ხაჭოს ნამცხვარი: საჭირო ინგრედიენტები, რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხაჭო არის რბილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ამზადებს გემრიელ სპრეებს სენდვიჩებისთვის და სხვადასხვა დესერტებისთვის. დღევანდელ მასალაში დეტალურად იქნება განხილული ხაჭოს ნამცხვრების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

მარწყვით

ეს ტკბილი დელიკატესი ნებისმიერი დღესასწაულის ღირსეული დეკორაცია იქნება. ეს არის რბილი ჰაეროვანი ნამცხვრის, ახალი კენკრის და ნაზი კრემის საინტერესო კომბინაცია. და ვაშლის წვენისა და შოკოლადის ჩიფსების არსებობა მას განსაკუთრებულ დახვეწილობას ანიჭებს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 350გრ ლერწმის შაქარი (200გრ ცომისთვის, დანარჩენი ნაღებისთვის).
• 500გ მარწყვი.
• 300გრ რბილი ნაღების ყველი.
• 250 მლ ახალი კრემი (33%).
• 30გრ მარგარინი.
• 30გრ შოკოლადი.
• 4 კვერცხი.
• 7 ხელოვნება. ლ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
• ½ ჭიქა ვაშლის წვენი.
• 1/3 ჩ.კ საცხობი სოდა.
• ზეთი (ფორმის საპოხი).

კვერცხს ინტენსიურად ავთქვიფოთ გრანულირებული შაქარი და შემდეგშეავსეთ გამდნარი, მაგრამ არა ცხელი მარგარინი. ამ ყველაფერს ურევენ სოდას და ფქვილს, აფენენ ცხიმწასმულ მოსახსნელ ფორმაში და აცხობენ 180°C-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს მობრაწული ნამცხვარი გაცივდება და ვაშლის წვენში გაჟღენთილია. შემდეგ ეტაპზე მას ფარავს კრემის ნამცხვრის კრემის, ნაღების ყველით და შაქრის ნაწილი. ყველაფერი მოწესრიგებულია და მთელი კენკრით არის მორთული. ბოლოს ცომის ნამცხვარს ასხამენ დარჩენილი კრემით, ასხამენ შოკოლადს და აგზავნიან მაცივარში.

კაკაოს და კონიაკის გაჟღენთილი

ეს სადღესასწაულო ცომი მდიდარია გემოთი და თვალწარმტაცი არომატით. ამიტომ, ყველაზე რჩეულ ტკბილ კბილსაც კი აუცილებლად მოეწონება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 კვერცხი.
• 1 ჭიქა შაქარი.
• 1 ჭიქა ფქვილი.
• 4 ს/კ. ლ. უშაქრო მშრალი კაკაო.
• 1 ს.კ ლ. დარიჩინის ფხვნილი.
• 2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.
• მარილი და ნებისმიერი ზეთი (ფორმის წასასხმელად).

სურნელოვანი გაჟღენთის გასაკეთებლად დამატებით მოგიწევთ მოამზადოთ:

• 4 ს/კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
• 2 ს.კ. ლ. კარგი კონიაკი.
• 1/3 ჭიქა წყალი.

და კრემ-ყველის ნამცხვრის რეცეპტი გულისხმობს:

• 4 ს/კ. ლ. შაქრის პუდრა.
• 450გრ რბილი ნაღების ყველი.

გარდა ყველაფრისა, ხელთ უნდა გქონდეთ 100 გრ დაფქული ნიგოზი და ნებისმიერი ხარისხის შოკოლადი.

პირველ რიგში უნდა გამოაცხვოთ ბისკვიტი.ამისთვის კვერცხებს ავთქვიფოთ შაქარი და მარილი, შემდეგ ურევენ ნაყარ ინგრედიენტებს და ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში. აცხვეთ ნამცხვარი 170 ° C ტემპერატურაზე 40-60 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ბაზა იჭრება ორ ან სამ ფენად. თითოეული მათგანი გაჟღენთილია წყლის, კონიაკისა და შაქრისგან დამზადებულ სიროფში. შემდეგ ეტაპზე ნამცხვრებს ასხამენ ხაჭოსა და ტკბილი ფხვნილისგან დამზადებული კრემით და აწყობენ ერთმანეთზე. ტორტს ზემოდან ასხამენ გამდნარ შოკოლადს და ასხამენ დაჭრილ თხილს.

სტაფილოებით

თუნდაც ახალგაზრდა ქალბატონები, რომლებიც იცავენ მკაცრ დიეტას, უარს არ იტყვიან ამ ჯანსაღი დაბალკალორიული ნამცხვრის ნაჭერზე ხაჭოს ყველით. ხელნაკეთი ქეიფის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 4 სტაფილო.
• 3 კვერცხი.
• ½ ლიმონი (წვენი და ცედრა).
• 1/8 ჩ.კ საცხობი სოდა.
• დაფქული დარიჩინი, თაფლი, სემოლინა, მარილი, კარაქი, კრემის ყველი და თხილი (სურვილისამებრ).

გაფცქვნილი და გარეცხილი სტაფილო მუშავდება სახეხით, შემდეგ ურევთ კვერცხს, ციტრუსის წვენსა და ცედრას. ამ ყველაფერს ურევენ დარიჩინს, თაფლს, სოდას და სემოლინას ერთგვაროვანი, კრემისებური მასის მიღებამდე. ასე მომზადებულ ცომს ასხამენ ფორმაში და აცხობენ 180 °C-ზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მოყავისფრო ბაზა იჭრება რამდენიმე ნამცხვრად. თითოეულს ავლებენ კრემის ყველით და ავლებენ შემწვარ თხილს, აზავენ მარილით და კარაქით, შემდეგ აწყობენ ერთმანეთზე და ტოვებენ გაჟღენთვას.

ქუქიებით

ეს ტორტი ცნობილ ამერიკელს ჰგავსჩიზქეიქს და მზადდება თითქმის იგივე ტექნოლოგიით. იმისთვის, რომ მათ ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• ქუქიების 1 შეკვრა.
• 100გრ კარაქი.
• 750გრ რბილი ნაღების ყველი.
• 250გ გრანულირებული შაქარი.
• 100გრ სქელი ახალი კრემი.
• 15 გ სახამებელი.
• 3 კვერცხი.
• 2 გული.
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი.
• მარილი და ციტრუსის ცედრა.

დაქუცმაცებულ ბისკვიტს ასხამენ გამდნარ კარაქს და დაჭერით მრგვალ ფორმაში. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის კრემი ხაჭოს, ნაღების, სახამებლის, შაქრის, კვერცხის მარილის, გულების, ციტრუსის წვენისა და ცედრასგან. ყველაფერი კარგად არის გასწორებული და გამომცხვარი 180 ° C ტემპერატურაზე. ათი წუთის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 105 °C-მდე და ელოდება კიდევ ერთ საათს.

კენკრით და თეთრი შოკოლადით

ეს მარტივი და სწრაფი ტორტი კარგი ვარიანტია საბავშვო წვეულებისთვის. სახლში გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 300 გ ხაჭო.
• 200 გ ჩვეულებრივი ფქვილი.
• 500გრ გაყინული კენკრა.
• 300 მლ კრემი (35%).
• 50გრ თეთრი შოკოლადი.
• 2 ჭიქა შაქარი.
• 6 კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. გამაფხვიერებელი.

ასეთი ნამცხვრის მომზადება ხაჭოს ყველით უნდა დაიწყოთ ბისკვიტის ბაზის გამოცხობიდან. ამისათვის კვერცხებს ათქვიფეთ არსებული შაქრის მეოთხედი, შემდეგ კი ავსებენ ნაყარი ინგრედიენტებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადაიტანეთმომზადებული ფორმა და გამოაცხვეთ სტანდარტულ ტემპერატურაზე 35 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბისკვიტი იჭრება სამ ნამცხვრად. თითოეულ მათგანს ასხამენ ნაღების, ხაჭოს, შაქრისა და კენკრისგან დამზადებული კრემით და შემდეგ აწყობენ ერთმანეთზე. ნამცხვრის ზემოდან შოკოლადით შეიზილეთ და სურვილისამებრ მორთეთ.

ნუშის ფქვილით და კენკრით

ბისკვიტის მოყვარულებს აუცილებლად დასჭირდებათ კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ნამცხვრის ხაჭოთი. გამოცხობის ფოტო აიძულებს დაივიწყოს ნებისმიერი დიეტა და გიღვიძებს სურვილი, დალიო ჭიქა ჩაი ამ დელიკატესის ნაჭერით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 800 გრ მასკარპონე.
• 500 მლ კრემი (35%).
• 500გ ახალი კენკრა.
• 100 მლ Cointreau.
• 220 გრ შაქარი.
• 180გრ ტკბილი ფხვნილი.
• 220გრ შავი შოკოლადი.
• 40გ ნუშის ფქვილი.
• 40 გ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი.
• 10 კვერცხი.
• 3 ფორთოხალი.
• 2 ჩ/კ სიმინდის სახამებელი.
• მარილი.

პროტეინები შერეულია ხელმისაწვდომი შაქრის ნახევართან და მუშავდება მიქსერით. მიღებულ მასას საგულდაგულოდ ემატება გული, ათქვეფილი მარილი, ტკბილი ქვიშის ნარჩენები და გამდნარი შოკოლადი. ამ ყველაფერს ურევენ კაკაოს და ნუშის ფქვილს, შემდეგ გადააქვთ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხვებენ 180°C-ზე 50 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ოდნავ გაცივდება და დაჭერით სამ ნამცხვრად. თითოეული გაჟღენთილია ფორთოხლის წვენისგან, სიმინდის სახამებლისა და კოინტრეუსგან დამზადებულ სიროფში. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ, ნამცხვრებს ასველებენ ხაჭოსგან შემდგარი კრემითყველი, ნაღები და შაქრის პუდრა მოაყარეთ ერთმანეთზე და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

დამატკბობელთან და მთლიანი ხორბლის ფქვილით

ეს უგემრიელესი შოკოლადის კრემ-ყველის ნამცხვარი აუცილებლად გახდება ერთ-ერთი საყვარელი დესერტი მათთვის, ვინც რაიმე მიზეზით ვერ ჭამს შაქარს. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 80 გ მთლიანი ფქვილი.
• 90გრ კარაქი (60გრ ცომზე, დაისვენეთ ცხიმისთვის).
• 22გ კაკაო.
• 2 ჩ/კ ქსილიტოლი.
• 1 ს.კ ლ. ვანილის ექსტრაქტი.
• 1 ცილა.
• 1 კვერცხი.
• ¼ ჩ/კ ხილის დამატკბობელი.

კრემ-ყველის ნამცხვრის მოსამზადებლად, რომლის ფოტოც მთელ მის გემოს არ გადმოსცემს, თქვენ უნდა დაამატოთ:

• 45 მლ ფერმის რძე.
• 225გრ რბილი ნაღების ყველი.
• 60 გ ქსილიტოლი.
• ½ ჩ/კ ხილის დამატკბობელი.

დაიწყეთ პროცესი ცომის მომზადებით. ამისთვის ზეთს, ქსილიტოლს და დამატკბობელს აერთიანებენ დიდ თასში, შემდეგ ამუშავებენ მიქსერით და ავსებენ კვერცხის, ცილისა და ვანილის ექსტრაქტით. ამ ყველაფერს ურევენ კაკაოს და მთლიან მარცვლოვან ფქვილს. რძის, ქსილიტოლის, ხილის დამატკბობლისა და ათქვეფილი ხაჭოსგან შემდგარი კრემი შეჰყავთ მიღებულ ცომში. მიღებული მასა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 175°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

სიმინდის ფანტელებით

ეს დახვეწილი კრემ-ყველის ნამცხვარი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ის არ შეიცავს არც ერთ გრამსფქვილი. სამაგიეროდ, ამ შემთხვევაში გამოიყენება ჩვეულებრივი სიმინდის ფანტელები. ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ახალი კრემი.
• 400 გრ ხაჭო.
• 50გრ შაქრის ფხვნილი.
• 100გრ შოკოლადი.
• 100გ სიმინდის ფანტელები.
• 500გ ახალი კენკრა.
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
• 4 ს/კ. ლ. შოკოლადის ჩიფსები.
• 1 ს.კ ლ. ქოქოსის ზეთი.
• 1 პაკეტი ტორტის ყინულით და ვანილის კრემის ფხვნილით.
• ახალი პიტნა და სასმელი წყალი.

გატეხილი შოკოლადი ურევენ ქოქოსის ზეთს და დნება წყლის აბაზანაში. მიღებულ მასას ავსებენ სიმინდის ფანტელებით, აფენენ პერგამენტით დაფარული მრგვალი ფორმის ფსკერზე და იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათით. სანამ ნამცხვარი გამკვრივდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი ნამცხვრისთვის. ხაჭოს ნაღების ყველს ურევენ ტკბილ ფხვნილს და ამუშავებენ მიქსერით. მიღებულ მასას ემატება მცირე მოცულობის წყალში გახსნილი ვანილის კრემის ფხვნილი. ბოლოს ამ ყველაფერს ურევენ კრემს და ანაწილებენ გამაგრებულ ნამცხვარს. მომავალ ნამცხვარს აბრუნებენ მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ კი აფარებენ გარეცხილ კენკრას და ასხამენ 250 მლ სასმელ წყალში განზავებული ფხვნილისგან დამზადებული ყინულით. როდესაც დესერტის ზემოდან მთლიანად გამაგრდება, მას აყრიან შოკოლადის ნაჭრებს და ამშვენებს პიტნის ფოთლებს.

ჟელატინით და ხილით

ამ ნამცხვრის მომზადებას შედარებით დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს ძალისხმევად. რომმოამზადეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ხილისა და ჟელე ნამცხვრებით, დაგჭირდებათ:

• 75 გ ჩვეულებრივი ფქვილი.
• 50გ გრანულირებული შაქარი.
• 3 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 1 შეკვრა ვანილინი.
• 2 ს.კ. ლ. ცხელი სასმელი წყალი.
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი.
• ½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი.

ყველა ეს კომპონენტი არის ცომის ნაწილი, საიდანაც ბისკვიტის ძირი გამომცხვარი იქნება. ნაზი ტკბილი კრემის ათქვიფად დაგჭირდებათ:

• 200გ ახალი ხაჭო.
• 350გრ კრემი (33%).
• 150 გრ ხაჭო.
• 100 მლ ფერმის რძე.
• 20გრ ჟელატინი.
• 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
• 5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.

მზა ტორტის გასაფორმებლად მოგიწევთ მარაგი:

• 400 მლ მდუღარე წყალი.
• 1 შეკვრა მყისიერი ჟელე.
• 8 დიდი მარწყვი.
• 1 ფორთოხალი.
• 15 უთესლო ყურძენი.
• 1 დიდი მწიფე ბანანი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

კვერცხის გულებს ამუშავებენ მიქსერით, მონაცვლეობით უმატებენ ცხელ წყალს, შაქარს, ვანილინს და ლიმონის წვენს. ამ ყველაფერს ურევენ ათქვეფილ პროტეინებს, გამაფხვიერებელს და ჟანგბადის შემცველ ფქვილს. მიღებული ცომი გადაიტანეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე. რვა წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, მთლიანად გაგრილდება და ორ ნაწილად გაჭერით.

ერთი მათგანი დაფარულია ხაჭოთი, რბილი ყველით, რძე, ნაღები, შაქარი, ლიმონის წვენი და გახსნილი ჟელატინი დამზადებული კრემით. ზემოდან გადაუსვით მეორე ნამცხვარი და გააფორმეთ მარწყვით, ბანანით,ყურძენი და ფორთოხლის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ მდუღარე წყალში გაზავებულ ხსნარ ჟელეს და აგზავნიან გასამაგრებლად.