ტურნიპი: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტურნიპი, როგორც ბოსტნეული მცენარე, უხსოვარი დროიდანაა ცნობილი. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ათობით სხვადასხვა გზით, გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მისაღებად. ტურფის მომზადების ათობით რეცეპტი არსებობს და ამ სტატიაში რამდენიმე მათგანს გაგაცნობთ.

ცოტა ისტორია

ტურფის მომზადების რეცეპტები ჩვენი წინაპრებისთვის ცნობილი იყო უხსოვარი დროიდან. ძველად ეს ბოსტნეული რუსების სუფრაზე ხშირი სტუმარი იყო. ყველამ იცის ფრაზეოლოგიური ერთეული „ორთქლზე მოხარშული ტურპზე უფრო მარტივი“, რაც მის ხშირ გამოყენებაზე მიუთითებს. ტრადიციულად, ტურპებს ამზადებდნენ დახურულ ჭურჭელში, რუსულ ღუმელში საკუთარი წვენით. მხოლოდ XIX საუკუნის 50-იანი წლებიდან. რუსების რაციონიდან მისი თანდათან ჩანაცვლება კარტოფილით დაიწყო.

სამზარეულო

ტურნიფს მიირთმევენ ნედლად. ცხვება, ჩაშუშული, მოხარშული, დამარილებული, გამომშრალი და მარინირებული. ძირფესვიანი კულტურები და ახალგაზრდა ტურნიკის ფოთლები სალათებშია ჩაყრილი. მისგან ამზადებენ სუპებსა და სოუსებს, ტურპის წვენს კი ხშირად შეიცავს ვიტამინური ბოსტნეულის კოქტეილებს. გარდა ამისა, ხორცის კერძების გვერდითი კერძები მზადდება დასახელებული ძირეული კულტურისგან. განსაკუთრებით გემრიელია ტურფის პიურე, რომელიც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში არ ხდებაკარტოფილზე დაბალია.

ამ ბოსტნეულს აქვს თავისებური კაშკაშა გემო, ამიტომ მას არ სჭირდება ცხარე სანელებლები და სანელებლები. ტურნიკს კარგად ეხამება მცენარეული ზეთი, ნაღები, ყველი, არაჟანი, სტაფილო, თაფლი, ლიმონის წვენი, ვაშლი და ბაღის მწვანილი.

რეცეპტები ტურფის კერძების მომზადებისთვის გვხვდება მსოფლიოს სამზარეულოებში. კერძოდ, ფრანგები ხარშვენ მას ახალგაზრდა ბატკთან ერთად, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. კიდევ ერთი პოპულარული სადღესასწაულო კერძი, რომელსაც ამ ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში მიირთმევენ, არის იხვის მკერდი, გამომცხვარი თაფლით და ტურპებით.

თურქეთში ტოპს იყენებენ იოგურტის სუპის დასამზადებლად, ხოლო კორეელებს, ჩინელებსა და იაპონელებს უყვართ მწნილი. გარდა ამისა, ჩინეთში ამ ფესვიან ბოსტნეულს ჭრიან, აშრობენ და სოიოს სოუსით მიირთმევენ.

ოკროშკა: რაც გჭირდებათ

სამწუხაროდ, ბევრი ტრადიციული ძველი ტურფის რეცეპტი დაიკარგა. თუმცა, დღეს ისინი კვლავ ინტერესდებიან მათთვის, ვინც ცდილობს ჯანსაღი კერძებით საკუთარი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციას. მაგალითად, ზაფხულში ოქროშკა შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ლ ნებისმიერი კვაზი შესაფერისი ოქროშკას დასამზადებლად;
• 3 ახალი კიტრი;
• 3 ბავშვის კარტოფილი;
• 2 საშუალო ზომის ტურფა;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული;
• ახალი კილინტრო;
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
• შაქარი და მარილი გემოვნებით;
• 1 ჩ/კ დაფქული ხახვი;
• ახალი რეჰანის რამდენიმე ყლორტი;
• ორი ფილიალიპიტნა;
• შავი პილპილი დანის წვერზე;
• 3 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი.

სამზარეულო

პირველ რიგში, მწვანილი და სხვა ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ. შემდეგი, ამ რეცეპტის მიხედვით, ტურების მომზადებისთვის, გჭირდებათ:

1. დაჭერით, მოაყარეთ და გახეხეთ დაჭრილი მწვანილი თითებით ან დაჭერით, რომ წვენი გამორჩეული იყოს.
2. ორი კიტრი გახეხეთ და ერთი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბებად.
4. მოხარშული და გახეხილი კვერცხი გახეხეთ.
5. გარეცხეთ ტურფა, ამოჭერით დაზიანებული ადგილები და მოაყარეთ კანი.
6. მარილი და პილპილი ბოსტნეული.
7. დაამატეთ შაქარი.
8. დაასხით ყველაფერი კარგად გაცივებული კვასით და აურიეთ.
9. დაამატეთ არაჟანი და ხახვი.
10. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
11. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად და შედგით მაცივარში.

რეკომენდირებულია მიირთვათ ოქროშკა ხორცის ღვეზელებთან ერთად. ეს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

თხილის სალათი

ტურნიპი (იხილეთ ქვემოთ რეცეპტები ფოტოებით) შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი ჯანსაღი სალათებისთვის.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ კგ ხახვი და ამდენივე პატარა ჭარხალი;
• 1 ს.კ ლ. ბალზამიანი ძმარი;
• ბაღის სალათის თაიგული;
• 200 გრ ნებისმიერი თხილი თქვენი არჩევანის თხილი (ნუში, თხილი, კეშიუ, ნიგოზი ან ფიჭვის თხილი);
• მარილი და სანელებლები;
• 5-6 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• 1 კბილი ნიორი.

სალათის მომზადება ტურპით და თხილით

პროცედურა ასეთია:

1. მოაშორეთ კანი ტურპს.
2. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად.
3. ჩაასველეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში.
4. წყალი გაჟღენთილია და ტურპები გაშრება.
5. შეწვით 3 ს/კ. ლ. ზეთი 5 წუთის განმავლობაში.
6. ჭარხალი კარგად გარეცხილია ფუნჯით და ადუღდება მთლიანად კანში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 20 წუთი).
7. გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
8. შეწვით გახეხილი თხილი მშრალ ცხელ ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში და დაჭერით დანით.
9. დაჭერით ოხრახუში და ნიორი და მოათავსეთ პატარა თასში.
10. დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი, დარჩენილი მზესუმზირის ზეთი.
11. მარილი, პილპილი და ათქვიფეთ ჩანგლით.
12. გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები, დადეთ თეფშებზე.
13. ზემოდან მოაყარეთ ჭარხლის თხელი ნაჭრები.
14. ზეთში შემწვარი ტურნიკები მოათავსეთ სალათის შუაში, დრესინგი დაასხით ყველაფერზე და მოაყარეთ თხილი.

ღუმელის ტურფის რეცეპტი

ბევრი საუკუნეა ეს ბოსტნეული იხარშება რუსულ ღუმელში. დღეს ბევრ სახლსა და ქალაქის ბინაში ის შეიცვალა ელექტრო ან გაზის ღუმელით. მასში შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება. მაგალითად, ხახვი შეიძლება გამომცხვარი ნიორით და ნაღებით.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ტურპები;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 ჭიქა გახეხილი ყველი;
• 4 ს/კ. ლ. კარაქი;
• 100 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი;
• მარილი, მწვანილი და პილპილი - სგემო.

როგორ მოვამზადოთ ტურფა ღუმელში

ასეთი გემრიელი ჭურჭლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ნიორი გათალეთ და დაჭერით.
2. გახეხეთ ყველი.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ტურფა.
4. გაადნეთ კარაქი ტაფაში.
5. ტურფის ნაჭრები გაანაწილეთ უწყვეტ ფენად და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. მოასხით ნაღები და ბულიონი, მარილი და პილპილი. ფენები უნდა იცვლებოდეს მომზადებული ინგრედიენტების ამოწურვამდე.

როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ორთქლზე მოხარშული ტურფის რეცეპტი

იმისათვის, რომ მიიღოთ კერძი, რომელიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში ხშირი სტუმარი იყო რუსების სუფრაზე, გჭირდებათ:

1. აიღეთ რამდენიმე პატარა ხახვი და მოაყარეთ კანი.
2. მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში ან შემწვარი ყდის.
3. დაამატეთ 1-2 ს.კ. ლ. წყალი.
4. შედგით ცივ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ტურფა 50 წუთში მზად იქნება.

შემდეგ გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და შემდეგ მიირთვით ცალკე ან ხორცის ან ქათმის გარნირად.

ტურფა ასევე შეიძლება ორთქლზე ორთქლზე მოხარშოთ, წინასწარ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით ხმელი მწვანილის ნარევით (თქვენი გემოვნებით) და მოასხით მდოგვის ზეთი თაფლით.

ტურნიპის ხახვი

ამ ბოსტნეულის ძველი რეცეპტები ცოტამ თუ იცის. თუ გინდა გაოცებასახლში, შემდეგ მოამზადეთ გემრიელი ღუმელი. ამისათვის მიჰყევით:

• ადუღეთ 1,5 ლიტრი ცივი წყალი;
• დაამატეთ მარილი;
• გაფცქვნილი ტურფა (5 ცალი) და ხახვი (1 ც.) კუბიკებად დაჭერით;
• ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში;
• მოხარშეთ დასრულებამდე;
• ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ წიწაკა, კბილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი (ორი კბილი) და მწვანილი (რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში და კამა).

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეიძლება ტურფის გამოყენება კულინარიაში. ფოტოებით რეცეპტები თქვენთვისაც ცნობილია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო გემოთი ორიგინალური კერძებით.