სოუსი "მარილი" - კულინარიული რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რეცეპტები ცხარე რძის სოუსის "მარილი"-ს მომზადებისთვის საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ასევე შესანიშნავი შესაძლებლობაა გაახაროთ ხორცის კერძების მოყვარული საყვარელი ადამიანები, რადგან სოუსის წყალობით ისინი განსაკუთრებულები ხდებიან.

სხვადასხვა ბაზაზე მომზადებული სოუსის აღწერა და რეცეპტები, ასევე კერძის მიმოხილვები მოცემულია ამ სტატიაში.

აღწერა

კავკასიური სამზარეულო, როგორც ყველა სხვა, თავისებურად გემრიელი და უნიკალურია. ამიერკავკასიასა და ჩრდილოეთ კავკასიაში მცხოვრები ყველა ეროვნება უპირატესობას ანიჭებს ხორცის კერძებს (ძირითადად ცხვრის), ყველს, სიმინდის ფაფას, ბოსტნეულს და მწვანილს.

ყველა ეს კერძი მზადდება დიასახლისების მზრუნველი ხელებით, რომლებსაც აერთიანებს ძალიან ძლიერი სიყვარული მიწისა და ადათ-წესების მიმართ. ამის წყალობით ტრადიციული კერძები განსაკუთრებით გემრიელი და მდიდარია.

და მათ ასევე შეიძლება დაემატოს უჩვეულო სამზარეულო სოუსით (მარილი ან მაწონი). მას ემატება ბევრ ეროვნულ კერძს.

მარილის სოუსი ერთ-ერთი პოპულარული კავკასიური კერძია,მიირთვით ხორცთან ან თევზთან ერთად. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით - არეალის, ქვეყნის, სეზონის მიხედვით.

ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ეფუძნება:

• გაფილტრული წყალი;
• არაჟანი (ან კეფირი არაჟნით);
• აირანი ან მაწონი;
• ბულიონი.

როგორც სანელებლებს ჩვეულებრივ ემატება: შავი, წითელი (ცხელი) დაფქული წიწაკა, ასევე რეჰანი, ქინძი. ზაფხულის სეზონზე ახალი მწვანილი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს: კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური.

ჟანრის კლასიკა

კავკასიური მარილწყლის სოუსის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მთავარი ინგრედიენტი სუფთა გაფილტრული სასმელი წყალია. შემდეგ მოდის მარილი, სანელებლები, სანელებლები. უახლესი: დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი (ბარდა), ნიორი, ხმელი მწვანილი, სანელებლები.

რაც შეეხება ძირითადი კომპონენტების პროპორციას, მაშინ 1 ჭიქა მარილისთვის (წვრილმარცვლოვანი) საჭიროა 1,7 ჭიქა წყალი.

მარილის სოუსი ღორის დასამარილებლად

სწორედ ასეთი რეცეპტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი მარინადი ჩვეულებრივი ქონის სახლში დასამარილებლად. შედეგი არის უჩვეულოდ გემრიელი კერძი.

როგორც კონტეინერი, თქვენ უნდა აიღოთ მინის თასი ან ტაფა და ჩაყაროთ მასში მომზადებული ახალი ბეკონი.

ტუზლუკის სოუსის მოსამზადებლად (ხორცის კერძებისთვის) დაგჭირდებათ:

1. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ 1 ჭიქა მარილი და 1,7 ჭიქა სასმელი გაფილტრული წყალი (თბილი), აურიეთ.
2. ნიორი დაჭერით წვრილად (2 კბილი), დაუმატეთ ინგრედიენტებს.
3. ჩაასხითშავი პილპილის მარცვლები (10 ცალი) და დაფნის ფოთლები (3 ცალი).
4. შეანელეთ კერძი ხმელი ან ახალი მწვანილებით (დაჭრილი კამა) და ხორცის სანელებლებით (წიწაკის, წიწაკის, პაპრიკას, რეჰანის და ა.შ.).
5. გაცივდით სოუსი.
6. დაამატეთ წინასწარ მომზადებულ და კონტეინერში მოთავსებულ ღორის ქონი, დააფარეთ ნაჭერი სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ 7 დღე (ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მაცივარში).

არაჟანზე

არსებობს რძის ცხარე სოუსის "ტუზლუკის" მომზადების ვარიანტები, რომელიც დაფუძნებულია არაჟანზე, კეფირზე, აირანზე ან მაწონზე. ასეთი კერძი უკვე უფრო უხდება ხორცის ან თევზის კერძების დამატებას.

მომზადების წესი და ინგრედიენტები:

1. კონტეინერში ჩაყარეთ 100 მილილიტრი არაჟანი 15-20% ცხიმის შემცველობით (რეკომენდებულია მაღაზიაში ნაყიდი).
2. მოამზადეთ 20 გრამი ნიორი და წვრილად დაჭერით (ან გაატარეთ ნივრის მადუღარა), დაუმატეთ არაჟანს.
3. მოაყარეთ შავი და წითელი ცხარე წიწაკა (თითო 3 გრამი).
4. დაჭერით წვრილად ახალი მწვანილი (კილანტრო, ნიახური, კამა, როზმარინი და ა.შ.), დაამატეთ სოუსს.
5. მომზადების პროცესის ბოლოს დავამატოთ მარილი (ინდივიდუალური გემოვნების მიხედვით), აურიეთ.

პიკანტურობის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. ეს ვარიანტი ახალი მწვანილით ზაფხულია, თუ ზამთარში მოხარშული სოუსი გემრიელი იქნება ამ ინგრედიენტის გარეშე.

აირანთან

საოცრად გემრიელი მარილწყალში სოუსი შეიძლება მომზადდეს ფერმენტირებული რძის სასმელის - აირანის (ფერმენტირებული დარძე შერწყმული სასმელ წყალთან - ცხვარი, ძროხა, თხა). პროდუქტს განსაკუთრებული გემოს მისაცემად, მასში შეიძლება დაემატოს სანელებლები, რეჰანი, მარილი. ეს პროდუქტი კარგად არის ცნობილი შუა აზიის და კავკასიის სამზარეულოში.

მაშ ასე, მარილწყალში სოუსის მომზადება და ინგრედიენტები:

1. ნიორი დაჭერით წვრილად (80 გრამი), შემდეგ კიდევ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში (რეკომენდირებულია ხის), დაამატეთ მარილი (20 გრამი).
2. მას შემდეგ, რაც ნიორი დაიწყებს წვენს, ჩაასხით კომპონენტი სოუსისთვის მომზადებულ კონტეინერში.
3. დაამატეთ აირანი (500 მილილიტრი).
4. ნიგოზის მარცვლები (50 გრამი) დაჭერით ნამსხვრევებად, ჩაასხით სოუსში.
5. კილინტროს ახალი ყლორტები (15 გრამი) დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ კერძს.
6. დაასხით წითელი ან შავი დაფქული პილპილი (4 გრამი), აურიეთ.

ველური ნივრის ყლორტებით

ეს არის ცხარე მცენარე, რომელიც იზრდება რუსეთის ფედერაციის, ევროპის, ამერიკის ტერიტორიაზე, რომელსაც ასევე უწოდებენ ველურ ნიორს. საყვარელი ადგილებია ტყეები, დაბლობები, მდინარეების ნაპირებზე. ეს არის პატარა ყლორტები სასიამოვნო ნივრის არომატით.

ეს ნიორი ასევე შესანიშნავი სანელებელი იქნება მარილწყალში სოუსისთვის. კერძს ანიჭებს პიკანტურ და საგაზაფხულო მწვანილის ნაზ არომატს.

მომზადების წესი და ინგრედიენტები:

1. გარეული ნივრის ყლორტები (გარეული ნიორი) 100 გრამი ოდენობით კანიდან გამოთავისუფლებული, წვრილად დაჭრილი.
2. ჩაასხით ხის ნაღმტყორცნებში, გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ მარილი (15 გრამი), შემდეგ ჩადეთ ღრმა კონტეინერში მომავალი სოუსისთვის.
3. დაამატეთ 100 მილილიტრი მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი (15%-მდე ცხიმი) და 100 მილილიტრი აირანი.
4. დაამატეთ დაფქული ცხელი წითელი (შავი) პილპილი, აურიეთ.

ბულიონზე

კიდევ ერთი საზაფხულო რეცეპტი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად - ბულიონში (ქათამი, ცხვრის, საქონლის ხორცი).

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. ჩაასხით 400 მილილიტრი მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი კონტეინერში.
2. დაჭერით წვრილად მომზადებული ახალი მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში), დაასხით ჭურჭელში.
3. დაჭერით ნივრის კბილი (40 გრამი), მოაყარეთ მარილი (20 გრამი), აურიეთ და დაუმატეთ დანარჩენ საკვებს.
4. სანელებელი დაფქული ცხარე წიწაკით (წითელი, შავი).
5. სოუსს დაუმატეთ 100 მილილიტრი გაწურული ხორცის ბულიონი, აურიეთ და მიირთვით.

მიმოხილვა

სტატიაში აღწერილია "ტუზლუკის" სოუსის ძირითადი კულინარიული რეცეპტები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ კავკასიისა და რუსეთის ხალხები.

გამოხმაურება მათგან, ვინც მას ამზადებს, ასეთია.

როგორც მომზადების, ასევე კომპონენტების მხრივ, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია და საკმაოდ ხელმისაწვდომი (ყველა ინგრედიენტის შეძენა ყოველთვის შეგიძლიათ).

სხვადასხვა ცხელ და ცივ ხორცის (თევზის) კერძებს სოუსის დამატებით, ასევე ფაფებს, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თითოეული კერძის გემო, გახადოთ ის უფრო არომატული, პიკანტური და ჯანსაღი.

მომზადების სხვადასხვა მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები და მოამზადოთ ეს კერძი ყველა გემოვნებით და წლის ნებისმიერ დროს.