შემწვარი ბატი სახელოში ღუმელში, ვაშლით, ტაფაში - სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი სადილის საფირმო კერძი შეიძლება იყოს შემწვარი ბატი. ფრინველის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ღუმელშია. საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტებზე ზრუნვა და კარკასის წინასწარ მარინირება. დანარჩენს ღუმელი გაგიკეთებთ. შთამბეჭდავი კომპანიისთვის შექმნილი გულიანი კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ დაიწყოთ სალათებისთვის ინგრედიენტების დაჭრა.

შემწვარი ბატი სახელოში: რეცეპტი ვაშლით

რამდენიმე სიტყვა კარკასის შერჩევის შესახებ. რა თქმა უნდა, მაცდურია უზარმაზარი ფრინველის ყიდვა. ამ შემთხვევაში თქვენი სტუმრები აუცილებლად არ დატოვებენ წვეულებას მშიერი. თუმცა, რაც უფრო ძველია ბატი და რაც უფრო დიდია კარკასი, მით უფრო მკაცრია ხორცი. ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის ბატი. თუ ხორცს გლეხისგან ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ გვამი მთლიანად ამოწურული და მოწყვეტილია. ამ შემთხვევაში მოხარშვამდე მხოლოდ ხორცის გარეცხვა დაგჭირდებათ. არასაჭირო მანიპულაციები ჩვენთვის უსარგებლოა.

შემწვარი ბატი ღუმელში ვაშლთან ერთად ადვილად გამომცხვარია, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბატის კარკასი - 3 კილოგრამი.
• მწვანე ვაშლი - 3 ცალი.
• ხახვიხახვი - 1 ცალი.
• თავი ნიორი.
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ცალი.
• ერთი და ნახევარი ლიმონი.

ასევე დაგჭირდებათ ხორცის ჩვეულებრივი სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და, რა თქმა უნდა, მარილი. თუ ეს კერძი აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ, არ ინერვიულოთ. შემწვარი ბატი თქვენს სახელოში არის მომგებიანი, რომლის გაფუჭება შეუძლებელია.

პროცესის მომზადება

ორი ლიმონის წვენს რომ აიღოთ, ამაში ცუდი არაფერი იქნება. ამრიგად, ხორცი კიდევ უფრო ნაზი და გემოვნებით სასიამოვნო აღმოჩნდება. მას შემდეგ, რაც კარკასი ცოტათი გაშრება, შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. პიკანტურობისთვის ამ ნარევს შეიძლება დაემატოს დაჭრილი ნახევარი თავი ნიორი. ახლა ჩვენ დავჭრათ ბოსტნეული. ხახვი, სტაფილო და ნიორი დანით დაჭერით რაიმე ფორმით. აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და გაუკეთეთ პუნქცია ბატის კარკასის კანში.

მიღებული ნახვრეტები ბოსტნეულით უნდა იყოს ჩაყრილი. შემწვარი ბატი ვაშლით არ არის სრული ლიმონის წვენის გარეშე. მორწყეთ კარკასი გულუხვად. დარწმუნდით, რომ წვენის წვეთები აუცილებლად შეაღწევს ჭრილობებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება ცოტა ნაზი აღმოჩნდეს. რა თქმა უნდა, ღუმელში გაგზავნამდე აუცილებელია, რომ კარკასი მთლიანად იყოს გაჯერებული სანელებლებით. ამიტომ, გაგზავნეთ მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. და უკვე ღუმელში გაგზავნამდე აუცილებელია ჩიტის შიგთავსი ვაშლის ნახევრებით.

გამოცხობის პროცესი

სანამ ღუმელი წინასწარ გახურდება, აიღეთ შემწვარი ყდა და ბატი ფრთხილად შემოახვიეთ.არ დაგავიწყდეთ შიგნით ოთხი დაფნის ფოთლის დამატება. მომზადების დროს ჩანთის გაბერვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გააკეთეთ სამი პატარა ნაჭერი. ჩაყრილი და შეფუთული კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. გამოცხობის ტემპერატურა - 200 გრადუსი, მომზადების საერთო დრო - 1 საათი 30 წუთი. თუ ფიქრობთ, რომ თქვენი კარკასი ძალიან დიდია, გაზარდეთ ღუმელში ყოფნის დრო ორ საათამდე. არ დაგავიწყდეთ, რომ შემწვარი ბატი უნდა იყოს მოწითალო. ამიტომ ღუმელის გამორთვამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი კარკასით და დაჭერით ჩანთა. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ოქროსფერი ხრაშუნა ჩამოყალიბდეს.

სერვისი მაგიდასთან

კარკასი მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე, გამომცხვარი ვაშლი ამოიღეთ შიგნიდან. ეს ნაჭრები გამოყენებული იქნება დეკორაციისთვის. რეკომენდირებულია კერძი სუფრაზე მთლიანად მიირთვათ, რათა არ გააფუჭოთ ესთეტიკური აღქმა. თუ არ იცით შემწვარი ბატის დაკვლა, ჩვენ მოგცემთ პატარა რჩევას. თქვენ უნდა დაიწყოთ თქვენი ფეხებით. ჯერ ფეხი მთლიანად მოიკვეთეთ, შემდეგ გაყავით სახსრის გასწვრივ. იგივე გააკეთე მეორე კიდურთან ერთად. ამის შემდეგ გაგიადვილდებათ მკერდის ტარება.

ბატი თაფლით და მდოგვით

შემწვარი ბატი ძალიან პოპულარული კერძია. შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა ვარიაციით. წვეულებამდე ერთი დღით ადრე შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი მანიპულირება. მოამზადეთ ფრინველის პატარა ლეში, ჩამოიბანეთ და მსუბუქად გააშრეთ. რამდენიმე ადგილას (რაც უფრო ხშირად, მით უკეთესი), გახეხეთ კარკასი კბილის ჩხირებით. ეს აუცილებელია მარინადის სრული შთანთქმისთვის. ასევე შენთვისდაგჭირდებათ შემდეგი სანელებლები:

• თხევადი მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი.
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• ნიორი - 1 თავი.
• მარილი.

აურიეთ მარილი, დაჭყლეტილი ნიორი და პილპილი. ბატის შიგნიდან და ზედაპირი ამ ნარევით შეიზილეთ. დატოვე ფრინველი ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, შეურიეთ თაფლი და მდოგვი და ამ ნარევით წაუსვით კარკასის ზედაპირი. რჩება ბატი გადაიტანოთ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, ბატი ყელში ჩაალაგეთ და საცხობ ფირფიტაზე გააგზავნეთ. მომზადების საერთო დრო 2 საათია. ბატი რომ არ იყოს მშრალი, გამოცხობის დაწყებიდან ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ 20 გრადუსით შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა. როგორც ხედავთ, ეს არის ძალიან მარტივი შემწვარი ბატის რეცეპტი.

ვაშლით და ფორთოხლით

თუ გსურთ ცოტაოდენი კერძი მოამზადეთ ვაშლისა და ფორთოხლის ნაჭრებით სავსე კერძი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• გაჭედილი ბატი - 5 კგ კარკასი.
• ფორთოხალი - 2 ან მეტი.
• მწვანე ვაშლი - 4 ან მეტი.
• მდოგვისა და თაფლის შერევა.
• მარილი.
• დაფქული წითელი წიწაკა.

ფაქტობრივად, ნაყოფის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კარკასის ზომაზე. ფორთოხალი და ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და ბატი მთლიანად ჩავასხათ. ეს ვარიანტი არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას. თუმცა, მთლიანი მომზადების დრო გაორმაგებულია. მას შემდეგ, რაც ხილით სავსე ფრინველის კანს სანელებლებითა და მარილით დაასველებთ, შეგიძლიათ შეფუთოთ იგიდააფინეთ და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

შემწვარი ბატი სრულად მოიხარშება ოთხ საათში. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ კარკასი ღუმელიდან, მოაჭერით ყელი და შეიზილეთ თაფლისა და მდოგვის ნარევით. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და დაელოდეთ სანამ ჩიტი მთლიანად მიაღწევს. ამ კერძის გამორჩეული თვისებაა სურნელოვანი, ხრაშუნა ქერქი. რჩევა: აირჩიეთ ცხარე მდოგვი თაფლის, ფორთოხლისა და ვაშლისგან განსხვავებით.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბატი ყდის ნაწილებად?

ეს კერძი განკუთვნილია პატარა კომპანიისთვის. დამეთანხმებით, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დიდ ოჯახურ სუფრასთან შეკრება, მაგრამ გსურთ დააგემოვნოთ თქვენი საყვარელი კერძი. სწორედ ასეთი შემთხვევებისთვის არის მოწოდებული ჩვენი შემდეგი რეცეპტი, რომელიც განკუთვნილია ორ-სამ ადამიანზე. ამისთვის სუპერმარკეტში მხოლოდ 1 კილოგრამი ბატის ხორცი უნდა შეიძინოთ. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტებიც:

• მაიონეზი - 100-150 გრამი.
• მდოგვი და სოიოს სოუსი (თითოეული ორი სუფრის კოვზი).
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი.
• მარილი, პილპილი ან ფრინველის სუნელი.

არ დაგავიწყდეთ ყდის. ყდის საცხობი ბატი გადაარჩენს ღუმელს ზედმეტი ცხიმიანი ნაპერწკლებისგან, ხოლო დიასახლისი შრომისმოყვარე სამუშაოსგან. ასევე, ამ გზით მომზადებულ კერძს აქვს შეუდარებელი სიწითლე და სქელი არომატი.

ჩიტის მომზადება

დაჭერით ბატი დაუყოვნებლივ ნაწილებად. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთსამზარეულო და ფეხები და მკერდი. უკეთესი იქნება, თუ ნაჭრებს ერთი დღით დამარინადებთ. ზოგიერთი დიასახლისი ბედავს დატოვოს მომზადებული ხორცი ორი დღის განმავლობაში სრული მარინადისთვის. დასაწყისისთვის, პორციული ნაჭრები დამარილებულია და წიწაკა. შეგიძლიათ შეიზილოთ ქათმის მომზადებისთვის განკუთვნილი ჩვეულებრივი სანელებლებით. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი (მაიონეზი, სოიოს სოუსი, მდოგვი და მცენარეული ზეთი). მიღებული კომპოზიციით ბატის ნაჭრები კარგად გადააფარეთ. მოათავსეთ ეს პატარა ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. გახსოვდეთ, რომ სწორი მარინადი არის მზა კერძის გემოს წარმატების საფუძველი.

მომზადების მეთოდი

როგორც ჩანს არაფერია უფრო ადვილი მოსამზადებელი, ვიდრე ღუმელში შემწვარი ბატი. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილ რეცეპტებს ახალბედა მზარეულებიც კი აითვისებენ. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და ნაჭრები შემთხვევით მოაყარეთ ყელში. ვინაიდან ბატი უკვე დავჭრათ, ღუმელში გატარებული დრო არ აღემატება ერთ საათს. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. რჩევა: თუ გეცოდინებათ მარინადის განშორება, დანარჩენი შეგიძლიათ დაასხით ყელში დაკეცილ ნაჭრებზე.

ასე რომ კერძი კიდევ უფრო წვნიანი გამოვა. თუ კანი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ჯერ ამოიღოთ იგი. ასე მომზადებული შემწვარი ბატი მიირთმევენ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. ამ კერძის ცივადაც კი შეგიძლიათ მიირთვათ. თუ გსურთ ჩიტის მომზადება მომავლისთვის, უბრალოდ გააორმაგეთ ინგრედიენტების რაოდენობა. ამ შემთხვევაში ხორცის ღუმელში ყოფნის დროგაზრდა არ არის საჭირო.

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი შემწვარი ბატი

ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს ძალიან დიდი ბატის ლეში შენახული დღესასწაულისთვის საყინულეში. ბატის მომზადება თქვენი ყდის არ არის პრობლემატური. ამ შემთხვევაში კარკასის კიდეები შეიძლება ზედმეტად დაიწვას, შუა კი არ გამომცხვარი იყოს. თუმცა, ამ სიტუაციაშიც კი არის გამოსავალი. კარკასი გაყავით ოთხ ნაწილად. ეს გაგიადვილებთ ცხოვრებას. შეგიძლიათ დაუყონებლივ გააკეთოთ პატარა ჭრილობები კანქვეშ ნეკნების მიდამოში და შეავსოთ ისინი დაჭრილი ნიორით. ამ გზით თქვენ ანეიტრალებს თამაშის სუნს. დიდ ბატს აქვს ძალიან მკაცრი ხორცი, ასე რომ, ნიორთან ერთად, შეგიძლიათ შეავსოთ ნაჭრები ბატის ცხიმით. ასევე დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 4 საშუალო ცალი.
• ორი მწვანე ვაშლი.
• გარგრის და ქლიავის ჩირის დასაგემოვნებლად.
• ფოლგა გამოსაცხობად.
• მარილი.

პირველად დადეთ ბატის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგის კანიდან ქვემოთ. შეფუთეთ ფოლგა და გაგზავნეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. თუმცა ხორცის მზადყოფნა შამფურითაც შეიძლება დადგინდეს. სანამ თამაში თითქმის დასრულებულია, მოგიწევთ კარტოფილის კანი და კუბებად დაჭრა. ვაშლი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. თუ თქვენ გაქვთ დიდი საცხობი ფურცელი, შეგიძლიათ გაზარდოთ დამატებითი ინგრედიენტების რაოდენობა. პატარა ვაშლი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად. არ დაგავიწყდეთ კარტოფილს მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. შემწვარი ბატი (ფოტო მოცემულია ვიზუალური ილუსტრაციის სახით) მიირთმევენ ნაწილებად.

ყაბარდოული ბატი

ნაკლებად ფორმალური შემთხვევისთვის, თქვენშეგიძლიათ ბატი მოამზადოთ ტაფაში სახელურის გარეშე. აქ არის რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. ჩამოიბანეთ კარკასი და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. შემდეგ მოხარშეთ ბატი ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგი მოდის frying პან. აუცილებელია ნაჭრების შეწვა მცენარეული ზეთისა და ბატის ცხიმის ნარევში. აქ არის ინგრედიენტების სრული სია:

• პატარა ბატი.
• ტომატის პასტა - 150 გრამი.
• ხახვი - 3 ცალი.
• შემწვარი ცხიმი - 200 მლ.
• მარილი გემოვნებით.

ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, გააგზავნეთ ტაფაზე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. ტაფა გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მზადყოფნა განისაზღვრება ვიზუალურად.

შემწვარი

შემწვარი ბატი ტაფაშიც ძალიან გემრიელია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბატის ფეხები და ფრთები - 600 გრამი.
• ორი საშუალო სტაფილო.
• ტურნიპი ხახვი - ორი ცალი.
• ტკბილი ბარდა - გემოვნებით,
• დაფქული სანელებლების ნარევი.
• 1 ლიტრი ბულიონი,
• კარტოფილი - 1 კგ.
• ბასილი.
• მწვანე.
• დაფნის ფოთოლი.
• მარილი.

ტაფა უნდა იყოს ცხიმიანი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ან ბატის ცხიმით. თუ დრო არ გაქვთ მარაგის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.

შეწვის მეთოდი

დაჭერით ბატი ნაწილებად, შეაზილეთ სანელებლებითდა მარილი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. ახლა აიღეთ ბატი და გაგზავნეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა ძირში. სტაფილო დავჭრათ ოთხად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ბატში ბოსტნეულიც ჩავყარეთ. შემდეგ იქ იგზავნება წითელი ხორცის ნაჭრები. ეს რჩება დაასხით დამარილებული ბულიონი. როგორც შევთანხმდით, წყლის გამოყენება შესაძლებელია ამ მიზნებისთვის. თუ დრო გაქვთ, ბატი წინასწარ მოხარშეთ. მიღებული ბულიონი გამოიყენეთ შემწვარი.

კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს. მაგრამ ბულიონმა მთლიანად არ უნდა დაიმალოს კარტოფილი. მთელი ეს ბრწყინვალება დაამშვენებს ზემოდან რეჰანით. და ამ შემთხვევაში, ჩვენ კვლავ არ შეგვიძლია ღუმელის გარეშე. შევსებულ ბატს ვაგზავნით ღუმელში, გახურებულ 190 გრადუსზე, ერთი საათის განმავლობაში. გააჩერეთ კერძი ზომიერ ტემპერატურაზე კიდევ 20 წუთი. მირთმევისას მორთეთ ახალი მწვანილებით.

კარგი მადა!