რაში მდგომარეობს გემრიელი მერინგის შარლოტის საიდუმლო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზარმაზარ ნამცხვრებს შორის ვაშლის ღვეზელს ყოველთვის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს, რადგან ის კერის ერთ-ერთი სიმბოლოა, რადგან რა შეიძლება იყოს უფრო მყუდრო, ვიდრე ფინჯანი სურნელოვანი ჩაი ხილის დელიკატესით. ამ დესერტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ამიტომ შარლოტის ეს რეცეპტი მერინგით (სურათზე) არ არის უნიკალურობის პრეტენზია, მაგრამ ამავე დროს ის აერთიანებს ყველაფერს, რაც სასიამოვნოა გემოსთვის: რბილი ცომი, ვაშლის ნაზი ნაჭრები და თავზე მერინგის საჰაერო თავსახური, რომელიც ღვეზელს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. სასიამოვნო ის არის, რომ ეს ვარიანტი კარგია მათთვის, ვინც არ იღებს კლასიკური ბისკვიტის ცომს, რომელსაც ხშირად იყენებენ ვაშლის შარლოტის დასამზადებლად. აქ საფუძველია კეფირი.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

მერინგის შარლოტის ეს რეცეპტი მოიცავს ტრადიციულ ინგრედიენტებს:

• 4-5 ანტონოვკას ან ბებია სმიტის ვაშლი;
• ექვსი კვერცხი;
• თითო ჭიქა იოგურტი და ფქვილი;
• 1, 5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• ერთი ქ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 ჩ/კ (სლაიდის გარეშე) სოდა;
• ვანილი დანის წვერზე;
• ცოტა კარაქი ამისთვისყალიბის შეზელვა.

ცომის მომზადება

შარლოტას მოხარშვისთვის მერინგით და ვაშლით, პირველი ნაბიჯი არის ვაშლის მომზადება: კანიდან და თესლიდან გააცალეთ კანი, დაჭერით გრძელ თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი: ამის წყალობით, რბილობი. ნაყოფი არ ბნელდება ჟანგბადის ხანგრძლივი ზემოქმედებისგან.

შემდეგ, გააცალკევეთ ორი კვერცხი ცილებად და გულებად: ცილა გააგზავნეთ გრილ ადგილას გასაგრილებლად (გაგიადვილდებათ ცემა), ხოლო დარჩენილი გულები შეურიეთ ოთხ კვერცხს და ათქვიფეთ ერთი ჭიქა შაქარი. მსუბუქი ქაფი. არ არის აუცილებელი ამ მასის გადაქცევა ნამცხვრის ნამცხვრის ბაზად, როცა ათქვეფილი კვერცხები მოცულობაში სამჯერ გაიზრდება და გახდება სქელი ქაფით. ეს მშვენიერია, მაგრამ არა აუცილებელი: ამ შარლოტის მერინგის რეცეპტისთვის საკმარისია შაქარი დნება და კვერცხებთან ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

შემდეგ ამ მასას დაუმატეთ კეფირი და სოდა. აღსანიშნავია, რომ ასეთ რეცეპტში კეფირი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, თუ აღმოჩნდა, რომ ის არ იყო ხელმისაწვდომი. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით ფქვილი წვრილად, მას შემდეგ, რაც გაცრილი საცერით. მოზილეთ ცომი, რომელიც წააგავს ბლინების ან სქელი არაჟნის ცომს.

ფორმირება და გამოცხობა

შემდეგ, შარლოტის ცომი მერინგით უნდა შეურიოთ ვაშლს, ნაზად მოურიოთ კოვზით ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ყველა ნაჭერი. საცხობი ჭურჭელი გულუხვად შეზეთეთ ზეთით, მაშინ როდესაც რეკომენდებულია მოსახსნელი ნამცხვრის გამოყენება, მაშინ მზა ნამცხვრის ამოღება ბევრად უფრო ადვილი იქნება მისგან დელიკატურის დაზიანების გარეშე.meringue.

ცომი მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან კოვზით გაასუფთავეთ და შარლოტა გამოაგზავნეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ თითქმის მზადყოფნამდე, რასაც ჩვეულებრივ არაუმეტეს 30 წუთი სჭირდება (ფენის სისქეზე და ღუმელის სიმძლავრეზეა დამოკიდებული). შემდეგ ღვეზელის ფენას ზემოდან მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა მწვერვალები, რაც მზა პროდუქტს სადღესასწაულო იერს მისცემს. შარლოტა მერინგით შედგით ღუმელში კიდევ 8-10 წუთით, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. ამ პერიოდის შემდეგ გამოცხობა მზადაა. უნდა დაუთმოთ დრო, რომ გაცივდეს და შეგიძლიათ ჩაი მოამზადოთ!

როგორ მოვამზადოთ meringue?

შარლოტასთვის მერინგის მოსამზადებლად, გაცივებული პროტეინები მცირე მწიკვ მარილით უნდა ავთქვიფოთ სქელ, გამრავლებულ მასად, ამ პროცესში დავამატოთ გრანულირებული შაქარი (0,5 ჭიქა). ასევე სასურველია არომატისთვის ვანილის დამატება და დარწმუნდით, რომ მზა ათქვეფილი მასა შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. როგორ გავიგო, თანმიმდევრულობა სწორია?

დაწყებითი: მერინგის თასი ამოატრიალეთ - ცილა უნდა დარჩეს ადგილზე და არ დაკარგოს კოვზით წარმოქმნილი მწვერვალები. მიღებული მასა შეიძლება კოვზით დაასხით შარლოტაზე, ოდნავ აწიეთ ზევით (ჩამოყალიბდება მკვეთრი მწვერვალი - მწვერვალი), ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შპრიცი (ან ჩანთა) და ხვეული საქშენი კულულების ან პატარა როზეტების დასაფენად.. როცა თერმული დამუშავების დროს მერინგა შეიბრაწება, გემრიელად გამოიყურება.

რამდენიმე რჩევა წარმატებული გამოცხობისთვის

შარლოტას მერინგითუფრო დახვეწილი გემო ჰქონდა, შეგიძლიათ ცომს ვაშლებთან ერთად ერთი ფორთოხლის გახეხილი ცედრა დაუმატოთ - საოცარ არომატს მიიღებთ. ხილის ნაჭრებთან ერთად შეგიძლიათ დარიჩინიც დაუმატოთ - ეს არის კლასიკური კომბინაცია ვაშლთან ერთად გამოსაცხობად.

იმისთვის, რომ შარლოტა შიგნიდან კარგად გამომცხვარი იყოს, მაგრამ ამავდროულად ზედმეტად შემწვარი ქერქი არ ჰქონდეს, მნიშვნელოვანია, რომ მაღალი არ იყოს: უმჯობესია უფრო დიდი დიამეტრის ფორმა აირჩიოთ და მოხარშეთ. ნამცხვარი 5-8 სმ სიმაღლეზე, ვიდრე მაღალი ნახევრად გამომცხვარი პროდუქტი. თუ გავითვალისწინებთ, რომ შარლოტის ამ ვერსიაში მერინგის მწვერვალები მოცულობას მატებს, უმჯობესია ცომის ძირი თავად გააკეთოთ არაუმეტეს ოთხი სანტიმეტრისა: ნამცხვარი ორჯერ უფრო სწრაფად გამოცხვება, რაც დაზოგავს დროს.

ზოგიერთი ვაშლის ღვეზელის მომზადებისას ხილს არ აცალკევებს, იმის მტკიცებით, რომ იქ ბევრი ვიტამინია და გამოცხობის პროცესშიც კი მაინც რბილი ხდება. შესაძლოა, მაგრამ როცა ვაშლის ნაჭრები კანით არ ფიქსირდება, უკეთესად ცხვება, ცომში ერთგვარი კონფიგურაციის ნაჭერი ყალიბდება და კანი აფუჭებს ამ შთაბეჭდილებას, ზოგჯერ კი ზედაპირს დეფორმირებს. ამიტომ, არ დაიზაროთ, რადგან ვაშლის გასუფთავებას ორი წუთი სჭირდება.