თხევადი შანგი: კულინარიული რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტკბილი და უფუარი ნამცხვრების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ყოველდღე აღმოაჩინოთ რაღაც ახალი და გემრიელი. ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია ნაყარი შანგი. ასევე ცნობილია როგორც შანეჟკი. ამ მასალიდან შეიტყობთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

მაგრამ ჯერ ცოტა იმაზე, თუ რა არის სინამდვილეში.

რა არის შანგი?

შანგა - რუსული სამზარეულოს ერთგვარი ფქვილის კერძები. ეს არის ღია ღვეზელი, რომელსაც ზემოდან ფარავს შიგთავსით. მას ზოგჯერ მოიხსენიებენ როგორც "სპრეი". დღეს ნაყარი შანგი არ მზადდება ტკბილი შიგთავსით. თუ ვსაუბრობთ გარეგნობაზე, მაშინ შეიძლება აღინიშნოს, რომ ისინი უფრო აყვავებულ ნამცხვრებს ჰგავს.

მათთვის ცომი შეიძლება იყოს როგორც საფუარი, ასევე საფუარი. ბაზად გამოიყენება ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი. ჩამოსხმულ შანგს ამზადებენ კვერცხით, კარტოფილის პიურე, ფაფა, შემწვარი სოკო, მწვანილი, ფქვილში შეზავებული არაჟანი, ყველი, ხორცი და მრავალი სხვა პროდუქტი.

თუმცა, არ დავაგვიანოთ და გადავიდეთ რეცეპტებზე.

შანგი ხორცით

ამ კერძის შემავსებლად გამოიყენება დაფქული ხორცი. გარდა ამისა, ეს ვარიაცია არ არის ტრადიციული ორიგინალისგან განსხვავებული სამზარეულოს ტექნიკის გამო. რეცეპტის განხორციელება ორ ნაწილად იყოფა. ამიტომ, ინგრედიენტებს ასევე ორჯერ მეტი დასჭირდებათ. ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 260 გრამი ხაჭო;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი (ძროხის, ღორის, ქათმის და სხვა სახეობები);
• ხახვის თავი;
• ნიორი გემოვნებით;
• სამი მწიკვი მარილი;
• ორი მწიკვი შავი პილპილი.

შიგთავსის დამზადება

თუ ხორცის ნაცვლად გამოიყენება ხორცი, მაშინ შემდეგი უნდა გაკეთდეს:

• ხახვი და ნიორი გაასუფთავეთ.
• ხორცი დაჭერით და დაჭერით.
• იგივე გააკეთეთ გახეხილი ბოსტნეულით.
• შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი და აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები და გაიმეორეთ პროცედურა.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

ახლა დროა მოვამზადოთ ბაზა:

• ცალკე ჯამში მოათავსეთ ხაჭო და ჩანგლით დაჭერით.
• გატეხეთ მასში ქათმის ორი კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ მასაში და კვლავ აურიეთ. დაამუშავეთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნარევი არ მიიღება.მზა ცომი რბილი უნდა იყოს.
• ახლა ის უნდა გააბრტყელოთ ფენად არაუმეტეს სამი მილიმეტრის სისქის.
• როგორც კი ბლინი მზად იქნება, გაანაწილეთ შიგთავსი.
• დააფინეთ ცომზე დაფქული ხორცი და კოვზით ან სპატულით თანაბრად გადაანაწილეთ ძირზე.
• როგორც კი შევსება ბაზაზე, აუცილებელია მიღებული რულეტის გაბრტყელება.
• დაჭერით სამუშაო ნაწილი 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ოღონდ მეტი არა, თორემ შეწვას ვერ შეძლებენ.
• სურვილისამებრ, შეიძლება მათი წრეებად ჩამოყალიბება.
• ახლა უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ.
• როგორც კი საჭირო ტემპერატურას მიაღწევთ, შეგიძლიათ სათითაოდ დაალაგოთ ნაყარი სიმღერები. აუცილებელია შეწვა თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

• ბლანკები უნდა მოიხარშოს ოქროსფერამდე. ჩანგლით დააქუცმაცეთ, რომ ნახოთ დასრულებულია თუ არა.
• თუ გსურთ მოიცილოთ ზედმეტი ზეთი პროდუქტის შიგნით, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე.

შანგი კარტოფილით შიგთავსით

ეს არის ნაყარი შანეგის რეცეპტი კეფირზე კარტოფილის შიგთავსით. აღსანიშნავია, რომ ცომი ამ შემთხვევაში მზადდება საფუარის გარეშე. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 400 მილილიტრი კეფირი;
• სამი ჭიქა ფქვილი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• 30 გრამი კარაქი ან მარგარინი.

შიგთავსის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ექვსი კარტოფილის ტუბერი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 100 გრამი არაჟანი;
• მარილი დაწიწაკა გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი?

ჯერ უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება, რადგან ამას მეტი დრო დასჭირდება, შემდეგ კი - ცომი:

• გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ღირს მისი დაჭრა პატარა ნაჭრებად. ამ დროს ცომი იზილება.
• დაასხით თბილი იოგურტი ცალკე ჯამში.
• გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ. დაუმატეთ სოდა, მარილი და აურიეთ.
• ახლა ფქვილი უნდა დაასხით პატარა ნაწილებად. ყოველი გამოყენების შემდეგ კარგად ურიეთ.
• როგორც კი ფქვილი ამოიწურება, დაიწყეთ ნარევის ზელვა ხელით. ის უნდა იყოს რბილი და ხელებზე არ ეწებება. გააჩერეთ თბილად ნახევარი საათი.
• როგორც კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ მთელი ბულიონი.
• ახლა უნდა გახეხეთ პიურეში და დაუმატოთ კარაქი კვერცხთან ერთად.
• სანელებლები და აურიეთ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე.
• შემდეგ, ნაყარი შანეგის მომზადების რეცეპტის მიხედვით, ცომი მოზილეთ და იყოფა თანაბარ ნაჭრებად პატარა ზომის.
• ბურთები იქმნება ბლანკებისგან.
• მას შემდეგ, რაც ისინი გააბრტყელებენ ნამცხვრებს, რომლებსაც ასხამენ კარტოფილის პიურეს.
• ყველა ფუნთუშა დადებულია საცხობ ლანგარზე, ცხიმწასმული კარაქით.
• მოხარშვის წინ წაუსვით ნაყარი შანგი კიფირზე არაჟნით.
• მოხარშეთ კერძი 25 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

არხანგელსკის ნაყარი შანგი. რეცეპტი არაჟნით

აღსანიშნავია, რომ ეს რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა ვარიანტებისგან.მთავარი მიზეზი ის არის, რომ ცომი თხევადი ხდება. მას ასხამენ მცირე ზომის ფართო ფორმებში.

კერძის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 150 გრამი არაჟანი;
• ექვსი ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ლიტრი თბილი რძე;
• 550 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 150 გრამი კარაქი;
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• თერთმეტი გრამი საფუარი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

როგორ მზადდება კერძი?

როგორ მოვამზადოთ ნაყარი შანგი? მთელი პროცესი ორ ეტაპად იყოფა. ჯერ იქმნება ცომი, შემდეგ კი შიგთავსი:

• კვერცხები ცალკე თასში ათქვიფეთ;
• დაამატეთ შაქარი, თბილი რძე, საფუარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი;
• შემდეგ ფქვილს უმატებენ ნაწილებად. ყოველი ნაწილის შემდეგ ნარევს ურევენ;
• როგორც კი ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, ისინი კვლავ უნდა მოზილეთ და შედგით ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში;
• გაადნოთ კარაქი და შეურიეთ ერთ თასში არაჟანთან და შაქართან;
• მოუსვით ფორმებს ზეთით და ნახევრად შეავსეთ ცომით და დატოვეთ ადუღებამდე;
• ამის შემდეგ, სამი სუფრის კოვზი შიგთავსი იდება ნაყარი შანეგის ბლანკის ცენტრში;
• იხარშება ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე;
• როგორც კი გაბრტყელდება და მზადაა, გამოიღებენ ფორმებიდან.

შანგი არაჟნით

კიდევ ერთი ვარიანტი ცომით. ნაყარი შანეგის ეს რეცეპტი არაჟნით მომზადებულია საკმაოდ მარტივად. და რაღაც მსგავსიარხანგელსკი. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ექვსი ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 550 გრამი ფქვილი;
• 11 გრამი მშრალი საფუარი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.

ჩაყრისთვის საჭიროა გამოიყენოთ:

• 160 გრამი არაჟანი;
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• 40 გრამი ფქვილი.

როგორ მზადდება ეს შორტები?

პროდუქტები მზადდება შემდეგნაირად:

• პირველად ვამზადებთ ცომს ნაყარი შანეგისთვის. კვერცხები გატეხეთ ცალკე თასში. იქ დაამატეთ მარილი და შაქარი. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.
• შემდეგ დაამატეთ რძე და საფუარი.
• ახლა ჩაასხით ფქვილი და ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვან სქელ მასამდე. მას შემდეგ, რაც ცომი 40 წუთის განმავლობაში ტოვებს მოცულობას.
• ფილის მოსამზადებლად საჭიროა ერთ თასში აურიოთ არაჟანი და ხორბლის ფქვილი.
• გაადნეთ კარაქი და დაასხით შიგთავსის ძირში.
• შეავსეთ თითოეული ფორმა ნახევრად ცომით.
• ჩადეთ შიგთავსი ცენტრში.
• გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• გამოიღეთ მზა შანეშკები ცოტა გაგრილების შემდეგ.

შანეგის რეცეპტი ხაჭოთი

ეს ვარიანტი საინტერესოა, რადგან მზა საცხობში არის არა მხოლოდ შემავსებელი, არამედ ხაჭოს, ყველისა და მწვანილის ნაზი შიგთავსი. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 370 გრამი ფქვილი;
• 30 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
• 150 მილილიტრი რძე ან კეფირი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 1 ს.კ ლ.გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 ჩ/კ მარილი;
• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 50 გრამი კარაქი ან მარგარინი.

შევსების შესაქმნელად საჭიროა გამოიყენოთ:

• 260 გრამი ხაჭო;
• მყარი ყველი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 30 გრამი ახალი კამა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სახამებელი.

შევსება მიმდინარეობს:

• ერთი ქათმის კვერცხიდან;
• სუფრის კოვზი ნაღები ან არაჟანი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სუფრის კოვზი კარაქი.

სანეჟეკის მომზადება

პირველ რიგში, ღირს ცომის მომზადება. და სანამ ის გაჟღენთილია, შესაძლებელი იქნება შევსებაზე და ჩამოსხმაზე მუშაობა.

• ჩაასხით რძეში და აურიეთ საფუარი. 15 წუთით დატოვების შემდეგ, რათა შესიდეს.
• შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი და დარბილებული კარაქი.
• სასურველი კონსისტენციის მიღწევის შემდეგ შეურიეთ რძე და ქატო.
• ახლა დროა დავამატოთ ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
• ჩაყრის რიგი. ხაჭოს ზელდება და ურევენ ქათმის კვერცხს, მარილს და სახამებელს. ყველი იმავე ჭურჭელში შეიზილეს და დაქუცმაცებულ მწვანილს ასხამენ.
• აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი კონსისტენციის წებოვანი მასის მიღებამდე.
• მოზილეთ გაჟღენთილი ცომი და ამოიღეთ კიდევ 15 წუთი.
• დასასხმელად ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხი, კარაქი, ფქვილი და ნაღები ან არაჟანი.
• მზა ცომისგან მზადდება თანაბარი ნაჭრები, ჩიზქეიქების მსგავსი.
• შიგ ემატება საკმაოდ დიდი რაოდენობით შიგთავსი.
• ბლანკები მოთავსებულია საცხობ ლანგარზე და დაფარულია შიგთავსით.
• ყველაფრის მომზადება 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
• ცომი ხარშვისას ოდნავ ამოვა და შიგთავსი ოქროსფერი გახდება.

მომზადების რამდენიმე რჩევა

ეს რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გააუმჯობესოთ მზა კერძის გემო. მათ შორისაა შემდეგი:

• შეგიძლიათ კარტოფილს დაუმატოთ პაპრიკა, რომ ინგრედიენტს განსაკუთრებული პიკანტურობა მისცეს;
• შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ არაჟნისა და მაიონეზის ნარევი როგორც შიგთავსი;
• ასევე გირჩევთ მასში ნივრის, მდოგვის ან რძის დამატებას;
• შეფუთვის პიურე შეიძლება შეურიოთ შემწვარ ხახვს.