გემრიელი და ჯანსაღი ქაშაყი თევზი: კალორიები და საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ რუსულ სამზარეულოში არ არსებობს თევზი, რომელიც უფრო გავრცელებული და პოპულარულია, ვიდრე ქაშაყი. აბა, რა სადღესასწაულო წვეულება გამოდგება სურნელოვანი ზეთით და ხახვით გაჟღენთილი სურნელოვანი ნაჭრების გარეშე? ტყუილად არ არის, რომ ამ მადის აღმძვრელისთვის ასე ხშირად გამოიყენება ეპითეტი „სულიერი“. დიახ, და სამუშაო დღეებში ეს კარგია, რადგან შეუძლებელია ქაშაყს ძვირადღირებული თევზი უწოდო თუნდაც რთულ კრიზისში. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად სადღესასწაულო! ბევრი ოჯახი, ზოგადად, სავსეა დარწმუნებით, რომ ახალი წელი საერთოდ არ შეიჭმუხნება ტრადიციული "ბეწვის ქურთუკის" გარეშე. და რა არის მთავარი ამ "ბეწვის ქურთუკში"? ქაშაყი თევზი, რა თქმა უნდა!

ასეთი პატივმოყვარე დამოკიდებულება ამ თევზის მიმართ განიცდიან არა მხოლოდ რუსული კულინარიული ტრადიციების თაყვანისმცემლებს. ნორვეგიელებს და ფინელებს, შვედებს და გერმანელებს არანაკლებ უყვართ ქაშაყი, სხვა ერების სამზარეულოში კი ბევრი შესანიშნავი კერძია ამ თევზით.

გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიან, რომ ამ თევზის გაფუჭება რთულია, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. ამიტომ, ჩვენ მივმართავთ ზოგად პრინციპებსა და წესებს ქაშაყი კერძების მრავალფეროვანი მომზადებისთვის.

ფართი და სამრეწველო ღირებულება

ბევრმა ადამიანმა იცის, რომ ქაშაყი ზღვის თევზია. ბევრია შავ, კასპიის, ბალტიის და ბევრ სხვა ზღვებში. ის კარგად მოითმენსდაბალი ტემპერატურა. ქაშაყი გრენლანდიის სანაპიროზეც კი იჭერენ.

ქაშაყის ზოგიერთი სახეობა მშვენივრად გრძნობს თავს მტკნარ წყლებში. მდიდარია ამ ღირებული კომერციული თევზით, მაგალითად, დუნაი და დონე.

ზღვაზე წვდომის მქონე მრავალი ქვეყნისთვის, ქაშაყის კომერციული თევზაობა ეკონომიკისთვის პრიორიტეტულია. ამ თევზის ბუნებრივ ჰაბიტატებში ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსული და ნორვეგიული ტრალის გემები.

ოჯახისა და სახეობის თავისებურებები

ქაშაყის ოჯახი საკმაოდ ვრცელია. მის ყველა წევრს სხეულის მსგავსი სტრუქტურა აქვს - წაგრძელებული და გაბრტყელებული გვერდით. სელდევების პირის ღრუს აპარატს აქვს გადიდებული ქვედა ყბა. ფარფლები უფრო მუქია ვიდრე ვერცხლისფერი სხეული. ოჯახის დამახასიათებელი წარმომადგენელია ნაცნობი ქაშაყი.

ამ ოჯახში შემავალი თევზის სახეობები გამოითვლება 188 რიცხვით. გარდა ამისა, არსებობს ქვესახეობებიც. ჩვენს თაროებზე არსებულ ქაშაყის ქვესახეობებს შორის ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი:

• ატლანტიკური და წყნარი ოკეანის ქაშაყი;
• ქაშაყი;
• დუნაი;
• ბალტიის ქაშაყი.

პირველი ორი ქვესახეობა იმდენად მსგავსია, რომ ყველა გამოცდილ მეთევზეს არ შეუძლია მათი ერთმანეთისგან გარჩევა. წყნარი ოკეანე ჩვეულებრივ არ არის ბევრად უფრო დიდი. ბალტიის ქაშაყი უფრო პატარაა, მსუბუქია, მას ძალიან ცოტა ძვალი აქვს. დუნაი კიდევ უფრო პატარაა, კილოგრამში 5-7 თევზია, მაგრამ უფრო მსუქანი და მდიდარია. დონიც არის, მაგრამ ძირითადად პირდაპირ ადგილებთან ახლოს იყიდება და მიირთმევენდაიჭირე, როგორც შავი ზღვა. ზღვის ქანები ყოველთვის უფრო მცირეა ვიდრე ოკეანეები.

გამოყენება კულინარიაში

ქაშაყი თევზი გამოიყენება ცივი მადის, სალათების, პაშტეტების დასამზადებლად. მისგან ამზადებენ აგრეთვე ვოლ-ო-ვენტირების, ბლინების, პროფიტეროლების შემავსებლებს. ქაშაყის ფილე, ნაჭრებად დაჭრილი, შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მიირთვათ ძლიერი ალკოჰოლით, თუმცა თევზს ჩვეულებრივ თეთრ ღვინოებთან ერთად მიირთმევენ.

ეს თევზი გამოდგება აზიური სამზარეულოს სხვადასხვა მადის მოსამზადებლად, მაგალითად, ჰეჰ სალათის მოსამზადებლად. არანაკლებ ღირებულია ამ თევზის ხიზილალა და რძე. ქაშაყის საშუალო კალორიული შემცველობა არის 217 კკალ 100 გ-ზე.

ქაშაყი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე თევზიდან, რომელიც შედარებით დაბალ ფასად იკავებს პოზიციებს მაღალი სამზარეულოს მენიუში. უგემრიელესი ქაშაყის მოხარშვის უნარი ნებისმიერი დონის მზარეულისთვის მნიშვნელოვანი და საჩვენებელია.

მარილების წესები

ალბათ ეს ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია. დამარილებული ქაშაყი თევზი იდეალური დამატებაა კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის. შეგიძლიათ მთლიან თევზს მოაყაროთ მარილი, ან დაჭრათ ფილე, ან უბრალოდ მოხერხებულ ნაჭრებად დაჭრათ ხერხემალთან და ნეკნებთან ერთად. ერთადერთი პირობაა ნაღვლის თაღების მოცილება. მათ შეუძლიათ მწნილის გამწარება.

კილოგრამი ქაშაყის დასამარილებლად დაგჭირდებათ 2,5 ს/კ. ლ. მარილი. არ არის რეკომენდებული "ზედმეტი" დასაფქვავი მარილის გამოყენება არც ქაშაყისთვის და არც სხვა თევზისთვის. მაგრამ დიდი ზღვა იდეალურად ჯდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მარილწყალი, ასევე მშრალი მარილი.

თუ სანელებლები გიყვართ, დაამატეთ 5 წიწაკის მარცვლები, ორი საშუალო დაფნის ფოთოლი, 3კბილი.

გარეცხეთ ქაშაყი, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი ყველა მხრიდან. დატოვეთ ერთი დღე, თუ გსურთ ოდნავ დამარილდეს. თუ გეგმავთ მარილწყლის გამოყენებას, დაამატეთ 600 მლ წყალი და კიდევ ნახევარი კოვზი მარილი. ზოგი გირჩევთ დაამატოთ 1 ჩ.კ. შაქარი, მაგრამ ეს არჩევითია. შაქარი ხორცს უფრო რბილს გახდის, მაგრამ ტკბილი გემოს არ უნდა შეგეშინდეთ, ასე არ იქნება.

მწნილი ქაშაყი

ბევრი ჯიშის თევზი შესაფერისია შემდეგი რეცეპტისთვის: ქაშაყი, საური, სკუმბრია, ქაშაყი. აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ძმარი, მწიკვი კარდამონი, 0,5 ჩ.კ. შავი პილპილი, 4 კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩ.კ. შაქარი და 1 ს.კ. ლ. მარილი. როცა მარინადი გაცივდება, მოასხით თევზს, დააფარეთ და გააჩერეთ 8-12 საათი.

მითები და რეალობა შემწვარი ქაშაყის შესახებ

ქაშაყი თევზი გაცილებით ნაკლებად ხშირად მიირთმევენ თერმულად დამუშავებულს. და არის ხუმრობები შემწვარ ქაშაყზე. სინამდვილეში, შეგიძლიათ ეს თევზი შეწვათ, მაგრამ მხოლოდ ახალი, არა დამარილებული. უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ პროდუქტს არ გააჩნია განსაკუთრებული გემოვნების თვისებები. სხვა რამ არის ცეცხლზე მოხარშული ქაშაყი. ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა უფრო ძვირი სკუმბრიისთვის. თევზი გამოწურეთ, მოაყარეთ მარილისა და პილპილის ნარევი შიგნიდან და გარედან, მოასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. მოხარშეთ ქაშაყი გრილზე ან გრილზე, მოერიდეთ ცეცხლს. წითელი წვენის არარსებობა და კანის ოქროსფერი ელფერი მზადყოფნის უდავო სიგნალია.

ჩაშუშული ქაშაყი

ქაშაყი თევზი ასევე კარგია ჩაშუშულში. და სურნელოვანი გრავი მშვენიერი იქნებაკარტოფილის პიურეს, ფუმფულა ბრინჯის, წიწიბურას ფაფის ან მაკარონის თანხლებით.

ქაშაყი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ ხახვში შერეულ ქვაბში. ჩაასხით დახვეწილი მზესუმზირის ზეთისა და ძლიერი ჩაის ნარევი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ქვაბი ღუმელში გაგზავნოთ - მომზადების დრო ნახევარი საათი იქნება. თუ თქვენ იყენებთ ქაშაყს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი როგორც მთლიანი ქაშაყი.

პროდუქტების პროპორციები ასეთია:

• 0.5 კგ თევზი;
• 2 ნათურა;
• 0, 3 ს.კ. ზეთი;
• 1 ს.კ ძლიერი შავი ჩაი (შესაძლებელია ბერგამოტთან ან ქლიავთან ერთად);
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• მუჭა ხახვის კანი, კურკუმა - სურვილისამებრ, ფერის დასამატებლად.

ხმელი ქაშაყი

დამარილებული ქაშაყი, რა თქმა უნდა, გემრიელი და მრავალმხრივი კერძია, მაგრამ ხანდახან ყველაზე საყვარელი გემრიელობითაც კი შეიძლება დაიღალოთ. თუ იცით, როგორ მოაყაროთ ქაშაყი, არ გაგიჭირდებათ ამ თევზის ჩირში მოხარშვა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ დამარილებისთვის. ერთი დღის შემდეგ გამოიღეთ თევზი, ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ. გაატარეთ კარკასი ან უბრალოდ გააკეთეთ პუნქცია თვალში მარყუჟის ასაგებად. ჩამოკიდეთ კაპოტზე, მოყვება ღუმელის ზემოთ. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. ჩართეთ თავსახური და დატოვეთ თევზი ერთი საათის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ თევზი არ გახდება ისეთი, როგორიც გსურთ. დაიმახსოვრეთ, რომ ქაშაყი ცხიმიანი თევზია, სასურველია ჩამოკიდოთ არა საწვავზე, არამედ მათ შორის, თევზის ქვეშ მოათავსოთ კონტეინერი სითხის გასადინებლად.

შეგიძლიათ უფრო ძლიერად გააშროთ და მიიღოთ შესანიშნავი ლუდი. და თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ გახმება, რაც ხორცს უჩვეულო ელასტიურ ტექსტურას აძლევს. კერძო სახლების მაცხოვრებლები, რომლებსაც აქვთ შესაძლებლობა ცეცხლის კვამლში ქაშაყი გააშრეს, უჩვეულოდ გემრიელ პროდუქტს გაცილებით გამოხატული არომატით მიიღებენ.

მოწევა სახლში

იქნებ შემდეგი რეცეპტი თქვენთვის ნამდვილი აღმოჩენა იყოს? სახლში დამზადებული ქაშაყი თევზი არანაირად არ ჩამოუვარდება მწეველიდან შეძენილ დელიკატესებს. არ ინერვიულოთ, არ მოგიწევთ შეშის კრეფა და სისულელე კვამლის გამომწურავი ბუხრით. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, ნამდვილად თქვენს ხელთაა.

გარეცხეთ და გააშრეთ ორი ქაშაყი, ფილე ქედების გასწვრივ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ახლა გადადგით.

წინ გადაუსვით ფოლგის ნაჭერი დაახლოებით 30x30 სმ და ცენტრს დაასხით კოვზი მშრალი ჩაის ფოთლები: მწვანე, შავი ან თუნდაც შავი ხილისა და ყვავილების დანამატით. შეფუთეთ კონვერტით, დაჭერით ცალ მხარეს ნემსით და მოათავსეთ დიდი მშრალი შემწვარი ტაფის ძირზე. დააფარეთ თავსახური და დაიწყეთ გათბობა. როცა სურნელოვანი ორთქლი გამოჩნდება, თეფშს ქაშაყის ფილე პირდაპირ ჩაის კონვერტზე მოათავსეთ. დააფარეთ თავზე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.

რძის და ქაშაყის ხიზილალა

ეს პროდუქტები გამოიყენება ისევე ფართოდ, როგორც რბილობი. რძე და ხიზილალა შეიძლება შემწვარი, შებოლილი, გამშრალი, მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე მწნილი, წვრილად დაჭრა და კარაქით სენდვიჩზე დადება. თუ მწნილს ან მარილსქაშაყი, შემდეგ შეგიძლიათ ხიზილალა და რძე გაგზავნოთ იმავე მარილწყალში (მარინადში), როგორც კარკასები.

რა მიირთვათ ქაშაყთან?

რომელი თევზი ჯობია ამას სოფლად გამოწყობილი კარტოფილით თუ ახალგაზრდა კარტოფილით მწვანილით ან არაჟანით? ამ საკითხში ლიდერობს ამ ბოსტნეულის გვერდითი კერძები.

პოპულარული კომბინაცია დამარილებული ან პიკელებული ქაშაყი კარაქით და შავი პურით. ეს თევზი შესანიშნავად ერწყმის მდოგვისა და ახალგაზრდა ხახვს. ხელნაკეთი მწნილი, მჟავე კომბოსტო და კასრის სოკო ასევე ქაშაყის მუდმივი მოკავშირეა.