პილაფი ღორის ნეკნებიდან: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პილაფის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან, არამედ სხვა ინგრედიენტებისგან: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური. მაგალითად, ღორის ნეკნებიდან პილაფი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. მის შესახებ და განხილული იქნება სტატიაში.

პილაფის შესახებ

ეს კერძი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ამიტომ მისი უამრავი რეცეპტი არსებობს. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და ბრინჯი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ხორცის ნაცვლად სოკოს იყენებენ, ბრინჯის ნაცვლად წიწიბურას. სანელებლებიდან ჩვეულებრივად არის პილაფში კოწახური და ზირა.

მომზადების ალგორითმი ყოველთვის ერთი და იგივეა: ხორცი, ხახვი და სტაფილო შეწვით, დაამატეთ წყალი და სანელებლები, მოამზადეთ ზირვაკი, დაამატეთ ბრინჯი და ნიორი და მოამზადეთ კერძი.

ამ კერძისთვის ქვაბი საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი სქელი კედლებით ან ნელი გაზქურის. მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი დამსხვრეული აღმოჩნდეს: ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია და აირჩიოთ ბრინჯის სწორი ჯიში.

და ახლა რამდენიმე რეცეპტი პილაფის ღორის ნეკნებით.

კლასიკური რეცეპტი

პროდუქტები პილაფისთვის:

• კილოგრამი ნეკნები;
• სამი დიდი ხახვი;
• სამი დიდისტაფილო;
• ნივრის თავი;
• ნახევარი შეკვრა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• წითელი ტკბილი წიწაკა;
• ცხელი წითელი წიწაკა;
• კოწახური;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ზირა;
• მარილი.

პილაფის მომზადების საფეხურები:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გარეცხილი და გასუფთავებული სტაფილო ზოლებად.
2. ნივრის თავსახური ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა და ამოჭერით ფესვი.
3. მოჭერით ნეკნები ნაწილებად.
4. ბრინჯი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაასველეთ.
5. დადგით ქვაბი ცეცხლზე. როცა გათბება, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად გაათბეთ.
6. გააგზავნეთ ხახვი ქვაბში და შეწვით ზეთში კარამელიზებამდე მუდმივი მორევით.
7. მოათავსეთ ნეკნები ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
8. სტაფილო ჩაყარეთ ქვაბში, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ სტაფილო 2 სმ-ით დაიფაროს.
9. მომავალ პილაფში ჩაასხით მარილი, წითელი ტკბილი და ცხარე წიწაკა, დაქუცმაცებული კვლიავი და სამი-ოთხი ბარდა შავი პილპილი, ერთი ჩაის კოვზი კოწახური კენკრა.
10. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე (საშუალოზე ნაკლები) 40 წუთის განმავლობაში.
11. სტაფილო გაანაწილეთ ქვაბის ცენტრში და მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის თავი.
12. ბრინჯის წყალი გადაწურეთ და ჩაასხით ქვაბში.
13. დაასხით ადუღებულ წყალში, სანამ ბრინჯს ძლივს არ დაფარავს.
14. დახურეთ ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთი.
15. გახსენით ქვაბი, ბრინჯი შუაზე ამოიღეთ სლაიდის სახით, მორევის გარეშე. დადგით მინიმალური ცეცხლი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 20 წუთი, სანამ წყალი არ დადნებაარ აორთქლდება. თუ საკმარისი არ არის, რამდენიმე ადგილას გააკეთეთ პუნქცია დანით და ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალში.
16. გახსენით ქვაბი და აურიეთ ინგრედიენტები.

მსხვილ თეფშზე მოაყარეთ ბრინჯი სტაფილოთი, შემდეგ ღორის ნეკნები.

მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

ღორის ნეკნებით პილაფის ამ რეცეპტს დასჭირდება ორი სახის ბრინჯი: ჟასმინი და ბასმატი.

პროდუქტები:

• 0,5 კგ თითო ბასმატის ბრინჯი და ჟასმინი;
• 1 კგ ღორის ნეკნები (ხორციანი);
• 5 ნათურა;
• 700გრ სტაფილო;
• ორი თავი ნიორი;
• ექვსი მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
• შავი წიწაკა;
• კოწარის კენკრა;
• დაფქული კუმინი;
• მარილი.

ღორის ნეკნის პილაფის მომზადების საფეხურები:

1. ბრინჯი გარეცხეთ და დაასხით ცივი წყალი.
2. გარეცხეთ ნეკნები, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი.
4. ქვაბში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ ცეცხლზე.
5. დაასხით ხახვი ქვაბში და მოურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. დაამატეთ ნეკნები და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან, დროდადრო აურიეთ.
7. დაამატეთ სტაფილო, დააფარეთ და გააჩერეთ სამი წუთი, შემდეგ აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ კოწახური და ზირა.
8. გააგზავნეთ ქვაბში გამხმარი პომიდორი და ნიორი, დაასხით ცხელ წყალში ისე, რომ დაიფაროს ქვაბის შიგთავსი და დაახლოებით 1,5 სმ-ით მაღლა იყოს, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ადუღეთ 40 წუთი.
9. მარილიბულიონი და გააცხელეთ მაქსიმუმამდე.
10. გაწურეთ წყალი, რომელშიც ბრინჯი იყო გაჟღენთილი და ჩადეთ ქვაბში. ჩაასხით ცხელ წყალში თხელ ნაკადად, რომ ბრინჯზე 1,5-2 სმ-ით მაღლა იყოს და გააგრძელეთ ხარშვა.
11. როდესაც წყალი აორთქლდება ბრინჯის ფენის შუაში, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
12. დააფარეთ ქვაბს სამი ფენა ფოლგა, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
13. მოხსენით სახურავი, ამოიღეთ ფოლგა, შეურიეთ პილაფს.

მიირთვით მზა კერძი მწვანილით.

ბადრიჯნით

ღორის ნეკნების პილაფში ბადრიჯნის დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ კერძის სრულიად ახალი ვერსია.

პროდუქტები:

• 800გრ ცხიმოვანი ღორის ნეკნები;
• 400გრ ხახვი;
• 400გრ სტაფილო;
• 400გრ ბასმათი ბრინჯი;
• 400გ ბადრიჯანი;
• ნივრის თავი;
• სამი ჩაის კოვზი პილაფის სუნელი;
• მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ზოლებად, ღორის ხორცი თითო ნეკნის ნაწილებად.
2. დაასხით მარილი და სუნელი თასში და აურიეთ.
3. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე ნისლის გაჩენამდე და ჩაყარეთ მასში ნეკნები. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. დაამატეთ ხახვი და მოურიეთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
5. როდესაც ხახვზე ოქროსფერი ელფერი გამოჩნდება, მოასხით სტაფილო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში გამუდმებული მორევით.
6. გააჩერეთ მარილი, სანელებლები და განაგრძეთ მომზადებამაღალი სითბო მორევისას.
7. ნაზად დაიწყეთ მდუღარე წყლის ჩამოსხმა ქვაბის გვერდით. წყალი უნდა ფარავდეს ხორცს.
8. დააწიეთ სითბო ძალიან დაბალზე და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
9. ბრინჯი ბევრჯერ ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.
10. ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, მოვაყაროთ ქილაში, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 15-20 წუთი.
11. მოაცილეთ ნივრის თავსახურის ზედა ფენა, გარეცხეთ და გააშრეთ.
12. გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყალში და ჩადეთ ქვაბში.
13. ბრინჯი თანაბრად დაასხით ბადრიჯნებს, მოაყარეთ ნივრის დაჭრილი თავი ცენტრში.
14. დაასხით ადუღებულ წყალში ბრინჯის დასაფარად.
15. გააწიეთ ცეცხლი მაქსიმუმამდე, ადუღების შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
16. 15 წუთის შემდეგ გახსენით ქვაბი, დააფარეთ პირსახოცით, ზემოდან დაახურეთ თავსახური და შემოახვიეთ პირსახოცის კიდეები. მოხარშეთ ღორის ნეკნების პილაფი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.

დასკვნა

პილაფი ღორის ნეკნებით არის სურნელოვანი, გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძი. იგი ითვლება უმაღლეს აერობატიკად ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტისთვის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ყველას შეუძლია ისწავლოს მისი მომზადება თავის სამზარეულოში.