Liverwurst სახლში. რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გვიყვარს საუბარი დაბალანსებულ დიეტაზე, ჯანსაღ კვებაზე, რომელიც გაჯერებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ყველა მაკრო და მიკროელემენტით. მაგრამ ჩვენ თითქმის ყოველთვის წარმოვიდგენთ სხვადასხვა კომპლექსურ პროდუქტს და გვავიწყდება, რომ ამ ელემენტების ძირითადი ბუნებრივი წყაროა ჩვეულებრივი, უმარტივესი ბუნებრივი პროდუქტები, როგორიცაა, მაგალითად, ღვიძლი. დღეს ჩვენი საუბრის თემა იქნება ლივერვურსტი. სახლში, როგორც ხედავთ, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მოდით დავიწყოთ.

ლივერვურსტის შემადგენლობა და მისი სტანდარტული მომზადება

ამ გემრიელობის მოსამზადებლად ცხოველთა შემდეგი ნაწილები გამოიყენება: ფილტვები, ღვიძლი, დიაფრაგმა, ტრაქეა და გული. ახლა კი მოგიყვებით, როგორ ამზადებენ ღვიძლის ძეხვს სახლში. მოხარშეთ გულის, ფილტვის და ღორის ღვიძლის მეოთხედი ოხრახუშის ფესვთან და სტაფილოსთან ერთად. ყველა სუბპროდუქტი, მოხარშული სტაფილო და ორი საშუალო ზომის ხახვიზომა გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ყველაზე პატარა ღვეზელის გამოყენებით. შემდეგ პროცესი მეორდება.

ვავთქვიფოთ უმი კვერცხში, რათა დაფქული ხორცი უფრო ძლიერი იყოს, ასევე ვამატებთ დაახლოებით 10% თეთრ დაქუცმაცებულ კრეკერს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პურის მარცვლები. დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ დაფქული ხორცი არაჟნის კონსისტენციამდე, ძალიან სქელი, დაამატეთ ცოტა მარილი. დადგა დრო თითქმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპის - სანელებლების არჩევის, რაზეც ძეხვის გემო იქნება დამოკიდებული.

სანელებლების შერჩევა და მომზადების ბოლო ეტაპი

ყველა ხელნაკეთი ძეხვი, სხვათა შორის, ძალიან არჩევს ამ ეტაპზე. ვიყენებთ წიწაკის შემდეგ სახეობებს: თეთრს, წიწაკას და შავს. წინაპირობაა, რომ ისინი ყველა ახლად დაფქული იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ დაივიწყოთ მუსკატის კაკალი - ძეხვის ყველაზე ძირითადი სანელებელი. მაგრამ, მეორე მხრივ, ნუ დაახრჩობ ძეხვის გემოს და სუნს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა რეცეპტი ვარაუდობს, რომ გამოყენებული ძირითადი პროდუქტების ბუნებრივი გემო შენარჩუნდება.

სანელებლების დამატების შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი და ამით შეავსეთ ღორის თხელი ნაწლავები, ოღონდ თავისუფლად. დგება ძალიან გადამწყვეტი მომენტი - დუღილი. ადუღება დაუშვებელია, რადგან მოხარშული შინაგანი ტენისგან ნაწლავები უბრალოდ იფეთქება. თქვენ ასევე არ გჭირდებათ პირსინგი. მზა კერძი ერთ დღეში უნდა მიირთვათ, რადგან სახლში ღვიძლის ძეხვი მალფუჭებადი პროდუქტია.

მარტივი ღვიძლის სოსისის რეცეპტი

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ არც ისე სწრაფი, დაახლოებითოთხი საათი, მაგრამ შედეგი ღირს, მით უმეტეს, რომ სახლში მომზადებულ პრეპარატებს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

საჭირო ინგრედიენტები: ორი კილოგრამი ღვიძლი, სამი თავი ხახვი, 20 კვერცხი, 500 გრამი არაჟანი, ხუთიდან ექვს მეტრამდე გახეხილი ნაწლავები, მარილი.

ღვიძლის ძეხვი სახლში მზადდება შემდეგნაირად:

1. წინასწარ ადუღეთ მთელი ღვიძლი - გული, თირკმელები, ფილტვები და ღვიძლი.
2. ხახვის დამატებით ორჯერ ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანას. ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხები და ისევ გახეხეთ.
3. დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები (სრულიად თქვენი შეხედულებისამებრ), მარილი, არაჟანი და კვლავ აურიეთ რაც შეიძლება საფუძვლიანად.
4. ახლა ამ ნარევით ვსვავთ გასუფთავებულ ნაწლავებს, ვამზადებთ ნებისმიერი ზომის სოსისებს, ჩვენი შეხედულებისამებრ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. დროში - მინიმუმ 30 წუთი, სასურველია ცოტა მეტი. გამოვყოფთ წყალს, ცოტას გავაციებთ და შემდეგ - თქვენი გემოვნებით, ანუ შეგიძლიათ შეწვათ, გამოაცხვოთ ან მიირთვათ მოხარშული. თუ გამოცხობას გადაწყვეტთ, გააკეთეთ ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე - ორი საათი. სულ ეს არის - ხელნაკეთი ლივერვურსტი.

ორიგინალი ღვიძლის სოსისის რეცეპტი: ინგრედიენტები და რეკომენდაციები

ამ რეცეპტით სოსისის მოსამზადებლად გვჭირდება ღორის, საქონლის ან ცხვრის ნაწლავები. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შიგთავსი, მისი პროპორციები და ინგრედიენტები მთლიანად თავად, თქვენი შეხედულებისამებრ. ერთი და იგივე, ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი ძალიან გემრიელია. ჩვენ ახლა გამოვიყენებთ ძროხის ნაწლავებსა და ფილტვებს.

ჩვენი კერძის ინგრედიენტები: გაფცქვნილი ნაწლავები, ფილტვების სამი ნაწილი, თირკმელების ან ელენთა ორი ნაწილი, ერთი ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ორი მოხარშული ბრინჯი, ხახვი, სანელებლები, მარილი.

ასევე გამოცხობისთვის გვჭირდება კარაქი და მაიონეზი. მოსამზადებელ ეტაპზე ნაწლავებს ცხიმისაგან კარგად ვასუფთავებთ და კარგად ვრეცხავთ. სოსისების შესავსებად გამოვიყენებთ სპეციალურ საქშენს. ყველაფერი მზად არის და ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ მზადდება ღვიძლის ძეხვი. რეცეპტი ასეთია.

მომზადების ხელნაკეთი ღვიძლი

ადუღეთ ნაწლავები მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადმოვიღოთ ტაფიდან, გადავწუროთ და გავაგრილოთ. შევსებისთვის ვიღებთ: უმი ფილტვებს, დავჭრათ ნაჭრებად, მოხარშული ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, ხახვი - უმი, დაჭრილი. ამ ყველაფერს ავსებთ სანელებლებით, ვურევთ ისე, რომ ჩვენი შიგთავსის ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს და ხორცსაკეპ მანქანაში ვზივართ სპეციალური საქშენით ნაწლავების ჩაყრისთვის.

მასზე მთელ ნაწლავს ავწევთ, ბოლოს ვაკრავთ და, როგორც დაფქვილი ხორცით ივსება, ოდნავ ჩამოვწევთ. როდესაც შევსების პროცესი დასრულდება, მეორე ბოლოს ვამაგრებთ და ძეხვს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, დაფნის ფოთლით, დამარილებული. ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის დაწყებამდე რეკომენდებულია ნემსით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა, რომ არ გასკდეს. ერთი საათის შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ. ღვიძლის ძეხვი მზად არის. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში კარაქით ან მაიონეზით. კარგი მადა!