კაურმა ლაგმანი: უზბეკური კერძის საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკეთის ეროვნული კერძებია არა მხოლოდ პილაფი, სამსა, შურპა, მანტი და მწვადი, არამედ ლაგმანიც. მას სამართლიანად უწოდებენ ტრადიციული უზბეკური სამზარეულოს "აღნიშვნას". Kaurma lagman, სათანადო მომზადებით, შეძლებს ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციას. შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი წარმოუდგენელი გემოთი, ისევე როგორც მათი არომატით, ვინც ამ კერძს პირველად მოსინჯავს.

კაურმა ლაგმანი

საჭირო ინგრედიენტები:

1. ცხვრის ხორცი - 700 გრამი.
2. კილანტრო - 7 ტოტი.
3. ზირა - 3 გრამი.
4. ლაფსები ლაგმანისთვის - 500 გრამი.
5. ნიორი - 3 კბილი.
6. ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
7. დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გრამი.
8. სტაფილო - 1 ცალი.
9. ხახვი - 2 ცალი.
10. პომიდორი - 4 ცალი.
11. მარილი - დესერტის კოვზი.
12. მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი.
13. კვერცხი - 3 ცალი.

კლასიკური უზბეკური ლაგმანის რეცეპტი

შემწვარი ლაგმანისთვის ჯერ ხორცი იხარშება. ცხვრის ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს პირსახოცებით ან ხელსახოცებით და დაჭრათ კუბიკებად. შემდეგ ჩადეთ თუჯის ტაფაში.ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და ჩაყარეთ ცხვრის ნაჭრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ხორცი კვლავ უხეშია, მისი შემდგომი ჩაშუშვა დასჭირდება. რატომ დაასხით ცოტა წყალი ტაფაში და დაახურეთ თავსახური. ცხვრის ხორცი მოხარშეთ დარბილებამდე.

ბოსტნეულის მომზადება

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ბოსტნეული კაურმა ლაგმანისთვის. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. შემდეგ დაჭერით ისინი თხელ ზოლებად. ცხვრის ნაჭრები რომ მომზადდება, უნდა მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით ისინი ერთად კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ურიეთ და შეწვით სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

ახლა პომიდვრის ჯერია, რომელიც სასურველია ტკბილი ჯიშების არჩევა. გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაზე ადრე შემწვარ ინგრედიენტებზე. შეწვით ყველაფერი ერთად, ურიეთ, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ ადუღდება. ცალკე ადუღეთ წყალი ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ მასში მზა ლაფსი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ საწურში. როცა წყალი დაიწურება, დავამატოთ ტაფაში. დაუყონებლივ დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და დაჭრილი ნივრის კბილი.

შეწვით კიდევ 10 წუთი, დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. კერძის მოსაწყობად ჯერ კიდევ უნდა მოამზადოთ ომლეტი და დაჭერით კილანტრო. ზეთით შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე. გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში და ათქვიფეთმათი whisk მარილი. მიღებული მასა დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ომლეტი, რომელიც გაციების შემდეგ დაჭერით ზოლებად. რჩება მხოლოდ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული უზბეკური კაურმა ლაგმანის ლამაზად მირთმევა. რატომ გჭირდებათ დიდი კერძის აღება და მასზე ლაგმანის დადება. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ომლეტი და მორთეთ წვრილად დაჭრილი კილანტროთი. უგემრიელესი, სურნელოვანი და უგემრიელესი აღმოსავლური კერძი მზადაა სუფრასთან მიტანისთვის.

ლაღმანი ცხვრის ხორცით და ბოსტნეულით

პროდუქტების სია:

1. კარტოფილი - 6 ცალი.
2. ლაფსები ლაგმანისთვის - 1 კგ.
3. თეთრი კომბოსტო - 1 ჩანგალი.
4. ცხვრის ფილე - 1 კილო.
5. ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი.
6. ხახვი - 2 თავი.
7. მაიონეზი - 150 გრამი.
8. წიწაკა - 6 ცალი.
9. სტაფილო - 2 ცალი.
10. დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
11. ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი.
12. სუფრის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
13. ბადრიჯანი - 2 ცალი.
14. ნიორი - 5 კბილი.
15. პომიდორი - 2 ცალი.
16. ჩილი წიწაკა - 1 ცალი.
17. ყაბაყი - 2 ცალი.
18. ჯუსაის ხახვი - 50 გრამი
19. მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
20. დაფქული წიწაკა - 1/5 ჩ/კ.
21. სოიოს სოუსი - 100 მლ.
22. მწვანილი - 150 გრამი.
23. ზეთი - 10 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი

აზიური კერძი, როგორიცაა ლაგმანის ლაფშა ცხვრის ხორცით და ბოსტნეულით, მზადდება რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არის სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და ცხელი კერძი, რომელიც შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი უნიკალური გემოთი. Ეს შეიძლება იყოსმიირთვით როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. თითქმის ყველა უზბეკური კერძი ცნობილია თავისი უნიკალური და დაუვიწყარი გემოთი. გამონაკლისი არ არის კაურმა ლაგმანის ეს რეცეპტი. მის მოსამზადებლად ჯერ ცხვრის მარინირება გჭირდებათ.

ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით დაფაზე. შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაასხით სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი ზეთი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდება ცხვრის ნაჭრებზე და დატოვეთ 30 წუთი.

შემდეგ, ნებისმიერი თანმიმდევრობით, გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით ლაგმან ყაურმის რეცეპტში შემავალი ბოსტნეული. ხახვი ჯუსაი დავჭრათ ერთი სანტიმეტრის სიგრძეზე. შემდეგ ინსტრუქციის მიხედვით მოვხარშოთ მზა ლაგმანის ლაფშა, დავდგათ ქილაში და ცოტა ხნით გავაჩეროთ. შემდეგ ღრმა ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში მარინირებული ცხვრის ნაჭრები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ კომბოსტო. აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სტაფილო ჩაყარეთ ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით კიდევ 5 წუთი. დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და ხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, კომბოსტოთი, ხახვითა და სტაფილოთი ჩაშუშულ ბატკს უნდა დაუმატოთ ტომატის პასტა, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, წიწაკა, პომიდორი და მარილი. შეწვით კაურმა ლაგმანის ყველა ინგრედიენტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ, თქვენ უნდა ჩაასხით სუფრის ძმარი, დაუმატოთ დაფნის ფოთლები, გადავლებულიდაჭერით ნიორი, ძალიან წვრილად დაჭრილი პატარა წიწაკა. დააფარეთ და ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ცხვრის ხორცით მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა თეფშები. ქვემოდან მოაყარეთ ლაგმანის ლაფშა, ზემოდან კი ბოსტნეულით და სანელებლებით შემწვარი ცხვრის ხორცი. სურვილისამებრ უკვე გემრიელი და სურნელოვანი კერძი შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მაიონეზი, დაჭრილი მწვანილი და ჯუსაი ხახვი. შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით სადილზე.

გემრიელი აღმოსავლური კერძი არა მხოლოდ დივერსიფიკაციას უკეთებს თქვენს ჩვეულ დიეტას, არამედ საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ ცოტა მეტი სხვა ხალხის კულტურისა და საკვების შესახებ.