ლაზანიას ცომი: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო წლებში ლაზანია სულ უფრო პოპულარული კერძი გახდა, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ამიტომ, დღეს ბევრი დიასახლისი ოცნებობს ისწავლოს მისი ოსტატურად მომზადება.

ამისთვის საკმარისია ზოგიერთი ნახევარფაბრიკატი, ზოგს კი სურს ისწავლოს კერძის მომზადება მთლიანად საკუთარი ხელით, მაღაზიაში გაყიდული ფურცლების გამოყენების გარეშე. და, რა თქმა უნდა, მათ დააინტერესებთ ლაზანიას ცომის რეცეპტი, ასევე კერძების მომზადებასთან და მირთმევასთან დაკავშირებული რამდენიმე ხრიკი.

ლაზანიას ისტორია

ლაზანია ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა. რაც არ არის გასაკვირი - კიდევ სად გიყვართ მაკარონი, ყველი და სოუსები, რომ ეს ინგრედიენტები ერთ კერძში გააერთიანოთ?

ძნელი სათქმელია, როდის გაკეთდა მსოფლიოში პირველი ლაზანია. მაგრამ თავად სახელი მომდინარეობს ტერმინიდან "ლასანა", რაც ნიშნავს "ცხელ თეფშებს". და მისი რეცეპტი პირველად XIV საუკუნეში დაფიქსირდა. მართალია, ავტორის დადგენა ვერ მოხერხდა, მაგრამ თავად ნეაპოლში აღმოჩენილ ხელნაწერს „კულინარიის წიგნი“ეწოდა..

ზოგიერთი ექსპერტი ამბობსრომ თვით სიტყვა „ლასანა“იტალიაში ძველი საბერძნეთიდან შემოვიდა. სხვები აპროტესტებენ, რომ თავდაპირველად ისინი ჩვეულებრივი ნამცხვრები იყო, ყველით და სანელებლებით გახეხილი გემოს გასაუმჯობესებლად. ამიტომ, ბერძნული კერძი ძალიან შორს არის თანამედროვე ლაზანიასგან. და ამიტომ, მხოლოდ იტალიაა მისი სამშობლო.

თუმცა, კერძის საოცარი პოპულარობის გამო, ბრიტანელები და სკანდინავიელებიც კი ცდილობენ მისი გამოგონება საკუთარ თავს მიაწერონ. მაგრამ იტალიელებს ურყევად სჯერათ: მხოლოდ მათ საოცარ ქვეყანაში შეიძლებოდა პირველად მოემზადოთ ასეთი დახვეწილი და გემრიელი კულინარიული შედევრი.

რომელი ცომი გამოვიყენოთ?

ექსპერტები ამ საკითხს წლების განმავლობაში კამათობენ. ზოგიერთი თვლის, რომ ფენოვანი საკონდიტრო ლაზანია ყველაზე წარმატებულია. მართლაც, ასეთი კერძის გემო უბრალოდ შეუდარებელია. მოხარშვისას ცომი იყოფა ყველაზე თხელ ფენებად, რომლებიც სწრაფად იწოვება სოუსში. ამიტომ გემო განსაკუთრებით დახვეწილი და დახვეწილია. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იტალიელმა მზარეულებმა ფენოვანი ცომი ნახევარი ათასი წლის წინ გამოიყენეს. ძალიან პრობლემური იქნებოდა. ყველა მტკიცებულებით თუ ვიმსჯელებთ, უპირატესობას ანიჭებდნენ ჩვეულებრივი უფუარი ცომისგან დამზადებულ ნამცხვრებს. გაკეთდა რაც შეიძლება თხელი, რის წყალობითაც იდეალურად გაჯერებული იყო.

ამიტომ, თანამედროვე შეფ-მზარეულებს აქ კრეატიულობის გარკვეული სფერო აქვთ. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი, რომ ნახოთ ფენოვანი საკონდიტრო ლაზანია თუ უფუარი ლაზანია უკეთესი გემოთი აქვს.

რა ინგრედიენტებია საჭირო ტესტისთვის

თუ არ აპირებთ გაყიდული მზა ლაზანიის ფურცლების ყიდვასბევრ მაღაზიაში, როდესაც გადაწყვიტეთ ამ იტალიური კერძის მთლიანად დამოუკიდებლად მომზადება, თქვენ უნდა გაარკვიოთ ზუსტად რომელი პროდუქტები გამოგადგებათ. საბედნიეროდ, სია არც თუ ისე გრძელია. ლაზანიას ცომის ინგრედიენტებია:

• 600 გრამი ფქვილი;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 100 მლ ადუღებული გაცივებული წყალი;
• მარილი.

ალბათ სამზარეულოების უმეტესობას აქვს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ცოტაოდენი იტალიური საკვების მისაღებად.

სწორი ფქვილის შერჩევა

თუმცა, ლაზანიას მომზადებაში წვრილმანები უბრალოდ არ არის. ამიტომ, თუ გსურთ დაეუფლოთ ლაზანიას ცომის კლასიკურ რეცეპტს, უნდა ეცადოთ იპოვოთ მტკიცე ხორბლის ფქვილი. ზოგისთვის ეს შეიძლება უმნიშვნელო წვრილმანი ჩანდეს. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ამ ინგრედიენტზეა დამოკიდებული, რა თვისებები ექნება ცომს და, შესაბამისად, მზა კერძს.

გამოცდილი მზარეული ადვილად ამოიცნობს მას უბრალოდ შეხებით. რატომ გვჭირდება მყარი ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი? რადგან ის შეიცავს უამრავ გლუტენს. ასეთი ფქვილი მეტ წყალს შთანთქავს, მაგრამ მზა ცომის გაბრტყელება ბევრად უფრო ადვილია - ნაკლებად პლასტიკურია და ფორმას უკეთ ინარჩუნებს. და ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ მომზადების პროცესში.

ცომის მომზადება საკუთარი ხელით

თუ გსურთ მოამზადოთ საკუთარი ლაზანიას ცომი, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ მარტივ პროცესს მინიმუმ 20 წუთი დასჭირდება:

• ფქვილი გაცრეულია წვრილ საწურში, რათა უფრო ჰაეროვანი იყოს.
• მას ემატება დანარჩენი ინგრედიენტები: კვერცხი, მარილი, ზეთი და წყალი. სხვათა შორის, წყალი ერთბაშად კი არ უნდა ჩამოიღვაროს, არამედ ნაწილ-ნაწილ.
• მოზილეთ ცომი. თუ ძალიან მყარი აღმოჩნდა, არა პლასტიკური, დაამატეთ წყალი. ჩაასხით ნელ-ნელა, გამუდმებით მოზილეთ. თქვენ უნდა მოერგოთ კონკრეტულ ფქვილს, რომ ცომი არ იყოს ძალიან თხევადი და ზომიერად მყარი.

• წურვის პროცესი 15 წუთამდე გრძელდება. შედეგი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და ელასტიური ცომი. დატოვე თასში 30-40 წუთის განმავლობაში. და ნაკლებად მშრალი რომ იყოს, უნდა დაიფაროს ქაღალდის პირსახოცით, პირსახოცით ან ფილებით.
• ნახევარ საათში ცომი ამოიწურება, წებოვანა საბოლოოდ შეერწყმება ტენიანობას და მიიღება იდეალური სტრუქტურა.
• ახლა გაყავით მიღებული ცომი ექვს ნაწილად. თითოეული ფრთხილად გააბრტყელეთ. აქ არ დაიშუროთ ძალისხმევა! არ დაგავიწყდეთ რა სახის ცომი გჭირდებათ ლაზანიასთვის - რაც შეიძლება თხელი, სასურველია არაუმეტეს 1,5-2 მმ.
• მიზანშეწონილია გაბრტყელებული ფურცლები დავჭრათ, რათა მივიღოთ კვადრატული ან მართკუთხა ფორმა - საცხობი ფურცლის ზომით, რომელზედაც მომზადდება ლაზანია.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, რეცეპტი მოითხოვს კვერცხის გამოყენებას. მაგრამ ზოგს მოსწონს მჭლე ლაზანიას ცომის დამზადება. რა თქმა უნდა, არ გჭირდებათ მასში კვერცხის დამატება - ოდნავ გაზარდეთ წყლის რაოდენობა ტენიანობის ნაკლებობის კომპენსაციისთვის. თუმცა, მოემზადეთ, რომ მზა პროდუქტი არ იქნება ისეთი ელასტიური.

ახლა შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი ლაზანიას ცომი. მაგრამ ეს მხოლოდ ნახევარი ამბავია. თქვენ ასევე უნდა გაარკვიოთ შევსება - ის შეიძლება იყოს საოცრად მრავალფეროვანი. ერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლებით, თქვენ მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ კერძებს.

რა ტოპინგების გამოყენება შემიძლია

რა თქმა უნდა, კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ნამდვილი დაფქული ხორცის გამოყენებას. ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცი ან ოდნავ ნაკლები ღორის ხორცი. პირველ შემთხვევაში კერძი ნაკლებად ცხიმიანი გამოვა, მეორეში კი უფრო წვნიანი.

მაგრამ დღეს ქათამი სულ უფრო პოპულარული ხდება - ის გაცილებით იაფია, ვიდრე საქონლისა და ღორის ხორცი. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ფართოდ იყენებს მას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დაფქული ქათამი, ასევე წვრილად დაჭრილი ხორცი.

მაგრამ ზოგიერთმა ადამიანმა, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს მჭლე ლაზანიის ცომი, სურს იცოდეს კერძის მომზადების სრული რეცეპტი, რომელიც ოჯახთან ერთად უზმოზე იქნება განებივრებული. ამ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება შეიცვალოს წვრილად დაჭრილი და ხახვთან ერთად კარგად შემწვარი სოკოთი.

მოდით გავაკეთოთ კლასიკური ლაზანია

ექსპერტები ამბობენ, რომ კლასიკური ლაზანია მზადდება ბოლონეზის სოუსით და გარკვეული სახის ყველით. ასე რომ, სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 700 გრამი პომიდორი;
• მარილი, შავი პილპილი.

სოუსის მომზადება მარტივია:

1. პომიდორი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, მოაშორეთ კანი და გაატარეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
2. შეწვით დაფქული ხორცი მცენარეულ ზეთში.
3. დაამატე მასდაქუცმაცებული პომიდორი.
4. მარილი და პილპილი.
5. ადუღეთ 5-7 წუთი.

რჩება მხოლოდ 300 გრამი ყველის (პარმეზანი, მოცარელა ან რიკოტა) მიღება და წვრილ სახეხზე გახეხვა. თქვენ უკვე გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მოსამზადებლად.

შეგიძლიათ დაიწყოთ აწყობა:

1. ცომის პირველი ფურცელი დადეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე.
2. სოუსი სქელად მოასხით.
3. ზემოდან დააფარეთ მეორე ფურცელი. გაიმეორეთ სანამ ცომი და სოუსი არ ამოიწურება.
4. შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ლაზანია და მოაყარეთ ყველი - რაც მეტი იქნება მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.
6. დააბრუნეთ ღუმელში 10-15 წუთით, რომ ყველი გადნება.

იტალიური ლაზანია მზადაა!

სწორი მომსახურება

მაგრამ საკმარისი არ არის ლაზანიას ცომის რეცეპტის და მისი მომზადების ცოდნა. მნიშვნელოვანია გქონდეთ წარმოდგენა კერძის სწორად მირთმევაზე, რათა სტუმრებმა მაქსიმალური სიამოვნება მიიღონ. აქ არის რამდენიმე ხრიკი:

• მიირთვით ცხელ თეფშებზე (მხოლოდ არ ადუღდება!) ისე, რომ ლაზანია უფრო დიდხანს დარჩეს თბილი (გაციებული, დაკარგოს გარკვეული გემო).
• მიწოდების ოპტიმალური ზომაა 10 x 10 სანტიმეტრი. თუ პატარას დაჭრით, ნაჭრები ძალიან მოკრძალებულად გამოიყურება და სწრაფად გაცივდება. უფრო დიდის კი არასასიამოვნოა საჭმელად.

მირთმევამდე მოაყარეთ ორთქლზე მომზადებულ დელიკატესს დაჭრილი მწვანილი - ოხრახუში, რეჰანი ან ორეგანო

აი, აიყველა! ახლა თქვენ არამარტო იცით ლაზანიას ცომის რეცეპტი, არამედ შეძლებთ ამ იტალიური კერძის სწორად მომზადებას და სუფრაზე მიტანას.