კულინარიული საიდუმლოებები. წიწიბურას ფაფა ხორცით ქოთნებში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თემა, რომლის განხილვაც გვინდა ამ სტატიაში, არის წიწიბურას ფაფის მომზადება. ბევრი მაშინვე იტყვის, რომ ამაში არაფერია რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ მარცვლეული, დაამატეთ მას საქონლის ან ღორის ნაჭრები. მაგრამ ეს არ არის. კერძის შექმნა ნამდვილი ხელოვნებაა. აქ ყველა წვრილმანს აქვს მნიშვნელობა. თქვენი ძალისხმევის შედეგი იქნება გულიანი და გემრიელი ფაფა. გთავაზობთ ამ კერძის ორ ვარიანტს. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები მოამზადოთ სათითაოდ.

წიწიბურას ფაფა ხორცით ქოთნებში

პირველ რიგში უნდა მოვამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. რაც შეეხება ხორცს, რეკომენდებულია ღორის ან ქათმის ფილე. წიწიბურას იღებენ თიხის ქოთანში 100 გრ. ასევე დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: კარაქი, დაფქული წიწაკა (წითელი ან შავი), პატარა სტაფილო, დაფნის ფოთლები, მარილი ან ხახვი.

ხორცი ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით, შემდეგ დაჭერით წვრილად, მას შემდეგ რაც ყველა ძვალი მოაშორეთ. ვიღებთ ტაფას, ვასხამთ ზეთს და ვდგამთ ცეცხლზე. ხორცის ნაჭრებს ვაფენთ და ვწვავთ სანამ ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება. ამის შემდეგ, თავისუფლად დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარრგოლებად, ასევესტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მარილი და პილპილი. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს შემწვარი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ ბოსტნეული ოდნავ შეწითლდება, გამორთეთ ცეცხლი.

დაიწყეთ წიწიბურას დამუშავება: ვახარისხებთ, ვასუფთავებთ ნარჩენებისგან და გავრეცხავთ თბილი წყლის ქვეშ. 0,5 ლიტრზე გათვლილ თითოეულ ქვაბში ვასხამთ დაახლოებით 100 გ წიწიბურას. შეავსეთ 200 მლ წყალი. მარილი გემოვნებით, პილპილი. ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეულით შემწვარი ხორცის ნაჭრები. გემოს გასაუმჯობესებლად თითო ქვაბში ჩაყარეთ თითო დაფნის ფოთოლი. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და შედგით ეს ყველაფერი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. წიწიბურას ფაფა ხორცთან ერთად 40 წუთში სრულად მოიხარშება.

როდესაც ქოთნებს ღუმელიდან გამოიღებთ, სახურავები უნდა გააღოთ და თითოეულ მათგანს კარაქის პატარა ნაჭერი მოაყაროთ. უმჯობესია, თუ ის საშუალო ცხიმიანია. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ შეცვალეთ სახურავები და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

წიწიბურას ფაფა ხორცთან ერთად ერთ-ერთი საყვარელი კერძია არა მხოლოდ უფროსებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც. გარდა შეუდარებელი გემოსა, ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლოდ ითვლება. შეიცავს ამინომჟავებს, კვალი ელემენტებს (რკინა, ფოსფორი, კალციუმი) და B ჯგუფის ვიტამინებს. ასე რომ, გთავაზობთ 1 წლიდან ჩვილებისთვის გემრიელი და ნოყიერი ფაფის რეცეპტს.

ბავშვის ფაფა

2 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი საშუალო ხახვი;
• ჭიქა ხორცის ბულიონი (უმჯობესია, ვიდრე ქათამი);
• სტაფილო;
• 50გრ მწვანე ბარდა;
• ნახევარი ჭიქა წიწიბურა;
• 150გრ ქათმის ან საქონლის ხორცი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი (რეგულარული ან იოდირებული).

მომზადების პროცესი

ხორცი (ქათამი ან საქონლის ხორცი) უნდა მოვხარშოთ. ამისათვის ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში და დაელოდეთ ადუღებამდე. რეკომენდებულია ხორცი ოდნავ მოხარშოთ, პირველი ბულიონი კი ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით. ამის შემდეგ, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ სრულ მოხარშვამდე. პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ხახვი.

მოხარშულ ხორცს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. თიხის ქოთნის ძირზე თანაბარ ფენად გავანაწილებთ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ან დაჭრილი სტაფილო, მწვანე ბარდა. ბოლოს დავამატოთ კარგად გარეცხილი წიწიბურა და დავასხათ ბულიონი. დახურეთ სახურავი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. წიწიბურას ფაფა ხორცით მზად არის საჭმელად. გისურვებთ თქვენ და თქვენს შვილებს კარგ მადას!