კულინარიული ლაგმანი. უზბეკური ლაგმანის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფქვილის წვნიანი - ლაგმანი - ყველაზე გავრცელებული პირველი კერძი უზბეკეთში. უზბეკეთის სამზარეულოში მას ამზადებენ როგორც შეწვით და მის გარეშე, ასევე ძვლის, ხორცის, ქათმის ბულიონებზე ბოსტნეულის, არომატული მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. მარტივი და ამავდროულად შრომატევადი პროცესია ლაგმანის მომზადება. მისი რეცეპტი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მაგრამ წვნიანს ყოველთვის ამზადებენ თხელი, ნაზი ხელნაკეთი ლაფშების გამოყენებით - ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.

კულინარიული ლაგმანი. შემწვარი სუპის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები

შესაწვავად დაგჭირდებათ 300 გრამი ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი), 100 გრამი ბეკონი (ცხვრის ხორცზე უკეთესი) ან მცენარეული ზეთი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 3 პომიდორი, 1-2 კარტოფილი, 0,5 კონა. მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცომის მოსამზადებლად საჭიროა თბილი წყალი - ნახევარი ჭიქა, ფქვილი 300 გრამი, 1 კვერცხი, მარილი (არასრული კოვზი).

კულინარიული ლაგმანი: რეცეპტი

შემდეგ განვიხილავთ, როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი მომზადებული ინგრედიენტებიდან. უზბეკეთში ლაგმანის მომზადება შრომატევადი პროცესია. აუცილებელია ყურადღებით მივუდგეთ პროდუქტების მომზადებას. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ბოსტნეულიგაწმენდა, ჩამოიბანეთ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად (შეგიძლიათ ჯერ კანი ამოიღოთ), კარტოფილი კი კუბიკებად. შემდეგ ქვაბში გაადნეთ ცხიმი ან კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთი, მსუბუქად მოშუშეთ მასში ხახვის რგოლები, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და შეწვით სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. სტაფილოსა და პომიდვრის დამატების შემდეგ ადუღეთ 7 წუთი, სტაფილო უფრო რბილი გახდება, პომიდორი კი დარბილდება. ტაფაში მოვათავსოთ კარტოფილის კუბიკები, ავურიოთ, დავასხათ წყალი და მოვხარშოთ. როცა ხორცი დარბილდება, კერძი მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.

აფის დროა. წინასწარ მომზადებულ თხელ და გრძელ ლაფშს ასხამენ მდუღარე ძირში. მას შემდეგ, რაც ნუდლები ადუღდება, ადუღეთ 4 წუთი და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. თქვენ უნდა დატოვოთ ლაგმანი 5 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. წვნიანს ასხამენ თასებში, აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანილით. მწვანილი მიიღება გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს კამა, ოხრახუში, კილანტრო, პიტნა, რეჰანი, ხახვის მწვანილი, ნიორი.

კულინარიული ლაგმანი. ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტი

ხელნაკეთი ლაფსი - თხელი, ნაზი, დაჭრილი გრძელ თხელ ან განიერ ზოლებად ან კვადრატებად. არასოდეს შეცვალოთ იგი მაღაზიაში ნაყიდი. ლაგმანის სუპის მომზადება უზბეკეთში შეუძლებელია ხელნაკეთი ლაფსის გარეშე. ლაფსის მოსამზადებლად საჭიროა აუზი (სასურველია ემალირებული, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპილენძი, ჭურჭლის დასასხმელი და ალუმინისაც კი). მენჯის მოცულობა დამოკიდებულია ცომის რაოდენობაზე. ფქვილი აუცილებლად გაწურეთ ნამსხვრევებისგან გასაწმენდად, გაამდიდრეთ ჟანგბადით.გაცრილი ფქვილის ცომი ერთგვაროვანია და ადვილად დასამუშავებელია. მარილის საჭირო რაოდენობა შეედინება თასში, შეედინება თბილი წყლით. მარილის დაშლის შემდეგ ფქვილს ნაწილ-ნაწილ ასხამენ და წყალს უმატებენ, ცომს ზილევენ. თუ რეცეპტის მიხედვით ცომს კვერცხი დაემატება, კარგად უნდა ავთქვიფოთ და ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ. მოზელის შემდეგ ცომს ახვევენ ბურთულად, ახვევენ ნესტიანი ქსოვილით და აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა დაფას ფქვილით მოაყარეთ, ცომს ხელისგულით უნდა მისცეთ ნამცხვრის იერსახე, მოაყარეთ ფქვილი, შემოახვიეთ გრაგნილზე და გააბრტყელეთ. გაიმეორეთ ეს ოპერაცია რამდენჯერმე, სანამ ფენის სისქე არ იქნება 1 მმ. ყოველი შემდგომი გრაგნილით საჭრელ დაფას და ცომის ფენას ასხამენ ფქვილს. გრძელი ლაფსის მისაღებად ფენას ასხამენ ფქვილს, აკორდეონივით კეცებენ და ჭრიან.

როგორც ხედავთ, ეს საკმაოდ ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია - ლაგმანის მომზადება. რეცეპტი განკუთვნილია 5-6 პორციისთვის. დახარჯული დრო არ დაიკარგება. გემრიელი, სურნელოვანი, გულიანი წვნიანი გულგრილს არავის დატოვებს.