ქათმის მაფინი: საუკეთესო მადა. ქათმის მაფინები ყველით და სოკოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად გინდა რაღაც უჩვეულო და რა თქმა უნდა ხორცი. კატლეტებით დიდხანს არავის გააკვირვებთ. მაგრამ ქათმის მაფინი ხშირ შემთხვევაში შესაბამისი იქნება. ის შესანიშნავ (და მოსახერხებელ!) საჭმელს ქმნის, კარგია ბუფეტის მაგიდაზე და ძალიან მიმზიდველია ბავშვებისთვის, როგორც სკოლის საუზმე. გარდა ამისა, იგი მზადდება მარტივად და არ საჭიროებს პრეტენზიულ ინგრედიენტებს.

ბოსტნეული ქათმის მაფინები

პირველ რიგში, მოდით გავაკეთოთ მარტივი, მაგრამ გიჟურად გემრიელი ქათმის მაფინი. საშუალო ხახვი წვრილად იშლება, თითო პატარა სტაფილო ასე ჭრიან. მათგან შეწვა მზადდება და კარგად უნდა იყოს შემწვარი. პატარა ყაბაყს აცალებენ და უხეში სახეხით იხეხებენ, რის შემდეგაც ჩიფსს ჭრიან. ოხრახუში და კამა დაჭრილია. ერთი ფუნტი დაფქული ქათამი შერეულია ყველა მომზადებულ ინგრედიენტთან, წიწაკა, პროვანსული მწვანილებით და დამარილებული. მასისგან მზადდება ბურთულები, რომლებსაც ფრთხილად ათავსებენ კექსის ფორმებზე. ნახევარ საათშიღუმელი, დაამშვენეთ თქვენი ფანტაზიით - და საჭმელი ელოდება მჭამელს!

ქათმის ყველის მაფინები

ჩიტის მკერდიდან (კილოგრამის მესამედი) ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით მზადდება დაფქული ხორცი. მასში ჩაყრიან კვერცხს, ასხამენ რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი პაპრიკა, გახეხილი კბილი ნიორი, საყვარელი სანელებლები და, რა თქმა უნდა, წიწაკა და მარილი. მასა მოზილეთ; თუ წყლიანი აღმოჩნდება, შეიძლება გასქელდეს პურის მარცვლებით. დაფქული ხორცის ორი მესამედი ნაწილდება მაფინის ფორმის უჯრედებს შორის. თითოეული ელემენტის ცენტრში კეთდება ჩაღრმავება, რომელშიც ჩასმულია მოცარელას ტიპის ყველის ნაჭერი. ზემოდან დარჩენილი დაფქული ხორცისგან მზადდება „ქუდები“. სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქისთვის, ქათმის თითოეულ მაფინს ასხამენ პურის ნამსხვრევებისა და გახეხილი ყველის ნარევით. მას ასხურებენ ზეითუნის ზეთს და ფორმას ათავსებენ ღუმელში საათის მესამედში.

სოკოს საჭმელი

როგორც ყველამ იცის, ქათამი შესანიშნავად ერწყმის შამპინიონებს. ამით ისარგებლა შეფმა, რომელმაც ქათმის მაფინები სოკოთი მოიფიქრა. მათთვის მესამე კილო სოკოს, სტაფილოსა და ხახვს აცლიან. ძირეული მოსავალი იხეხება, დანარჩენი კი დაჭყლეტილია. სოკოს წვავენ, სანამ წყლის გამოშვება არ შეჩერდება, შემდეგ ხახვს და სტაფილოს უმატებენ და კეთდება შეწვა. ქათმის ფილე, რომლის საერთო წონაა 600 გრამი, დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ ბოსტნეული, ორი სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, ნაღების დასტა, პილპილი და მარილი. მასა უნდა დადგეს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ინგრედიენტების ურთიერთგაჟღენთისთვის. შემდეგ დაფქულ ხორცს ანაწილებენ ფორმებზე (ცხიმზე, თუისინი თუნუქის, და დასველებული წყლით, თუ ისინი მზადდება სილიკონის) და გაგზავნილი ნახევარი საათით გახურებულ ღუმელში. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ „ღვეზელები“ოდნავ უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც შეიძლება მათი ამოღება ფორმებიდან. ქათმის თითოეულ მაფინს ასხამენ გამდნარ კარაქს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. სურვილისამებრ, მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ ქათმის მაფინებს მოაყაროთ ყველი და შებრუნდეთ ღუმელში. ზოგიერთი მზარეული ყველს მაიონეზით ცვლის, ეს გემოვნების საკითხია.

შესაფერისი სოუსი

როგორც არ უნდა მოხარშოთ ქათმის მაფინები, ისინი უფრო გემრიელი იქნება გრეივთან ერთად: ქათამი მაინც ოდნავ მშრალია. შეფ-მზარეულების მიერ შემოთავაზებული ყველა სოუსიდან ორი ავარჩიეთ. და არ არის აუცილებელი ქათმის მაფინის გრივით შევსება, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ მასში.

პირველისთვის მიიღება პომიდვრის წვენი; წვრილად დაჭრილი ხახვი ნიორით, სანელებლებით (სურვილისამებრ; გადაუწყვეტელებს გირჩევთ იტალიური მწვანილი), რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და ცოტა მცენარეული ზეთი.

მეორედ ნიორს დაჭერენ აირანში (იყიდება სუპერმარკეტებში), კამას ჭრიან და ასხამენ დაფქულ წიწაკას. სხვა სანელებლები არჩევითია, შედეგი კი სურნელოვანი და ჰარმონიულია.