გერმანული სუპი: ინგრედიენტები, რეცეპტი ფოტოებით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გერმანიის ეროვნული სამზარეულო ჩამოყალიბდა მრავალი საუკუნის განმავლობაში და აითვისა ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონის კულინარიული ტრადიციები. ადგილობრივ მოსახლეობას უყვარს უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი საკვები, რომელიც დიეტურ პრეტენზიას არ წარმოადგენს. აქ განსაკუთრებით პოპულარულია ყველა სახის სოსისი, მჟავე კომბოსტო, შვაინბრატენი, სტეკერფი და, რა თქმა უნდა, გერმანული აინტოფფის წვნიანი. ამ უკანასკნელის რეცეპტებს დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ.

ზოგადი ინფორმაცია

ამ სქელ, მდიდარ კერძს შეუძლია შეცვალოს როგორც პირველი, ასევე მეორე. თავდაპირველად მას გლეხის ოჯახებში ამზადებდნენ სახლში არსებულიდან. დროთა განმავლობაში მისი რეცეპტები უფრო მდიდარმა გერმანელებმა მიიღეს და დღეს მას ემსახურებიან გერმანიისა და ბელგიის ბევრ საუკეთესო რესტორანში.

აინტოფფი მოხარშულია წყალში ან ბულიონში. ჩვეულებრივ მას ემატება სხვადასხვა სახის ხორცი, შებოლილი ხორცი, მარცვლეული, მაკარონი, ოსპი, ლობიო, ასპარაგუსი, ბროკოლი, შვედური, სტაფილო, კარტოფილი, შეღებილი ან ბრიუსელის კომბოსტო.კომბოსტო, სოკო ან ბარდა. ვინაიდან ამ გერმანულ სუპს ამზადებენ არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც, მისი რეცეპტები მრავალფეროვანია. მაგალითად, ბელგიელები ავსებენ Eintopf-ს მსუბუქი ლუდით, ხოლო ფრანგები ავსებენ მას ცხვრის ხორცით და თეთრი ტურპებით.

ქათმის კუჭებითა და ლობიოთი

ეს მდიდარი და სურნელოვანი კერძი, რომელიც შეიცავს პარკოსნებსა და ფრინველის შებოლილ წიპწებს, კარგი ვარიანტი იქნება გულიანი ლანჩისთვის. მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ და თავის კუთვნილ ადგილს ზამთრის მენიუში დაიკავებს. თქვენი ოჯახის ნამდვილი გერმანული აინტოფფის სუპით შესანახად, წინასწარ მოგიწევთ მარაგი:

• 300გ შებოლილი ქათმის ბუჩქები.
• 340 გრ ლობიო პომიდორში.
• 2 ლიტრი დასახლებული წყალი.
• 3 საშუალო კარტოფილის ტუბერები.
• 2 მწიფე პომიდორი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• მარილი და პილპილი.

გარეცხილ და გახეხილ კარტოფილს ჭრიან დიდ კუბებად და აგზავნიან ქვაბში. იქვე ასხამენ ქათმის კუჭებს, გახეხილ სტაფილოს, დაჭრილ ხახვს, პომიდვრის ნაჭრებს და დაკონსერვებულ ლობიოს. ამ ყველაფერს წიწაკებენ, ამარილებენ, ასხამენ საჭირო რაოდენობის წყალს და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათით.

შამპინიონებით და სოსისებით

ქვემოთ განხილული გერმანული სუპის რეცეპტი აუცილებლად მოხვდება ყველას პერსონალურ კოლექციაში, ვისაც უყვარს სოკო და ძეხვი. მასზე მოხარშულ აინტოფფს აქვს მდიდარი არომატი და სქელი ტექსტურა. და დამატებული ახალგაზრდა კომბოსტო მას განსაკუთრებულ სიახლეს ანიჭებს. ყველას, ვისაც სურს საყვარელი ადამიანების ასეთი ვახშმის გამოკვება, წინასწარ უნდა მოამზადოს:

• 700 გ კარტოფილი.
• 500 გრ ახალგაზრდა თეთრი კომბოსტო.
• 300გრ უმი სოკო.
• 500 მლ ბულიონი.
• 50გ ბეკონი.
• 5 ძეხვი.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• მარილი და დაფქული პილპილი.

ცნობილი გერმანული სუპის Eintopf-ის მომზადების დასაწყებად, რომლის ისტორიაც შორეულ წარსულს იღებს, საჭიროა კომბოსტოს გადამუშავება. მას ათავისუფლებენ ზედა ფოთლებისგან, გარეცხავენ, ჭრიან ფართო ზოლებად და აგზავნიან მდუღარე ბულიონის ქვაბში. იქვე ასხამენ კარტოფილის ნაჭრებს და დაჭრილ სოკოს. ამ ყველაფერს ემატება ფქვილის და ბეკონის შეწვა, წიწაკა, მარილი და განაგრძეთ ხარშვა. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, საერთო ტაფაზე ემატება შემწვარი ძეხვის რგოლები.

ღორის ხორცით და ბრინჯით

ეს სქელი გერმანული წვნიანი მზადდება ხორცით, ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეულით. მას აქვს შედარებით მაღალი კვებითი ღირებულება და თანაბრად შესაფერისია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ეინტოფფის სახლში მომზადება? დაგჭირდებათ:

• 250გრ უცხიმო ღორის.
• 250გ დაკონსერვებული სიმინდი.
• 1ლ ბოსტნეულის ბულიონი.
• 1 ხახვი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 4 ს/კ. ლ. ბრინჯი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა და დაფქული ჯავზი.

წინასწარ გარეცხილ ხორცს ასუფთავებენ ლენტებიდან და ძარღვებიდან, ჭრიან სანტიმეტრიან კუბებად და შეწვით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე. როცა გაწითლდება, მასში ასხამენ დაჭრილ ბოსტნეულს და დაელოდე სანამ არ გაწითლდებადარბილდება. შემდეგ ეტაპზე საერთო კონტეინერს ემატება მარილი, სანელებლები, ბრინჯი და ბულიონი. ამ ყველაფერს ადუღებენ მანამ, სანამ მარცვლეული მზად იქნება, შემდეგ ავსებენ სიმინდის და თითქმის მაშინვე ასხამენ თეფშებს.

სალამით და პარკოსნებით

ეს გერმანული წვნიანი აუცილებლად მოეწონება შებოლილი ხორცისა და გემრიელი ხელნაკეთი საკვების მცოდნეებს. სქელი გაჯერებული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ მშრალი ლობიო.
• 200გრ ბარდა.
• 300გრ სალამი.
• 2 ლ მარაგი.
• 4 კარტოფილის ტუბერები.
• 1 სტაფილო.
• 2 პატარა ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. სქელი ტომატის პასტა.
• 1 ჩ/კ თითო ცილი და ხმელი მარჯორამი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და დაფქული პილპილი.

ბარდა და ლობიო დაალაგეთ, ჩაასხით ღრმა თასში და გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ლობიო გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში, გადააგზავნეთ დიდ ქვაბში, დაასხით მარილიანი ბულიონი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ეტაპზე მათ ემატება კარტოფილის ნაჭრები, სალამის ნაჭრები, მოშუშული ბოსტნეული და დაფქული წიწაკა. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, ტაფის შიგთავსს ავსებენ ტომატის პასტა, კვლიავი და ხმელი მარჯორამი.

ძროხის ღვიძლით

გერმანული სუპი Eintopf, რომლის ისტორიაც საუკუნეზე მეტ ხანს თარიღდება, შეიძლება მომზადდეს ღვიძლისა და ბოსტნეულისგანაც კი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ძროხის ღვიძლი.
• 500გრ სტაფილო.
• 1 კგ კარტოფილი.
• 2 ნათურა.
• მარგარინი, მარილი, მწვანილი, წყალი დასუნელი.

პირველ რიგში მშვილდზე უნდა იმუშაოთ. მას აცალებენ, გარეცხავენ, წვრილად ჭრიან, შემწვარი მარგარინში შეწვით და გადაიტანენ დიდ ქვაბში. ზემოდან დევს ღვიძლის კუბიკებით შეზავებული კარტოფილისა და სტაფილოს რგოლების ფენები. ამ ყველაფერს ამარილებენ, ადუღებენ, ასხამენ ცხელ წყალს ისე, რომ დაფაროს ბოსტნეული და სუბპროდუქტები და იგზავნება ღუმელში. ადუღებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სტაფილო და მსხალი

ზოგადად, ტექნოლოგიის მიხედვით, კლასიკურ გერმანულ Eintopf სუპს ხილით ემატება სიმინდის ხორცი და ვისცერული ცხიმი. მაგრამ რადგან ყველა ადამიანს არ შეუძლია ასეთი ცხიმიანი საკვების ჭამა, გამოიგონეს ამ კერძის მსუბუქი ვერსია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრ მსხალი.
• 400მლ ბულიონი.
• 4 კარტოფილის ტუბერები.
• 1 ხახვი.
• 5 სტაფილო.
• მარილი, შაქარი, კბილი, წიწაკა, ოხრახუში, მწვანილი, ბოსტნეული და კარაქი.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ მშვილდი. მას ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან ნახევარ რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. როცა ჩრდილს იცვლის, მას ემატება კარტოფილის ნაჭრები, მსხლის ნაჭრები და დაჭრილი სტაფილო. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს, ემატება მარილი, სანელებლები და შაქარი, მზადდება, არ ავიწყდება ლავრუშკას სეზონი. სუფრასთან მიტანამდე, თითოეული პორცია უნდა იყოს არომატიზებული კარაქით.

ძეხვეულით და მწნილებით

ეს გერმანული წვნიანი შეიცავს ერთდროულად რამდენიმე სახის ხორცპროდუქტს.ამის წყალობით, მას აქვს წარმოუდგენლად მდიდარი გემო და თვალწარმტაცი არომატი. და მასში არსებული მწნილები განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს მას. ამ Eintopf-ის სადილად მოსამსახურებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრ სანადირო ძეხვი.
• 200გრ სალამი.
• 500 გ ვენური ძეხვი.
• 500გ მჟავე კომბოსტო.
• 3 მწნილი კიტრი (შეიძლება იყოს მეტი).
• 2 მოხარშული კარტოფილი.
• წყალი, მარილი, ზეთი, სანელებლები და ტომატის პასტა.

ძეხვეული იჭრება რგოლებად და შეწვით ლურჯთვალა ცხიმწასმულ ტაფაზე. როცა შეწითლდება, დაჭრილ ხახვს ასხამენ და აგრძელებენ ხარშვას. სულ რამდენიმე წუთში ამ ყველაფერს ემატება კონცენტრირებული ტომატის პასტა, დაჭრილი კიტრი და მჟავე კომბოსტო. ნახევარ საათზე ცოტა ხანში ტაფის შიგთავსს აყრიან, სუნელებით აგემოვნებენ, ასხამენ დაჭრილ კარტოფილთან შეზავებულ ცხელ წყალს და სრულ მზადყოფნაზე აყენებენ.

ღორის და ქათმის ხორცით

მდიდარი, სქელი კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ შემოგთავაზონ კლასიკური გერმანული სუპის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. Eintopf, მოხარშული ორი სახის ხორცის დამატებით, არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მკვებავიც. ამიტომ, მათ შეუძლიათ მშიერი ოჯახი სრულად გამოკვებოს. ასეთი ლანჩის ან სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ღორის ხორცი.
• 300გ ქათმის ფილე.
• 300გრ სტაფილო.
• 500 გ კარტოფილი.
• 250 გრ ლობიო.
• 250გრ ბარდა.
• 1 ხახვი.
• მარილი, წყალი, ნიორი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

წინასწარ გარეცხილ ხორცს გავწმენდთ ყველა არასაჭიროსაგან, დავჭრათ დიდ კუბიკებად და მოვათავსოთ სქელძირიან ტაფაში. იქ ასევე დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ეს ყველაფერი იგზავნება ჩართულ სანთურში და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან თხუთმეტ წუთში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცში ასხამენ პარკოსნებს, ასევე გაფცქვნილ და წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს. იქ ისე ასხამენ ცხელ წყალს, რომ მთლიანად ფარავს ჭურჭლის შიგთავსს. ეს ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა და ხარშეთ სახურავის ქვეშ არა უმეტეს ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ამგვარად მომზადებულ აინტოფფს აგემოვნებენ დაქუცმაცებულ ნიორს, ასხამენ დაჭრილ მწვანილს და ადუღებენ დახურულ ქვაბში მცირე ხნით.

ნიახით და ცხვრის ხორცით

ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს დაამტკიცებენ გერმანული სამზარეულოს მოყვარულები, რომელთა არსენალში არის ნელი გაზქურა. სახლში რომ გაიმეოროთ, წინასწარ მოგიწევთ მომზადება:

• 250 გრ ცხვრის ძვალზე.
• 250 გ საქონლის ხორცი.
• 250გ ქათმის ფილე.
• 2 ჭიქა მშრალი ლობიო.
• 3 კარტოფილის ტუბერები.
• 1 სტაფილო.
• 1 პრასი.
• 3 ყუნწიანი ნიახური.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, ბულიონი და სანელებლები (ტარხუნა, თიამი, ლოჟა და მარჯორამი).

პრასი და სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში. თითქმის მაშინვე დაუმატეთ მათ ნიახური და განაგრძეთ ხარშვა. შემდეგ ეტაპზე ხორცის ნაჭრები, წინასწარ დასველებული ლობიო, კარტოფილის ნაჭრები, მარილი დასანელებლები. ამ ყველაფერს ასხამენ სათანადო რაოდენობით ბულიონს, აფარებენ თავსახურს და ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ „სუპის“რეჟიმში. აინტოპს მიირთმევენ ცხლად არაჟანთან და ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად.