ნაციონალური ქართული სამზარეულოს კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რასთან ასოცირდება ქართული სამზარეულოს რეცეპტები? რა თქმა უნდა, ცხარე სუნელებით, ხორცით, ცხარე არომატით და უნიკალური გემოთი. ჩვენ შეჩვეული ვართ დიდი ხნის ნაცნობი რეცეპტების მიხედვით კერძების მომზადებას, მაგრამ რატომ არ უნდა სცადოთ რაიმე ახალი. უბრალოდ წარმოიდგინეთ, რა არომატები მოჰყვება თქვენს კერძებს და რამდენად ბედნიერი იქნება თქვენი ოჯახი. უბრალოდ, როგორც ჩანს, ქართული კერძი რთული მოსამზადებელია. სინამდვილეში, ეს არ არის უფრო რთული, ვიდრე ბორშის მომზადება. სტატიაში გავეცნობით რამდენიმე საინტერესო და რაც მთავარია, უგემრიელეს ხელნაკეთ რეცეპტებს ქართული სამზარეულოსთვის.

ოჯახური

მარტივი რეცეპტი ძალიან მარტივი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით მეოთხედი კილოგრამი ღორის კისერი.
• სამი დიდი კარტოფილი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ერთი დიდი პომიდორი.
• დაახლოებით 100 გრამი მცენარეული ზეთი.
• მარილი, სანელებლები და ახალი მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

პირველ რიგში, ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე. ვშუშოთ, სანამ ხორცზე გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შეწვის დროს ხახვი უნდა დაჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და დაუმატოთ ხორცს, მაგრამ მხოლოდ ქერქის გაჩენის შემდეგ. ტაფის შიგთავსი აურიეთ და არ გადმოდგათ ცეცხლიდან სანამ ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

ხორცთან ერთად, ოღონდ განსხვავებულ ტაფაზე, კარტოფილი უნდა შეწვით, თხელ ნაჭრებად დაჭერით. ბოსტნეულს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. როცა კარტოფილიც ოქროსფერი გახდება, ხორცთან ერთად იმავე თასში გადაიტანება. ტაფის ამ შინაარსს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი. Აურიეთ კარგად. ისევ სანელებლები, ცოტა მარილი და ამ ეტაპზე უკვე შესაძლებელია მცირე რაოდენობით დაჭრილი მწვანილის მოყრა. საბოლოო შეხება არის პომიდვრის ნაჭრები. მათი დამატების შემდეგ, თქვენ უნდა ადუღოთ შემადგენლობა არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი ქართული კერძი მზადაა საჭმელად. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დარჩენილი დაჭრილი მწვანილი.

ჩახოხბილი

ჩახოხბილი, ალბათ, ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გემრიელი კერძია, რომლის რეცეპტი ამ ქვეყნის ყველა თავმოყვარე მკვიდრმა უნდა იცოდეს. ჩახოხბილს ზოგჯერ წვნიანს ან სხვა პირველ კერძს ვურევთ. არა, ჩახოხბილი უგემრიელესი ქათმის ჩაშუშულია ბოსტნეულით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• რა თქმა უნდა, ერთი დიდი ქათამი.
• მცენარეული ზეთი.
• ოთხი კარგი ხახვი.
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ოთხი საშუალო ზომის პომიდორი.
• ორი ტკბილი წიწაკა.
• ერთი ცხარე წიწაკა.
• ოთხი კბილი ნიორი, გახეხილი.
• ერთი ჩაის კოვზი ნამდვილი ქართული აჯიკა.
• 1/2 ჩაის კოვზი უჩო-სუნელი.
• წიწაკა, მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.
• თითო თითო კონა ცილანტრო და ოხრახუში.

სამზარეულო:

დაიწყეთ ქათმის გარეცხვით და დაჭერით. ის უნდა დაიჭრას საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფის ძირში ჩაასხით ცოტა ზეთი და ჩაყარეთ ჩიტი, არ დაგავიწყდეთ მარილი. დააფარეთ და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი უნდა დაჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და ასევე მოშუშოთ, ოღონდ ტაფაში, დროდადრო მოურიოთ. ოცი წუთის შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ ხახვი.

ტაფაში, სადაც ჩაშუშეთ ხახვი, უნდა მოაყაროთ ტომატის პასტა და ცოტა შეწვით, შემდეგ კი ზემოდან მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. და ადუღეთ ტაფის მთლიანი შიგთავსი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში. შედეგად შემწვარი, ისევე როგორც ხახვი, ემატება პან ხორცთან ერთად. დავტოვოთ ხარშეთ და ამასობაში ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და მოვაყაროთ პომიდვრის შემდეგ. შემდეგი ინგრედიენტი, რომელსაც ემატება ქათამი, არის აჯიკა. ცხარე სუნელის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი და მწარე წიწაკა. ქვაბის მთელი შიგთავსი კიდევ ნახევარი საათი რჩება ცეცხლზე.

შეამოწმეთ მზადაა თუ არა ქათამი. არ უნდა იყოს მხოლოდ რბილი, არამედ ნაწილებად დაშლა. მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცი ამ მდგომარეობაშია, შეგიძლიათ დაამატოთნიორი, კიდევ რამდენიმე მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც თავად შეარჩიეთ. კერძი თითქმის მზად არის. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, რომ სანელებლები "გააქტიურდეს".

წვნიანი "ხარჩო"

წვნიანი "ხარჩო" - ქართული სამზარეულოს ცნობილი კერძი (ფოტო თანდართული). ტრადიციულად, ის უნდა მომზადდეს ძროხის ბულიონის საფუძველზე და, შესაბამისად, ხორცის დამატებით. მაგრამ თანამედროვე ქართველები მას სულ უფრო ხშირად ამზადებენ ქათმით. ეს რეცეპტი ბევრად უფრო ადვილი და იაფია საკუთარ სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

წვნიანი რომ იყოს მდიდარი, უმჯობესია აიღოთ მთელი ქათამი, მაგრამ არა ყველაზე დიდი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი და თავი ნიორი. შესაწვავად დაგჭირდებათ კარაქი, ერთი ხახვი, ერთი სტაფილო, რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ასევე მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს და ნაჭრებად დაჭრა. იგი მზადდება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სანამ ბულიონი ადუღდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩამოიბანოთ ბრინჯი. უნდა გაავრცელოთ მხოლოდ მაშინ, როცა ქათმის ხორცი მზა მდგომარეობას მიაღწევს. და ათი წუთის შემდეგ, ბრინჯი უნდა ადიდდეს, შემდეგ კი წვნიანი შეიძლება ცოტა დამარილებული იყოს. ამავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დარჩენილი ბოსტნეული შესაწვავად. ხახვი, ნიორი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ გამდნარ კარაქში. როცა ბოსტნეული ოქროსფერს მიიღებს, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა, კარგად აურიოთ. ერთი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ნიორიც. ამ შემადგენლობით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე რჩება დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადაიტანება წვნიანში.

დამატებითი დრესინგი ცალკე უნდა მომზადდეს. Ის არისშედგება დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი რეჰანი და ოხრახუში. ემატება მხოლოდ მიწოდებისას.

საცივი

საცივი ქართული კერძია, რომლის რეცეპტი ცნობილია თხილის გემრიელი სოუსით. მხოლოდ მას შეუძლია ქათმის ფილე ასეთი საოცარი არომატით გაჯერდეს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, ასი გრამი ნიგოზი, ორი კბილი უკვე დაჭრილი ნიორი. სანელებლებიდან: ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, მწიკვი კაიენის წიწაკა, სამი სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კილანტრო. ასევე წინასწარ მოამზადეთ 500 გრამი წყალი, სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი. სუფრასთან მიტანისას დატოვეთ ნიგოზი დეკორაციისთვის.

დაიწყეთ ქათმის ფილე. კარგად გარეცხავენ, ასხამენ წყალს და დადებენ ცეცხლს, შემდეგ ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ უმატებენ ცოტა მარილს და ადუღებენ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, შეგიძლიათ ბოსტნეულზე მუშაობა. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია. შემდეგ ტაფის შიგთავსი, ბულიონის ნახევართან ერთად, სადაც მოხარშული იყო ფილე, თხილი და სანელებლები, უნდა მოათავსოთ კვების პროცესორში და გადააქციოთ ერთგვაროვან მასად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი ბულიონი. თქვენ გექნებათ არაქისის სოუსი.

ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ არაუმეტეს სამი სანტიმეტრის ნაჭრებად და ჩავასხათ სოუსში. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული, შემდეგ დაფარული და გაგზავნილი მთელი ღამის განმავლობაშიმაცივარი. დილით კერძი სრულიად მზად იქნება. სუფრაზე მიტანის წინ, ჩვეულებრივადაა ნიგვზის ნაჭრებითა და ახალი კილინტროს ყლორტებით მორთვა.

ლობიო

შეგიძლიათ თამამად უწოდოთ ქართულ ლობიოს ეროვნული ქართული სამზარეულოს შედევრი. ამ რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა, მაგრამ აქ წარმოდგენილი იქნება თანამედროვე მზარეულისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 500 გრამი ხმელი წითელი ლობიო, ერთი დიდი ხახვი, ნახევარი ჭიქა დაფქული ნიგოზი და რამდენიმე კბილი ნიორი. მარილი, წითელი წიწაკა და მწვანილი ემატება გემოვნებით. და, რა თქმა უნდა, მოიმარაგეთ მცენარეული ზეთი.

ლობიო წინასწარ უნდა დაასველოთ ცივ წყალში, რომ შესიწიოს. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. არ დაასხით მიღებული ბულიონი, ის უნდა შეინახოთ. აიღეთ მთლიანი ლობიოს მესამედი და გახეხეთ. დაასხით ყველა ხელუხლებელი დარჩენილი ლობიო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცოტა ბულიონი.

ნიგოზი შეიძლება წვრილად დავჭრათ, ოღონდ ჯობია დაფქვა რულეტით და დავამატოთ ლობიო. შემდეგ იქ ემატება დაჭრილი მწვანილი, შერჩეული სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და ქართული ლობიო მზადაა.

აჩმა

აჩმა ასეთი ქართული ღვეზელია. იგი შედგება დიდი რაოდენობით თხელი ფენებისგან, რომლებიც უნდა მოიხარშოს. შევსებულია სხვადასხვა სახის ყველით.

მიიღეთ 500 გრამისულუგუნის ყველი და დაახლოებით ამდენივე გაცრილი ფქვილი, 200 გრამი არაჟანი და კარაქი, 2 კვერცხი, 100 გრამი წყალი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ტრადიციულად კვერცხის, ფქვილისა და წყლისგან მოზილეთ მყარ ცომს, რომელიც ცოტაოდენი მოხარშვას საჭიროებს. და სანამ ის მოვა, შეგიძლიათ ყველი გააკეთოთ. ჯერ უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი წყლის აბაზანის გამოყენებით გაადნოთ. ცომი უნდა დაიყოს რამდენიმე თანაბარ ნაწილად, თუმცა ერთი უნდა იყოს ოდნავ დიდი ვიდრე სხვები.

ყველაზე დიდი უნდა ჩადოთ ყალიბში და გაანაწილოთ ისე, რომ გვერდები ოდნავ ჩამოკიდეს. არ დაგავიწყდეთ ფორმას კარაქით შეზეთვა. ქვაბში აადუღეთ წყალი და გვერდით მოათავსეთ ცივი წყლის თასი. გააბრტყელეთ დარჩენილი ბურთები ზუსტად თქვენი ფორმის ზომით. სანამ წყალი ადუღდება, შეურიეთ ყველი, კარაქი და არაჟანი. გაბრტყელებული წრე ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, ის უნდა დაისვას ზეთით ცხიმწასმულ პირველ, ყველაზე დიდ წრეზე. ზემოდან კი ყველის მასა უნდა წაუსვით ცხიმს. ბოლო წრეს ისე ვდებთ, რომ პირველთან იყოს დაკავშირებული. ეს ყველაფერი არაჟნით შეზეთეთ და შედგით ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გახურდეს 200 გრადუსზე.

აჩმა მზადდება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს შეიძლება ოდნავ გაფუვდეს. ასეთ შემთხვევაში რეკომენდებულია ხის ჯოხით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა. სუფრაზე მიტანის წინ ცოტა ადუღეთ.

ქათმის თამბაქო

ინგრედიენტები:

• ერთი ბროილერის ქათამი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ნაღმტყორცნებში შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი (დაახლოებით ხუთი კბილი), შავი პილპილი და მარილი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი. ქათამი უნდა დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, კარგად გავთქვიფოთ და ყველა მხრიდან წავუსვათ ცხიმი მომზადებული მასით. დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და ზემოდან მოათავსეთ რაიმე სახის წონა. ორივე მხრიდან, ფრინველი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში არის შემწვარი. როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ქათამი მზად არის.

ციციბელი

რა არის ქართული სამზარეულო ცხელი სოუსის გარეშე, რომელიც ზამთრისთვისაც კი შეიძლება მომზადდეს.

დაგჭირდებათ: ერთი კილოგრამი პომიდორი და ნახევარი კილოგრამი ნიორი, ამდენივე ტკბილი წიწაკა და სამასი გრამი ცხარე წიწაკა, მეტ-ნაკლებად. ერთი სუფრის კოვზი მარილი, მაგრამ ასევე უნდა გასინჯოთ.

ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, წიწაკა უნდა გაიწმინდოს თესლისგან, ნიორი კი ქერქისგან. გაატარეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში და მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაყავით სტერილიზებულ ქილებში. უგემრიელესი ქართული სოუსი მზადაა.

ტყემალი

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ქართული სოუსი ქლიავის საფუძველზე. მას ყველაზე ხშირად ხორცთან ერთად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ტყემალის ქლიავი.
• თითო კონა რეჰანი და კამა.
• ერთი თავი ნიორი.
• სუფრის კოვზი მარილი.
• ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა.

ქლიავი უნდა დალაგდეს,რათა გაფუჭებულები არ დაიჭირონ და არ გაიწმინდონ ქვებისგან. ჩაასხით და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. სანამ ქლიავი მზადდება, შეგიძლიათ დაჭერით მწვანილი და ნიორი. ქლიავი გადაწურეთ, მაგრამ ბულიონი არ დაასხით. ხილი საცერში უნდა გაივლოთ და შემდეგ დავამატოთ იმდენი ბულიონი, რომ სქელი არაჟანი გამოვიდეს. ყველა სხვა პროდუქტი დამატებულია იქ. მიღებული სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გაცივდით. კარგი მადა.

ჩაკაპული

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ახალგაზრდა ცხვრის.
• 150 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო და ამდენივე წყალი.
• თითოეული თითო დიდი კონა ტარხუნა, მწვანე ხახვი და კილანტრო.
• ექვსი კბილი ნიორი, გახეხილი.
• ერთი ცხარე წიწაკა.
• სუფრის კოვზი ტყემალი.
• მარილი.

ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გაწურული ნიორი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა. ეს ყველაფერი წყლით და ღვინით უნდა იყოს სავსე. ადუღეთ ოცდაათი წუთი, შემდეგ კი უნდა მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ ტყემალის სოუსი. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ ოცდაათი წუთი. კერძი მზადაა საჭმელად.

დახურვისას

ჩვენ ვჩქარობთ გავახაროთ ქართული სამზარეულოს მოყვარულები. უამრავი რეცეპტია (ფოტოებით და დეტალური ინსტრუქციებით). ამ სტატიაში ჩამოთვლილი მხოლოდ მცირე ნაწილია იმისა, რისი შეთავაზებაც შესანიშნავი ქვეყნის სამზარეულოს შეუძლია. ყველას არ მოეწონება ეს რეცეპტები ზოგიერთი ინგრედიენტის პიკანტურობის გამო, მაგრამ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოთ ერთ-ერთი ასეთი შესანიშნავი კერძი.