზადებლად დამატებით დაგჭირდებათ 100გრ ნატურალური შავი შოკოლადი და 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს ნამცხვრები ასე:

• კარაქი აურიეთ დამარილებულ რძესთან და ცეცხლზე იგზავნება.
• ადუღებულ სითხეს ურევენ გამაფხვიერებელს და ფქვილს, ადუღებენ და ოდნავ გაცივებენ.
• მიღებულ მასას უმატებენ კვერცხებს, ათქვიფეთ მიქსერით, მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და გაწურეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ მომავალი ნამცხვრების საფუძველი 200 ° C ტემპერატურაზე.
• დაბრაწული და ოდნავ გაგრილებული ბლანკები ივსება კრემით, რომელიც შედგება დაფქული ხაჭოსგან, ათქვეფილი ნაღებისგან, ვანილინისგან და შაქრის ფხვნილისგან. მზა ნამცხვრებს ამშვენებს გამდნარი შოკოლადისა და მცენარეული ზეთის ყინულით.

ქოქოსის ფანტელებით

კრემისებური ეკლერების მთავარი თვისება, რომლის ეტაპობრივად მომზადება ქვემოთ იქნება აღწერილი, არის ის, რომ ცომში მცენარეული ზეთია. ამ უგემრიელესი ნამცხვრების თავად გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 170 მლ წყალი.
• 85 მლ მცენარეული ზეთი.
• 250 გრ ფქვილი.
• 4 კვერცხი.
• 1 მწიკვი მარილი.

სურნელოვანი კრემის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:

• 100გრ კარაქი.
• 250მლ პასტერიზებული რძე.
• 80გრ შოკოლადი.
• 30 გრ ქოქოსის ფანტელები.
• 1 ჭიქა შაქარი.
• 2 ს.კ. ლ. სახამებელი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ეკლერებისთვის კრემისფერით

ამ ეკლერების დამზადება ასევე მარტივია. თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• დაასხით მცენარეული ზეთი მარილიან წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ოდნავ ბუშტუკოვან სითხეს ურევენ ფქვილს, ადუღებენ, გაცივებენ და ავსებენ კვერცხს.
• მიღებული მასა მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარაში, გაწურეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 200 °C-ზე.

გაცივებულ ტოსტ ბლანკებს ავსებენ რძის, შაქრის, სახამებლისა და შოკოლადისგან დამზადებული კრემით, შემდეგ ურევენ რბილ კარაქს და ქოქოსის ფანტელებს.

კრემით

ეს უგემრიელესი ნამცხვრები სქელი ტკბილი კრემით სავსე იქნება კარგი აღმოჩენა ფრანგული ეკლერის მცოდნეებისთვის. ოჯახის ჩაის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ფქვილი.
• 125 მლ სუფთა სასმელი წყალი.
• 125 მლ სრული ცხიმიანი რძე.
• ½ შეკვრა კარაქი.
• 4 კვერცხი.
• 1 ჩ/კ შაქარი.
• 1 მწიკვი მარილი.

ეს ყველაფერი არის ცომის ნაწილი, რომლიდანაც გამომცხვარი იქნება ეკლერის საფუძველი. კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ლერწმის შაქარი.
• 500მლ პასტერიზებული რძე.
• 100 მლ კრემი (30%).
• 50გრ ფქვილი.
• 2 გ ვანილინი.
• 4 გული.

პროცესის აღწერა

ღრმა ქვაბში აურიეთ წყალი, მარილიანი რძე, შაქარი დაკარაქი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ ფქვილში და ადუღეთ. მიღებულ მასას გაცივებენ, უმატებენ კვერცხებს, ათავსებენ სპეციალურ საკონდიტრო ტომარაში და აწურებენ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ პროდუქტები სტანდარტულ ტემპერატურაზე ღუმელის კარის გაღების გარეშე.

მოხალული და ოდნავ გაგრილებული საკონდიტრო ნაჭრები ივსება რძის, ფქვილის, შაქრის, ვანილინისა და გულებისგან დამზადებული კრემით, შემდეგ კი ათქვეფილი კრემით.