საფუარის ცომის ბაგელი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის კულინარიულ ბლოგებსა და ვიდეო გაკვეთილებში ბაგელების რეცეპტები საფუარის ცომით, მაგრამ როგორ იცით, რომ რეცეპტი ნამდვილად იმსახურებს ყურადღებას. მომღიმარი მზარეულები ყოველთვის გულწრფელები არ არიან მკითხველებთან, რადგან მოგებისკენ სწრაფვა (ლაიქები, რეპოსტი და ა.შ.) დეზორიენტირებას ახდენს, აიძულებს მათ, რომ უხარისხო ინფორმაცია მიაწოდონ გულმოდგინე ადამიანებს. ამ სტატიის შესწავლის შემდეგ მკითხველს შეუძლია დარწმუნდეს: რეცეპტები ნამდვილად მოწმდება არა მხოლოდ პირადი გამოცდილებით, არამედ სხვა ადამიანების მიმოხილვით. დავიწყოთ საფუარის ცომის ბაგელების საუკეთესო რეცეპტების ყურება.

მარტივი საფუარის ცომი

ყველაზე გავრცელებულ ბაგელებს ამზადებენ რძეში შემავალი საფუარის ცომისგან, შემდეგ ცომი მსუბუქი და ჰაეროვანია, თავად ფუნთუშა კი ნაზი და გემრიელია. სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია:

• 50 გრამი დაპრესილი საფუარი (საუკეთესო ნამცხვრებს ამზადებენ);
• თითო ჭიქა წყალი და რძე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუნდაც მჟავე, არა მხოლოდ ახალი;
• ოთხი კვერცხი;
• 2, 5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 4 ს/კ. ლ. კარაქი (მჭლე თუ კარაქი, არ აქვს მნიშვნელობა);
• დაახლოებით ხუთი ჭიქა ფქვილი, რაოდენობა ყოველთვის შედარებითია ხარისხზე და გლუტენზე.

ასევე დაგჭირდებათ სქელი ჯემი ან ჯემი ნებისმიერი ხილისა თუ კენკრისგან. თუ სიმკვრივე არასაკმარისია, შეგიძლიათ ადუღოთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

როგორ მოვზილოთ ცომი სწორად?

მსუბუქი ცომის მოსამზადებლად ჯერ საფუარი უნდა გაააქტიუროთ: გახსენით თბილ რძეში (37 -40 გრადუსი), შერეული იმავე ტემპერატურის წყალში, დატოვეთ ცოტა ხნით თბილად (სიტყვასიტყვით 8 -10). წუთი): უნდა ჩამოყალიბდეს ბუშტების დიდი ქაფი, რომელიც გაიზრდება. ეს იმის მაჩვენებელია, რომ საფუარმა დაიწყო სიძლიერის მოპოვება, შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ. ცალკე ჯამში აურიეთ კარაქი და კვერცხი, ცოტა ათქვიფეთ და დაასხით საფუარი. ჩაასხით ფქვილის ნახევარი და კარგად აურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, შეეცადეთ ცომის ცომი რაც შეიძლება მალე ჩამოაყალიბოთ. რაც უფრო ნაკლები ფქვილი ჩადის მასში, მით უფრო ჰაეროვანი იქნება მზა ბაგელები ჯემით: საფუარის ცომს არ უყვარს ბევრი ფქვილი. როცა ცომის ნაჭერი მზად იქნება, ჩადეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ პირსახოცით, დატოვეთ თბილად ერთი საათით, რომ მოთავსდეს, მაგრამ თუ ოთახში ცხელა, თვალი უნდა ადევნოთ, უცებ უფრო სწრაფად მოერგება..

პროდუქტის ჩამოსხმა

როცა ცომი მდგომარეობას მიაღწევს, მსუბუქად მოზილეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ 5მმ სისქის ფენად. დავჭრათ სასურველი ზომის წაგრძელებულ სამკუთხედებად, თანგასათვალისწინებელია, რომ გამოცხობისას ცომი კიდევ უფრო გაიზრდება ზომით.

ფართე კიდეზე მოაყარეთ ჯემი და ცომი რულეტად გადაიტანეთ, ფორმირდება ბაგელი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ შემოახვიეთ თხელი კიდეები ცენტრისკენ. მიეცით პროდუქტებს ცოტა დრო (15 წუთი) გამაგრებისთვის, შემდეგ თითოეულ პროდუქტს სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გაგზავნეთ ღუმელში. ასევე, პროდუქტების შეზეთვა შესაძლებელია ნახევრად შერეული კრემით შაქრით, რძით და მცენარეული ზეთითაც კი.

საცხობი

ბაგელს ხშირად აცხობენ საფუარის ცომიდან 200 გრადუს ტემპერატურაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე, მაგრამ მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ღუმელის სიმძლავრე და პროდუქტის ზომა: დიდ ფუნთუშებს აცხობენ საშუალოდ ნახევარზე. საათი, პატარა ფუნთუშები საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ პროდუქტები გარედან რბილი იყოს, მაშინ გამოცხობის შემდეგ უნდა მოათავსოთ ისინი ქსოვილის პირსახოცის ორ ფენას შორის ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ პირიქით, გსურთ ხრაშუნა ქერქი, როგორიცაა საფუარის ცომის ბაგელები. ფოტოზე, შემდეგ ისინი უნდა გაცივდეს მავთულის თაროზე და თავისუფალი ჰაერი.

უგემრიელესი რიაჟენკას ცომი

თუ გსურთ უფრო მდიდარი საფუარის ცომი, მაშინ რიაჟენკას ბაგელების რეცეპტი გამოგადგებათ. საჭირო პროდუქტების სია ასეთია:

• ჭიქა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე;
• სავსე ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და იგივე რაოდენობის ვანილი ცომის არომატისთვის;
• ორი კვერცხი;
• 50 გრამი კარაქი, უკეთესია, ვიდრე კარაქი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსი ან დახვეწილი მზესუმზირა;
• 2/3 ქ. შაქარი;
• 550 გრამი ფქვილი + ცოტამტვრიანი.

ბაგელებისთვის საფუარის ცომი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ვარიანტი რძესთან ერთად: ჯერ საფუარს ხსნიან რიაჟენკაში. ის წინასწარ უნდა დარჩეს რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ ოთახში, შემდეგ საფუარი უფრო სწრაფად გააქტიურდება. ასევე უნდა დაამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი შაქარი - ტკბილ გარემოში საფუარი სოკო გაცილებით სწრაფად იზრდება. შემდეგ კვერცხებს ურევენ დანარჩენ შაქარს და კარაქს, შემდეგ კი გაცრილ ფქვილს. ცომი კარგად უნდა მოზილოთ მაგიდაზე, მიაღწიოთ სრულყოფილ ელასტიურობას და შემდეგ დავტოვოთ ღრმა თასში, რომელიც დაფარულია ფილმით: ცომი უნდა გაორმაგდეს ან კიდევ უფრო მეტად. როცა მდგომარეობას მიაღწევს, ოდნავ უნდა აურიოთ, გააბრტყელოთ ფენად და ჩამოაყალიბოთ ნებისმიერი სახის თვალისთვის სასიამოვნო ბაგელები, შიგ მოათავსოთ ნებისმიერი შიგთავსი: ჯემი, შოკოლადის პასტა, თხილი ჩირით ან ხილის პიურე.

სანამ პროდუქტს ღუმელში გაგზავნით, მან უნდა გაიაროს გამაგრების პროცესი: 10-20 წუთის განმავლობაში თბილად შენარჩუნება. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ცომმა ხელახლა დაიწყოს ზრდა, რაც მომავალ გამოცხობას იდეალურად ჰაეროვანი, მსუბუქი და სასიამოვნო გახადოს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ თვალისთვისაც.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ ბაგელი ლამაზად?

საფუარის ცომისგან შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ ყველაფერი, რადგან ის საკმაოდ ლხინია, მაგრამ ამავდროულად შესანიშნავად ატარებს მოცემულ ფორმას, ზოგჯერ პროდუქტებს ხელოვნების ნიმუშებად აქცევს. აქ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეგიძლიათ ეფექტურად გადააქციოთ უბრალო ბაგელი ლამაზ ცომეულად.

ცომი დავჭრათ ფართო ზოლებად5სმ, შიგთავსი მთელ სიგრძეზე მოათავსეთ ცენტრში, კიდეები მოჭერით და გააბრტყელეთ, როგორც ზემოთ ფოტოზეა ნაჩვენები. ამისთვის ცომის ძეხვს იკეცება ჩვეულებრივ კვანძად, შემდეგ კი მის ერთ კიდეს აწებება, ხოლო ზედა კი პირიქით, სწორდება..

თუ იყენებთ მშრალ შიგთავსს (ყაყაჩოს თესლი, ჩირი, თხილი ან დარიჩინი შაქრით) და გაქვთ შექმნის სურვილი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ბაგელი (როგორც ფოტოზე). ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაბიჯების დაცვით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ ცომის უბრალო ნაჭერი საოცარ საკონდიტრო ნაწარმში.

წინა პრინციპით გააბრტყელეთ რულეტი და დაჭერით ნაჭრებად ხუთი სანტიმეტრის სიგრძის, შემდეგ თითოეული შუაზე გაჭერით და ერთი ნაწილი გვერდულად გადააბრუნეთ. მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი მართლაც სქელი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის პროცესში ის გაჟონავს. ჩამოყალიბების ეს ვარიანტები განსაკუთრებით კარგია ქონდარი ბაგელებისთვის ყველით, კვერცხით და ლორით.

ფაფის ბაგელი - რა არის ეს?

არავისთვის არ იქნება გამოცხადება, რომ ფენოვანი საკონდიტროსგან დამზადებულ ბეგელს კრუასანს უწოდებენ. ფრანგული სტილის რბილმა ნამცხვრებმა დიდი ხანია მოიგო ტკბილი კბილების გული და დილის პეტი-დეჟეუნერის მოყვარულები. იმის გათვალისწინებით, რომ სახლში ფენოვანი ცომის დამზადება საკმაოდ რთულია, უმჯობესია ისარგებლოთ ცივილიზაციის უპირატესობებით და სუპერმარკეტში შეიძინოთ მზა.

მაშ რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

1. 800 გრამი მდიდარი ფენოვანი ცომი. ის ჯერ უნდა გაიყინოს ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე ფრთხილად გაშლით.
2. სქელივაშლის ჯემი კლასიკური შიგთავსია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახეობებიც: ჯემი, კონფიტური და თუნდაც რბილი მარმელადი. მოხარშული შესქელებული რძის ან ნუტელას შიგთავსი ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.
3. შაქრის ფხვნილი მოსასხურებლად, რადგან თავად ფენოვანი ცომი სრულიად უშაქროა.

როგორ მოვამზადოთ?

როდესაც ცომი გადნება და რბილი გახდება, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით ოთხკუთხედებად გვერდებით 12-ზე 8 სმ. ვიზუალურად გაყავით ცომის ნაჭერი შუაზე და ერთ მხარეს გააკეთეთ ნაჭრები ერთმანეთის გასწვრივ. შემდეგ საფუარის ცომისგან ვაფორმებთ ბაგელებს: ნაჭრების გარეშე მოვათავსოთ მურაბა და ცომი რულეტად გადავაკეთოთ ისე, რომ ნაჭრიანი კიდე ზემოდან იყოს. პროდუქტი ოდნავ მოხარეთ რკალში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოცხობისას ნაჭრების ხაზები გაიშლება, ფუნთუშა ჯემით ელეგანტურ ბაგელად გადაიქცევა. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი ან არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჯერ კიდევ ცხელი, მოაყარეთ ბაგელი შაქრის პუდრაში, რომელიც შეიძლება შეურიოთ ვანილის ან კაკაოს ფხვნილს. მათ ასევე შეიძლება მოასხათ შოკოლადის ქაფი საკონდიტრო შპრიცის თხელი წვერით.